炒菜怎么炒才好吃

怎么炒菜才会好吃~

炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。

6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒菜的正确做法

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炒菜技巧

大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。

炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜 出水。蒸制菜肴时也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。

煮制食物时先用大火将水烧开，再转小火焖煮。油炸体积较小的食物用大火，才能保 持外酥内嫩的口感。

中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等

油炸体积较大的食物用中火，才能把食物内部炸熟。煮浓汤时用中火，才能煮出 奶白色的汤。

散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。

散状小火可让食物 受热均匀，但有时火开太 小容易熄灭，不安全。所 以，最好用集中小火来炖 煮或煲汤。

很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水？

很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

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肃宁县18857045997： 怎么样炒菜好吃? - ？
佼胆胸腺： 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄.要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素. 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水...

肃宁县18857045997： 怎么炒出来得菜好吃? - ？
佼胆胸腺： 如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热...

肃宁县18857045997： 怎样炒菜好吃?炒菜的基本步骤是什么? - ？
佼胆胸腺： 说起做菜,大家都很熟悉,基本上都做过,只不过做出的菜的味道不太一样,有的好吃,有的不怎么样.其实炒菜也是有很多讲究的,那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢?下面就来分享它的方法,需要的亲们一起来看看吧. 步骤1 首先,不...

肃宁县18857045997： 菜要这样炒才好吃 - ？
佼胆胸腺： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易...

肃宁县18857045997： 如何炒菜才好吃?？
佼胆胸腺： 首先,要看你炒什么菜,不同的菜有不同的做法,并且就算同样的菜也有不同的做法.那么怎么炒的菜才会好吃呢?我个人认为需要注意一下几点:一、前期的准备工作.也就是选菜,洗菜,切菜,还有一些特别的菜的前期调味.二、炒菜的时候,注意火候,然后就是调味品的量.多了不行,少了也不行.当然,像小菜的话,可以吃清淡一点,就少放一些调味品,大分的菜的话就要注意多放一些.总之,量一定要把握好.菜才会好吃.三、后期的出锅.个人觉得,出锅的时候,因为锅子还是很热,但是慢慢的在变冷.所以这个阶段要把握好.菜在锅里多一分,味道不同,少一分味道也不同.呵呵.其实最重要的还是要经验.慢慢炒,慢慢学.慢慢的就好了.

肃宁县18857045997： 炒菜怎么炒才好吃 - ？
佼胆胸腺： 热锅凉油,油七八分热时再放菜,大火快炒,该放的调味料放足,盐适量即可.炒菜好吃需要掌握 1、各种配料的搭配量,例如盐放多少等等. 2、掌握火候,怎么个熟法,是全烂了?还是清脆爽口?掌握火候很重要 3, 掌握各种菜特点,料理 4、需要经验,大量的实践经验是很有必要的 5、烹饪书,学习烹饪技巧 如果差不多了,大概您的菜已经很好吃了,多加联系,并且需要注意安全,特别是油溅,还有不小心着火,需要镇定应付这些.

肃宁县18857045997： 怎么炒菜好吃啊 - ？
佼胆胸腺： 我从小就喜欢做饭,现在技术也拿不出手,说一下我自已的体会吧 1、先要把锅烧干,再放底油,油不可以放得太好,我不喜欢吃油大的,感觉清清淡淡才好. 2、等油快开时,先把生肉放进去炒熟,然后放入调味料,一般是蒜片、葱花、姜丝,炒一下,需放酱油的话,再放入一点酱油炒一下,然后把菜倒进去,这时要大火快炒,差不多就出锅了,出锅前放点味精就行. 至于火侯要自已试着炒一下,才会有数 还有一般的炒菜,可以在爆锅时放进几段辣椒,会更提味. 如果是土豆丝等要脆脆的,炒几下后要在锅里点一点醋味道更好,还会保持鲜脆

肃宁县18857045997： 向大家请教一下,怎么样炒菜才好吃?？
佼胆胸腺： 炒菜技巧,炒出好吃菜的15个方法 1.巧炒猪肉片.将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口. 2.巧炒牛肉片.炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋...

肃宁县18857045997： 菜要怎么炒才好吃?？
佼胆胸腺： 我觉得 这还是得分详细的说 比如看你是炒肉类 还是青菜类的 这里的做法大不一样 如果是青菜类的话 首先把菜洗净(青菜最好不要用刀切 要用手撕 拗 ..都可以 这样不容易破坏本生的蔬菜纤维 吃起来不仅口感好也更营养)然后把锅烧自7成...

肃宁县18857045997： 怎样炒菜比较好吃?？
佼胆胸腺： 炒好了!立即吃比较好吃!