炖鸡蛋怎样才能不起泡。炖得有嫩又滑。
蒸鸡蛋是家常菜，营养丰富，丰俭由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的鸡蛋。
1．搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅，不要乱搅，搅到蛋液完全混合，起均匀细密的小泡为止
2. 一定要加温水，加水之后还要再搅均匀
3. 要吃得嫩，一个蛋要加1倍蛋液的水
4. 蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅，中途不能揭，不能搅
5. 水开为度，改用文火，蒸10分钟．
我挺喜欢做的当然也爱吃了 有一个小秘方：你在家睡的时候一定要用温水 不能用热水或者生水 用凉白开谁就可以了 这样是不会起泡的 当你在搅鸡蛋的时候会出现一些小气泡 ，你可以用勺子漂去
前辈都很厉害……
呵呵
不过我有一个偷懒的小方法
就是蒸锅里的水沸腾以后揭盖露出一条小缝
这样炖蛮长的一段时间都不会老
当然 前提是水不能放多 否则后来就会变成蛋汤或者中心那部分无法凝结
搅鸡蛋时用 热水来搅,要加点油和盐
时间要恰到好处,不要太久
对，就是用温水，先搅散蛋液，再慢慢加入温水，水温以加入后不泛起蛋花为准，一个蛋加三分之一的水，大火蒸个6分钟，期间一定不能翻盖，也不能加油，否则蛋不容易凝固！
搅打鸡蛋为什么会产生大量泡沫?
搅打鸡蛋为什么会产生大量泡沫？产生此类现象有害还是有利？分别举例说明之 那是搅动的时候跟空气的接触产生的,就像吹泡泡.只是方法不同.能起泡沫是因为蛋比较稠,如果注意稀释度和搅动方法于力度会好一点,(比如在蒸蛋花的时候),但是起了泡也没有什么害处.放心食用吧!如何消去搅打鸡蛋产生的泡沫？
我做蛋糕的,柠檬汁加多了,打了半天蛋清,都不起泡了,怎么办啊?_百度知 ...
打发不起来应该是蛋白里蛋黄没有分离干净或者有油，鸡蛋常温放在室外对蛋白打发也会有影响；柠檬汁是酸性可以中和鸡蛋白里的碱性从而使蛋白打包更加细腻，所以柠檬汁多放不是蛋白打发不起泡的直接原因。建议将鸡蛋冷藏存放，冷藏过的鸡蛋打发蛋白时会更加坚挺持久，不容易消泡！希望可以帮到你。
怎样才能蒸出又香又嫩滑,过火了都不会起泡的水蛋呢?
然后把鸡蛋在这个容器里打散 再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话...
煎鸡蛋怎么那么多沫
没加盐或者火太大造成的。下面介绍煎鸡蛋的做法供参考，首先准备材料：鸡蛋：4个、芝麻：少许、油：适量、盐：适量。1、电饼铛预热、然后倒入适量的食用油。2、放入鸡蛋，趁鸡蛋还没有凝固，加入少许盐。3、放完盐后，撒上适量的黑芝麻。4、放下电饼铛的盖子，上下加热两分钟。5、两分钟后，把...
怎样做牛奶鸡蛋羹不起泡
材料 鸡蛋1个、牛奶150ML、盐1小勺、橄榄油、食醋少许。做法 1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易;2、在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀;3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间，...
鸡蛋煮面怎样才能不起泡?
把鸡蛋打碎加少许盐，锅烧热淋油晃锅，把打好的鸡蛋倒入锅内，端起锅倾斜15度晃锅几圈成蛋皮，倒出切好备用。做面汤的话等面条煮好后加入切好的蛋皮调味撒葱花即可。做西红柿蛋汤或肉汤也差不多。试1下哟。
把鸡蛋放在醋里为什么会浮起来(顺便说下为什么会起泡)谢谢高手回答!_百...
因为醋的密度大。鸡蛋壳应该是由碳，钙什么的元素构成的，一碰到酸就发生化学反应，生成气体，当然会起泡。
怎么煮鸡蛋不会破裂?
别用沸水煮蛋。1、首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾...
饭店的水蒸蛋又滑又嫩,怎么做没有蜂窝?
水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，不过还是有很多人做得不...
鸡蛋怎么煮才不会炸开?
煮蛋不破壳的技巧就是：用室温水泡鸡蛋半小时，首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两吋以上。加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头，而令蛋黄外圈是墨绿色的，那是蛋黄遇热时间过长，造成铁质“硫化”的现象，连带就产生了有...
何纯消栓： 哈哈,我蒸蛋没有失过手哦~1.搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅,不要乱搅,搅到蛋液完全混合,起均匀细密的小泡为止2. 一定要加温水,加水之后还要再搅均匀3. 要吃得嫩,一个蛋要加1倍蛋液的水4. 蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅,中途不能揭,不能搅5. 水开为度,改用文火,蒸10分钟.
颍州区13548145423： 炖蛋怎么炖才嫩嫩的(炖蛋怎么炖才嫩) ？
何纯消栓： 1、首先,是「炖」字,原来这玩意不是蒸的,急火旺蒸、受热不均,是此菜大忌.... 这就是此菜的精华了,炖蛋要炖得极嫩才好,似汤非汤方才达到境界.蛋,放入碗中...
颍州区13548145423： 怎样炖出的鸡蛋羹又嫩又滑又好吃? - ？
何纯消栓： 蒸蛋羹许多人掌握不好火候,不是蒸老了,就是没熟.用微波炉更不好掌握了.其实,蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键,就是往鸡蛋里倒入热水,水和鸡蛋的比率是2比1.接着朝一个方向搅拌均匀.然后,就可以放微波炉里了.放进入时容器上可以不盖...
颍州区13548145423： 怎么才能把鸡蛋炖的嫩嫩的而且还没有小窟窿呢?？
何纯消栓： 搅鸡蛋的时候沿着一个方向搅,不要乱搅,搅到蛋液完全混合,起均匀细密的小泡为止 . 一定要加温水,加水之后还要再搅均匀.要吃得嫩,一个蛋要加1倍蛋液的水.蒸锅冷水的时候蛋就要下蒸锅,中途不能揭,不能搅 在盖锅盖的时候,在锅盖和锅之间夹一根筷子,就可以了.
颍州区13548145423： 怎样可以把炖蛋炖得嫩嫩的? - ？
何纯消栓： 1、开始打鸡蛋的时候,要打匀; 2、水的比例最重要,据说是一个鸡蛋一蛋壳的水较好,比例大概在7:10之间(不过泥士轻风的比例好像也很好); 3、蒸的时候,火千万不要太大,我觉得用电饭锅比较好,5分钟就行. 具体做法是 把鸡蛋打到...
颍州区13548145423： 炖鸡蛋怎样才能不起鸡蛋沫 - ？
何纯消栓： 有样东西,是取一只碗,放入一个生鸡蛋,再加点水,搅打均匀后放些盐,然后放在锅里蒸,起锅后,是一碗滚烫的如果冻般的东西.各地对这种食物的叫法各不相同,南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主,北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「...
颍州区13548145423： 炖蛋怎么炖出来没有泡 - ？
何纯消栓： 主料:鸡蛋100克调料:色拉油3克,料酒5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱3克 家常炖蛋的特色:色泽淡黄,味鲜质嫩.家常炖蛋的做法:1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀,加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀;2.锅内放水,烧沸,再连碗放入鸡蛋液,用小火炖片刻(切忌旺火),待蛋液表面凝固变色即可.
颍州区13548145423： 鸡蛋羹怎么才能没起泡 软嫩香滑的做法 - ？
何纯消栓： 要点----使用凉白开水搅拌蛋液. 做法一 方法步骤: 1. 加入凉白开水后, 顺时针搅拌蛋液, 向一个方向,尽量搅拌均匀,不要把蛋液挑起.等到蛋液起泡小时候入锅.加水比例1:2或1:3可依据喜欢的老嫩程度增减加水量.2. 蒸蛋羹的时候不要...
颍州区13548145423： 怎么才能把鸡蛋炖得象水豆腐那样嫩嫩的?？
何纯消栓： 答:首先在打散鸡蛋时,不要过分用力,以避免打出太多的泡沫,其次,在打散的鸡蛋中添加水时,切不可加热水或热汤来调蛋液,太烫的水易将鸡 蛋烫熟,最好选用水温较低的水或鸡汤.将汤或水与鸡蛋及调料调匀后,取一只细筛网,将调好的蛋液在筛网中过滤一道,这样蒸出的鸡蛋羹就不会出现硬块. 这里提示,蒸鸡蛋羹时,蒸锅的水要先烧开,然后,再将鸡蛋液放入锅中,改中火,蒸时取一只稍大一点的盘子扣在蛋液碗上,也可覆盖一层保鲜膜,以防止水气滴入碗里,大火烧开转小火焖10分钟即可,还有一个办法,在蒸锅的边缘处插入一根筷子,使锅盖虚盖着,这些办法都能让蒸出来的鸡蛋如西餐中的布丁一样滑溜溜的.
颍州区13548145423： 蛋要怎么炖才会很嫩? - ？
何纯消栓： 加奶,奶的比例越高蛋越嫩 要在炖蛋的碗上盖上盖子,一定要盖盖子蒸出来蛋羹才会嫩,这是关键的.其次要用冷开水打蛋,蒸出来的蛋羹才不会有孔洞.
