家庭版北京传统小吃卤煮是怎么制作的？注意事项有哪些？

~ 家庭版卤煮准备好八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜，以及生抽和老抽，还有猪肠和猪肺和面粉和烧饼，先是加入各种配料和水开始卤肠，随后卤汤回锅加入面片，加入豆腐和猪肺以及卤好的猪肠，搭配配置的调味汁，以及蒜泥和豆腐乳，一碗完美的卤煮就呈现了。在家做卤煮的关键是，原材料要清洗干净，火候要掌握好，汤底要足够入味，才能保证卤煮味道正宗。

传统的北京知名小吃，有着一定的历史起源

卤煮是北京著名的小吃，一度更是历史著名的宫廷菜品之一。卤煮的起源有两种说法，一种是清朝时期宫中有一道名菜叫做苏造肉，这道菜的由来有一定的典故。因皇帝南巡的时候，曾经住在扬州的一户陈姓人家家中，而陈府的厨师制作菜肴备受皇帝的青睐，以至于随后厨师跟随皇帝入宫，顺利成为了御厨。

这名厨师对皇帝口味了如指掌，深知皇帝爱重口味，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等香料烹饪出一道肉菜，这名御厨本是苏州人，因此菜肴成了京城著名的苏造肉，而炖出来的汤则为苏造汤。随着苏造肉的名气提升，传入了民间，加入了面点火烧进去，并且因当时五花肉价格昂贵，普通老百姓用猪头肉和猪下水替代，却意外成了民间的经典美味。

制作步骤很繁琐，准备过程比较长

卤煮在家里制作的话，相比之下准备的过程比较漫长，毕竟卤煮的汤底是需要各种材料一起熬制，才能得到最浓郁的滋味。猪肺和猪场的清洗时间比较长，尤其是猪肠，要盐和醋以及黄酒，反复清洗内外壁，多次冲洗才能保证干净卫生，再次进行焯水，焯水以后才开始准备卤肠的过程。另起一锅开水，加入八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、黄酒和葱姜蒜、生抽和老抽，大火煮开的卤水，小火准备卤肠。

猪肺清理完以后，也要焯水，反复清理几次，直到干净为止。将卤好的猪肠和猪肺切好，开始调制汤底，用卤汤为底，加入盐、醋、冰糖、黄酒等烧开，添加切好的猪肺和豆腐，开始炖煮，小火慢炖一定的时间后，加入猪肠一起烹煮，煮开以后即可。

卤煮的关键在于汤底，需要足够的耐心等待

吃过卤煮的人们都知道，汤底是最关键的因素，如果汤底味道不够浓厚，就不会入味，如果味道过于清淡，又掩盖不住猪肠和猪肺的气味。因此，在家里做卤煮的时候，注意汤底的时间要足够，再熬制汤底的时候，材料要齐全，不能偷工减料，尽量是小火慢炖，才能确保汤底的滋味正宗。材料的量也要控制，最好是提前做好参照，不盲目调整，卤煮的汤底是典型的慢工出细活，唯有时间的沉淀，才能带来完美的滋味。

卤煮的吃法很讲究，各种调料是精髓

北京人吃卤煮，吃法非常讲究，而调料更是缺一不可，蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花一样都不能少，并且豆腐要切成三角状，火烧放在碗里，一勺浓汤淋下去，让猪肺和火烧吸满了汤汁，火烧入味又不油腻，而肉烂又不柴，猪肠软酥又不腻，没有任何的异味，让你只想感受卤煮的香味。只有完美的搭配这些，再加上专属的调料，这才是卤煮的正确吃法，让你感受一份历史著名小吃的魅力。

博大精深的饮食文化，对人们潜移默化的影响

卤煮最开始只是人们处于生活水平的一种改良，不曾想成了最受欢迎的民间小吃，这或许就是美食的魅力。宫廷名菜自然是顶级美味，可民间老百姓改良才是精髓，毕竟民以食为天，人们对于食物的向往，往往能启发最多的智慧。或许卤煮改良者都没有想到，一时的兴起，会成就了一代著名小吃，更是北京的一大特色。就好像中华文化源远流长一样，美食的文化，随着时代的更替，在人们的生活中传承了下来，成就了更多的美味小吃。

好吃又地道的卤煮，如果是家庭版制作，你会发现更多的魅力，比如火烧可以替换成煎饼，改良成南方口味，爱吃香菜的人，自然是少不了它，按照你的想法，增加个人的特色，这才是下厨的优势，既能保证经典菜肴的滋味，又能满足自己的口味要求，让你的美食为你而定，专业定制的卤煮，给你不一样的美好生活。

做法：
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些；
2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）；
3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠；

传统小吃卤煮主要是在锅中放入相应的佐料进行煮就可以了，需要注意的事项，一定要注意煮的时间和火候，如果煮大了就会影响口感。

家庭版楼主就是将自己喜欢的菜放入锅中，然后再放入生抽盐，蚝油，冰糖，桂皮，花椒，八角香叶，居然煮熟即可。

家庭版北京传统小吃卤煮的制作秘笈：舌尖上的京味盛宴
“来北京不吃卤煮，那可白来了！”——这句话道出了卤煮在京城市井中的非凡地位。作为地道的北京传统小吃，卤煮以其独特的风味和烟火气息，俘获了一代又一代食客的味蕾。今天，就让我带着大家揭秘家庭版卤煮的制作秘诀，让你足不出户，也能在家享受这舌尖上的京味盛宴。
食材准备，不可或缺的“主角”
卤煮，顾名思义，就是卤过的煮食，其精华就在于食材的搭配和卤汁的熬制。家庭版卤煮的食材准备，可谓是不可或缺的“主角”：
● 猪头肉：肥瘦相间的猪头肉，是卤煮的灵魂所在。
● 猪大肠：经过反复清洗和处理的大肠，带来独具一格的口感。
● 猪肺：软嫩多孔的猪肺，吸饱卤汁后，味美至极。
● 猪肝：鲜嫩的猪肝，为卤煮增添一丝丝鲜甜。
● 千张：柔软弹牙的千张，既能吸附卤汁，又增添口感层次。
● 豆腐泡：空洞酥软的豆腐泡，堪称卤煮中的一朵“海绵”。
卤汁熬制，香气四溢的关键
卤汁是卤煮的精髓所在，好的卤汁，能将食材的鲜美和风味发挥到极致。家庭版卤煮的卤汁熬制，需要耐心和用心：
● 准备大料：八角、桂皮、香叶等香料，缺一不可。
● 炒制爆香：将香料放入锅中爆炒，激发出浓郁的香气。
● 加入酱料：酱油、老抽、豆瓣酱等酱料，增添咸鲜酱香。
● 熬煮入味：加入适量的水，大火煮开后，转小火慢熬，让食材充分吸收卤汁的精华。
食材入味，火候掌控的艺术
食材和卤汁都准备妥当后，就是将食材放入卤汁中入味了。这一步看似简单，却考验着火候掌控的艺术：
● 大火煮沸：将食材放入卤汁中，大火煮沸后，撇去浮沫。
● 小火慢炖：转小火慢炖，让食材充分吸收卤汁的味道。
● 时间把握：根据食材的不同，炖煮时间略有差异，一般猪头肉需要2-3小时，大肠1小时左右。
出锅装盘，点睛之笔的配菜
当食材炖煮完成后，就是出锅装盘的时候了。这一步看似简单，却能为卤煮增添点睛之笔：
● 切块摆盘：将食材捞出，切成块状，整齐地摆放在盘中。
● 配菜点缀：加入香菜、腐乳汁、辣椒油等配菜，不仅丰富颜色，更能提升口感的层次。
● 撒上葱花：最后撒上葱花，增添一丝清香味，完美收尾。
注意事项，不可忽视的细节
家庭版卤煮虽然看似简单，但仍有一些注意事项不可忽视：
● 食材处理：食材处理要干净彻底，尤其是大肠，一定要反复清洗、刮净。
● 卤汁浓度：卤汁的浓度要适宜，太淡会影响味道，太咸又会抢了食材的风头。
● 火候掌控：掌握好火候非常重要，大火煮沸后，一定要转小火慢炖，才能让食材充分入味。
● 时间把控：炖煮时间与食材的种类和数量有关，要根据具体情况合理把握。
结语：舌尖上的盛宴，美味的传承
家庭版北京传统小吃卤煮的制作，看似繁琐，却是一份用心和耐心的体现。遵循这些步骤和注意事项，相信你也能在家做出令人赞不绝口的卤煮，不仅饱腹解馋，更能感受舌尖上的京味盛宴，传承这份美味的传统。

---

张店区13177432467： 北京卤煮的方法 - ？
柞秋复方： 食材准备主材料:猪肠、猪肺、猪肝、猪心、 配料:盐、黄酒、醋、八角、挂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖、冰糖 制作步骤1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗,内壁、外壁都要洗干净,用温 卤煮 水冲洗效果会好一些哟 2、锅中...

张店区13177432467： 北京齿煮是怎么做的、有什么主配料? - ？
柞秋复方： 一,卤煮在北京是一道著名的的汉族传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了.卤煮起源于北京城南的南横街.据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用...

张店区13177432467： 卤煮是什么? - ？
柞秋复方： 卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食副食和热汤都有了.卤煮起源于北京城南的南横街.据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替.经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧.地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的.

张店区13177432467： 卤煮是什么意思啊? - ？
柞秋复方： 卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮制而成.卤煮经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧.地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的. 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎.火烧切井字...

张店区13177432467： 卤煮下水怎么才能做出特色? - ？
柞秋复方： 材料: 主料: 大肠两斤 肺一个 肚一个 辅料: 豆腐一块 面粉一斤 调料: 黄豆酱油50克 冰糖 15克 盐 25克 葱姜 二锅头 黄酱20克 卤煮详细制作步骤 1、 下水一副,其实卤煮里没有肚,但是我喜欢吃,而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道,...

张店区13177432467： 炒肝和卤煮什么区别 - ？
柞秋复方： 一、做法不同 1、炒肝:以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃. 2、卤煮:北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮. 二、起源不同1、炒肝:清朝同治年间,前门鲜鱼口胡...

张店区13177432467： 卤煮是什么?？
柞秋复方：卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了.

张店区13177432467： 什么是卤煮? - ？
柞秋复方： 卤煮火烧是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街.相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替. 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹.最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉.”据说光绪年间因为用五花...

张店区13177432467： 卤煮牛肉的正宗做法,卤煮牛肉怎样做才好吃的做法步骤 - ？
柞秋复方： 主料 棒骨和鸡架各一根 牛腩1斤 牛蹄筋1斤 生抽100g 老抽30g 大料6g 桂皮6g 花椒4g 肉蔻4g 白蔻4g 卤煮牛肉的做法步骤 1. 棒骨,鸡架和牛腩放入冷水,加料酒和花椒.同时烧一大锅水,加入生抽,老抽,桂皮,大料,花椒,豆蔻,肉蔻.将焯好的棒骨,鸡架放入大锅中. 2. 将牛腩和蹄筋放入阿迪锅,加少许生抽,老抽,大料,花椒和姜,不能加水.压25分钟. 3. 将压烂呼的牛腩牛蹄筋捞出,放到卤煮汤里,半小时左右就可以吃了.也可以浇在手擀面上. 4. 很香.其实除了卤煮牛肉,我还喜欢卤煮鸭杂,按照这个方子,卤煮什么都好吃.

张店区13177432467： 卤菜怎么做? - ？
柞秋复方： (卤汁) 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁.老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字...