鸭子的几种做法，让你一学就会
做法一：
1、原料备用。
2、荷叶一张备用。
3、鸭肉剁成块。
4、鸭块焯水，冲洗干净。
5、霉干菜，放清水中略煮。
6、清洗干净，挤掉多余水份。
7、生姜切片，葱切段。
8、油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。
9、放入霉干菜。
10、翻炒均匀。
11、加入盐，胡椒粉，调味。
12、大火烧开，改小火烧半小时。
13、荷叶，铺入蒸笼。
14、烧好的鸭块，包入荷叶中。
15、蒸十分钟。
16、装入盅内即可。
鸭子的几种做法
做法二：
1.将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损)，然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净，浸泡10小时左右;鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。
4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。
1.麻辣卤鸭脖
材料：
鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量
制作过程:
1. 鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2. 冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3. 锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4. 控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5. 装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6. 装进两面带有凹槽的锅内，设计真是贴心有到位。
7. 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
8. 另有贴心的倒计时功能，这样如果你在做别的事情的时候，心里有数还要多久锅里的东西就可以了。
9. 功能结束，麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。id="cpsearch.jpg">
2.麻辣鸭脖（秒杀绝味周黑鸭）
材料：
鸭脖6根、酱料1份、干辣椒若干、辣椒面适量、姜蒜片适量、冰糖适量
制作过程:
1. 鸭脖切段，洗净（我是为了方便食用才切段儿的，也可整根做）
2. 冷水下锅煮5分钟后，捞出洗净，滤水待用
3. 准备一小碗，一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱，两勺酱油、一勺料酒（我是一个人做，所以忘了拍照了）
4. 热油爆香花椒粒，加入姜蒜片煸出香味，加三大勺辣椒面，再加入刚调好的酱料炒出香味，倒入鸭脖翻炒一分钟
5. 加入热水，没过鸭脖即可，放入八角和桂皮，干辣椒，在加入适量冰糖，小火炖一个小时
6. 到时间啦，关火，油渍渍的很好看，不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽～
7. 可以直接开吃，也可以盛入容器中搁置一夜，更入味呢～
3.卤鸭脖用卤水老汤
材料：
鸭脖4根、八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、瓶装卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖
制作过程:
1. 将鸭脖洗洗干净，表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水，鸭脖扔进去略煮断生。
2. 卤水老汤烧开，有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去，老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
3. 鸭脖卤熟后，关火，继续腌个两个小时。捞出切段。
4.卤黑鸭鸭脖凉菜
材料：
鸭脖子6根、大葱1根、姜1块、红辣椒适量、八角3颗、麻椒适量、料酒适量、生抽半勺、老抽适量、冰糖5块、啤酒一瓶、桂皮一块
制作过程:
1. 鸭脖洗净，切块。凉水下锅焯水，锅开漂掉浮沫。捞出洗净
2. 鸭脖放入锅中，倒入啤酒没过鸭脖（一瓶不够就再加点看情况自己调整）。加入，生姜拍扁、花椒（麻椒）都放一点、葱、八角、桂皮、料酒适量一点、生抽老抽各半勺（炒菜大勺）、红辣椒（大概十来个）、冰糖五六小块
3. 调教全部放好，大火煮开后小火盖盖炖煮四五十分钟就好了！！（时间过半记得调味，甜味太大就再放几个红辣椒。红辣椒一定要掰开，让辣味释放出来）
4. 如果不卤菜的话，关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉！！或者汤汁很少了，也可以直接收汁装盘！！
5. 需要卤菜的！！把菜洗干净控水，直接放入汤汁里煮熟就可以了！装盘享受美味吧，记得菜和肉不要放一个器皿里边容易串味。当然，如果你一顿吃的完那就无所谓了??
5.麻辣鸭脖子
材料：
鸭脖3根、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克
制作过程:
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
2. 控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
3. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4. 准备好调料。
5. 锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
6. 倒入啤酒和清水。
7. 开锅后下入调料。
8. 加其它调味料调味。
9. 放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10. 关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
6.绝味鸭脖
材料：
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
制作过程:
1. 各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些
2. 鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出，
3. 干辣椒剪成段，放便入味。
4. 锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5. 热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6. 炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7. 锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8. 将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9. 加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10. 盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11. 鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12. 将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
7.麻辣鸭脖
材料：
鸭脖5根、生抽10毫升、老抽5毫升、油15毫升、料酒10毫升、红辣椒5个、花椒适量、冰糖少许、蒜6瓣、姜4片、茴香2颗、桂皮1片
制作过程:
1. 鸭脖先洗干净，切段焯水后洗干净；
2、热锅冷油，下除辣之外的其他香料入锅炒出香味；
3、放鸭脖翻炒，之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。小火慢炖40分钟；
4、鸭脖入味后大火收汁
5、完成啦，带饭或者当零食都可以；
8.香辣卤鸭脖
材料：
鸭脖4根、姜葱蒜2片、生抽1勺、 老抽1勺、红椒5个、八角2个、桂皮1个、高度白酒1勺、 香叶1片、花椒1小勺、油盐适量
制作过程:
1. 准备好原材料；
2. 烧热高压锅，放入少许凉油， 放入大料进去煸炒；
3. 再将葱姜蒜放入煸炒；
4. 加入适量的水炖煮；
5. 加入白酒和老抽进去；
6. 放入鸭脖子进去， 再加入适量的盐；
7. 煮开后撇去浮沫；
8. 加盖，气压阀叫后转为小火10分钟；
9. 继续泡上2个小时以上。
10. 可以开吃了。
9.卤鸭脖子
材料：
鸭脖子6个、盐适量、酱油适量、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量
制作过程:
1. 买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。
2. 浸泡十几分钟，去血水。
3. 放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。
4. 不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
5. 我的锅不大，所以把鸭脖子切成两段，易入味。
6. 加入所有调料（糖除外），特别说明，不需要加水哦，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
7. 用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。
8. 最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。
9. 收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
10. 捞出即可，大功告成啦。
11. 切成小段即可享受美味啦！
10.自制周黑鸭鸭脖
材料：
鸭脖5根、八角3个、豆蔻3个、桂皮2块、香叶6片、花椒适量、甘草4片、干辣椒5个、草果3个、生姜5块、啤酒(易拉罐)1瓶、生抽2勺、老抽2勺、冰糖50g、盐适量
制作过程:
1. 先把所有材料准备好
2. 鸭脖洗净剁成4cm左右长短的块，所有的卤料洗净，辣椒切成小段，生姜切块！（为了拍照方便，我把生抽老抽都提前放一起了）
3. 把洗好的鸭脖倒入锅中，加入啤酒！
4. 再倒入所有的卤料
5. 加入生抽和老抽
6. 再倒入冰糖，盖上锅盖大火烧开，在转小火焖煮一个小时左右
7. 中途可以用锅铲翻炒几下，加进去少许的盐！（翻炒是为了更好的入味和上色均匀）
8. 一个小时左右后打开锅盖，大火收汁装盘
9. 出锅啦，开吃吧！
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