红薯的皮为什么变黑?怎样防制？

红薯的皮为什么变黑?怎样防制？~

红薯削皮后出现变黑的情况，原因有以下两点：

1、氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小。

2、变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况，这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，一般不建议食用。

营养价值：

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

食用功效：

1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

这是地瓜黑痣病，是一种真菌性病害，温度高、湿度大有利于该病发生。它主要为害薯块的表层，开始表皮上产生浅褐色小斑点，慢慢扩展成黑褐色的大病斑，严重时发病部位会硬化，产生细微龟裂。
预防方法
（1）选无病种薯育苗，实行高剪苗。
（2）定植时采取起垄栽植，雨后及时排水。
（3）栽植后及时喷施600倍天达2116壮苗灵+3000倍天达恶霉灵液+3000倍天达有机硅液，7～10天后喷施600倍天达2116地下根茎型液，每10～15天一次，连续喷施2～3次，提高地瓜植株的抗逆性能。
（4）贮藏地瓜时要注意通风降温至8～10℃。

红薯发黑是一种常见的现象，多见于切开的红薯。那红薯为什么会发黑?有什么方法防止红薯变黑?下面我们一起来看看吧!

红薯为什么会发黑

红薯切开之后发黑是由于氧化反应。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。

还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。

防止红薯变黑的方法

1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。

2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

红薯是生活中常见的食物，很多人喜欢吃。我们在生活中会发现红薯有发黑的现象，那么红薯为什么会发黑？有什么方法防止红薯变黑？下面我们来看看。

切开的红薯怎么保存

1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了。

2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事。

3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱。

4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。

5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质。

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红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。

生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐（黑）变，所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。

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防止红薯变黑的方法
1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。

2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

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切开的红薯怎么保存
1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了。

2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事。

3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱。

4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。

5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质

该病的主要症状：薯块感病后病菌深入薯肉下层，使红薯表面出现坚硬的黑皮（见上图），个别薯肉变成黑绿色，味苦。病部木质化、干腐。且病薯含有毒物质（莨菪素），不能食用。

　　薯苗染病初期幼茎地下部分或茎基部产生梭形或长圆形稍凹陷的黑斑，逐渐向地上蔓延，成为纵长病斑，继续扩大使幼苗茎基部全部变黑。病苗定植不久，叶片变黄，植株矮小，最后病株地下部腐烂。

　　这几年，种植红薯效益一直看好，多地出现连作种植，加上在田间管理、储藏期间管理粗放，导致这几年红薯黑斑病越来越重。许多种植区单靠化学农药防治效果较差，因此应采取综合防治的办法，从育苗、田间管理、储藏等多个方面，严格控制该病的发生与蔓延。

　　药剂提前处理薯苗。将薯苗基部3~5厘米左右，用50%代森铵或50%甲基托布津500～600倍液或多菌灵700倍液浸苗基部3～5分钟，随即栽插，防病效果较好。黑斑病菌在苗期侵害薯苗主要先侵害靠近地面的白色部分，所以建议采取高剪苗可减少大田病菌。一般在离地面4~5厘米以上剪苗。

　　加强田间管理，提前预防病害。结薯前喷施嘧菌酯800倍液或50%多菌灵可湿性粉剂、75%百菌清500倍液进行提前预防，每隔7~10天1次，连喷3~4次，并做到交替用药，提高防治效果。

　　加强储藏期间的管理。储藏期是黑斑病危害最重、损失最大的时期。储藏期菌源主要来自田间的带病薯块，病菌通过运输造成的伤口侵入薯块，储藏初期，发病不很明显，在遇到高温高湿和通风条件差的时候，病害开始发病加重。一般在15℃以上病菌发展较快，10℃以下薯块又容易受冻。所以储藏适温应控制在10℃～14℃之间，相对湿度在80%～90%之间，是安全储藏防治黑斑病的关键。如果采取集中窑储红薯，从开始入窑前，就应该严格控制感病红薯入窖。

这是地瓜黑痣病在作怪，是一种真菌性病害，温度高湿度大有利于发病。它主要为害薯块的表层，开始表皮上只是些浅褐色小斑点，慢慢扩展成黑褐色的大病斑，严重时发病部位会硬化，产生细微龟裂。

放在空旷的地方摊开就可以了，还要避免太阳一直晒

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恭城瑶族自治县15216597576： 防治红薯黑皮的方法有哪些 - ？
邴曲海正： 甘薯黑斑病是甘薯生产上的一种重要病害,主要危害块根及幼苗茎基部,我国各甘薯生产区均有发生,可以通过薯苗和土壤传播,在甘薯整个生育期均能遭受病菌危害,收获前后发病最多.贮藏期症状多发生在伤口和根眼上,初为黑色小点,逐渐扩大成圆形、椭圆形或不规则形膏药状病斑,稍凹陷,病斑上可产生灰色霉状物,病薯变苦,不能食用. 防治方法 1、选择抗病品种 2、种苗采用高剪苗种植.栽插时可用50%多菌灵或甲基托布津蘸根处理. 3、土壤带病菌,需采取轮作倒茬. 4、入库储藏时,高温愈合处理是防治黑斑病最有效的手段. 亿甲宁中国甘薯产业服务中心.

恭城瑶族自治县15216597576： 地瓜皮变黑,是什么事 - ？
邴曲海正： 这是地瓜黑痣病在作怪,是一种真菌性病害,温度高湿度大有利于发病.它主要为害薯块的表层,开始表皮上只是些浅褐色小斑点,慢慢扩展成黑褐色的大病斑,严重时发病部位会硬化,产生细微龟裂.虽然地瓜再普通不过,可是种起来也不能马虎: ①育苗要选用抗病品种和无病种苗,采取起垄种植,雨后及时排水; ②高剪苗,用多菌灵浸苗; ③用96%的天达恶霉灵灌穴杀菌栽植; ④叶面喷施天达2116健康栽培,用了这套办法,能抗病增产30%以上. 另外,贮藏地瓜时也要注意通风降温.

恭城瑶族自治县15216597576： 红薯皮发黑是怎么回事 削皮后还能吃吗 - ？
邴曲海正： 因为红薯在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象. 所以红薯去皮之后最好放在清水里,这样变黑程度相对减弱点.

恭城瑶族自治县15216597576： 红薯削皮后为什么会变黑色 - ？
邴曲海正： 红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物,有的人更喜欢吃紫薯,因为紫薯营养价值更高,实际上红薯的营养价值也是非常高的,红薯吃法比较多,有的人喜欢生吃红薯,有的人喜欢吃烤的红薯,那红薯切开后变黑能吃吗?为什么红薯切开后...

恭城瑶族自治县15216597576： 红薯储存一定时间后为什么会黑皮? - ？
邴曲海正： 红薯,又称甘薯.红薯出现黑皮的现象也就是甘薯黑皮病. 甘薯黑皮病,又称甘薯黑痣病,由于不科学的引种、连作和栽培措施不当等,引起该病较普遍地发生,以至严重影响了薯农的收益.甘薯黑痣病主要浸染块根皮层,发病初期薯块表皮形...

恭城瑶族自治县15216597576： …红薯表皮是黑的.这跟土壤有关系还是跟肥料有关系,用什么药可以根冶 - ？
邴曲海正： 红薯主要就是看甜度和面不面,一个是与品种有关系;另一个原因就是土壤,一般红薯喜欢疏松透气,有机质含量高的砂性土,粘土就不适合种植;三是要补充营养,单靠氮磷钾肥料还不够,要想块茎膨大得好,淀粉充足,需要着重补充磷钾钙,可以在苗期...

恭城瑶族自治县15216597576： 刚从地里起的红薯皮上有大面积黑斑 - ？
邴曲海正： 这是因为地瓜受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染,表面出现黑褐色斑块.黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,会使番薯变硬、发苦,所产生的毒素对人体肝脏影响很大.这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏.故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯,均能引起中毒. 因此,不要吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的番薯干.

恭城瑶族自治县15216597576： 红薯皮有一片一片黑!还有小眼! - ？
邴曲海正： 这是红薯黑斑病的表现.这种病薯是不能吃的.有毒的.不但人不能吃.家畜家禽都不能吃的.

恭城瑶族自治县15216597576： 红薯表皮发黑还能吃吗 - ？
邴曲海正： 可以的,地瓜在生长过程中富含铁、淀粉,削去皮后遇空气氧化,这就出现变黑现象.就像苹果一样,削皮后也变色,可以放心食用.如果嫌难看的话,短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面.

恭城瑶族自治县15216597576： 如何防止地瓜 变色 - ？
邴曲海正： 地瓜搞好安全贮藏1、地瓜种与食用地瓜、土豆一定要分贮,这样既可避免食用地瓜、土豆病害感染地瓜种,又可解决在贮藏期间满足土豆温度要求而地瓜种受冻害或满足地瓜种温度要求而土豆伤热的矛盾. 2、贮藏和保管地瓜种的地方环境...