鸡子怎样炖的做法

清炖鸡要怎样炖好吃？~

主料：三黄鸡半只、红枣50克
辅料：山药20克、陈皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡实20克、莲米15克、肉桂15克、枸杞15克、鸡腿菇15克
1、将三黄鸡清洗干净

2、将辅料泡水10分钟



3、将鸡放锅里，1.5L水煮10分钟，去掉血水



4、将主料辅料放在一起炖，微火60分钟，清炖鸡成品

食材
鸡肉半只
萝卜1个
盐适量
料酒适量
老抽适量
味精适量
蒜5个
姜1块
红尖椒12个
八角8个
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好的食材
2
把鸡肉块放入热水中戳一下去腥味
3
趁着戳鸡块的同时把萝卜切成滚打块备用
4
把烫过水的鸡块捞进高压锅内、放入蒜、姜、和八角
5
接着加入适量料酒适量的老抽调色
6
加入热水超过鸡块、盖上锅盖大火烧开上气、转小火焖15分钟
7
等气完全落完后、打开锅盖
8
加入萝卜块和盐调味小火炖煮萝卜熟即可
9
出锅前撒上味精调味即可
10
鲜香无比的鸡块炖萝卜就可以享用了、看着是不是很有食欲呢？
11
成品

难度：切墩(初级)    时间：30–60分钟    

主料

鸡子150g    黄酒，红酒半碗    

桂圆，沙参，少量    开水1碗    

冰糖个人口感调用    

鸡子炖汤的做法步骤

1. 清洗干净，去掉上面的白点膜，就可以

2. 把材料全部放进去，使用电炖锅慢炖1小时

3. 很快就可亨用了哦！

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

香菇炖鸡
【原料】鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许
【制作】
鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块，洗干净，备用；
二、锅烧热，放入适量油，在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香，放入洗好的鸡块，略炒。依次放入酱油、料酒，在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块；
四、待鸡块快炖烂时，放入土豆块，依次放入盐、味精稍炖后，土豆、鸡块都酥烂，汤汁也收的差不多了，出锅即可。

把带鱼放在面粉里面先涂满，然后，放在锅里面炸，到金黄色就熟了，一般都是这么烧的，你可以自己添加一些调料等
回答者： 凌长动物 - 举人 四级 12-15 09:25
带鱼的五种吃法

一、营养型（清蒸）
1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。
2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）
1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。
2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。
3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）
1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。
2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）
1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。
2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.

五、时髦型（干煎）
1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成

炖鸡的做法
1,首先把鸡洗净，
2,锅内放凉水，放入鸡块煮开，去浮沫，
3,将鸡块捞出备用。
4,将锅洗干净，放入鸡块，加大量热水，放入姜块（最好用刀拍拍，有利出味），
5,我喜欢再放些香菇，枸杞什么的，用小火慢熬，
6,锅内的水慢慢变成乳白色，加盐就可以出锅了。

首先把鸡洗净，锅内放凉水，放入鸡块煮开，去浮沫，将鸡块捞出备用。将锅洗干净，放入鸡块，加大量热水，放入姜块（最好用刀拍拍，有利出味），我喜欢再放些香菇，枸杞什么的，用小火慢熬，锅内的水慢慢变成乳白色，加盐就可以出锅了。

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习水县18772096361： 怎么炖鸡子 - ？
一晴米乐： 首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用...

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习水县18772096361： 想用鸡子煲汤怎么做? - ？
一晴米乐： 原料:老母鸡半只,淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣、做法:1、老母鸡清洗干净,斩大件;2、淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净;3、锅里放水,放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜,水开后放进鸡块,大火烧开后,捞出浮沫,转小火煲2个小时;4. 放适量盐

习水县18772096361： 鸡子怎么炖会更好吃 - ？
一晴米乐： 炖蘑菇

习水县18772096361： 老鸡怎么做才好吃? - ？
一晴米乐： 一、油锅翻炒法: 1.洗净切块,倒入热油锅内翻炒, 2.待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒, 3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块), 4.用旺火烧十分钟, 5.放入调料,移小火上再炖20分钟, 6.淋上香油即可出锅...

习水县18772096361： 鸡子怎么做好吃又大补 - ？
一晴米乐： 主料 鸡子 800g辅料 油 量 盐 适量 花椒粒 适量 花椒粉 适量 红青杭椒 适量 鸡精 适量 步骤1.鸡子一半.2.切成小块.(用鸡蛋和淀粉搅拌均匀)3.炸鸡块.4.炸成焦黄(脆脆的).5.花椒粒.6.姜切成丝.7.把锅里多的油倒出来.8.放花椒粒、姜、盐,用小火不停的翻炒.9.炒的香味出来后,放花椒粉,和二个红杭椒(红杭椒切成丁).10.放鸡精,即可.

习水县18772096361： 烧鸡子怎么做好吃,烧鸡子的家常做法 - ？
一晴米乐： 主料 鸡子 半只 辅料 油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 生姜3g 糖1小勺 生抽 半汤匙 步骤1.先把鸡子切成块块,然后先出水,出水很重要的哟,要把握好火候,要不鸡子会老的,等水开了把鸡到进去,在等水一开,就要把鸡子捞出来,这样鸡肉会很嫩...

习水县18772096361： 炖整鸡做法大全 - ？
一晴米乐： 整只鸡怎么炖,我把自己的家常做法告诉你: 1.整鸡凉水洗干净 挂起来把谁控干. 2.准备一整块姜,拍开塞进鸡肚子;茴香,八角大料花椒桂皮,陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子.(没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行) 3.你用的不管是砂锅,高压锅,还是汤锅炖都可以,凉水下锅注意鸡肚子要给他按住,然后大火烧开以后换成小火加入料酒,食盐,少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精,姜片和葱段再炖5分钟. 然后就可以吃肉喝汤了 ,都是很美味的!

习水县18772096361： 鸡怎么炖好吃点 有营养？
一晴米乐： 什么都不用,就用鸡 炖鸡汁.外面用 炖盅,最下面放有一碗,碗上面放鸡,再放一小碗水 炖几个小时就可以了.这样是最有营养的!

习水县18772096361： 鸡子怎样做好吃?烧鸡 炖鸡 求具体做法,大厨师回答,不懂的不要说,就两只鸡 - ？
一晴米乐： 香菇炖鸡主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软.将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯.外锅加水2杯半,加...