原味汤粉配方
广东原味汤粉的做法原味汤粉王汤底配方
水:十斤 粗盐:40克(是粗盐,切记不要用细盐) 味丹:15克(是味丹哦)
鸡粉:15克 筒骨:一斤 (往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤)以上是配料
下面来说做法:先将筒骨洗干净 去血丝,把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相, 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓(龙骨),此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内,不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅(总水量是十斤)后大火烧之翻滚,再将粗盐,味丹,鸡粉倒进去,转小火慢煮,煮3分钟左右关火,这是表面别人认为最难的地方 实际上最简单,那为什么一个完整的粉出来后 汤怎么这么好喝尼? 诀窍在后面 .
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一: 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼?
首先举例 一桶5L的花生香型的油(切记不是花生油 ,是花生香型的油 这关系到成本以及味道,需要我解析为什么的就回复下我 ) ,350克红葱头,200克大蒜,
第二:将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ,你能搅到多碎就搅多碎,越碎越好,
第三:将油倒入钢桶烧热(用铁锅烧,真心不好烧 ,信我的就用钢桶)烧到你的手不能碰桶边的时候,倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下,至到倒完,请不要停 ,请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了?最先会是金黄的颜色,直到变暗红色(是红葱头根蒜的颜色,不是油的颜色)才算又熟又不会糊,大约半小时左右,全程可以用中火以上的火候,不要开太小的火,切记不要断火。
第四:蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人,那你就太小看它了,好戏还在后面,将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污,大约25分钟到30分钟,倒入油粉(这是什么粉?一般市场卖增香剂的地方都有,你直接问老板 做蒜油的粉),倒入了粉之后不要刻意去搅动它,很均匀的洒在表面上,放置一个晚上,记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了,下面就开始煮粉了,采用米粉的例子
第一:先将金霸牌的米粉(别的牌子不行,相信我,百分之99的店都是这个牌子的,)泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起,放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉(炸过的那种,干的),芹菜梗适量
第二:将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片,不停的搅动肉片,搅散,大至1分半钟后放人炸好的蒜米油(一碗粉2汤匙,家用的那种大小,分开放 先放一汤匙),随后放入青菜(比如生菜),再煮30秒左右,关火 ,这时再放一汤匙油到刚才的粉中,再将汤倒入粉中,
一碗正宗的,香喷喷的原味汤粉出来了 是不是好简单? 那你就又错了 看似简单 做起来却会让你非常的头疼 有很多的注意事项 错了一个 味道就变了
下面写注意事项
第一:肉必须要洗干净了再切片,最好用切片机,手工切的话大小不一,煮的熟度也不一 口感也不一,切记不要切好了肉再去洗 你会后悔的
第二:蒜油的蒜和葱头尽量有多碎就剁多碎,要炸熟,不然你又要后悔的
第三:肉一定要按纹理切,还是那句话,不然你会后悔的
第四:肉煮好了 一定要把表面上的那层粉渣挖掉,影响卖相,我做出来的汤倒入粉里 ,跟粉一个颜色,夸张点说 你都找不到汤里的粉在哪了
第五:粉不要煮久了
第六:可以叫客人把肉蘸着沙茶酱吃 味道不错
第七:鸡粉与鸡精是不同的 味丹与一般味精也是不同的 不要搞错了
原味汤粉王主要步骤:
1,汤料粉 (<>皇<>大<>圣<>品牌)用法,熬汤: 先用大骨熬汤,然后调入汤料粉,盐等材料即成高汤。汤鲜,香
2,腌肉粉 <>皇<>大<>圣<>品牌 用法: 先把瘦肉,及各种要腌制的肉片切成薄片,再加入腌肉粉,油等调料。腌制半小时可用。肉嫩滑,保湿保鲜。
3,蒜头油粉 <>皇<>大<>圣<>品牌 用法: 用调和油烧热加入干葱头末,蒜头末。最后再加入蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味
4,制作汤粉。
1)烫粉,用大桶烧开一桶水,用过滤捞放入米粉,烫制好滤干水倒入碗内。
2)另起一小锅,取第1步熬好的高汤少许,烧开后加入第2步腌好的肉品,再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。即成一碗正宗的原味汤粉。
原味汤粉的做法及配方
2、去掉血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。3、再用汤水现滚切片猪肉及猪杂。4、锅中放水烧开后,放入面条煮开 面条熟了就捞出来倒在大碗上。5、加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。6、把...
原味汤粉的做法及配方
配方:- 鸡粉或鱼粉:根据个人口味选择鸡粉或鱼粉,约为2汤匙 - 盐:适量 - 鲜虾或鱼头、鸡胸肉、猪骨等:根据个人口味选择添加的肉类或骨类材料 做法:1. 将鲜虾或鱼头、鸡胸肉、猪骨等肉类或骨类材料用清水煮沸。如果用鸡胸肉,可以先用热水焯水,去除血水和杂质。2. 焯水后,将肉类或骨类材料...
潮汕原味汤粉王配方 具体做法
1、熬汤: 先用大骨熬汤,然后调入皇大圣汤料粉,盐等材料即成高汤。汤鲜香。2、腌肉: 先把瘦肉,及各种要腌制的肉片切成薄片,再加入皇大圣腌肉粉,油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩,爽滑,肉弹。3、蒜头油: 用调和油烧热加入干葱头末,蒜头末,炸到金黄色。最后再加入皇大圣蒜头油粉。即成...
广东原味汤粉王配方与做法,
1、河粉隔水大火蒸约15分钟 2、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂,清洗干净切好待用 3、另起一小锅煮大半锅水,期间可以处理一下生菜和葱 4、待水开后加入适量鸡粉调汤底,再加入猪杂煮开,加油、盐、酱油调味 5、加入生菜和葱关火 6、将猪杂汤倒进蒸好的河粉里即可!
原味汤粉王秘制配方是什么?
1、高汤制作;用钢桶烧水,水开后加入用水烫过的筒骨,大火煮开后,转小火,煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。2、香油制作,用调和油,及 秘制配料加工而成。增鲜增香。3、腌肉制作,用秘制料,把肉片,肉丸,粉肠等腌制备用。原味汤粉王起源于广东潮汕地区(普宁市云落镇)的汉族传统小吃,...
广东原味汤粉王配方与做法,
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以...
原味汤粉王秘制配方
原味汤粉王的秘制配方,首先在于精心调制的汤底,这是整个制作过程中最为关键的一步,同时也是简单的一步。以自来水为例,需准备十斤。粗盐使用四十分克(注意,必须使用粗盐,不可使用细盐)。味丹需一十五克,鸡粉同样一十五克。筒骨则需一斤。若增加水,每增加十斤水,筒骨也相应增加半斤。以上是汤...
汤粉的汤料最佳配方
蒜头油粉的制作方法:先将调和油加热,然后投入干葱头末和蒜头末,炸至金黄色。这时,再加入蒜头油粉,搅拌均匀,便制成了增香去腥的蒜头油。制作原味汤粉的步骤:1)烫粉:在大桶中煮沸一桶清水,放入米粉进行烫制,烫好后滤干水分,倒入碗中,可选择放生菜或枸杞叶作为配菜。2)烹煮汤底:在小锅...
煮粉的汤底配方
甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)原料: 特料(水蛇、黄青蛙各一只),猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、丁香6克,小青椒200克,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、...
原味汤粉王配方是什么?
用料:猪筒骨适量、生姜片若干 1、河粉隔水大火蒸约15分钟。2、蒸河粉的过程中可以处理一下猪杂,清洗干净切好待用。3、另起一小锅煮大半锅水,期间可以处理一下生菜和葱。4、待水开后加入适量鸡粉调汤底,再加入猪杂煮开,加油、盐、酱油调味。5、加入生菜和葱关火。市场分析 原味汤粉源自潮汕,...
圭兴杞枣: 食材:猪骨250克,鸡骨架250克,清水15斤,食盐、鸡精适量.设备:锅碗瓢盆、过滤网. 原味汤粉王高汤做法步骤: 1:先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下,然后再清洗干净.提示:煮的目的是去腥,去味. 2:再将15斤清水用不锈钢桶烧开,然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中,再以小火煲制2-3个小时即可. 3:等汤底煲到接近牛奶颜色(不要煲的太接近乳白色,不然会不好喝)即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤,然后将清汤保存备用. 4:最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦.
荔波县15262545190: 原味汤粉做法? - ?
圭兴杞枣: 1、配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉.再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花...
荔波县15262545190: 原味汤粉怎么做呢 - ?
圭兴杞枣: 欤皇羌鄹癖阋耍是是营养美食.原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,原味汤粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上其它特制的配料,它的味...
荔波县15262545190: 原味汤粉的做法 - ?
圭兴杞枣: 您好! 原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩.原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜.既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾.尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味.希望能帮到你,望你采纳.
荔波县15262545190: 原味汤粉王秘制配方 - ?
圭兴杞枣: 原味汤粉王秘方 原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜.既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾.尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味.若是你不想吃米饭,也可以来一份米粉或是河粉搭配着吃,
荔波县15262545190: 原味汤粉的做法及配方 - ?
圭兴杞枣: 普宁特色原味汤粉所用的主食材料(手工河粉),其传统的制作工艺非常讲究,选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝.食材食谱热量:3710(大卡)主料粉条适量瘦肉适量方法/步骤用猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟.去掉血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上再用汤水现滚切片猪肉及猪杂锅中放水烧开后,放入面条煮开 面条熟了就捞出来倒在大碗上加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩.把煮好的原味汤捞到面条上加点香菜葱就可以食用了
荔波县15262545190: 原味汤粉怎么做…汤怎么做才好吃呢 - ?
圭兴杞枣: 汤粉 主料米粉(干)2片 猪肉80克 西红柿2个 肉丸6个 金针菇200克 辅料花生油20克 香油少许 食盐1茶匙 鸡粉少许 胡椒粉少许 淀粉少许 水3碗 酱油1茶匙 汤粉的做法1.准备所有食材:米粉丝、冬菇肉丸、番茄、猪肉、金针菇2.米粉用温水浸泡软,猪肉肥瘦分开切片,瘦肉用少许盐、鸡粉、酱油、淀粉搅拌腌制片刻3.金针菇去掉头部,清洗干净捞起4.番茄去皮切片,肉丸洗净切刀花5.热锅放少许油,下肥肉煸炒出油6.加入番茄翻炒片刻7.炒至出沙8.加入2-3碗左右清水煮开9.倒入肉丸10.加入瘦肉11.倒入泡软的米粉丝,翻炒均匀12.保持大火,加入金针菇13.调入盐14.调入鸡粉15.加上少许香油16.加入胡椒粉,搅拌均匀即可
荔波县15262545190: 原味汤粉怎么做 - ?
圭兴杞枣: 原味汤粉高汤的做法很关键!下面土家酱香饼的做法来介绍一下其他高汤制作方法;主料:排骨500克(斩块) 配料:番茄100克、土豆100克、红萝卜50克、椰菜50克、姜片10克、葱少许 滋补药材适量 调料:番茄沙司50克、盐、味精适量...
荔波县15262545190: 原味汤粉的材料有哪些 - ?
圭兴杞枣: 它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上.加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨...
荔波县15262545190: 原味汤粉怎么做,谢谢帮忙?
圭兴杞枣:材料粉面汤底:猪骨,干鱿鱼,洋葱,冬菜,盐,糖,味精. 材料:粉,蛋面,鱼蛋,虾,尤鱼片,豆芽,韭菜,芫荽,葱花.红辣椒. 做法用猪骨过水熬6小时加冬菜, 盐,糖,味精调味成汤底,加入尤鱼片, 鱼蛋与虾去壳剔肠烫熟.粉,蛋面在沸水煮熟,加鱼蛋,虾,鱿鱼片,韭菜.浓汤底烧开后在粉面上再洒些芫荽,葱花即可.