原味汤粉配方

潮汕原味汤粉王汤底配方，谢谢~

广东原味汤粉的做法原味汤粉王汤底配方

水：十斤 粗盐：40克（是粗盐，切记不要用细盐） 味丹：15克(是味丹哦）
鸡粉：15克 筒骨：一斤 （往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料
下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火，这是表面别人认为最难的地方 实际上最简单，那为什么一个完整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼？ 诀窍在后面 .
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼？
首先举例 一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ） ，350克红葱头，200克大蒜，
第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，
第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。
第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（这是什么粉？一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板 做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子
第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的,）泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的），芹菜梗适量
第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放 先放一汤匙），随后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，
一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了 是不是好简单？ 那你就又错了 看似简单 做起来却会让你非常的头疼 有很多的注意事项 错了一个 味道就变了
下面写注意事项
第一：肉必须要洗干净了再切片，最好用切片机，手工切的话大小不一，煮的熟度也不一 口感也不一，切记不要切好了肉再去洗 你会后悔的
第二：蒜油的蒜和葱头尽量有多碎就剁多碎，要炸熟，不然你又要后悔的
第三：肉一定要按纹理切，还是那句话，不然你会后悔的
第四：肉煮好了 一定要把表面上的那层粉渣挖掉，影响卖相，我做出来的汤倒入粉里 ，跟粉一个颜色，夸张点说 你都找不到汤里的粉在哪了
第五：粉不要煮久了
第六：可以叫客人把肉蘸着沙茶酱吃 味道不错
第七：鸡粉与鸡精是不同的 味丹与一般味精也是不同的 不要搞错了

原味汤粉王配方.　
　　
原味汤粉王主要步骤：
1，汤料粉 (<>皇<>大<>圣<>品牌)用法，熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜，香
2，腌肉粉　<>皇<>大<>圣<>品牌　用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉嫩滑，保湿保鲜。
3，蒜头油粉　<>皇<>大<>圣<>品牌　用法： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末。最后再加入蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味
4，制作汤粉。
1）烫粉，用大桶烧开一桶水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内。
2）另起一小锅，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。即成一碗正宗的原味汤粉。

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荔波县15262545190： 求原味汤粉高汤配方 - ？
圭兴杞枣： 食材:猪骨250克,鸡骨架250克,清水15斤,食盐、鸡精适量.设备:锅碗瓢盆、过滤网. 原味汤粉王高汤做法步骤: 1:先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下,然后再清洗干净.提示:煮的目的是去腥,去味. 2:再将15斤清水用不锈钢桶烧开,然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中,再以小火煲制2-3个小时即可. 3:等汤底煲到接近牛奶颜色(不要煲的太接近乳白色,不然会不好喝)即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤,然后将清汤保存备用. 4:最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦.

荔波县15262545190： 原味汤粉做法? - ？
圭兴杞枣： 1、配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉.再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花...

荔波县15262545190： 原味汤粉怎么做呢 - ？
圭兴杞枣： 欤皇羌鄹癖阋耍是是营养美食.原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,原味汤粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上其它特制的配料,它的味...

荔波县15262545190： 原味汤粉的做法 - ？
圭兴杞枣： 您好! 原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩.原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜.既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾.尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味.希望能帮到你,望你采纳.

荔波县15262545190： 原味汤粉王秘制配方 - ？
圭兴杞枣： 原味汤粉王秘方 原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜.既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾.尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味.若是你不想吃米饭,也可以来一份米粉或是河粉搭配着吃,

荔波县15262545190： 原味汤粉的做法及配方 - ？
圭兴杞枣： 普宁特色原味汤粉所用的主食材料(手工河粉),其传统的制作工艺非常讲究,选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝.食材食谱热量:3710(大卡)主料粉条适量瘦肉适量方法/步骤用猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟.去掉血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上再用汤水现滚切片猪肉及猪杂锅中放水烧开后,放入面条煮开 面条熟了就捞出来倒在大碗上加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩.把煮好的原味汤捞到面条上加点香菜葱就可以食用了

荔波县15262545190： 原味汤粉怎么做…汤怎么做才好吃呢 - ？
圭兴杞枣： 汤粉 主料米粉(干)2片 猪肉80克 西红柿2个 肉丸6个 金针菇200克 辅料花生油20克 香油少许 食盐1茶匙 鸡粉少许 胡椒粉少许 淀粉少许 水3碗 酱油1茶匙 汤粉的做法1.准备所有食材:米粉丝、冬菇肉丸、番茄、猪肉、金针菇2.米粉用温水浸泡软,猪肉肥瘦分开切片,瘦肉用少许盐、鸡粉、酱油、淀粉搅拌腌制片刻3.金针菇去掉头部,清洗干净捞起4.番茄去皮切片,肉丸洗净切刀花5.热锅放少许油,下肥肉煸炒出油6.加入番茄翻炒片刻7.炒至出沙8.加入2-3碗左右清水煮开9.倒入肉丸10.加入瘦肉11.倒入泡软的米粉丝,翻炒均匀12.保持大火,加入金针菇13.调入盐14.调入鸡粉15.加上少许香油16.加入胡椒粉,搅拌均匀即可

荔波县15262545190： 原味汤粉怎么做 - ？
圭兴杞枣： 原味汤粉高汤的做法很关键!下面土家酱香饼的做法来介绍一下其他高汤制作方法;主料:排骨500克(斩块) 配料:番茄100克、土豆100克、红萝卜50克、椰菜50克、姜片10克、葱少许 滋补药材适量 调料:番茄沙司50克、盐、味精适量...

荔波县15262545190： 原味汤粉的材料有哪些 - ？
圭兴杞枣： 它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨...

荔波县15262545190： 原味汤粉怎么做,谢谢帮忙？
圭兴杞枣：材料粉面汤底:猪骨,干鱿鱼,洋葱,冬菜,盐,糖,味精. 材料:粉,蛋面,鱼蛋,虾,尤鱼片,豆芽,韭菜,芫荽,葱花.红辣椒. 做法用猪骨过水熬6小时加冬菜, 盐,糖,味精调味成汤底,加入尤鱼片, 鱼蛋与虾去壳剔肠烫熟.粉,蛋面在沸水煮熟,加鱼蛋,虾,鱿鱼片,韭菜.浓汤底烧开后在粉面上再洒些芫荽,葱花即可.