受京八件的影响发展出的“津八件”到底有什么?
1、部分馅料不同
京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用猪油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。
津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心,外裹以含食油的面,放在各种图案的印模里精心烤制而成。
2、分类不同
京八件分类:
大八件:大八件共25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。
酒皮八件:酒皮八件分为大小两类,共七个品种。小酒皮八件每斤18块,大酒皮八件每斤12块。
酥皮八件:酥皮八件是京八件的一个品类,共十一个花样。
小八件:小八件则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意。
津八件分类:
大八件:翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子
小八件:果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼
高档细八件:状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥
扩展资料:
京八件的寓意:
1、象征幸福字的福字饼。
2、象征高官厚禄的太师饼。
3、象征长寿的寿桃饼。
4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。
5、有象征财富的银锭饼,椒盐咸酥馅。
6、是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。
7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。
8、枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
最早八件儿并不是糕点的名称而是清宫里在重大节庆中所用的八种面食。这要从明朝穆宗皇帝说起。据说,他喜欢吃果饼,有一天把管膳食的太监召来,问他们最有特色的糕饵是什么?太监随口说,现在有八种果饼,分别代表福福、禄、寿、喜、安康、如意等等,皇帝听了甚喜,于是这八种果饼就叫“八件”了。
所以早先的八件儿是御膳,后来才传入民间。过去,遇到女儿回娘家,给长辈拜年等,都要去糕点铺买一盒大八件提在手中,大方而漂亮。而咱们天津,由于历史的原因深受京味糕点影响,虽经过不断的改良自成一派,但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。天津的“津八件”天津的八件儿是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成的点心,其中又有大八件儿和小八件儿之分。
大八件儿为枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼8种,小八件儿为枣方子、杏仁酥、小柿子、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃8种。八件分为大八件和小八件,大八件一般是八件一共一斤,小八件一般是八件一共半斤。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口,香味纯正。
特制的是细八件,制作精细层多均匀,馅儿柔软起沙,果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。随着不断改良一些新品种也加入到“八件儿”的行列中且分类更为细致大八件儿:翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子小八件儿:果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼高档细八件儿:状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥。
看,这么多种类,根本记不清,所以人们索性也就不记了,按盒卖,一盒全包括,统称“八件儿”,想单买的,透过玻璃你随便点,完事儿拿纸一包,牛皮绳儿一扎,交钱,走人,下一位。
津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。这三大类品种的花样大同小异,只有块型大小之分。
传统的“京八件”由面粉、油、白糖等和面擀皮,再包馅儿、烘烤而成。根据馅料不同分成“上四样”和“下四样”八种。
就是一些特别好吃的东西呀,入口即化,肥而不腻,有时间快尝尝
津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类,入口即化,肥而不腻
京八件是什么
京味源头,远纳八方 京八件的发展 跟其他零食相比,“京八件”彪悍之处在于分类。 要真讲究起来,远远不止八样点心。上文提到的“上四样”加“下四样”,只是zui经典的一种,叫“酥皮八件”。酥皮类点心吃起来比较软,也因为面比较软,更容易塑形,所以花样zui多,既有模子印出来的图案,也有手...
京八件 源起京城的宫廷点心
各式各样的精美糕点,即使是不爱吃甜食的人,看了也觉得舒心,而回顾中华点心的历史,可以上溯到东晋时期,相传当时的将军犒劳将士,就是发放些糕饼,以表“点点心意”,而历经漫长岁月的发展,如今的中式糕点大概分为京式、广式和苏式三个派别,“京八件”就是京式糕点的重要代表,那么就让 饮食文化 ...
京八件是什么京八件是哪八件
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去北京旅游购物,买什么东西比其他地区便宜很多?
京八件 “京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点,如今的“京八件”制作上在继承老北京民间糕点的基础上,又融合了西式糕点的制作工艺,选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。蜜饯果脯 北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证...
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袁霄康达: 天津的八件儿是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心,其中又有大八件儿和小八件儿之分.大八件儿:枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼 小八件儿:枣方子、杏仁酥、小柿子、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃 随着不断改良一些新品种也加入到“八件儿”的行列中且分类更为细致▼ 大八件儿:翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子 小八件儿:果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼 高档细八件儿:状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥
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