XO酱的做法,XO酱怎么做好吃
xo酱完整详细教程
自制XO酱
材料
干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml
做法
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
8、保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
15、待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
2.金华火腿、咸鱼肉切碎;虾米洗净泡水约5分钟切碎。
3.干贝洗净加入米酒中浸泡,腌泡约5小时后,再放入蒸笼内蒸40分钟,待凉捏成丝状备用。
4.取锅,倒入600㏄油,放入葱碎、蒜碎炸至微干,加入金华火腿、咸鱼、虾米炒炸一下,再加入干贝丝、朝天椒、红辣椒不停拌炒约5分钟,再加入调味料拌炒2分钟。
5.待凉后装入玻璃瓶中,油需整个淹盖酱料,锁紧瓶盖放入冰箱中冷藏。。。。。。。。。。。。。。。
XO酱的做法
制作方法
材料
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
作法
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
制作小秘诀
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
食材明细
干贝20克
凤尾鱼干 40克
海米20克
银鱼干 10克
熟鸡胸肉 一块 120克
葱段 40克
姜片 20克
鲍鱼汁 30克
蚝油20克
辣椒粉 3克
胡椒粉1克
绍酒 25克
白糖 20克
盐2克
味精2克
烹调油 60克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
XO酱的做法步骤
1
干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。
2
干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。
3
分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。
4
锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。
5
锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。
6
把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。
7
把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。
8
然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。
9
倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。
10
然后放入白糖炒匀。
11
最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。
12
把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。
小窍门
XO酱特点;色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美,可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。
温馨提示;
1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等,使用龙脷鱼干或大地鱼干最好,可制作出高档的XO酱,但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜,其缺点是腥气稍大一些,因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱,还可用碎贝制作,一次用不了多少,价钱会更为便宜。
2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好,切不可炒焦,口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。
3、油要适当多一些,把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好,这样可防止过于干燥,只要在制作时炒透,一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。
有谁知道X O酱的做法谢谢
XO酱的做法 1.小干贝3斤.2.干葱3斤 3.海米3斤.4.大地鱼0.8斤 5.秦椒0.8斤.(剁碎)6.火腿7块 7.小洋葱.蒜茸各半斤 123456上屉蒸熟后过油炸干;然后搅碎,宽油下57炒香下123456小火 熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克 白糖300克上火熬化即可 参考资料:http:\/\/hi.baidu.com\/godlulu...
x.o酱如何做
水,这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里,溶解出来香味儿。再把酱 缸在院子里,或园子里固定好,刷洗干净。在下午四五点钟时候,先把“酱耙”洗干净,放到缸底,倒进酱块,然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。这里介绍一下“酱耙”,是用杨木或者椴木做的,一个直杆比酱缸略高一点...
乌冬面里的o酱是什么东西?
是给面配的的调味料。应该是xo酱吧。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼。主要原料有大豆油,干贝,火腿,洋葱,虾米,蚝油,辣椒,白砂糖,脱水大蒜,食用盐,香辛料,维生素E。主要营养是蛋白质和能量。
.O酱爆龙虾
做法:鸭舌大火过油沥干备用,洋葱切片,青红椒切片.起油锅,大火爆香蒜蓉后,放X.O酱再爆香,即放鸭舌与洋葱, 青红椒再大火快炒片刻,料酒走边,下些黑酱油再炒,放糖,盐,味精调味占大火再炒均匀后即可盛碟出菜.X.O酱爆避风塘排骨 材料:小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,...
XO酱爆避风塘虾
做法:1、鱿鱼洗干净,切片、界花;然后落姜飞水,捞起沥干之后用油奄着待用。2、洋葱、彩椒、红辣椒切块(形状大小你自己喜欢)待用。3、用小碗把XO酱、沙爹酱(少许)、白糖、生抽(少许)加少许的水和生油调匀作为酱料待用。4、起油锅,把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。(洋葱太熟...
李锦记XO酱能做烧烤调料吗?
李锦记的X O酱是可以做烧烤调料的自己调配一下的话,味道也非常得好。
鱿鱼头蘸什么酱,味道更鲜美?
制作流程:1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。3、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香...
西餐牛排的腌制方法??!
做法:1、冷冻牛排和黑椒调料包从冰箱中取出自然解冻。2、解冻好的丁骨牛排2面抹上少许的盐和黑胡椒颗粒腌制5分钟。3、烧开水,放油,将胡萝卜花和西兰花放入烫至变色捞出。4、热锅热油将牛排放入煎。5、翻面煎至7成熟。6、将铁板加热后放油打人鸡蛋,摆上牛排。7、另起锅加热黑椒汁。8、将...
怎么做超简单的蛋包饭?
详情请查看视频回答
求牛排的详细制作方法?
XO酱牛排制作方法: [原料\/调料] 牛排2片(1\/2斤) 调味料A:黑胡椒酱 1又1\/2大匙 酱油1\/2大匙 沙拉油 1\/3大匙 嫩粉 少许 味料B:XO酱 1大匙 制作流程] (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。 (3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排...
尾功福司: 食材明细 干贝(瑶柱)100g 海米50g 榨菜丝100g 紫洋葱1/4个 白洋葱1/4个 大蒜6瓣 小米椒3个 蚝油1大勺 生抽1大勺 白糖1大勺 葱姜适量 料酒1小勺 清水适量 食用油约100ml 自制XO酱的做法步骤1 干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱...
茂县17157765526: 问下厨房的师傅“XO酱”的配料和制作方法? - ?
尾功福司: XO酱在现在的厨房中,可以说是用的非常多的一种调料了,但买的成品虽然口味很好,但是其价钱也是相当的不错.一瓶估计就要二十多,一瓶做不了几个菜,就没了,增加了菜品的成本.于是许多厨师都开始自己制作一些酱料.其实这样也有几个...
茂县17157765526: 自制XO酱怎么做好吃 自制XO酱最正宗的做法 - ?
尾功福司: 自制XO酱 材料 干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml 做法1、干贝和海米分别洗净用清水加一...
茂县17157765526: XO酱做法?
尾功福司: XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个钟头,慢炒细.食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸 鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱.这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬...
茂县17157765526: XO酱是怎么做的? - ?
尾功福司: XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化.XO酱既为餐前 或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬 菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO. 正因为XO酱...
茂县17157765526: Xo酱做法 - ?
尾功福司: “XO酱”味道鲜美,其主要原料所使用的是干制海鲜类,其中最主要的一味原料就是“干贝”,其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍.制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等.蒜头炒的火候大了会有微微...
茂县17157765526: xo酱怎么调制? - ?
尾功福司: XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点.XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等. 制法 原料:熟火腿瘦肉1000...
茂县17157765526: XO酱怎么做?
尾功福司: XO 酱材料: 干贝一杯,虾米二杯,洗净后分别用热水泡软, 红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎 油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量..... 作法:将泡软的干贝剥丝,虾米.将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分钟至金黄色,盛起. 再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分钟,后加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO 酱.待凉后,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月.XO 酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便.
茂县17157765526: XO酱制作方法 - ?
尾功福司: 用料 主料干贝100g笋60g海米60g洋葱1个 辅料小米椒3个料酒1小勺白米醋1小勺姜5g大蒜5瓣丁香鱼干50g韩国辣酱1大勺生抽1大勺蚝油1大勺白糖1大勺大葱20g XO酱的做法 1. 干贝洗净提前用清水泡20分钟,加入料酒、白米醋和葱姜,再加入...
茂县17157765526: XO酱怎么做`?
尾功福司: 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用. 2.比目鱼用一碗油以小...