油豆腐可以放花淑油吗？

饮食健康小常识~

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。

随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。

山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

可以的。
油豆腐简单的说就是将我们平常食用的豆腐经过油炸后进行各种烹饪，它也属于汉族的一道传统菜，北方地区的人将这种豆腐称为豆腐泡，它主要是将黄豆经过多道工序加工制成，大概是八立方厘米的小块，可以用各种方法烹饪，都很美味，而且里面也含有一定的营养价值，肉质细腻，富有弹性，比豆腐容易保存，是北方地区很多家庭的常见菜，很好吃的哦，大家在吃麻辣烫、火锅这些的时候会经常见到。跟着苹果绿养生网来了解。

油豆腐的做法

用料：鲜豆腐6片、茶油半锅
做法：
注：要用类似于老豆腐的这类豆腐，简单的说就是不要用水豆腐
1、将准备好的豆腐用清水洗一遍，然后切成均匀合适的小块备用。
2、将茶油倒入锅内，等油温后，将切好的豆腐块放入油锅内煎炸。
3、等豆腐块变色后可以将火开小一点，在炸一会。
4、最后等豆腐块变成金黄色的就可以捞出来了。
5、等放凉以后可以进行各种方式的烹饪食用。
油豆腐的营养价值

虽然油豆腐是油炸食品有一定的热量存在，但是由于它是单纯的用黄豆制成的，所以对人体还是有一定的营养价值的，油豆腐里面含有丰富的优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、铁、钙等，被人体吸收后可以增强记忆力、补充钙质、防止骨质疏松，看似很不营养的食物却对我们人体有很大的好处，而且色味齐全不肥腻，在春季食用最好，是很好的养生食品。
油豆腐的功效和作用

1、抗血栓。油豆腐的制作原料黄豆里面含有的皂苷，对身体里的自由基有一定的清除作用，从而抑制肿瘤细胞的生长和血小板的聚集，有显著的抗癌活性，起到抗血栓的作用。
2、清热润燥。油豆腐味道甘甜，属于偏凉性的食物，本身没有毒，经常食用可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，是平价且方便的养生食品，而且对体火较大，体质较热的人有调养作用，也有去除缓解口臭口渴，肠胃不清的功效。
3、补血养颜。油豆腐里面的含铁量被人体吸收以后会增加血液中铁的含量，起到优化血的质量，达到补血的作用，而且黄豆中含有的植物雌激素类黄酮有美容养颜的作用，可以淡化脸上的斑点，还可以改善更年期综合症，对女性很友好
4、补脑健脑。油豆腐里面含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，被人体吸收后，对人体的神经、血管、大脑的生长发育有一定的强化作用，还可以提高人体免疫力和抵抗力，起到强身健体的作用。
5、强壮骨骼。油豆腐里面含有的钙元素特别丰富，而且还含有酸角成分，对于正在成长期儿童的牙齿，骨骼的生长发育有很

油豆腐可以放花淑油。
花椒油的用法
原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点：油汁清亮，味麻香浓。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。花椒油的制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取：
1、油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
2、溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。

可以啊。花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”《本草经疏》中告诫：“肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺结核之人亦当忌食

鸡胸肉油豆腐

所需食材：鸡胸肉2块，油豆腐300克，小葱100克，鸡蛋1个，姜1块，料酒10克，糖2克，盐5克，腐乳1块，生抽10克，老抽5克，蚝油5克，虾粉2克，花生油10克。辣椒油，花椒油适量。

制作方法

（1）小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切碎，放入石臼里捣蓉，加入料酒，然后用纱布过滤出“姜汁酒”。鸡胸肉切除鸡皮，筋膜，冲洗一下，切片装盘，加入姜汁酒，盐，糖，蛋清拌匀，腌制20分钟。油豆腐切一刀，不要切断，以方便入味。

（2）烧锅放入花生油，加入鸡胸肉翻炒至转色，时间2分钟，然后盛出待用。

（3）锅里加入适量清水，加入腐乳，生抽，老抽，虾粉，辣椒油，花椒油烧开，加入油豆腐，转小火加盖烧10分钟。

（4）加入鸡胸肉，葱段继续烧5分钟。

（5）加入蚝油拌匀，出锅，撒入葱花。

平时在家做菜，用得最多的就是生抽了，我们都是到超市买，其实在家里，也可以自己制作生抽。准备好黄豆，酒曲，浓盐水即可开始做。先把黄豆清洗干净，加入清水浸泡6个小时，然后把黄豆放入锅里，加入适量清水煮熟，捞到工具里晾凉。

接着放入酒曲拌匀，加盖，放在温暖处发酵，看到黄豆长出白色的丝，就是制曲成功，把黄豆翻面，继续发酵2天，放入容器，加入浓盐水拌匀，放在太阳底下爆晒，晚上盖上盖子。如此往复，一直爆晒到黄豆渗出黑色的生抽，抽取出来，重新加入浓盐水晒至出生抽。一共可以取3次，然后把生抽混合，密封保存。抽取生抽后剩下的就是豆瓣酱，这可是好东西，可以做各种美食，同样放入容器密封保存。

小贴士：怎么制作虾粉。把虾皮（小虾米）清洗干净，沥干水分，放入锅里，开小火不停翻炒，看到虾皮的水分挥发干净，并且转色，闻到香味后，就是炒好了，盛到石臼里捣成粉，即是虾粉。虾粉富含钙质，有独特的香味，是增鲜好帮手。

说到豆腐相信大家都吃过，这是一道传统的美食，相传豆腐乃汉朝淮南王刘安练丹时无意间创制的。主要分为以石膏点制的南豆腐和卤水点制的北豆腐。以豆腐为原料的菜肴也很多，最具代表性的莫过于麻婆豆腐了，但是今天我们需要了解的另外一道豆腐类的菜肴花椒油浸豆腐，这是属于一道可口的凉菜。下面我给大家简单介绍一下这道菜的做法。

制作过程

原料：北豆腐一块

配料以及佐料：盐、味精、花椒、小葱、菜油、香油、温水

制作过程：1.先把豆腐装入盘中用保鲜膜密封上放入冰箱15分钟，小葱洗净切成葱花备用

2.再放入温水中浸泡一会捞出晾凉

3.把晾凉的豆腐切块放入盆中用手捏碎加入适量盐、味精、香油、葱花调味搅拌均匀

4.把搅拌均匀的豆腐放入碗中压实成型倒扣入盘子中。

5.锅中放入少许油开小火加入花椒炸香，把炸好的花椒油浇在豆腐上即可。

制作小窍门：1.豆腐多选用北豆腐，容易成型，如果用了南豆腐在碗中成型时就要多压一下。

2.无论是冰箱里面冷藏还是温水中泡一下都是为了激出卤水的涩味，这两步很关键

3.温水浸泡后的豆腐晾凉是为了方便成型，如果豆腐太热不易成型

4.不要用麻油之类，一定要选用花椒油，炸花椒油炸香即可别炸糊了，火候才用小火。

每日饮食文化小知识普及：1.烧：以水为导热介质，将加工好的原料以及半成品掺汤并调味，大火烧开，中小火烧熟并且入味即可。

2.干烧：以水为导热介质，先调味，再放原料，小火慢烧，不勾芡，自然收汁，成菜后汁干现油即可。

两者区别：原料放入先后不同，火候大小以及调味先后不同。

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湘东区15658573469： 十多天前炸的花椒我油花椒油里放入老抽酱油现在还能吃吗? - ？
燕冉盐酸： 我认为能吃,花椒油倒点老抽,不影响什么口感,放心吃吧!

湘东区15658573469： 油豆腐怎么做才能膨胀 - ？
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湘东区15658573469： l花椒油能与豆豉油混用吗 - ？
燕冉盐酸： 可以. 日常所用的花椒等天然香料不要每菜必放,每吃必有,要适时适量.对肝炎患者来讲就更应注意了.

湘东区15658573469： 炒菜放花椒油好吗?？
燕冉盐酸： 炒菜可以放花椒油,但一般花椒油只是用来拌凉菜,炒菜用的量多,恐怕炒菜味道不大好.川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛...

湘东区15658573469： 油豆腐怎么做菜搭配最好吃 - ？
燕冉盐酸： 【快手蚝油油豆腐】 材料:油豆腐、蚝油、白糖. 步骤: 1、油豆腐洗净,放入锅中稍微翻炒一下. 2、倒入蚝油、老抽和白糖,继续煮10秒钟. 3、之后倒入适量清水,煮到油豆腐入味,最后大火收汁即可. 【油豆腐酿肉】 食材:油豆腐、瘦肉、海米、姜葱. 调料:盐、花生油、生抽. 步骤: 1、洗净油豆腐哈,瘦肉剁碎后,把肉塞进里面,油豆腐记得开个小口哈. 2、肉馅里面加入盐、花生油、生抽和水,搅拌一下,再塞入油豆腐里面哈. 3、酿好的油豆腐放入盘子里面,放入锅中隔水蒸7分钟,然后将汤汁滤出,再加入一点蚝油搅拌. 4、酿好的油豆腐放入锅里,继续煮一下就ok.

湘东区15658573469： 油豆腐炒花菜的做法,油豆腐炒花菜怎么做好吃 - ？
燕冉盐酸： 食材:花菜(已清洗)、油豆腐、葱段 将油豆腐放在案板上切开,待用.烧锅倒油烧热,下入已清洗好的花菜翻炒翻炒.接着,合入切好的油豆腐翻炒一下.然后,加适量的清水.翻一翻炒至熟.最后,加适量的生抽.加适量的盐.

湘东区15658573469： 用香油和花椒油混合可以吗? - ？
燕冉盐酸： 可以的 我们销售花椒油的时候就有一些客户是香油和花椒油一起使用;因为两种油性物质是可以一起使用的.

湘东区15658573469： 花椒油是麻油吗 - ？
燕冉盐酸： 1、原料不一样,麻油的原料为黑芝麻,白芝麻等.是从植物中提取出来的.花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品.2、口味不一样.从一个叫麻油一个叫花椒油就可以看出来.麻油的口味更偏麻一点,而花椒油...

湘东区15658573469： 油豆腐可以和什么一起吃 - ？
燕冉盐酸： 油豆腐可以和韭菜一起吃 原料:韭菜200克,豆腐200克,植物油40克,精盐、鸡精、料洒、酱油、花椒油、葱木、姜末、蒜末各适量.韭菜炒豆腐的做法:1)将韭菜洗净,切成段;将豆腐切成长条,待用. 2)将植物油烧热,放人葱末、姜末、蒜末炒香,再放人豆腐条煸炒,放入精盐、料酒、酱油炒匀,放人韭菜同炒,放人花椒油、鸡精炒匀,出锅装盘即成.韭菜炒豆腐特点:味道香美,营养丰富.

湘东区15658573469： 花椒油怎么熬? - ？
燕冉盐酸： 1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓. 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克. 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破.2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱...