川菜中，有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜

十大经典川菜——夫妻肺片，外观红亮，内里入味怎么做？~

夫妻肺片是四川的一道传统名菜。相传清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。不过后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。所以现场吃到的夫妻肺片是没有牛肺的。
味型：麻辣（我最爱的味道）
技法：拌
主料：牛腱子肉（就是牛的小腿肉）、牛头皮、牛肚、牛舌等，其实可以加的东西很多，可以根据个人的喜好选择几样就行
辅料：芹菜、大葱等（含水量比较少的蔬菜都行）
调料：红油、酱油、生抽、鸡精、味精、白糖、姜、葱、蒜、香料、香油、花椒面、香菜、芝麻、花生碎
看到这里肯定会有好学的客官问香料具体有些什么？下面就给大家揭秘。
香料：八角、桂皮、香叶、三奈、草果、香果、小茴香。说到香料我突然想到我们平时在家也经常食用的一种调料——五香粉，有人知道五香粉包括那五香吗？哈哈，不知道吧，就给大家科普下，五香粉的五香是指八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香。
我们都知道做凉菜最后一步都是把主料、辅料与各种调料混合拌均匀，之前对主辅料的处理加工又是怎么的呢？
1、首先熬制卤汤，水烧开加入以上香料、姜、葱（不用切）、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖（用冰糖更好），因为这只是简易卤水，只有一次，所以不用熬很久，烧开一会儿就行。
2、把牛腱子肉、牛肚、牛舌等主料焯水，切成片。
3、将切好的牛腱子肉放入卤汤中，小火卤耙，再放入其它牛杂，汆烫熟就捞出，放入盆中。
4、盆中加一点卤汤，加入白糖、鸡精、味精、花椒面、少量生抽、香菜杆、香油、蒜蓉、一点盐、红油（这个必须大量），充分放入搅拌均匀。
现在是不是就可以吃了，非也，现在吃味道不是最好的时候。因为食材都是经过卤汤煮熟的，刚拌好后还是温热的，既然是凉菜肯定要放凉后才好吃撒。所以说美味是需要等待的，待完全冷却后，撒上芝麻和花生碎就可以端上桌了。

1、鱼香肉丝
“鱼香”是一种复杂的复合味，主要来自于烹制过程中加入的少量白酒，其中酸、辣、甜和咸味交织，酸味则来自切碎的泡椒。选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝还是软嫩的。
另外这道菜的辅料也有讲头，一定要有黑木耳，其他至于是放胡萝卜、竹笋或是其他，都与各地不同的做法有关。

2、毛血旺
“毛”是重庆方言，是粗犷、马虎之意，加之成菜用料主要是毛肚等杂碎下水，“毛血旺”这个菜名也因此传开。
作为重庆江湖菜的鼻祖之一，正宗的毛血旺一定是量足价廉，而且制作必用老油，才有那厚重粗犷的味道和黑亮通透的色泽。毛肚、黄喉切大刀片，加上大量的肥肠和血旺，还有老肉片和鳝鱼，这样的一锅毛血旺才算完整。

3、夫妻肺片
夫妻肺片的起源得追溯到20世纪30年代，成都有一对卖凉拌菜的夫妇，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政。他们选用牛的边角料做成凉拌菜摆摊售卖，价廉物美，渐渐打响了名声。
于是，人们就给他们卖的这种以牛杂为主料的凉拌菜取名为“夫妻废片”。但因为“废”字不好听又不吉利，且凉拌菜食材中有用到牛肺，便用“肺”取代了“废”字，改名“夫妻肺片”。
但后来因为牛肺并不好吃，便去掉了这味食材，只选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，卤制后再切片凉拌。

4、水煮鱼
一个大白瓷碗端上来，装得满满的一汪油光，浮动着焦香的辣椒和花椒粒，透过澄清的油汤能看见里面沉浮的雪白鱼肉，那是岁月里最好的牙祭。
把水煮鱼里的配菜，黄豆芽、莴笋片，捞在米饭上呼呼呼就能吃下去好几碗，然后再就着汤汁捞鱼肉吃，一点一点地把刺挑干净再慢慢入口，那是真正的享受。

5、辣子鸡
辣子鸡，顾名思义，一定要用好的辣子，才能成就一盘优秀的辣子鸡。辣椒是否量足干香、花椒粒有没有炸得颗颗通透、鸡肉会不会出水、骨头是否酥烂，都是评判一份辣子鸡好坏的硬性标准。

很多人认为，吃辣子鸡最大的乐趣，就是把那一小块一小块的鸡肉从辣椒里挑出来吃的过程。

川菜中的边角料有很多：猪身上的猪皮、猪肺、猪天堂、猪苦肠、兔头、兔腰、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭郡肝、鸭肠（爽脆的鸭肠也许就只有会吃的四川人菜油口服）、牛身上的有牛头皮、牛肚、牛板筋等，鸡身上的有鸡郡肝、鸡肠、鸡心、鸡脚等等。

                                   

夫妻肺片，川系名菜。从感官与口味上来说、色泽美观，质嫩味美，麻辣鲜香，从健康的角度上来说温补脾胃，保护胃黏膜，补肝明目，增强抗病能力，促进人体的生长发育和健康。营业又美味，好吃到爆。

但我最的还是把边角料做成火锅，用牛油自制火锅底料，把不相克的食物放进去煮，再来上几瓶啤酒舒服惨了。当然这适合不懒人的做菜方法。

很高兴能回答您的问题，以下会为您罗列几个菜，有机会你可以品尝品尝。
1、鱼头火锅（湘菜中有剁椒鱼头这道名菜，川菜中也有鱼头火锅。）
2、猪脑花（与猪肉相比，猪脑花应该算是很奇葩的边角余料了，用来涮火锅，一绝。）
3、麻辣兔头（四川边角料菜中的经典。）
4、夫妻肺片（夫妻肺片主要是以牛头波牛舌、牛心、牛肚、牛肉卤制,在配上红油、复制酱油、花椒粉等，形成一道鲜香麻辣滋味凉菜。夫妻肺片目前作为川式凉菜中最畅销的之一, 也是被国内外）

5、红油猪耳（不管是卤猪耳,还是红油猪耳,猪耳的爽脆口感真是让人无法抗拒啊。）
6、皮冻（这道菜估计知名度没那么高，但是是一道很好吃的凉菜。）

由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”，因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。在川菜中，夫妻肺片可谓是用边角料制作出经典美食的集大成者，好吃到爆一点不为过，并在国际市场是有非常高的知名度，今天小编就给大家讲讲好吃到爆的夫妻肺片是如何制作的：一、材料（1）主料：牛肉、牛头皮、牛心舌、牛肚（2）调辅料：芹菜、酥花生、精盐、味精、白糖、红油、花椒粉、香油、芝麻、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）。二、操作过程：（1）刀工成型：先将牛心、牛舌、牛肚放入加有香料的水中煮制，待煮熟后，将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px，厚约5px的片，牛肚斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁去皮后用刀拍碎。（2）调味成菜：将切好的原料整齐摆放在盘内“成风车形“；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、红油（红油是关键，有机会再给大家总结川菜正宗的红油时如何制作的）、芹采节，调匀后淋入盘内既成。

第一个比如夫妻肺片，最开始就是用的牛头皮这些边角料做成的。简直好吃到爆！
第二个就是鱼头火锅，湘菜中有剁椒鱼头这道名菜，川菜中也有鱼头火锅。不同于鲜嫩的鱼肉，鱼头上基本没有什么好吃的东西。但四川人就是会做菜，精选的包头鱼，块头肥大，腌制入味，配上香浓爽辣的锅底，简直是火锅中的经典。
第三个就是猪脑花，在很多人看来，与猪肉相比，猪脑花应该算是很奇葩的边角余料了。但对于“脑花控们”来说，猪脑花简直是世间难得的美味啊。用来涮火锅，一绝，用来烤着吃，简直美味升级，香到离谱！
第四个就是麻辣兔头，这个应该真的就是四川的经典了。虽然“吃兔兔”很残忍，但四川人对吃兔子，有着浓厚的兴趣。以前人们是只吃兔肉的，而作为边角余料的兔头则被人们弃在一旁。有个人觉得可惜，便就把兔头处理干净放进了卤兔肉的调料中，结果出乎意料的好吃！

川菜的烹饪技法多样，很多美味的菜品都是用边角料制作的。以下是一些川菜中用边角料制作的菜品：

• 鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道经典的川菜，主要用猪肉的剩余部分制作。这道菜的味道鲜美，麻辣可口，常常是川菜餐厅的招牌菜之一。

• 酸辣汤：酸辣汤是一道开胃的汤类菜品，通常使用肉类、骨头、蔬菜和菌类等剩余食材制作。这道菜的味道酸辣可口，非常适合在冬天食用。

• 红烧肉：红烧肉是一道口感鲜美的川菜，使用猪肉的剩余部分制作，经过烹制后味道浓郁，入口即化。

• 回锅肉：回锅肉是一道辣味菜品，通常使用剩余的猪肉或者牛肉制作。这道菜的味道麻辣可口，是川菜中的经典菜品之一。

• 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道麻辣可口的菜品，通常使用剩余的鸡肉或者鸡肉碎制作。这道菜的味道香辣可口，深受川菜爱好者的喜爱。

当然，这些菜品的做法和味道会因不同的厨师和地域而有所不同，具体还要根据个人口味进行调整。

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