红烧肉怎么做才好吃?
红烧肉怎么做好吃?
“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的大厨,曾做过的一款红烧肉介绍给大家。
大厨说红烧肉好不好吃,做红烧肉的步骤是关键,大家都知道做红烧肉之前需要给肉焯水,但是大家自己每次焯完水后总会感觉做的红烧肉不怎么入味,吃着味道不香甚至还比较腻口,其实主要问题就是出在:你第一步就是焯水,做红烧肉时,万万不可先焯水,多加这1步,红烧肉更香更入味。
这里应该多加的1步就是:先把肉炸一下,很多人做红烧肉时,第一步总是先焯水,殊不知如果先给肉焯水,那么肉就会被煮紧实,导致后面烹饪的时候味道难以入味,而肉里面的油腻感就会更加强烈,导致最后吃着是又腻又不好吃。 一起来看看详细的做法吧。
先把五花肉清洗干净,然后用厨房纸把水分擦干,再切成大小均匀的块状。
然后锅里倒油,油温7成热,把切好的肉倒进锅里炸。
炸至表皮微黄就可以就可以捞出,肉经过这样炸过后,吃起来一点都不油腻。
锅里倒入少许水,加入冰糖,炒一下糖色,1斤肉放30克冰糖这个比例就可以了。
先把糖炒融化,再炒成枣红色就可以了。
然后把炸好的肉倒上,翻炒均匀。
炒匀后,加入热水,水的量,能没过肉就可以了。再往里加入1颗八角,葱段,姜片,料酒,味极鲜,蚝油,再放入几颗冰糖。盖上盖子,大火烧开,转中火,炖上40分钟。
40分钟后,转大火收汁,根据自己的口味放盐,翻炒均匀出锅,搞定了。
软糯又不油腻的红烧肉就做好了。年夜饭上少不了的一道硬菜,您学会了吗?
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用料:五花肉, 姜 1小块,冰糖 一小碗,酱油 ,八角 ,盐 ;
做法:1.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
2.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。收汁装盘开动。
食材:五花肉、大蒜、姜
材料:八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香
【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化第一步:五花肉切成2厘米左右的方丁,切两个2厘米左右的葱段,把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。第二步:锅中加入水, 把准备好的五花肉冷水下锅,再倒入少许料酒去除猪肉的腥味,水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫,再煮制大概1分钟捞出猪肉,捞出的猪肉用清水冲一下。第三步:锅里倒入植物油,油烧热之后倒出,锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅,倒入五花肉开中火煎制,五花肉慢慢变黄,猪皮起泡,肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。第四步:现在开始熬糖色,开小火放入一小把冰糖,待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉,快速翻炒让糖色裹匀五花肉,开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒,翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒,加入清水使水没过五花肉,等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香,盖上盖子开小火煮制40分钟。
第五步:时常看着锅中的水以免水煮制干,煮到20分钟加入食用盐,40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。第六步:出锅装盘,美味诱人的红烧肉做好了。
家常红烧肉
【食材】五花肉、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、盐、白糖、冰糖、老抽、生抽
【具体做法】
1,这次做红烧肉就不焯水了,所以一定将五花肉清洗干净,沥干水分后切成小块。
2,炒糖色。热锅倒入少许油,放入2勺白糖(冰糖更好),小火不停地搅拌炒制。
3,炒至白糖变成糖液,继续炒至表面冒泡,颜色呈红褐色。往锅中加入半碗热水,迅速搅拌煮开,糖色就炒好了。然后盛入碗中,放置备用。
4,锅中不需要放油,将五花肉倒入锅中,中小火煸炒,把里面多余的油脂煸炒出来。五花肉表面煎至金黄即可。
5,把煸炒出来的多余油脂倒出来,再加入葱、姜、干辣椒、一个八角、一小段桂皮、半勺老抽、1勺生抽,中小火炒出香味。
6,加入没过五花肉的清水,再把炒好的糖色倒进来,先不要放盐。
7,大火煮开,盖上锅盖,小火炖40分钟。40分钟后加入适量盐和七八块冰糖增鲜,再炖20分钟左右。
8,最后大火收一收汤汁,这道红烧肉就完成了。
1、五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
2、做法:猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用。
3、锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
自家烧肉怎么做好吃
主料 猪肉 :400 辅料 盐 :适量 料酒 :适量 蜂蜜 :适量 鸡精 :适量 姜 :适量 生抽 :适量 淀粉 :适量 醋 :适量 葱 :适量 蒜 :适量 具体步骤 第一步 猪肉切片,加入盐、生抽、料酒腌制入味 第二步 准备两个碗,一只加淀粉、水搅拌,另一只碗加入蜂蜜、醋、鸡精、水搅拌匀。第三步 ...
烧肉怎么做好吃?
貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的 蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖 一个半小时过去了,怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的...
红烧肉的做法
翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?
红烧肉的常用材料有带皮五花肉,随后再加上各种各样香气料,煸炒慢炖成的。颜色红亮,通道绵软,好吃又好看!想要做好红烧肉,有一个标准能来参照,那便是“肥实而不腻口,瘦而不柴”!由于带皮五花肉正中间,夹还有很多赘肉。做出来的之后,得吃着不油腻才可以。而猪瘦肉吃着不然柴,不塞牙缝...
红烧肉的做法
翻炒出香味,淋上少许酱油。颜色会更漂亮。6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉颜色更漂亮。转小火时加盐。7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂。大火收汁出锅。8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了。桌上每人两碗饭都不够!
怎么做红烧肉才好吃
第二种:北方红烧肉 不同地方的红烧肉口味是不一样的,例如北方红烧肉就是咸口。做法虽然和其他红烧肉做法差不多,但是北方红烧肉都会加上几个开了花的鸡蛋,美味可口。先把猪肉放到料酒,葱段姜片里面腌制,这样的猪肉更加有嚼劲,肉也紧实。把锅烧热,把葱姜蒜八角辣椒倒入锅中炒香之后放入红...
红烧肉怎么做?
秘制红烧肉做法如下:第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。第2步、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。第3步、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火...
红烧肉怎么做最正宗,颜色红亮,好吃不油腻?
作法非常简单,做出来红烧肉在吃起来的时候味儿十分的好吃,并且肥实而不腻口,如果你们特别喜欢吃红烧肉得话,就快来试试看吧,在这里做红烧肉时一定要记得把五花肉提早取下个人行为,那么在吃着的时候才会更为的好吃,在平常制做红烧肉的时候你都还有什么样的好的做法呢,也欢迎大家在评论区留言...
红烧肉怎么做好吃
家庭版红烧肉怎么做不油腻?1.选用优质五花肉:这是做出红烧肉不油腻的重点,只要选对了五花肉,红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢?我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花,上五花是靠近脊背的地方,肥肉较多,下五花是肚腩位置,这个地方...
怎么做红烧肉才好吃
1、主料:五花肉800克。2、辅料:姜20克、冰糖1小碗、酱油10克、盐5克、八角2个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、食盐1茶匙。3、五花洗净切成2厘米左右的方块,姜切片。4、锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。5、炒糖色:将炒锅微微烧热,倒入...
邢蒋派蒙: 我介绍一种最简单的红烧肉的做法:1、先把肉整块放锅里煮熟,煮的时候加盐,略咸点.煮熟后捞起切成丁块.2、炒糖色:不要加油,只要用少许水加2两糖一起熬,到糖水变稠就把肉倒入锅里不停的炒,炒到肉变红褐色,糖水能拉丝就可以了.
钢城区15854859744: 如何做红烧肉才好吃??
邢蒋派蒙: 三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕...
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邢蒋派蒙: 一、川味红烧肉的做法 我是四川人,做的也是四川的红烧肉. 第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻.将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香.然后再将洗干净的肉切成块,沥干. ...
钢城区15854859744: 怎样做红烧肉,才好吃??
邢蒋派蒙: 做法: 1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用. 2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色. 3、在锅中放入水,要没过肉少许.加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅.
钢城区15854859744: 正宗红烧肉该怎样做才好吃? - ?
邢蒋派蒙: 稻香红烧肉,让你大流口水的美食.
钢城区15854859744: 红烧肉怎么烧好吃? - ?
邢蒋派蒙: 用料 猪五花肉 1000g 大葱 2根 老姜 1块 大蒜 4瓣 大料 2粒 桂皮 1片 冰糖 2汤匙(30g) 料酒 2汤匙(30ml) 老抽 2汤匙(30ml) 温水 1大碗 做法 1 猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片. 2 锅烧热,码入肉块用中火煎...
钢城区15854859744: 红烧肉怎样做才好吃?(详细做法)?
邢蒋派蒙: 最简单做法: 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意...
钢城区15854859744: 怎样做红烧肉更好吃? - ?
邢蒋派蒙: 红烧肉的制作要领: 一、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可.二、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净...
钢城区15854859744: 红烧肉怎么做才好吃 - ?
邢蒋派蒙: 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友...
钢城区15854859744: 红烧肉怎么做才是最好吃的呢??
邢蒋派蒙: 红烧着做好吃