做菜时放料酒提前腌制，能够有效去腥，你知道这是为什么吗？

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的实战经验，做菜时放料酒提前腌制各种肉类食材，能够有效去除腥味，这是为什么？下面我就详细讲解下其中的奥秘。

用料酒腌制肉类食材能够去腥的原因一

料酒本身是带有一定的辛辣气味，所以我们腌制肉类食材，就是利用了料酒的这个特点，具有辛辣气味的食材可以去除掉异味，像是我们熟知的辣椒，大蒜，大葱，生姜，洋葱等等蔬菜，都是具有这样的辛辣气味，所以这些食材都可以去除肉类食材的腥味。

这主要是辛辣气味对于肉类食材的异味有很好的的压制效果，料酒和大葱，生姜，也就是我们常说的去腥三件套，在烹饪各种肉类食材的时候，都有很好的效果。

同样的道理，我们在烹饪肉类食材的时候，常常会用到的一些香辛料，也是利用了食材的辛辣气味能够很好的压制肉类食材的腥味。像是很多具有辛辣气味的香辛料，例如：花椒，山奈，干辣椒，良姜，姜皮等等都是去腥效果十分理想的。

用料酒腌制肉类食材能够去腥的原因二

料酒也是酒，而酒有一个共同的特点，就是很容易挥发，尤其是在受热后会加速酒精的挥发情况，所以我们腌制肉类食材也是利用了料酒的这个特点。

在酒精挥发的过程中，会带动肉类食材种的异味，也就是说酒精挥发的同时，会将肉类食材种的腥味，异味一同带出肉类食材内部，挥发到空气中，而在我们对腌制过后的肉类食材加热的过程中，会在短时间内快速的将肉类食材种的腥味，带出来。

从而用料酒腌制肉类食材可以有效的去除腥味，而且料酒中还含有一定的香料味，所以对于肉类食材的异味的去除效果更佳的好。

在烹饪过程中，料酒作为一种常见的调味料，不仅能增添菜肴的鲜香，还有着出色的去腥功效。这一神奇的去腥作用，源于料酒中含有的多种化合物。
料酒是通过糯米、高粱等粮食经过蒸煮发酵而制成的。在发酵过程中，微生物将糖分转化为酒精，并产生丰富的氨基酸、酯类、酸类等物质。这些物质中，酒精和酯类挥发性强，能迅速渗透到食材中，与腥味物质结合。
酒精的分子结构中含有亲水基团和亲油基团，使其既能溶解于水，又能溶解于油脂。因此，酒精可以渗透到食材的细胞内，与腥味物质（如三甲胺）结合，形成无味的化合物，从而达到去腥效果。
酯类分子中也含有亲水基团和亲油基团，具有类似于酒精的去腥作用。酯类分子还会与食材中的氨基酸反应，生成具有鲜味和香气的物质，还能遮盖腥味。
除了酒精和酯类外，料酒中的酸类物质，如醋酸、乳酸等，也有助于去腥。酸性环境可以抑制微生物的生长，防止腥味物质的产生，还能与腥味物质发生反应，降低其浓度。
因此，在做菜时，提前用料酒腌制，能有效去除食材中的腥味。料酒中丰富的酒精、酯类和酸类物质，多管齐下，从多个角度抑制和去除腥味，让菜肴更加鲜美可口。
需要注意的是，料酒去腥的功效受腌制时间的长短、料酒用量的多少等因素影响。一般来说，腌制时间越长，料酒用量越多，去腥效果越明显。但要注意，料酒用量不宜过多，否则可能会掩盖菜肴原本的鲜味。

知道，因为这样可以保证菜品的味道，也可以保证菜品的制作方法，这是基本的做菜方法。

我知道是为什么，因为料酒里面有酒精，酒精是可以掩盖腥气的，所以可以去腥。

因为这会让食物变得非常好吃，也会让食物的腥味变得很少，并且也会让食物变得非常鲜美，所以就会这样做。

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泗水县18495374685： 料酒的用法和用量~~ - ？
侨备复方： 不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒.另外,给肉挂糊时,也可以用料酒.但用量不能多,否则就挥发不尽. 在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味...

泗水县18495374685： 为什么做菜的时候要放料酒?料酒有什么作用? - ？
侨备复方： 一、因为料酒的酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用.比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿...

泗水县18495374685： 炒菜时放料酒有什么好处 - ？
侨备复方： 炒菜放料酒的好处 料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10°-15°,由于酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用.比如...

泗水县18495374685： 料酒的用途? - ？
侨备复方： 酒 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气.因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候.此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火...

泗水县18495374685： 去各种肉的腥味用什么调料 - ？
侨备复方： 【给肉类去除腥味的六种调料】:1.柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的.在蒸鱼或者做虾中,妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味.2.料酒料酒是许多家庭必不可少的...

泗水县18495374685： 炒菜用的料酒起什么作用?一般什么时候放进锅里? - ？
侨备复方： 烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故.要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥.因此,要注意以下几点: 1. 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气.因此加料酒的最佳时间应当是烹调...

泗水县18495374685： 为什么用酒烧菜可以去腥? - ？
侨备复方： 料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道.其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处.料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的.这样一来,当然不会吃到腥膻味了.

泗水县18495374685： 炒菜下料酒有什么作用 - ？
侨备复方： 料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚.烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味.料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒.

泗水县18495374685： 做饭,什么时候放料酒,拿道菜比个例子 - ？
侨备复方： 料酒主要就是除腥和提味的.不同的菜放料酒的顺序也不同.做鱼或者烧肉的时候可以在下锅之前就加一些料酒来去腥.要是一般炒菜的话,就在放过盐以后少加一点.其实很多蔬菜比较适合吃原味,我们只需要加一点盐和鸡精就可以了.好吃的东西不一定就要做得很复杂.饮食这个东西,没有什么定论.自己多尝试下,自己喜欢吃就好了.

泗水县18495374685： 烹饪时加料酒有什么作用? - ？
侨备复方： 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的.酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素.烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的.另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气.黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美. 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁.