腊排骨煲汤怎么做好吃
中国美食文化
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统,它与世界各国烹饪相比,有许多独特之处。
(一)风味多样。地域广阔的中华民族,由于各地气候、物产、风俗习惯的差异,自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。 (二)四季有别。一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。 (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。
(五)食医结合。我国的烹饪技术,和医疗保健有密切的联系。在我国,向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”,利用食物原料的药用价值,烹成各种美味的佳肴,达到对某些疾病防与治的目的。
中国传统一些美食典故 “民以食为天”,随着回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。其实,这些食物的由来都有它美妙的传说。 馒头相传三国时候,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰,诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少,瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:用军中带的面粉和成面泥,捏成人头的模样儿蒸熟,当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后,这种面食就流传了下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就成了北方人的主食品了。 水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。传说宋相寇准为官清廉,办事公正,深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲,正逢五十大寿,乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺,寇准摆寿宴相待。酒过三巡,忽然手下人捧来个精致的桐木盒子,寇准打开一看,里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面,还放着一张红纸,整整齐齐地写着一首诗:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来,寇准的家厨也仿照做出了这种点心,寇准据其特点给它取了一个好听的名字,叫做“水晶饼”。 冰糖相传清代康熙年间,有一个名叫扶桑的姑娘,是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次,她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候,张亚先来了,扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐,将它藏进柴堆里,又在上边放些谷糠掩盖住。 过了几天,当扶桑捧出猪油罐时,罐里却长满了许多水晶般的东西,敲碎入口,坚脆而纯甜,其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去,许多人如法炮制,因制出的糖形似冰,味如蜜,人们就把它称作冰糖。
美轮美奂云南菜 一 云南饮食文化简史
云南菜(简称滇菜)。因为云南特殊的地理环境,滇菜兼收并蓄而自成一家,以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点,适合边疆多民族人民的口味,在国内自成一格。 云南自古就是一个多民族的地区,生息在云南的少数民族,世代沿袭的菜肴则是当今滇菜的源和流。秦汉时汉族始人云南垦殖。唐宋时期,云南出现了南诏,大理地方政权。在南诏时期,唐朝用兵南诏,丧师数万,至少有10万人流落云南。当时在一给田,二不谣役的优惠政策下,促进了云南的经济文化发展。云南刀、大理马享誉中原。在流入云南的能工巧匠中不乏扈厨名师,滇菜异常兴盛。从明代中期开始,云南汉族人口超过当地民族,滇菜起了质的变化。 《滇南本草》有大量的医食同源的记载。明末徐霞客到保山,友人馈赠鸡纵;到丽江,纳西族土司木公以80味相待,内有柔猪(乳猪)、牦牛舌等,此外,他还吃过竹鼠等。明末清初,农民起义军余部及吴三桂的部属等,留滇不下数十万人。特别是南明桂王入滇,改云南为滇都,名师成批涌人,滇菜技艺得到了长足的发展。如清代学者师范为家乡的弓鱼吟下了“内腹含琼膏,圆脊媚春酒”的诗句。 鸦片战争后,自蒙自、腾冲、思茅、昆明开关和滇越铁路通车,内外贸易兴旺,各地餐馆云集云南,形成了以汉族菜为主,兼具备少数民族菜的滇菜。抗日战争时期,滇缅公路通车,云南成为大后方。在昆明和交通沿线的滇东北及滇西,云集各帮的名厨,加速了烹任技艺的交流,促进了滇菜的进一步发展。这一时期,在厨师队伍中分化出行厨,以满足达官贵人、富商名流的要求。 二 云南餐饮特色 云南得天独厚的条件,为烹任提供了丰富的原料。云南地处云贵高原,山脉绵亘,平坝与江河湖泊镶嵌其间,形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极有利于动植物的生长。云南素有“植物王国”、“动物王国”、“香料王国”和“药材之乡”、“花木之乡”的美称。据不完全统计,全省有鱼类366种、两栖类动物92种、爬行类动物143种、鸟类782种、兽类274种,野生食用菌200多种,野生花果蔬菜更是品种繁多。 云南风味餐饮由三个地区的菜点特色构成。首推滇东北地区。昭通地区和东川市在清代以前交替归四川、云南管辖,该地区因与四川、贵州接壤,与中原交往较多,其烹调方法和口味受川菜影响较深,类似川菜。云南当代名厨罗富贵、解德坤、彭正芳均属昭通人,所烹制的汤爆肚、酥红豆、竹荪、罗汉笋、云腿、牛干巴等均属这一地区名菜。其次是滇西和滇西南地区。因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响,各少数民族菜点是主体。如回族的壮牛肉汤、冷片、凉鸡、腊鹅;傣族以调料做馅的香茅草鸡;白族的乳扇、洱海鱼虾、素菜;彝族的乳饼、火烧猪;纳西族和藏族的火锅。虫草、天麻、贝母、猪膘;哈尼族和苗族的狗肉;壮族的野味、三七;普米族、怒族的醉鸡。这些具有民族特色的菜肴,各有千秋,形成了地方上的传统菜。最后是滇南地区。这里气候温和,雨量充沛,自然资源丰富,是云南菜点的本体。自明代以来经济文化发展较快,是云南汉族菜的发源地。如过桥米线、汽锅鸡、鸡丝草芽、菠萝鸡片、石屏豆腐以及杞麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类,玉溪的鳝鱼、泥鳅、蔬菜,开远的甜藠头等,均源于这一地区。
昆明菜肴则集中了上述三个地区的烹调精华,在总结继承滇南菜的基础上,汲取了一些川、鲁菜的技艺而形成。昆明作为云南政治、经济、文化的中心城市,其菜肴集滇味之大成,颇具滇菜的代表性。地方口味的形成,与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关。 总体说来,云南菜点总体上的特色是,选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。 以下一一细述。 一是以酸辣为主。云南调味品非常丰富,家种、野生都有。特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料引人菜式中增添了诱人之感。野生香菜与苤菜的应用,使菜肴辛香味美。辣椒种类齐全,以涮辣椒为烈。名醋有禄丰香醋、东川米醋。广南剥隘七醋、昆明麸子醋,还有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等,已成为汉族和各少数民族日常的调味品。苦瓜、陈皮入味,苦而发凉,苦中回甜,苦中有味。滇菜厨师运用上述这些调料,因人、因地制宜,或加或减,可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴。其中,以酸辣微麻为主味。云南地处高原,湿热与寒冷并存,而酸辣则有法湿、驱风和开胃之功效,因而受到群众喜爱。如傣族、阿昌族的酸烟菜,苗族、彝族的酸菜偎四季豆,都是当地的家常名菜。 二是讲究鲜嫩。因云南特有的立体气候,故有“常年蔬菜不断青”之说。时值冬季,却蔬菜不断,如在昆明,此时蒜苗。豌豆尖等为时鲜蔬菜。蔬菜引人筵席,常做素菜或用于点缀,体现清淡纯朴。原汁原味、鲜嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物人撰,吃生、吃活,讲究滋嫩。脍炙人口的“过桥米线”,厨师巧用鸡油能保温的特点,将鸡炖烂,用鸡汤汆生肉薄片和米线,配上各种调料,吃起来鲜嫩可口,成为吃生、吃鲜的典范。还有乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材为伍,既吃鲜嫩,又能强身健体,一举两得。通观整个滇菜,在以鲜嫩为主的同时,注重味浓郁香。肉类入肴,或烤或烧乃至炖焖,烹制的菜肴浓中有味、味中见鲜。“云腿”等腌腊制品,因腌渍后肉质收缩,味更浓。在烹调时,除去部分咸味后,用油炸、油煎或酥炖,加上其他调料,成品菜肴浓郁之中添鲜香,待客佐酒,尤为佳品。 三是技法多样,古风犹存。在滇菜擅长的烹调技法中,可分为汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖,具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点;少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等,具有浓郁的地方风味,反映少数民族的生活习俗。在诸多的烹调方法中,有的以一种为主,有的汆、炸、熘联合使用,烹制不同风味的菜肴。滇菜技法多样,传统的烹饪方法仍占一定比重,古风犹存。如:烤,用明火烤羊、烤野鸡,这在少数民族中较为普遍;焐,利用柴薪烧后的炭灰余热,焐制各种菜品,独具一格;舂,将食物制熟,与调料一起入石臼,舂细而食,浑为一体,便于消化;隔器盐局,是在铁锅内放上一层盐巴,盐上放炊具,用盐传热,隔器炖熟而食,风味特异;腌,为适应云南气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法,如白族的圆腿(火腿),纳西族、普米族、藏族的琵琶猪(整头腕制),彝族的鹿子干巴,傣族的腌牛蹄、酸鱼,拉枯族的血(鱼乍),回族的牛干巴、腊鹅等等,有“云山牧野牛畜肥,肉成肉干分外香”的美誉。
如今,云南餐饮又兴起一股新的潮流。 首先是怀旧饮食。有人说,历史从来不会消失,它只会在生活的细节中沉淀。有一种感情叫怀旧,它是差不多所有人们心中的一种情结。而在怀旧中品味美食却是别有一番滋味在心头。在昆明以怀旧为主题的餐厅也的确不少,比如说,今天晚上餐厅、1915护国桥头餐厅、1910火车南站餐厅、翠湖边上…… 而位于明通路的“今天晚上”滇味怀旧主题餐厅让您回忆的是那段激情燃烧的岁月。也许是墙壁上挂的“样板戏”剧照,书架上散落的发黄的小人书、连环画,或是柜橱里陈列的旧粮票、毛主席像章�也许只是老照片上阿庆嫂、李铁梅熟悉的身姿,但勾起的回忆却是绵绵不绝…… 翻开菜谱,尽是熟悉亲切的家乡口味:文山三七根炖鸡、屏边香辣鱼、洱海醉虾……地方特色,边疆美食,总有一种美食连同一种回忆是属于你的,人均20元的消费绝对实惠。 其次是滇味烤全羊风靡。昆明有好几处吃烤全羊的地方,比如说白沙河公园里的烤全羊、三碗水的烤全羊、羊明堂的烤全羊……而位于东郊的白沙河公园,在今年推出了野外烤全羊的美食项目。他们的野外烧烤的最大特点就是可以在绿草茵茵的帐篷中,自由自在地欣赏一头烤全羊或者烤乳猪、烤兔子,一伙人边喝酒边唱歌边吃着美味的烧烤,其乐融融。吃完烧烤,一伙人还可以住下来,浏览一下初春美景。 最后是多彩多姿的滇味农家乐。农家乐早就被昆明人所接受,而昆明近郊的农家乐餐厅也是想着花样,变着法的来吸引消费者,比如说,西山团结乡就有着80多家各种各样的农家乐,还有西南最大的滑草场、风景幽雅的豹子箐。位于这里的团结乡的白族休闲园,不仅有着条件不错的休闲、住宿环境,而且这里的山间农家风味也让不少游客流连往返。游客李先生说,它与平时简单的农家饭不同,他们把农家菜做得更可口精致,再喝上一杯自酿的包谷酒,非常地写意。酒饱饭足之后,还可以参加大型民族歌舞篝火晚会。 三 特色美食小窥
烧豆腐
烧豆腐是滇南民间风味小吃。 在昆明夜市场均有出售。 烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐,经发酵后,理论成了“闻起来臭,吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁,辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,别有风味。白天在昆明市内,花鸟市场景星街有卖。按10论价,2元10个。 大救驾(炒饵块)
“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食,选用优质大米做成饵块,切成片,再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软、香、爽口。传说明未永历帝朱元璋被吴三桂追赶逃到腾冲,又饥又累,村民奉上当地的美味食品炒饵块,永历帝吃后赞口不绝,称之救了大驾!“大救驾”便由引而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店,楼下是大排档,楼上有雅座。该店炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。一般价格:大救驾3-5元一盘。
宜良烤鸭 宜良烤鸭,也就是滇宜牌烧鸭,它肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,已有600多年的历史,是云南省有名的传统菜肴。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。 相传,在明人洪武年间,朱元璋封颖川候傅友德为征南首领,率领千军万马奔赴云南,同时带上了自己的御厨,南京著名的烧鸭在师傅“李烧鸭”李海山。后来等云南统一,回南京因变受封的颖国公被朱元璋赐白绫而自缢身亡。 “李烧鸭”闻讯不敢回南京,便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营,经营起烧鸭生意,开了家“滇宜烧鸭店”,并娶了位毛姓姑娘为妻,如今的“李烧鸭”已是第28代传人。现在的宜良烧鸭除了现烤现卖外,还建立了软包装食品厂,原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭,以祖传秘方调制生产出味香肉美的“滇宜”牌软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂,香味纯正,而且当天携带,又不含防腐剂,即可即食,并且品种已创出烧鸭,烧鸭脚、烧鸭翅等十多个“滇宜”牌系列产品,昆明各大商场有售。 大理砂锅鱼 地方民族特色菜肴,将火腿片、鲜肉片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、豆腐等十余种鲜腊配料与洱海鲤鱼入砂锅内,加胡椒等调料慢慢烹炖。讲究刀工、工序、配料及火侯。煮熟上桌,砂锅内沸汤咕咕、热气沸腾,香味扑鼻,十分可口。下关及大理各餐馆、饭店均有供应。洱海油鱼,洱海油鱼鳞细油亮、腹中油多,肉鲜而不腥,有胆却不苦,故不去鳞也不开膛,整条鱼与豆腐同煮,其味尢佳。在游船上及下关、大理各餐馆、饭店均可品尝。 香茅草烤鱼
不去鱼鳞片,从鱼背剖开,去掉肚杂,将葱、辣椒、盐等佐料,放进鲑鱼肚里,用香芭草捆好,放到炭火上烘烤,并抹上适量猪油,烤熟即可食用。 丽江粑粑 纳西族传统面食,又称“千层饼”,以丽江麦面为主,配以火腿、猪油、糖、葱花、花椒、草果,煎制而成。其味香脆爽口,油而不腻。在丽江各个餐饮店均可品尝。用一种当地产的鸡豌豆做成灰绿色粉条。加佐料凉拌或煎炸而食,清香可口,味道极佳。四方街小吃铺可品尝到。酥油茶,藏族和纳西族喜爱的饮品,先用土茶罐煮好清茶,再把清茶倒入木桶中,加酥油和糖、盐,捣均即可饮用。清香苦甜,生津止渴,回味无穷。在江县城传统饮品店内可品尝到。 云南人喜欢豪饮,论喝酒在中国除了东北就要数云南了。云南有一个少数民族,其原来是狩猎为生,后来政府提供帮助,要他们改为农业为主。但是没有愿意去种地。开会的时候也没有人愿意来,但是只要一提有酒喝,当地人马上就能聚到一起。所以,后来要开会,就通知说喝酒,开完会大家一起痛饮。另外在傣族人集中的地方,还有一种饭前打牌喝酒的风俗。他们所喝的酒是当地自己酿造的一种米酒,有四十度左右,两元一瓶,非常的便宜。大家聚在一起吃饭前,先坐在一起打牌,谁输了谁喝酒,经常是饭还没吃,几个人先喝了十多瓶米酒了。
中央电视台美食或厨艺栏目有《厨王争霸》、《味觉大战》等。
.央视《味觉大战》,是中央电视台财经频道(CCTV-2)通过引进火爆全美的《The Taste》(味道)版权、结合中国观众的收视期待,再进行升级优化的一档大型美食真人秀节目,预计于2013年11月奉献给全国观众。
央视版《味觉大战》计划为季播(第一季4集+7集(4集导师分组赛+7集淘汰赛)),每集时长60分钟。节目定位于”中国味道的国际化表达”。在保留原版节目精髓的同时,结合中华美食文化,以人文情怀为载体,通过美食诠释“爱情”、“温暖”、“勇气”、“传承”等等众多的、生活的味道,通过美食烹饪,实现选手个人生活梦想。
赛程设定为三个阶段:导师分组赛、淘汰赛、决赛。
节目聘请人气爆棚的超级主持界大腕担任主持;甄选顶级厨师、餐饮明星企业家、跨界明星等担任嘉宾导师。通过层层筛选,在30位导师分组赛选手中产生12强进入由团队赛及个人赛组成的淘汰赛、决赛环节,最终冠军将获得神秘大奖,成就其个人梦想!
.央视《厨王争霸》。中外名厨对决。
2012年,CCTV-2再现厨王争霸赛,由欧洲顶尖米奇林厨师与中国各路顶级专业厨师进行对决。该节目是典型的自主研发创新的原创节目。打造美食真人秀的季播栏目《厨王争霸》正式登陆CCTV2财经频道:第一季于2012年6月22日至26日端午节期间每晚18:30分上演;第二季于2012年国庆节期间上演;第三季于2013年春节正月初一至十五上演;第四季于2013年五一小长假期间上演;第五季于2013年6月端午节期间上演,第六季于2013年中秋期间上演;第七季于2013年国庆节期间上演。
主料:腊排骨1000g
方法/步骤:
1、将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用;
2、将腊排骨剁好洗净,放入水中先除一下水,以免太咸影响口感;
3、在锅中放入适量色拉油,加入花椒爆香;
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒;
5、加入适量豆瓣酱,炒出香味;
6、倒入淖了水的腊排骨;
7、反复翻炒;
8、水气炒干后,加入适量蚝油;
9、多炒一会,让腊排骨入味;
10、将腊排骨盛入高压锅中;
11、加入适量水;
12、盖上锅盖和高压阀,上大气汽后,再压八分钟;
13、关火,待高压锅冷却后,揭开锅盖,将排骨盛起来,就可以享用美味的腊排骨了。
腊排骨炖冬瓜
材料
腊排骨400克,冬瓜1000克。
做法
1、先用汤锅烧半锅热水,把腊排骨放入锅内热水中,浸泡3小时以上,去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出,再涮洗几遍,装入盘中备用,冬瓜削去外皮,用刀切成坨,装入大盘中(可留几块削下的皮,洗净后与冬瓜同煮,煮熟后可放入大汤碗中做点缀用)。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出,汤锅重新涮洗一遍,在锅中加入适量的清水,把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中,打开火,大火烧开后转小火炖煮3小时以上(炖煮时间越长,肉和汤也就越鲜)。
4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时,把切成砣的冬瓜倒入炀锅中,留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入,大火烧开后,依然改用小火炖煮,炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时,关火,移入大碗中上桌享用。
用料
主料
腊排骨2块
辅料
海带
适量
白萝卜
1个
香菇
适量
豆皮
适量
花椒
少许
姜片
适量
盐
少许
水
适量
腊排骨靓汤的做法
1.
准备材料
2.
腊排骨洗净切块。备用。
3.
白萝卜洗净切块备用。
4.
香菇切块,豆皮切块,海带都切块备用。(海带和豆皮都要提前泡发)
5.
锅里加适量水,加花椒粒姜片,放入腊排骨,海带,香菇,中火
6.
熟了后,放入豆皮烫一下就可以了。(根据自己的口味放盐,因为腊排骨本身有盐。)
排骨煲汤的做法大全
排骨煲汤是一道非常营养且美味的汤品,以下是一份排骨煲汤的做法大全:材料:- 排骨 500 克 - 老姜 3 片 - 料酒 2 汤匙 - 清水 6 杯 - 青菜 适量 - 盐 适量 - 料理酒 适量 步骤:1. 将排骨切成小块,放入冷水中浸泡片刻,然后捞出沥干备用。2. 锅中加入清水,放入排骨和老姜片,大火煮沸...
排骨煲汤的做法 排骨煲汤怎么做
1、材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。2、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;3、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。4、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
自己是新手小白,想问一下排骨怎么做好吃又有营养呢?
排骨可以用高压锅炖,既美味又营养。排骨的营养很丰富,做法也多种多样,可以煲汤也可以红烧,一起来看看吧。排骨汤很有营养,家里的孩子和老人都特别喜欢喝,而且做法特别简单,只要有高压锅就好,即便你是厨房小白也可以做出来这道美食。一、白萝卜、胡萝卜排骨汤 排骨煲汤是最好的,营养高做法简单,...
排骨汤怎么炖最好喝?爱煲汤的广东妹子告诉你
排骨汤怎么炖最好喝?爱煲汤的广东妹子告诉你
排骨可以加什么一起煲汤好吃,怎么做?
步骤:1.山药一根 2.香菇泡好 3.枸杞少许 4.把山药削皮切断,放入沙锅 5.排骨焯水 6.把焯好水的排骨放入沙锅 7.放入泡好的香菇 8.放入洗好枸杞 9.倒入沸水 10.两个小时后加入适量的盐和少许的胡椒粉 11.可以出锅啦 小贴士:等汤好了后再加入盐哦,这样肉质会比较鲜美,不觉得老硬 ...
排骨煲什么汤好喝有营养
因此通常需要3小时甚至更长时间才能熟,具体的时间还要看排骨的状态。排骨怎么做好吃 1.准备适量排骨、胡萝卜、玉米、姜片、盐,先将胡萝卜、玉米洗净、切块备用。2.排骨切块洗净,放入冷水锅中焯水,大约3分钟左右捞出,再次冲洗干净备用。3.将玉米、胡萝卜、排骨、姜片放入砂锅中,加水后开大火煮开。4...
如何做排骨汤的步骤
详情请查看视频回答
排骨煲汤怎么做?
答:一、做排骨煲汤需要的食材:汤小排400克、白萝卜500克、小葱5克、生姜5克、料酒2勺、盐2勺。二、排骨煲汤的做法:1、把汤小排洗净,切成块。2、把白萝卜切滚刀块。3、把生姜切成片。4、把小葱切成葱花。5、把汤小排放入锅中,加入冷水、小葱、生姜片、料酒,焯水5分钟。6、把焯好水的汤...
排骨怎样煲汤才好吃
排骨炖汤的做法汇集 11.冬瓜排骨汤 材料: 猪排骨400g,冬瓜500g,姜片适量 作法:1 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。2 排骨过沸水焯过,去浮抹。3 电沙锅放入排骨、姜块、2\/3锅清水开大档炖2小时转中档炖4小时。4 加入冬瓜、盐炖3小时。注意:1 排骨、冬瓜的比例可调整。出锅前30分钟可加入...
排骨煲汤这些怎么弄才最好吃?
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
滕尝合舒: 主料:腊排骨1000g 方法/步骤: 1、将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用; 2、将腊排骨剁好洗净,放入水中先除一下水,以免太咸影响口感; 3、在锅中放入适量色拉油,加入花椒爆香; 4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒; 5、...
苍南县19279732185: 腊排骨炖汤该怎么做?具体做法? - ?
滕尝合舒: 准备食材:腊排骨2根、铁棍山药1根、故萝卜1个、纯牛奶小半碗、姜一小块,料酒2汤勺、鸡精少许、葱花少许 制作步骤:1、腊排骨用热水泡洗干净,斩成小块.2、放入冷水锅中,开火煮至沸腾,撇开浮沫捞出,用清水冲洗干净.3、放入锅里,加入料酒和姜片,适量水,盖上盖子,按下煲汤键.4、腊排骨煮熟加入山药和胡萝卜,煮至软烂.5、山药胡萝卜煮至软烂,倒入小半碗纯牛奶,搅拌,煮两分钟即可关火.参考资料来源:搜狗百科—腊排骨浓汤
苍南县19279732185: 腊肉排骨汤怎么做好吃 - ?
滕尝合舒: 1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用.这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上.2、将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出.3、在炖锅中加入三分之二的水,因为粉条吸水,所以水要一次加足.4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒,并用大火煮开.5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟.6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可
苍南县19279732185: 腊骨头炖汤怎么做好吃 - ?
滕尝合舒: 主料 3人份 腊排骨2块 辅料 海带适量、白萝卜1个、香菇适量、千张适量、花椒少许、姜片适量、精盐少许、水适量 腊排骨靓汤步骤1 准备材料 步骤2 腊排骨洗净切块.备用 步骤3 白萝卜洗净切块备用 步骤4 香菇切块,豆皮切块,海带都切块备用.(海带和豆皮都要提前泡发) 步骤5 锅里加适量水,加花椒粒姜片,放入腊排骨,海带,香菇,中火 步骤6 熟了后,放入豆皮烫一下就可以了.(根据自己的口味放盐,因为腊排骨本身有盐.) 烹饪技巧 可以用干香菇,这样煨出来的汤更鲜美
苍南县19279732185: 腊排骨汤怎么做好吃,野生泥鳅腊排骨汤的家常做法 - ?
滕尝合舒: 食材用料:腊排骨3根 莴笋[图]莴笋1根相克食物 胡萝卜[图]胡萝卜2根相克食物 姜[图]姜5克相克食物 青蒜[图]青蒜3根 花椒[图]花椒20粒左右 水2L 盐 鸡精 菜谱做法:腊排骨浓汤的做法图解11.将腊排骨用刀剁成小段,入冷水中浸泡3小时左右 腊...
苍南县19279732185: 腊排骨炖什么好吃 - ?
滕尝合舒: 腊排骨炖土豆 主料 腊排骨 1大块 土豆 3个 辅料 干辣椒 4个 清水 适量 姜 适量 大蒜 适量 花椒 适量步骤1.土豆切块备用,腊排骨剁小块备用;2.锅内放入清水,加入剁好的排骨;3.大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;4.另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;5.大火烧开后改小火炖1小时;6.加入土豆炖至土豆熟即可出锅.小贴士 1、排骨熏过要好好清洗,做之前最好焯一下水,这样可以去年上面的脏东西;2、腊排骨腌制时放盐了,炖时不必再加盐,可以根据各人口味调.
苍南县19279732185: 腊排骨炖怎么做好吃法 - ?
滕尝合舒: 材料 大土豆1个、糯米粉200克、温热牛奶、泡打粉、盐少许、奶酪切成块、面包糠 做法1、土豆削皮,切成片,蒸熟,压成土豆泥,放在一盆子里,再放糯米粉、泡打粉少许、盐,再用温牛奶慢慢的倒进粉里,把粉揉成团.2、分成几个剂子,在每个剂子里放入奶酪,搓成汤圆样,再裹一层面包糠.3、热油锅里多放油,用小火炸黄即可.
苍南县19279732185: 腊排骨炖土豆的家常做法 - ?
滕尝合舒: 【腊排骨炖土豆的做法】用料:土豆 2、腊排骨 2、姜 5片、花椒 少量、干辣椒 3个、盐 适量. 步骤: 1. 准备干辣椒,花椒,生姜片适量; 2. 腊排骨剁成小块儿,洗干净,放入炖锅,加入冷水,干辣椒,花椒,生姜,开火炖煮一个小时左右;...
苍南县19279732185: 腊排骨怎么做好吃 - ?
滕尝合舒: 晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
苍南县19279732185: 白萝卜炖腊排骨的家常做法怎么做好吃 - ?
滕尝合舒: 材料:排骨100克白萝卜300克姜适量大料适量 盐适量 做法:1、白萝卜洗净切块2、排骨焯水后,放入煮锅加入所有调料及适量水大火烧开,小火炖30分钟左右3.放入萝卜块大火烧开小火炖15分钟即可