如何使用厨师机做吐司面包
厨师机做的吐司面包
原料:
中种面团:高筋面粉(金像)300 克、糖粉9克、速溶干酵母(1/小匙)1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克
主面团:蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黄油6克
做法:
1 把所有的原料放进厨师机钢桶中,开MIN档慢速转动5分钟成团。然后拿出放入面盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵
2 把发酵好面团撕成小块,加上除了黄油的面种材料开1档转4分钟
3关机后加入黄油,开2档搅打6分钟左右观察面团的状态,直至面团拉出透明的手套膜。
4搅拌好的面团松弛10-15分钟,然后拿出排气切割分成相等的三份进行揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5用擀面棍擀成椭圆形,接着翻面卷起长条形
6再把面团擀一次,擀成长条形,然后从靠近身边的一段卷起,一个卷基本是3圈。(若是卷太多,会导致成品出来低矮)
7把卷好的面团放入到吐司模子中,盖上保鲜膜继续发酵到9分满 ,烤箱预热180-190度烘烤时间为30-40分钟。一般在上色后加盖锡纸,若是不加盖锡纸,会导致面包颜色太深或者烤焦(在这里有个问题考虑:为什么加盖锡纸跟加盖高温油布出来的效果不一样,原理都是为了防止温度过高导致颜色不好看,难道锡纸会反射一定的热量,高温油布只是降低吸收热量的时间。锡纸跟高温油布之间,两者时间相同吸收的热量不一)
用倍科厨师机啊,想要做出漂亮的吐司,打面一定要重视。有了Beko倍科厨师机,打面真的不用愁啦。出炉的面包四角是圆润,色泽金黄,看起来就很诱人的样子!成品切面的组织很绵密的,这样的吐司,绝对让人感受到烘焙的美妙!成品拉丝也是轻而易举~
豆沙吐司面包-厨师机版
主料
高筋面粉300g 糖30g 鸡蛋(小)1个 牛奶160g 酵母3g(冬天4g) 盐3g 黄油30g 豆沙100g
豆沙吐司面包-厨师机版的做法步骤
1. 材料合照,室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g(面粉吸水性不同,大家可以上下浮动5-10,不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了,否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
2. 面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
3. 酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化,1.检查酵母的活性,酵母活性好,就会产生丰富的泡沫,失效的话就没有或者极少泡沫产生,这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母,后期发酵速度会更快一些,和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们,试一试和手温相似就可以,温度不可太高,会把酵母烫死失效
4. 五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富,打入鸡蛋,打散混匀 我的酵母活性很好,可以看到泡沫非常丰富,平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
5. 把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中,厨师机先开低速,两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
6. 取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。揉至扩展阶段 加入黄油,刚加入时会非常的油,但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
7. 加入黄油后大概再揉七八分钟,撕出一块检查状态,这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
8. 把面团从厨师机中转移出来,把里面的面翻出来,形成一个光滑的面团,盖上盖子,再室温下进行第一次发酵,大概一个小时到一个半小时之间,取决于温度
9. 发酵至两倍大,我的面团这次发酵了正好一个小时左右,因为天气回暖了可是暖气还没停,所以室内温度比较暖和,手指沾少许面粉,在面团上搓洞检查,不回弹也不塌陷的状态即是最佳,回弹说明发酵不够,塌陷说明发酵过长
10. 一发完成的面团分成三份,滚圆拿保鲜膜盖住,休息十五分钟左右
11. 用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状,有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
12.加入你喜欢的馅料,四周不要涂抹完全,适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙,也试过花生酱,椰蓉蔓越梅馅的
13. 如图 把两侧翻起来
14. 再滚起来,形成一个卷
15. 三个卷放入模具中,进入烤箱开启发酵档位,再放入一碗热水,进行二发,发酵到2.5倍左右,七八分满就可以,大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度,因为这个吐司要加盖,所以我发到七分就结束了
16. 盖上盖,预热好的烤箱180度35分钟,完美出炉啦,趁热取出,放在晾网上,至室温后装袋保存,我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面,密封性很好,经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
17. 切片手撕都可以哦
厨师机做的吐司面包
原料:
中种面团:高筋面粉(金像)300 克、糖粉9克、速溶干酵母(1/小匙)1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84 克、蛋白21克、黄油6克
主面团:蛋白24克、糖粉45克、盐3.6克、速溶干酵母1/4小匙(1.2克)、奶粉18克、黄油6克
做法:
1 把所有的原料放进厨师机钢桶中,开MIN档慢速转动5分钟成团。然后拿出放入面盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵
2 把发酵好面团撕成小块,加上除了黄油的面种材料开1档转4分钟
3关机后加入黄油,开2档搅打6分钟左右观察面团的状态,直至面团拉出透明的手套膜。
4搅拌好的面团松弛10-15分钟,然后拿出排气切割分成相等的三份进行揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟
5用擀面棍擀成椭圆形,接着翻面卷起长条形
6再把面团擀一次,擀成长条形,然后从靠近身边的一段卷起,一个卷基本是3圈。(若是卷太多,会导致成品出来低矮)
7把卷好的面团放入到吐司模子中,盖上保鲜膜继续发酵到9分满 ,烤箱预热180-190度烘烤时间为30-40分钟。一般在上色后加盖锡纸,若是不加盖锡纸,会导致面包颜色太深或者烤焦(在这里有个问题考虑:为什么加盖锡纸跟加盖高温油布出来的效果不一样,原理都是为了防止温度过高导致颜色不好看,难道锡纸会反射一定的热量,高温油布只是降低吸收热量的时间。锡纸跟高温油布之间,两者时间相同吸收的热量不一)
豆沙吐司面包-厨师机版
主料
高筋面粉300g 糖30g 鸡蛋(小)1个 牛奶160g 酵母3g(冬天4g) 盐3g 黄油30g 豆沙100g
豆沙吐司面包-厨师机版的做法步骤
1. 材料合照,室温下软化完全的黄油30g 盐3g 糖30g 鸡蛋中等个一枚 高筋面粉300g 牛奶160g(面粉吸水性不同,大家可以上下浮动5-10,不过我的面团已经是比较湿的那种 所以不建议多加了,否则揉面会比较痛苦) 酵母3g 天冷酵母活性低 可以加至4g
2. 面粉过筛加入到厨师机盆里 加入糖和盐 用橡皮刮刀适当混匀
3. 酵母加入37-40度的牛奶中静置五分钟左右进行活化,1.检查酵母的活性,酵母活性好,就会产生丰富的泡沫,失效的话就没有或者极少泡沫产生,这样是没法做成功面包的 2.活化的酵母,后期发酵速度会更快一些,和其它粉类的混合也更加均匀。没有温度计的亲们,试一试和手温相似就可以,温度不可太高,会把酵母烫死失效
4. 五分钟后酵母牛奶泡沫非常丰富,打入鸡蛋,打散混匀 我的酵母活性很好,可以看到泡沫非常丰富,平常都是放在密封盒里后放在冰箱里冷藏储存。
5. 把鸡蛋牛奶酵母液加入到粉类中,厨师机先开低速,两分钟后没有粉类了再开中高速大概八分钟
6. 取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。
揉至扩展阶段 加入黄油,刚加入时会非常的油,但是大概厨师机一分钟左右就能把黄油完全吸收到面团里了
7. 加入黄油后大概再揉七八分钟,撕出一块检查状态,这时已经达到非常好的手套膜了 就是我们常说的完全阶段,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
8. 把面团从厨师机中转移出来,把里面的面翻出来,形成一个光滑的面团,盖上盖子,再室温下进行第一次发酵,大概一个小时到一个半小时之间,取决于温度
9. 发酵至两倍大,我的面团这次发酵了正好一个小时左右,因为天气回暖了可是暖气还没停,所以室内温度比较暖和,手指沾少许面粉,在面团上搓洞检查,不回弹也不塌陷的状态即是最佳,回弹说明发酵不够,塌陷说明发酵过长
10. 一发完成的面团分成三份,滚圆拿保鲜膜盖住,休息十五分钟左右
11. 用擀面杖排气棒给面团排气并擀成牛舌状,有气泡会是的后期的成品有大的空心存在
12. 加入你喜欢的馅料,四周不要涂抹完全,适当留一些空间。我放的是直接网上买的成包的豆沙,也试过花生酱,椰蓉蔓越梅馅的
13. 如图 把两侧翻起来
14. 再滚起来,形成一个卷
15. 三个卷放入模具中,进入烤箱开启发酵档位,再放入一碗热水,进行二发,发酵到2.5倍左右,七八分满就可以,大概 40-50分钟 发酵到自己满意的高度,因为这个吐司要加盖,所以我发到七分就结束了
16. 盖上盖,预热好的烤箱180度35分钟,完美出炉啦,趁热取出,放在晾网上,至室温后装袋保存,我有一个大小比较合适的lock lock所以会装在里面,密封性很好,经过密封回潮的面包会更佳松软好吃
17. 切片手撕都可以哦,我为了拍照就切片啦。味道棒棒哒,开吃
做吐司直接用烤箱做方包 然后切一片片就是吐司了 可以自己学的啊
吐司面包的机密:厨师机里的味觉盛宴
如果你渴望在家中打造出松软蓬松的吐司面包,那么你的秘密武器就是厨师机。这款厨房神器将揉面过程变成轻而易举的事,让你享受烘焙的乐趣,同时品尝到自制面包的美味。
步骤一:准备好食材
准备好你的食材:高筋面粉、细砂糖、盐、活性干酵母、牛奶、鸡蛋和黄油。准备好这些材料后,就可以开始制作美味佳肴了。
步骤二:混合湿性食材
在厨师机的碗中,加入温热的牛奶、鸡蛋和软化后的黄油。将这些湿性食材低速混合,直到它们充分融合。
步骤三:加入干性食材
将面粉、糖和盐混合在一个单独的碗中。然后,逐渐将干性食材加入湿性食材中,同时将厨师机的速度调至中速。继续混合,直到面团形成一个略微粘稠的球状。
步骤四:揉面
揉面是制作吐司面包的关键步骤。将面团转移到一个撒了少许面粉的干净表面上。用手或厨师机的面团钩揉面团约 10 分钟,直到面团变得光滑有弹性。
步骤五:第一次发酵
将揉好的面团放入抹了油的碗中,用保鲜膜盖住。把碗放在温暖的地方,让面团发酵 1-2 小时,或直到面团发酵至两倍大。
步骤六:整形
面团发酵后,将其压扁,排出空气。将面团分成两个相等的部分,然后将它们塑形成吐司面包的形状。
步骤七:第二次发酵
将成型的面团放入抹了油的面包模具中,用保鲜膜盖住。让面团在温暖的地方发酵 30-45 分钟,或直到面团发酵至模具的 80% 满。
步骤八:烘烤
预热烤箱至 180°C (350°F)。在面团上刷一层蛋液,放入烤箱烘烤 30-35 分钟,或直到面包呈金黄色且敲击时发出空洞的声音。
步骤九:冷却和享用
烘烤好的吐司面包从烤箱中取出,放在烤架上冷却。稍等片刻,然后切片,涂上你最喜欢的配料,享受美味吧!
小贴士:
使用高质量的面粉,它会影响面包的质地和味道。
确保所有食材在使用前都处于室温,这样它们可以很好地融合在一起。
如果你的面团太粘,可以加一点面粉。如果面团太干,可以加一点牛奶。
揉面至光滑有弹性非常重要,它会让面包更蓬松可口。
不要过度发酵面团,否则面包会变成酸面包。
烘烤面包时,如果表面太快变褐色,可以盖上锡纸。
最重要的是,享受烘焙的过程,不要害怕犯错。制作吐司面包是一种释放压力的有趣方式,而你自制的面包会让你感到无比自豪!
香草吐司如何做
1、香草荚对半切开,取出香草籽,连壳一起丢进牛奶里,牛奶放锅内煮至开,然后关火加盖焖半小时,至香草荚的香味完全散发出来,把壳挑出来备用。2、将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、香草荚、牛奶、盐、干酵母、全部放进厨师机的搅拌桶里,调3档揉约4分钟到表面稍光滑。3、再加入黄油继续调3档再揉约6...
第一次做吐司面包
玫瑰花软谷吐司 材料:高筋面粉:500克、纯牛奶:250克、淡奶油:100克、盐:4克、糖:80克、高活性干酵母:5克、玫瑰花软谷酱:120克、黄油:30克 制作过程: 1、除了黄油和玫瑰花软谷酱外,其它材料放到厨师机桶里,低速搅拌成团。 2、加入玫瑰花软谷酱低速搅拌均匀再中速打出粗膜。 3、加入软化好的黄油低速搅...
如何做渐变吐司
3、厨师机低速搅拌均匀,揉10分钟左右,至面团柔软光滑。4、加入30g软化黄油,继续搅拌,搅拌至黄油完全吸收后即可,不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面,如果面团已经搅打到完全状态,面团再经过手工揉搓后会过头。将揉好的面团平均分成3份。5、分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2...
如何使用厨师机做吐司面包
烘焙器具及步骤:高筋面粉100克,低筋面粉50克,酵母粉3克 酵母用温水化开(一点点水就可以)白糖12克,就在超市买普通的棉白糖就行 凉水100克 将所有配料倒入揉面机的盆子里 用橡胶铲拌匀 然后用保鲜膜封上放到冰箱冷藏18个小时,第一晚的工作完毕!第二晚下班后拿出来放到暖气片旁边大概半个小时...
皇冠吐司的做法 皇冠吐司怎么做
2、先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。3、天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。4、把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的甜品)...
超柔软可拉丝的黑麦吐司
450克顶焙吐司模具2个制作过程:1.提前准备做面包的材料,乔立c1500称量好,黄油室温软化。2.除黄油与盐以外的所有材料全部放入厨师机搅拌缸中,2档低速搅匀成团,转高速打发至有粗膜。3.加入软化的黄油和盐,低速混合均匀转高速打发至能拉出光滑透光的薄膜(手套膜面团平均分割6份,滚圆松弛15分钟。 4.松弛后的面团...
如何使用Beko倍科厨师机做吐司面包?
首先将配料中的干性材料除盐黄油倒入缸内,再将湿性材料倒入,慢速搅匀,快速打至八成筋加入盐和黄油慢速打匀,继续高速打至满筋出缸一发,发好分割面团滚圆面团,再醒发一会,成型放入模具再次醒发七分满就可以烤制。
怎样才可以做出好吃的吐司?
夹馅:火腿肠 适量 1,首先要把汤种面团提前做好,汤种材料全部混合均匀后再加热至呈固体猪油的状态,冷却至室温再使用,也可以在冰箱冷冻20分后再使用,如上图所示。2,把主面团材料除盐和黄油外全部放入厨师机搅拌缸中,包括提前做好的汤种面团也一起放入,汤种面团被我冷冻了,所以切成小块儿加入,...
最简单的吐司做法
4、做法步骤第1步温水达到37度左右加入发酵粉孵化,鸡蛋打散第2步高筋粉,盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下第3步加入发酵液第4步加入鸡蛋液第5步用厨师机搅拌,面粉结团第6步厨师机二档速度继续。5、1首先将吐司切去四边,用刀在四边各划上一刀,注意中间不要切断,将蛋黄打散后,用刷子蘸取适量...
南瓜椰蓉吐司做法大全
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了,(或者提前一到二天准备好,密封放冰箱冷藏保存也可以) 。步骤3 把汤种和主面团(除黄油和盐以外)的其它材料放入厨师机里揉10分钟左右放入黄油和盐,继续揉面。步骤4 直到揉...
冶饼碘克: 1.干酵母 1大匙 温水150毫升(150克)蛋1个 黄油60克 糖60克(根据喜好,可以多加一些的) 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白), 加入鸡蛋,打散,拌匀,加...
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