正宗砂锅粥怎么做？为什么很鲜香，加了添加剂吗？
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能不能教教我怎么做砂锅粥啊？
武士时 | 2011-09-13 | 分享
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潮汕沙锅粥
潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
砂锅粥
食材用料：
石鸡（或牛蛙）2只
干贝相克食物
鲍鱼相克食物
海参相克食物
球生菜
大米（少量糯米）
菜谱做法：
1.牛蛙清洗干净，调味盐及少量花雕
2.干贝泡发
3.鲍鱼洗净，海参泡发
4.球生菜切丝
5.元气粥
是的
香精
正宗砂锅粥的做法是什么?
转砂锅：将锅中的米和肉汤一起倒入已经预热的砂锅中，再次烧开后转小火慢炖。慢炖：盖上砂锅盖，用小火慢慢熬煮，期间要不时地搅拌以防止粘锅和米粒结块。加海鲜：当粥煮到米粒开始烂开，粥汤变得浓稠时，加入提前准备好的海鲜，继续煮至海鲜熟透。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精\/味精、白...
正宗砂锅粥的做法
1、虾仁去虾线洗净。2、放入适量黄酒去腥。3、大米用清水浸泡1小时后沥干水分，放入砂锅内。4、加入2大勺香油拌匀。5、砂锅中放入适量清水。6、中小火开始熬粥，中途放入姜片。7、在砂锅上放上两根筷子，然后盖上锅盖小火熬。8、熬到大米煮烂。9、放入适量芹菜末。10、放入虾仁。11、放入适量盐。搅...
正宗砂锅粥怎么做?为什么很鲜香,加了添加剂吗?
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家...
正宗砂锅粥的做法
潮汕沙锅粥的做法：1.鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟 2.鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。3.鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。4.腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。5.骨...
求正宗砂锅粥做法,想做给老妈吃 采纳后加分哦
砂锅粥多数是咸粥 正宗的化粥要在砂锅里煮上2个小时以上的，而且要不停的搅拌。不能让粥糊锅的，你是第一次做应该没有那种功力。讲的简单做法给你吧，这个你应该可以成功的。1、将3\/4的大米+1\/4的姜米磨成粉。（可以先用水泡一个，半小时就可以了。最好不泡，因为粥会变味的）2、将米粉和...
正宗的潮汕砂锅粥怎么做?
将泡好的大米沥干水分，放入砂锅中，加入适量的清水（水量大约是米的5-6倍），开大火煮沸。待水沸腾后，转小火慢煮，期间要不时搅拌，防止粘锅。当米粒开始破裂，粥体变得浓稠时，加入提前准备好的海鲜和肉类，继续小火煮制。根据个人口味，适时加入姜片、盐、鸡精等调味料，调整粥的味道。海鲜和...
求一个正宗潮汕砂锅粥配方
正宗潮汕砂锅粥的做法：1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油 3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。为什么3人量要放4人的...
正宗潮汕砂锅粥怎么煮?用什么米可以煮出粒粒分明的状态?
将猪肉洗干净，放入鸡粉，生抽盐淀粉，腌制半个小时，准备好鱿鱼和香锅切成块。将大米清洗干净，放在砂锅中倒入一些水。放入鱿鱼，猪肉，香菇，盐，鸡粉，熬煮10分钟。撒上胡椒粉，葱花，香菜，淋上香油就可以了。最好使用东北的大米。
如何在家做出鲜香正宗的潮汕砂锅粥?
2. 煮粥：将浸泡好的大米放入砂锅中，加入足够的水，用中小火将大米煮至松软。期间可以用汤勺搅拌，以防粘锅。3. 加入配料：在粥煮至松软时，加入猪肉、鸡肉、虾、香菇、干贝。继续用中小火煮约10分钟，让食材的味道充分融入粥中。4. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和葱花、姜丝。
真正地道的砂锅粥是怎么做的拜托各位了 3Q
1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。 2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳...
霍维石斛： 没有吧,因为广东人最注意的是食材的原汁原味,鲜.潮人非鲜而不食,同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. 1.选用肉类多是水产品:虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡,水鸭等,其中前四种...
镶黄旗15880556815： 砂锅炖粥怎么做好吃 - ？
霍维石斛： 1、煮砂锅粥米要先泡水.淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥2、熬一锅高汤.砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤,用来煮粥,自然鲜香3、水要加得适量.要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握...
镶黄旗15880556815： 正宗砂锅粥的做法 - ？
霍维石斛： 正宗砂锅粥的做法:虾仁砂锅粥 主料:虾仁250克,大米1碗. 辅料:水适量,盐适量,姜片三片,黄酒5克,芹菜末适量. 制作过程: 1、虾仁去虾线洗净. 2、放入适量黄酒去腥. 3、大米用清水浸泡1小时后沥干水分,放入砂锅内. 4、加入2大勺香油拌匀. 5、砂锅中放入适量清水. 6、中小火开始熬粥,中途放入姜片. 7、在砂锅上放上两根筷子,然后盖上锅盖小火熬. 8、熬到大米煮烂. 9、放入适量芹菜末. 10、放入虾仁. 11、放入适量盐.搅匀.关火,盖上盖子焖15分钟即可. 12、出锅.盛入碗里,即可食用.
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霍维石斛： 砂锅粥,做法略有不同.米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮州做法,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋.再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽...
镶黄旗15880556815： 怎么做正宗潮汕砂锅粥 - ？
霍维石斛： 潮汕砂锅粥的做法1.准备好所有的食材2.基围虾剪去虾枪和虾须,姜切丝泡清水里,菜脯切成豌豆粒大小的小丁,米用清水浸泡至少半个小时,海米用温水浸泡同等时间3.砂锅里一次性放入2500ml清水,开火加热.全程中火4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米,并用汤勺不断搅拌,从此刻开始人不离锅,锅不上盖 潮汕砂锅粥Bw.jpg5.大约煮10分钟左右,米粒爆开膨胀6.此时加入菜脯粒和海米,继续不停搅拌,煮6分钟7.加入姜丝和虾,煮5分钟.关火前尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,我这样的量没有加盐,菜脯和海米都是咸的,所以粥的味道刚刚好
镶黄旗15880556815： 怎么煲砂锅粥,要加什么材料才好吃 - ？
霍维石斛： 砂锅粥有很多种其中数潮汕砂锅粥最有名,这里我简单介绍一下潮汕砂锅粥,希望对你有用.潮汕砂锅粥的煮法 1.砂锅海虾粥 主材料:新鲜海虾、独特配料、大米. 配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜. ...
镶黄旗15880556815： 砂锅粥的做法 - ？
霍维石斛： 砂锅粥 原料: 虾和螃蟹、葱、姜、油. 做法: 1、虾和螃蟹,一定都要活的!!必须滴,这样才鲜甜; 2、大米,; 3、螃蟹去肚脐; 4、螃蟹切半(大螃蟹就只要身子和大钳子就行了,小腿就扔掉,咱不是会过日子嘛,能吃的就都下锅; 5、螃蟹去腮; 6、虾去头; 7、虾开背去肠; 8、材料准备好了,切一大块姜,薄片,备用; 9、米放进砂锅开始煮(米不需要泡,洗干净直接煮); 10、米放进锅里大火煮开,调中火,5分钟后放进螃蟹; 11、中小火煮20分钟放姜片; 12、25分钟放虾; 13、放了虾然后放一汤匙油,; 14、搅拌,三分钟,关火.煮好了; 15、成品如果放点小葱切的葱花就更好了,咱没有,就不放了
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霍维石斛： 对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等.可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥.砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑...
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霍维石斛： 跟用铁锅煮粥的方法差不多,但是要注意用砂锅煮粥前保证砂锅洗干净了没有异味,煮开后用小火慢慢熬,注意不要太频繁地掀锅盖
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霍维石斛： 其实很简单的 砂锅里的水煮沸了之后 把火开到最小一直煲到的砂锅里的粥和水成糊状就OK了
