20%全麦血糯米吐司

作者&投稿:运政 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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20%全麦血糯米吐司

波兰种:高筋面粉50g、水50g、酵母0.5g

主面团:高筋面粉130g、全麦粉50g、血糯米100g(熟重)(米生重约50g⚠️冷却后使用)、盐3g、糖10g、酵母2g(水化开后倒入面粉中)、水75g(血糯米含水量不同,根据面团状态调整水量)、黄油10g、

提前准备:

1.血糯米50g~(生重)(或紫米25g糯米25g)[提前浸泡一夜,第一天电饭煲意熟,熟重约115g]

2 波兰种:高筋面粉509水5og酵母0.5g《是前一夜准备渡兰种所有材料湿合均匀发酵至2倍大放冰箱冷藏一夜)]

做法:

1. 上述材料除黄油外混合均操至厚膜再加入软化黄油揉至薄膜

2. 打好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,发酵完成后 轻拍排乞分割3份 盖保鲜膜松弛15分钟

3. 取松驰好好的面团静长 卷起,全部卷起后盖保鲜膜松弛15分钟

4. 取松驰好的面团再次粉长 卷起,全部卷起后放入吐司盒中

5. 烤箱顽热170度发酵至9分满式满模烤25分钟(本人烤箱温度过高(约29度1.5h)根据自家烤箱温度调整)




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