做老潼关肉夹馍要怎么和面？

老潼关肉夹馍的馍怎么和面？~

一、材料：
馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
二、做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。


3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在馍里即可。

一、材料：
馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
二、做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。


3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。

5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在馍里即可。

用料：中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克

1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团（注意手卫生）。

3、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。

4、直到面团发酵到原来的两倍大，即代表发酵成功。

5、然后把面团分为若干份，取一份搓成长条，两头细，中间略粗。

6、再从一头开始卷起来，卷成一个圆饼。

7、然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。

8、平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。

9、中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。

10、这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。

高筋面粉、食盐6g、小苏打搅拌均匀后，加温水和面。

面团揉至表面光滑，不粘手，入保鲜袋静置醒发30分钟左右即可。

肉夹馍 胡秉言 吊炉慢烤玉金锣，卤水熬熟瘦胾坨，香脆激活舌味蕾，非常诱惑肉夹馍。
老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍那个好吃 有啥不一样 馍不一样 一个是发面 外酥里嫩 一个是死面 表皮很脆 一圈一圈的 里面有层次感 各有特色 亲戚在冠香兴 小池 学的老潼关 口感好 脆的很。

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周宁县18247532120： 老潼关肉夹馍的馍怎么和面? - ？
伯媛谓乐： 华三少老潼关肉夹馍培训来告诉你,潼关肉夹馍的和面其实很简单,没有那么神秘. 面是死面的,所以不用什么发酵粉泡打粉之类的. 面粉选用中筋粉,一斤面粉大概用225克水,0.5克食用碱,水要用温水,这样就行了.在没有其他的了.

周宁县18247532120： 做老潼关肉夹馍要怎么和面? - ？
伯媛谓乐： 用料:中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克 1、首先先把酵母液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀.2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团(注意手卫生). 3、盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时. 4、直到面团发酵到...

周宁县18247532120： 老潼关肉夹馍和面秘方 - ？
伯媛谓乐： 用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时.

周宁县18247532120： 潼关肉夹馍怎么和面 - ？
伯媛谓乐： 材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺 做法: 1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中.用手揉成光滑的面团,面团软硬适中. 2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了.不一定全部面粉都加完.盖上保鲜膜醒10分钟. 4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟.

周宁县18247532120： 做老潼关肉夹馍饼坯怎么和面 - ？
伯媛谓乐： 制作方法:拿出面团,醒30分钟揉面垫抹一点点玉米油,把面团平均分两份,擀成14cm-15cm宽,120cm长的面片 擀好卷起,留4/1的地方,切条,然后抹上油酥,卷起 两头对着扭,然后切块成两个,按一下,然后擀圆 不粘锅一点点油放入锅中,小火煎制金黄即可,不是发面馍,这个吃起来比较筋道 这是没有放油酥的馍馍,小火煎的时候需要用铲子铲几下才会出来层次,有油酥的就不需要铲了.拓展资料老潼关肉夹馍最具特色.馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤.老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍.

周宁县18247532120： 潼关肉夹馍和面技巧 - ？
伯媛谓乐： 食材主料 高筋粉12 盐1方法/步骤首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做.首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉.例如市面上卖的比较好的高筋粉是五...

周宁县18247532120： 老潼关肉夹馍的面是怎么和的 - ？
伯媛谓乐： 7.把面揉成面团放放置10分钟.把肉放到锅中煎熟,煎到一面挺实了再翻过来煎另一面.12.把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀.把面擀开成长条,烧热小火把饼放到锅中煎.9,然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中.锅中放油.10.立起来...

周宁县18247532120： 潼关肉夹馍怎样和面 - ？
伯媛谓乐： 潼关肉夹馍的饼做法 炼油:先把猪油切成小块,然后锅内小火放入板油,练猪油.和面:用面粉加温水,和成面团,醒半个小时.拿适量面团揉搓成条,压面机里压成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油先把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可

周宁县18247532120： 老潼关肉夹馍,怎么和面 - ？
伯媛谓乐： 食材明细 猪五花肉500g 面粉800g 八角 适量 桂皮 适量 草果 适量 莨姜 适量 砂仁 适量 肉蔻 适量 白芷 适量 生姜 适量 青辣椒 适量 香菜 适量 五香 口味 其他 工艺 三刻钟 耗时 简单 难度 肉夹馍的做法步骤 肉夹馍的做法步骤:1 1选用瘦七肥三的猪...

周宁县18247532120： 老潼关肉加馍的馍怎么和面 - ？
伯媛谓乐： 馍的做法 1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油 2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加) 3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团 4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大 5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆 6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形 7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖