淮安年味特产有哪些？

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跟很多城市一样，在淮安的年里，美食中饺子、包子、馒头、瓜子、花生等同样是新春佳节的必备品，而不同的是，淮安是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。至于风俗上，亦同样是吃年夜饭、拜年、放烟花等，或许细节上有略微不同。

一、年味美食

       1、茶馓

在淮安的美食里，茶馓可是论资排辈的老爷爷了，清末至今，它实实在在出现也有个一百多年了呢！连百度百科都称之为“江苏知名传统点心”、“最富胜名”、“历史悠久”、“驰名中外”！所以，这也是淮安的年中，永远不可缺席的年味点心之一！入口，似能吃出茶之清香，酥酥脆脆却怎么也不硌牙！每每年后开学，总得应广大要求，为室友、老师、朋友特意跑上一趟淮安区，带上一盒正宗的茶馓，好不欢喜。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”诚不负。

茶馓

       2、腊肠

不曾见过别的城市是如何过新年的，但是，淮安的年里，家家户户必备的食物里，肯定有腊肠！大家对它的重视程度完全可以在大型购物场所、在菜市场这些地方体现的淋漓尽致！新年前的一个多月里，家家户户大量购买猪肉和小肠送到能加工的地方加工腊肠！不仅如此，亲朋好友们在年前，走家串户的时候，也总不忘带点自己灌来的腊肠送人。因为各个大型购物场所、菜场等用料都不相同，以致于，每年都是不同口味！我喜欢小姨每每带来的胡椒味的腊肠，吃起来，带些辣味，咀嚼的时候不会觉得硬邦邦的，蒸完后也没有浓郁的酒味，更不会有大肠的味道，想来，她家灌的腊肠真是养刁了“吃货”的嘴巴！对于腊肠的重视，还体现在家家户户的阳台里！提前一个月灌好的腊肠，一般不会直接存放进冰箱，而是，一串一串排列整齐的挂在阳台里晾晒风干！风干后的腊肠，味道更是美味！

腊肠

       3、捆蹄

“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝。购货客人如云涌，只惜生产供不上”淮安的捆蹄亦为传统名菜之一！和腊肠一样，捆蹄的外表也是用的猪小肠！内在的主要成分同样是猪肉！以致于，我至今也不明白它俩为啥就不一样了！可能是如同米饭和粥的区别？总之，口感上，是大有不同的！腊肠因为是风干的，密度更大些，吃起来，硬一些！而捆蹄，是真的鲜嫩可口、嚼后生津！且，开袋即食。记忆中的它，大概率是切成一片一片的，均匀的摆在盘中，这，就可以上桌了！很多时候，因为它的包装颜值和食用的方便性，也会成为过年送礼的选择之一。

捆蹄

       4、大糕

相传，在清朝乾隆年间，乾隆下江南，住宿于淮安府，阜宁县令以一糕点进贡给乾隆皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，遂赐名"玉带糕"。新年前几日，大街上，无论市区还是县城集市，总会看到有很多像缝纫机一样的小车上面放着刚做出的大糕，一块长方体，切成细细的薄片，但是，不切断！吃上去，糯米粉软糯可口，糕体白如雪、甜如蜜、薄如纸、软如棉......每次购买，只认准“阜宁大糕”四个字。它可以直接食用，但是，我更爱油炸！大糕下油锅，就长出了金黄的大肚腩！咬下去，嘎吱脆之余还略带一丝软糯。

阜宁大糕

       5、 淮扬菜

要说年味，淮扬菜其实也当仁不让！虽然它只是一个菜系，不是过年的特有物，但是，由于淮扬菜考验的技巧性很多，一般家里真正会做的也没几样。新年之际，无论是五代同堂的家族，还是相交甚密的朋友之间，都会选择去外面整几桌！我的印象里，无论是淮安的小饭店，还是大酒店，菜单上至少百分之七十都是淮扬菜！越是看上去门面比较老旧的饭店，做出来的淮扬菜，就越正宗！

       ① 平桥豆腐

为什么先提到它？淮扬菜中，在我家里，出现次数最多的，是它！我不确定，这是不是我妈会的仅此一道淮扬菜……也不能确定，她做的是否正宗……在淮安的饭店里，它的出场顺序为中后，而且一般情况下，和酒酿元宵不共存！它的外表容易迷惑人，就是，你眼看着，它可能没有冒热气，一勺下去却是滚烫的！因为它的表层会有一层油脂封印了热气！吹走热气，一口下去，仿佛入口即化！这是用的嫩豆腐和鸡丁或者是火腿肠切成小块，辅以小块的蘑菇等提鲜。它的汤汁是浓郁的，汤底是鸡汤，还需用些淀粉勾芡！嗯！鲜气飘飘！

平桥豆腐

       ② 钦工肉圆

这一道菜，过年的宴席上必有！一般饭店上这道菜是按人数来的！如果我没记错，基本上，平均下来会是一人一个！偶尔多那么一两个，不患寡而患不均，极为公平！虽然是肉圆，但是清淡可口，一点也不腻人！白白圆圆的丸子，辅以青菜汤，这可能是我见过的长相最朴素的荤菜了！有民谣传颂：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆

       ③ 软兜长鱼

这里的长鱼，指的是鳝鱼。清朝光绪年间，淮安的名厨以鳝作原料，制作了108样佳肴，而，最负盛名的，便是这道软兜长鱼！湖灌之水，其中多鳝。黄鳝的药用功效很多，这也是人们宴席必点的原因之一！这道菜更是曾进贡祝贺过慈禧太后的七十大寿！

软兜长鱼

淮扬菜菜系因历史发展悠久，还有很多道佳肴，例如：红烧狮子头、松鼠鳜鱼、文思豆腐、黄桥烧饼、大烧马鞍桥等等。均十分讲究刀工和火候，素有“东南先佳味，天下之至美”之美誉。在这里，就不过多说明啦！

二、特色风俗

       1、过年前

       ① 掸尘

过年的前几天，我们会在家里进行一次大规模的大扫除，上至天花板，下至地底下，打扫的干干净净、清清爽爽。每每大年三十的晚上，一边看着春节联欢晚会，一边整理着细致末梢处。

掸尘

       ② 年货

采购年货，在年前想必必不可少。淮安人的年货里，通常有一袋小袋的白砂糖、各类坚果、花生、瓜子、糖果......当然，最最最不可少的，就是阜宁大糕。大年三十的晚上，整理完后，会拿出少许年货来摆盘。

       ③ 新衣

每逢过年前几天，大型卖场络绎不绝。辛劳了一年的淮安人，即便不太舍得给自己购买新衣，也一定会给孩子添置过新年穿的新衣服。给新年添上一个好兆头。

       ④ 面食

新年来临前夕，总看得见奶奶、妈妈忙碌的背影。这边，馒头刚出炉，那边，包子就下锅蒸了！不止这些，饺子、肉圆等等一样不落下。有做的早且迅速的亲戚朋友，也会在串门之际，送上自己亲手做的面食，互相间，减轻“劳动负担”。近些年，真切的看到了，什么叫分工合作。比如我的妈妈和小姨，妈妈做肉圆，小姨就包包子。协商明确，分工明确。

       ⑤ 春联

这应该是同一个中国，同一个传统活动吧！除夕的下午或者是晚上，家家户户都会贴春联迎接新的一年。更有甚者，会亲自写一副对联贴在自己家门口，仪式感很强。

       ⑥ 守岁

以上的事情都做完后，打开电视机，静静的看着春节联欢晚会，等待凌晨12点的到来。又是新的一年，带一片阜宁大糕放在头旁，悄然入梦。

       2、新年时

       ① 开口糕

大年初一，睁眼的先件事，就是拿起枕头边的大糕放入嘴中吃掉它。只有吃了开口糕才能说话，寓意着新的一年里，步步登高。

       ② 穿新衣

穿新衣，听着不像习俗，却在南北朝就开始有记载“长游息正衣冠”。有着辞旧迎新、迎新纳福、驱邪避灾的意思和愿景在里面。是一种特别美好的祝愿。

       ③ 万万顺&元宝

这里的万万顺是指饺子，而，元宝指的是汤圆。大年初一的早上，一定要吃的，而且毫无例外的食物。万万顺寓意新的一年里能够顺顺利利。元宝里通常有几个会有洗干净了的钱币，吃到钱币就是一个好兆头。一个碗里得留下几个，寓意年年有余。

新年这天，不可以拿剪刀，不可以打扫，如果想长高，还需要扒着门框跳上几下！虽然科学主义告诉我们要科学面对，但是，谁又能拒绝美好的兆头呢？传统文化带给人们的，并不一定是什么封建迷信的遵循，而，更多的是人们自己对未来的一种希望，是新生的力量。

香肠、腊肉、鱼干、捆蹄、鸡糕、茶馓等

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