如何保存新鲜山楂？最长保质期是多少？

如何保存新鲜山楂？它的最长保质期是多少？以上问题最好做糖葫芦的师傅指导一下。~

　　一、贮前准备

　　1、采收的标准

　　果实变为深红色，果点明显。一般在9月下旬至10月下旬来收。尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2－3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山楂装入筐（或箱）内，每筐装25－30千克，加盖密封。

　　2、适宜贮温为0℃，包装的可在0—3℃。适宜贮藏湿度为85-90%。一般贮藏5个月左右。

　　二、贮藏方法

　　1、沟贮法

　　选择地势高燥阴凉的地方，开挖南北方向的槽形沟，沟深30厘米，从地面再加高10厘米，上宽100厘米，下宽90厘米，长度视场地和贮量而定。沟底先铺一层消过毒（消毒用0.5%漂白粉水溶液浸泡，晾干）的高粱秸或玉米秸，再在沟底及沟壁铺一层用漂白粉消过毒的稻草或树叶。果实在沟里，堆成弧形，中间高出地面15厘米左右，两边比地面稍低。上面先撒一层树叶，然后再盖一层苇席。在结冻前，白天盖着苇席防日晒，夜间敞开散热，自然降温。在土地薄冰时只盖一层苇席，当温度开始下降时，防寒物的厚度要继续增加。春天温度回升后，覆盖物留作隔热用。山楂最好一次性出沟。

　　2、缸贮法

　　先将缸用清水洗净，再用0.5-1%的漂白粉洗涤消毒，晾干备用。在缸底铺一层消过毒的细沙，然后将选好的山楂依次倒入缸中。堆至缸面。其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶，以便保持湿度。将装满山楂的大缸放在房后荫晾处。阴雨天时及时加盖缸帽。“大雪”至“冬至”结合倒缸拣除烂果，并将缸移至不生火的屋里，上大冻时绑草封口。一般贮藏到春节，好果率达95%以上。

　　3、棚窖贮藏法

　　将合格的山楂用0.1%多自灵浸泡2分钟，浸后晾干，再装入长100厘米、宽75厘米厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克。前期温度高，袋不扎口，相互交叠并留一定空隙。白天封闭窖口，夜晚打开。随温度降低，扎袋口并增厚覆盖物，一般不通气，尽量创造一个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥。应在地面上洒水增湿。山楂可存到第二年4月份。

　　4、冷库贮存法

　　将合格并用多菌灵处理的山楂装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收山楂本身产生的具有催熟作用的乙烯。果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏。库内温度保持-2—0℃，袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时开袋换气。此法可贮藏半年。

晒干的山楂能保存6个月以上。
生活中最常见的保存新鲜山楂的方法，就是将山楂切片，然后放置于光照好的通风处进行晒干，经过晒干后的山楂，已经没有了水分，避免了发潮腐烂，只要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里，一般能保存6个月以上的时间。
但需注意晒干制作的山楂，为了避免受潮变质，需要在其中加入干燥剂保存，另外还需时不时的在天气晴好的时候，把山楂干拿出来晒一晒。

扩展资料：
山楂干的选购技巧：

1、挑选干山楂片看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
2、挑选干山楂片看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
3、挑选干山楂片尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。
4、挑选干山楂片验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
5、挑选干山楂片查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%，片切得厚的落籽不超过5%。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。

鲜山楂巧储存，整年都有山楂吃，随时做山楂糕、山楂酱、山楂罐头。

人们常说“时间如白驹过隙”，真是快得让人猝不及防，仿佛刚刚还沉浸在瓜果飘香的秋季里，转眼霜降来临，霜降后，品尝鲜果也已进入尾声，不过，在尝遍了各种甘甜的水果后，也别遗忘了这火红的山楂果哦，虽然它口感酸涩，令人一想到它，脑神经会立刻支配唾液腺分泌唾液，让我们无法像其它水果一样大快朵颐地享受，但是，智慧的我们可以把它做成酸酸甜甜的山楂糕、山楂酱、山楂罐头呀。

鲜山楂▲

山楂富含维生素c和有机酸，可刺激胃黏膜分泌胃液，促进蛋白质的消化，饭后食用还可起到开胃消食的作用，尤其吃了过多的肉食不消化，吃点儿山楂制品会很快得到缓解，另外，偶尔食用山楂还可以起到预防各种老年病的发生。

鲜山楂▲

每年秋季水果大量上市的季节，除了品尝各种甘甜的水果外，这红红的山楂果本人也不会放过的，把它做成山楂罐头、山楂酱等，饭后吃上一些，酸甜开胃特美味，不过，做成的这些山楂制品，冰箱冷藏存放最多半个月。可是，冷藏鲜果就不一样了，鲜山楂巧储存，一整年都有山楂吃，随时随地用它做山楂糕、山楂酱、山楂罐头，尤其到了春节期间，肉食消耗多，运动量少的情况下，适当给家人吃些山楂就是对家人很好的保护。

鲜山楂▲

鲜山楂如果存放不当，不是脱水变蔫，就是腐烂变质，如果您一次购买的山楂比较多，短时间吃不完，那就试试这样做吧。

【鲜山楂保存】大致分为六个步骤：

1、清洗。首先把山楂简单冲洗一遍，然后加入少量面粉和食盐浸泡五分钟，之后逐个用手搓洗一遍，最后用流水洗净，这样做可尽量去除山楂表面的污物和残留农药。

清洗山楂▲

2、去核。为了方便日后食用，一步到位把核去掉。去核的方法大致两种，一种是熟取，把山楂直接入水煮，熟后挤出核，这样做的缺点是不易发现带虫卵的山楂，而且，山楂也不成型了；另一种是生取，用专用去核工具，或找一个适合大小口径的笔帽，直接挖取，非常简单。

山楂去核▲

3、浸泡。将去核的山楂倒入砂锅中，倒入七八十度的温水浸泡预热两分钟，这样煮的过程果肉不容易散开。

浸泡▲

4、煮软。浸泡后大火煮开两分钟后关火，利用砂锅的余温继续作用于山楂，注意不要用铝锅，以免遇酸氧化。

煮山楂▲

5、捞出放凉。等水沸结束后，用滤网捞出，控干水分，装入盘中，等待晾凉。

此时，如果想做山楂糕或山楂酱，可以把捞出的山楂放入破壁机中，加少许煮山楂的水，打成细腻的山楂糊，再倒入炒锅中加入白糖、几滴柠檬，小火不停煮，期间用铲子不停翻拌以免糊锅，煮制粘稠状态，如果吃山楂酱，直接放凉装瓶；如果做山楂糕，就多煮一会儿，让水分继续蒸发收干，直至挂到铲子上掉不下来的状态即可关火，然后倒入模具中定型。

捞出山楂▲

6、装袋冷冻。装入保鲜袋，如果山楂的量多，要分袋装，一袋保证装入一次的用了即可，再尽量排空里面的气体，扎紧袋口，放入冰箱冷冻层。

装袋存储▲

鲜山楂这样巧储存，存一整年都没问题，随吃随取，吃的时候不用解冻，煮粥时扔锅里几粒就是山楂粥，或直接加水煮软做山楂糕、山楂酱、山楂罐头，都非常方便。霜降已过，冬天还远吗？春节也正悄悄向我们走来，春节期间放假在家，给家人朋友做美味的山楂糕、山楂酱、山楂罐头，不但是美味的小零食，还开胃健脾助消化。

注意事项：

买山楂时，尽量挑选外观无虫斑、捏上去手感比较硬实的鲜山楂。水煮的过程不要太久，稍微变软即可，否则维生素损失比较大。晾凉后再装入保鲜袋中。煮过山楂的水不要丢掉哦，加点儿冰糖煮开，酸酸甜甜的，当饮料非常好喝哦。

山楂水▲

温馨提示：

山楂虽好，但是也不适合大量食用哦，尤其胃酸过多的人群要少吃。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

　　一、贮前准备

　　1、采收的标准

　　果实变为深红色，果点明显。一般在9月下旬至10月下旬来收。尽可能地用剪刀剪下果柄。采收的果实先放在凉棚下2－3天，以散去田间热。然后在筐底垫上蒲包，将合格的山楂装入筐（或箱）内，每筐装25－30千克，加盖密封。

　　2、适宜贮温为0℃，包装的可在0—3℃。适宜贮藏湿度为85-90%。一般贮藏5个月左右。

　　二、贮藏方法

　　1、沟贮法

　　选择地势高燥阴凉的地方，开挖南北方向的槽形沟，沟深30厘米，从地面再加高10厘米，上宽100厘米，下宽90厘米，长度视场地和贮量而定。沟底先铺一层消过毒（消毒用0.5%漂白粉水溶液浸泡，晾干）的高粱秸或玉米秸，再在沟底及沟壁铺一层用漂白粉消过毒的稻草或树叶。果实在沟里，堆成弧形，中间高出地面15厘米左右，两边比地面稍低。上面先撒一层树叶，然后再盖一层苇席。在结冻前，白天盖着苇席防日晒，夜间敞开散热，自然降温。在土地薄冰时只盖一层苇席，当温度开始下降时，防寒物的厚度要继续增加。春天温度回升后，覆盖物留作隔热用。山楂最好一次性出沟。

　　2、缸贮法

　　先将缸用清水洗净，再用0.5-1%的漂白粉洗涤消毒，晾干备用。在缸底铺一层消过毒的细沙，然后将选好的山楂依次倒入缸中。堆至缸面。其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶，以便保持湿度。将装满山楂的大缸放在房后荫晾处。阴雨天时及时加盖缸帽。“大雪”至“冬至”结合倒缸拣除烂果，并将缸移至不生火的屋里，上大冻时绑草封口。一般贮藏到春节，好果率达95%以上。

　　3、棚窖贮藏法

　　将合格的山楂用0.1%多自灵浸泡2分钟，浸后晾干，再装入长100厘米、宽75厘米厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克。前期温度高，袋不扎口，相互交叠并留一定空隙。白天封闭窖口，夜晚打开。随温度降低，扎袋口并增厚覆盖物，一般不通气，尽量创造一个达到或接近0℃的贮藏环境。如棚窖内较干燥。应在地面上洒水增湿。山楂可存到第二年4月份。

　　4、冷库贮存法

　　将合格并用多菌灵处理的山楂装入100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克，并放入一些用饱和高锰酸钾浸泡过的建筑用的碎泡沫，以吸收山楂本身产生的具有催熟作用的乙烯。果实预冷后扎袋口，置于冷库中贮藏。库内温度保持-2—0℃，袋内湿度保持在90%左右。当袋内氧气低于2%或二氧化碳高于5%时开袋换气。此法可贮藏半年。

新鲜的山楂应该放在阴凉的环境下保存，保存时应该注意用保鲜膜密封。

山楂用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好，放入冰箱冷藏室，温度在1到4度最适宜，保存15天到1个月。山楂要及时拿出来通风透气，以免受潮变质。

新鲜的山楂放太长时间就会发霉。想要长期保存的话，可以晒干。尽量多放在太阳下暴晒，晒透，没有晒好的话，时间久还是会发霉。

---

荆州区19149418374： 山楂如何保存?？
端木沫捷赐： 首先声明,这是摘自网上的,比较全面的保存方法. 一、贮藏条件 1.温度要求-1℃~0℃; 2.湿度要求85%~95%; 3.气调指标氧3%~5%、二氧化碳3%~5%; 4.保鲜塑料袋 5.贮藏期3个~7个月. 二、贮藏保鲜技术及管理措施 山楂的贮藏方法很多,创...

荆州区19149418374： 山楂的两种保鲜方法 - ？
端木沫捷赐： 一、贮藏条件1.温度要求-1℃~0℃;2.湿度要求85%~95%;3.气调指标氧3%~5%、二氧化碳3%~5%;4.贮藏期3个~7个月.二、贮藏保鲜技术及管理措施 山楂的贮藏方法很多,创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件,是延长贮藏寿命的技...

荆州区19149418374： 山楂保存的方法有哪些? ？
端木沫捷赐： 各地以往的山楂保鲜方法大致如下: (1)沟藏:在山东、河北等地多用此方法.首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟.沟的走向以...

荆州区19149418374： 请问我想把山楂存放一年怎么放 - ？
端木沫捷赐： 保存一年估计不行,再怎么也得烂掉!不过保存七八个月还是可以的,交你个方法,到超市买一种叫做百乐源的保鲜袋,然后用保鲜袋裹好山楂,放进冰箱的冷藏室!这样,山楂可以保存时间长,又可以保持新鲜的味道了!

荆州区19149418374： 怎么选购山楂比较好?怎么贮藏?保质期是多长? ？
端木沫捷赐： 选购妙招 新鲜的成熟山楂外表呈深红色,果皮鲜亮并有光泽,且叶梗新鲜,果实丰满. 加工贮藏 不宜用铁锅煮食.适宜贮温为0℃,包装的可在0℃~3℃.适宜贮藏湿度为85%~90%.一般贮藏5个月左右.

荆州区19149418374： 山楂冬天怎样保存能保鲜? - ？
端木沫捷赐： 山楂果实含有较多的水分和可溶性营养物质,易萎缩或腐烂,季节性强.为解决季节性生产与常年消费的矛盾,满足鲜食加工的要求,下面介绍三种山楂贮藏保鲜方法. 1、沟藏法.选择高燥、阴凉、排水良好的沙质土,挖东西向、上宽下窄的...

荆州区19149418374： 新鲜的山楂放多久才坏. - ？
端木沫捷赐： 洗干净了,用保险袋密封起来,最好能把里面的空气全都挤出去,然后放到冰箱的冷冻仓里.可以放一到二个月不会坏!

荆州区19149418374： 怎样存放新鲜山楂 - ？
端木沫捷赐： 1、埋藏法:又叫坑藏法.选背阳地挖坑,坑深约100厘米,直径70厘米,坑底铺一层15厘米~20厘米细沙,然后把选好的果堆进坑内,堆高50厘米~60厘米,上面盖15厘米~20厘米细沙,最后覆上土堆.每年10月中、下旬开始埋藏.此法不用管...

荆州区19149418374： 晒干的山楂能保存多长时间? - ？
端木沫捷赐： 晒干的山楂能保存6个月以上. 生活中最常见的保存新鲜山楂的方法,就是将山楂切片,然后放置于光照好的通风处进行晒干,经过晒干后的山楂,已经没有了水分,避免了发潮腐烂,只要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里,一般能...

荆州区19149418374： 怎样储藏山楂? - ？
端木沫捷赐： 山楂果实个小,比表面积大,皮孔较大而密集,在自然条件下极易失水,所以贮藏山楂的首要措施是保湿防干.贮藏的关键是做到“三防”,即防干、防冻、防闷. 山楂适宜的贮藏温度为一1~1℃,相对湿度85%~90%,气体成分为氧2%~4%,二氧化碳0%~5%.