怎么才能熬出香浓的鸡汤?
煲鸡汤好喝的秘密:
1:先冰冻
先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2:淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
3:飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
4:冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
5:删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6:水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
7:最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
今天介绍一道大补的菜,“木耳炖老母鸡”。
老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。
食材:木耳,老母鸡,姜葱蒜,盐味精!
做法:1准备好所有的食材,把老母鸡洗干净,木耳提前用水泡好!
2把姜蒜,清水和鸡放进锅中加大火煮,炖开后再用小火煮,大概半个小时左右看鸡是否炖软化,在放入木耳炖十多分钟左右,调入盐味精搅拌均匀,关火!
如何熬出香浓的鸡汤:
一、宰活鸡吃冻鸡。
鲜鸡买回来以后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课。
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热。
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问。
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
现在才懂,原来炖鸡汤多这一步才能熬出又香又鲜的鸡汤,错了20年
煲鸡汤好喝的秘密:
1:先冰冻
先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2:淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
3:飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
4:冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
5:删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:1、鸡的红色内脏,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
6:水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随变揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
7:最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这些工作都做好了,保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!
香浓鸡汤怎么做
主料 新鲜鸡肉半只或一只 莲子(白红都可)若干 红枣若干 党参若干 盐适量 香浓鸡汤的做法图解 1. 把鸡剁成一块块,洗净。2. 红枣洗净去壳,党参洗净切段,莲子洗净去芯备用。(可以不去,不过我怕嫂子吃起来会苦,所以去掉了,很难弄,不过难不倒吃货。)3. 取一锅,水烧开,鸡肉过水。4. ...
老母鸡汤怎么做味道好?
枸杞、红枣等,增加汤的营养价值。如果喜欢吃肉,可以选择肉质较嫩的鸡部位;如果喜欢喝汤,可以选择鸡胸肉或鸡骨头较多的部位。总之,制作老母鸡汤并不复杂,只需要耐心和一些烹饪技巧,就能熬出一锅营养丰富、味道鲜美的老母鸡汤。无论是作为日常滋补,还是作为病后调养,老母鸡汤都是不错的选择。
怎样炖出来的鸡最好吃
4、下锅:炖鸡汤宜凉水下锅,飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。5、火候:炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟,然后转小火,炖2个小时左后;这样能使鸡的香味更好的散发到汤中,炖出的汤口感香浓。6、放盐:盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类...
鸡汤要怎么煮?
步骤二:冷水下锅,慢慢煮开。步骤三:煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。步骤四:在沙煲里面倒入烧开的水。步骤五:然后将鸡块倒进去。步骤六:加入姜片,红枣和桂圆。步骤七:加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。步骤八:加入适量的盐调味就做好了。步骤九:...
鸡汤一般怎么炖汤
第三个技巧控制好炖煮时间。在炖煮鸡汤的时候,要想让炖出来的鸡汤好喝,也要注意控制好炖鸡汤的时间,一般要求炖鸡汤的时间在两个小时以上是比较合适的,炖鸡汤时间太短暂,炖出来的鸡肉不好喝,鸡汤也不够香浓。第四个技巧吸附油脂。在鸡汤炖煮好了以后,在表面会有很厚的一层油脂,会让人觉得...
三杯鸡汁香味浓,该怎么做才能让其鲜嫩爽滑?要注意什么?
所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料,但切记不能按1:1:1的比例来制作,以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油,制作此菜最为香浓,当然如果没有黑芝麻油的同学用香油(麻油)代替即可。怎么做才能让其鲜嫩爽滑 鸡腿肉保留骨头直接斩块,用鸡腿肉制作的...
煮出香浓美味又有营养的鸡汤,煮鸡汤的小窍门是什么?
炖鸡汤:提前准备好一只清洗过的鸡,将鸡切块,起锅烧油,放入锅中翻炒均匀,加入清水小火慢炖,做出的鸡汤色香味俱全。美味鸡汤:将鸡肉清洗干净切块,放入锅中翻炒均匀,再放入葱姜蒜,加入清水小火慢炖,这样做出来的鸡汤香气扑鼻。香菇炖鸡汤:将鸡肉清洗干净,加入葱姜蒜翻炒均匀,锅中加入清水...
鸡汤怎么炖好喝?
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。下锅—水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火...
怎样煮鸡汤才会好喝
3、取一口锅内倒入清水,放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗 4、将冲洗后的母鸡放入砂煲内,倒入清水没过鸡肉,然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开 5、煮开后放入椎茸,再倒入泡发椎茸的热水,改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可,最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤...
香浓又有营养的鸡汤,究竟该怎么熬出来?
用大火接着煮,煮开后再改成小火煮一个小时左右,等到鸡肉烂了以后再放入盐,就可以了。营养又美味,鸡汤还可以做鸡汤面条吃。炖汤时适当的加入,身体所需的药材,从而能够增加汤水的滋补功效,从而达到养生的效果。等鸡肉炖到一半时,加入一些大枣,枸杞,然后再炖一会就可以出锅了。最营养的吃法是炖...
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利旭洁阴: 炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种,以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主,还是要吃肉喝汤两不误. 炖鸡汤要多长时间,如何炖鸡汤好喝的窍门 如果你打算以喝鸡汤为主,那就需要炖1到2个钟头或更久,这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香...
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利旭洁阴: 首先选材很重要,土鸡的汤鲜美,土鸡中又以老母鸡汤汁最浓; 老母鸡肉质比较紧实而且油多,炖出来的汤比较香浓; 而小鸡的肉比较嫩,而且油水少,炖出来肉是好吃的,不过汤就没那么香; 一般用砂锅炖汤比较好,根据个人的口味,我家炖的话一般只放生姜,别的料是不加的,一般汤滚了以后开小火慢煨1个半到2个小时之间就可以了!
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利旭洁阴: 老母鸡比较好 老母鸡肉质比较紧实 而且油多 炖出来的汤比较香浓 小鸡的肉比较嫩 而且油水少 炖出来肉是好吃的 不过汤就没那么香 一般用砂锅炖汤比较好 根据个人的口味 我家炖的话一般只放生姜 别的料是不加的 一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间
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