鸡子怎样炖的做法
主料:三黄鸡半只、红枣50克
辅料:山药20克、陈皮10克、薏仁20克、花豆15克、杏仁15克、芡实20克、莲米15克、肉桂15克、枸杞15克、鸡腿菇15克
1、将三黄鸡清洗干净
2、将辅料泡水10分钟
3、将鸡放锅里,1.5L水煮10分钟,去掉血水
4、将主料辅料放在一起炖,微火60分钟,清炖鸡成品
食材
鸡肉半只
萝卜1个
盐适量
料酒适量
老抽适量
味精适量
蒜5个
姜1块
红尖椒12个
八角8个
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
准备好的食材
2
把鸡肉块放入热水中戳一下去腥味
3
趁着戳鸡块的同时把萝卜切成滚打块备用
4
把烫过水的鸡块捞进高压锅内、放入蒜、姜、和八角
5
接着加入适量料酒适量的老抽调色
6
加入热水超过鸡块、盖上锅盖大火烧开上气、转小火焖15分钟
7
等气完全落完后、打开锅盖
8
加入萝卜块和盐调味小火炖煮萝卜熟即可
9
出锅前撒上味精调味即可
10
鲜香无比的鸡块炖萝卜就可以享用了、看着是不是很有食欲呢?
11
成品
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟
主料
鸡子150g 黄酒,红酒半碗
桂圆,沙参,少量 开水1碗
冰糖个人口感调用
鸡子炖汤的做法步骤
1. 清洗干净,去掉上面的白点膜,就可以
2. 把材料全部放进去,使用电炖锅慢炖1小时
3. 很快就可亨用了哦!
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许
【制作】
鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。
土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块,洗干净,备用;
二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块;
四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。
把带鱼放在面粉里面先涂满,然后,放在锅里面炸,到金黄色就熟了,一般都是这么烧的,你可以自己添加一些调料等
回答者: 凌长动物 - 举人 四级 12-15 09:25
带鱼的五种吃法
一、营养型(清蒸)
1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。
2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。
二、实惠型(红烧)
1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。
2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。
3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。
三、请客型(醋馏)
1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。
2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。
四、方便型(油炸)
1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。
2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好.
五、时髦型(干煎)
1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成
炖鸡的做法
1,首先把鸡洗净,
2,锅内放凉水,放入鸡块煮开,去浮沫,
3,将鸡块捞出备用。
4,将锅洗干净,放入鸡块,加大量热水,放入姜块(最好用刀拍拍,有利出味),
5,我喜欢再放些香菇,枸杞什么的,用小火慢熬,
6,锅内的水慢慢变成乳白色,加盐就可以出锅了。
首先把鸡洗净,锅内放凉水,放入鸡块煮开,去浮沫,将鸡块捞出备用。将锅洗干净,放入鸡块,加大量热水,放入姜块(最好用刀拍拍,有利出味),我喜欢再放些香菇,枸杞什么的,用小火慢熬,锅内的水慢慢变成乳白色,加盐就可以出锅了。
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