鸭子的几种做法,让你一学就会
做法一:
1、原料备用。
2、荷叶一张备用。
3、鸭肉剁成块。
4、鸭块焯水,冲洗干净。
5、霉干菜,放清水中略煮。
6、清洗干净,挤掉多余水份。
7、生姜切片,葱切段。
8、油锅烧热,下入葱姜,爆香,放入鸭块,倒入料酒和酱油。
9、放入霉干菜。
10、翻炒均匀。
11、加入盐,胡椒粉,调味。
12、大火烧开,改小火烧半小时。
13、荷叶,铺入蒸笼。
14、烧好的鸭块,包入荷叶中。
15、蒸十分钟。
16、装入盅内即可。
鸭子的几种做法
做法二:
1.将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损),然后从头到腿,将鸭骨全部剔除待用;紫糯米洗干净,浸泡10小时左右;鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克;冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒,加精盐、味精炒好,晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内,使之成葫芦形。
3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右,使之熟烂,出锅,趁热抹一层蜂蜜待用。
4.炒锅上火,倒入花生油烧至七成热时,将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油,涂上一层香油装盘上桌即可。
1.麻辣卤鸭脖
材料:
鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量
制作过程:
1. 鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱,姜片,八角。桂皮,红辣椒,麻椒,香叶,茴香籽准备好。
2. 冷水下锅,水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3. 锅里烧热适量油,把所有调料放进去炒出香味。
4. 控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5. 装入电饭煲铁质内胆里,加料酒,生抽,老抽,盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6. 装进两面带有凹槽的锅内,设计真是贴心有到位。
7. 开启电饭煲蒸煮功能,然后选择40分钟。
8. 另有贴心的倒计时功能,这样如果你在做别的事情的时候,心里有数还要多久锅里的东西就可以了。
9. 功能结束,麻辣鸭脖好了。铁质内胆炖制就是香。id="cpsearch.jpg">
2.麻辣鸭脖(秒杀绝味周黑鸭)
材料:
鸭脖6根、酱料1份、干辣椒若干、辣椒面适量、姜蒜片适量、冰糖适量
制作过程:
1. 鸭脖切段,洗净(我是为了方便食用才切段儿的,也可整根做)
2. 冷水下锅煮5分钟后,捞出洗净,滤水待用
3. 准备一小碗,一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱,两勺酱油、一勺料酒(我是一个人做,所以忘了拍照了)
4. 热油爆香花椒粒,加入姜蒜片煸出香味,加三大勺辣椒面,再加入刚调好的酱料炒出香味,倒入鸭脖翻炒一分钟
5. 加入热水,没过鸭脖即可,放入八角和桂皮,干辣椒,在加入适量冰糖,小火炖一个小时
6. 到时间啦,关火,油渍渍的很好看,不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽~
7. 可以直接开吃,也可以盛入容器中搁置一夜,更入味呢~
3.卤鸭脖用卤水老汤
材料:
鸭脖4根、八角、桂皮、花椒、朝天椒、老姜、山奈、草果、小茴香、瓶装卤水汁、生抽、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖
制作过程:
1. 将鸭脖洗洗干净,表面油脂什么的撕掉。烧一锅开水,鸭脖扔进去略煮断生。
2. 卤水老汤烧开,有些浮沫什么的撇掉。鸭脖和姜片放进去,老汤再沸腾后转最小火卤着吧。
3. 鸭脖卤熟后,关火,继续腌个两个小时。捞出切段。
4.卤黑鸭鸭脖凉菜
材料:
鸭脖子6根、大葱1根、姜1块、红辣椒适量、八角3颗、麻椒适量、料酒适量、生抽半勺、老抽适量、冰糖5块、啤酒一瓶、桂皮一块
制作过程:
1. 鸭脖洗净,切块。凉水下锅焯水,锅开漂掉浮沫。捞出洗净
2. 鸭脖放入锅中,倒入啤酒没过鸭脖(一瓶不够就再加点看情况自己调整)。加入,生姜拍扁、花椒(麻椒)都放一点、葱、八角、桂皮、料酒适量一点、生抽老抽各半勺(炒菜大勺)、红辣椒(大概十来个)、冰糖五六小块
3. 调教全部放好,大火煮开后小火盖盖炖煮四五十分钟就好了!!(时间过半记得调味,甜味太大就再放几个红辣椒。红辣椒一定要掰开,让辣味释放出来)
4. 如果不卤菜的话,关火后浸泡鸭脖直至汤汁变凉!!或者汤汁很少了,也可以直接收汁装盘!!
5. 需要卤菜的!!把菜洗干净控水,直接放入汤汁里煮熟就可以了!装盘享受美味吧,记得菜和肉不要放一个器皿里边容易串味。当然,如果你一顿吃的完那就无所谓了??
5.麻辣鸭脖子
材料:
鸭脖3根、葱3段、盐3克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克
制作过程:
1. 鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时。
2. 控干鸭脖子水份,加入腌料腌制1小时备用。
3. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
4. 准备好调料。
5. 锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味。
6. 倒入啤酒和清水。
7. 开锅后下入调料。
8. 加其它调味料调味。
9. 放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
10. 关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
6.绝味鸭脖
材料:
鸭脖两袋、葱姜蒜、花椒、八角、茴香、姜、草寇、肉蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、当归、老抽、盐、生抽、糖
制作过程:
1. 各种调料,能吃辣的话,干辣椒可以多放些
2. 鸭脖清洗干净,放清水中泡2-3小时,将血水泡出,
3. 干辣椒剪成段,放便入味。
4. 锅内放入凉水,放鸭脖,姜片,黄酒,大火烧开,撇去血沫,煮10分钟后,捞出控干。
5. 热锅凉油,放入白糖,开始炒糖色。
6. 炒好糖色后加开水,烧开作成糖色汁,倒到盆里备用。
7. 锅内放底油,将所有香料放进去,用小火翻炒约2分钟左右,香料的香味出来后,把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8. 将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
9. 加入开水,开水淹没鸭脖为宜,放入老抽、生抽,大火烧开。
10. 盖上锅盖,用中小火烧30分钟。
11. 鸭脖捞出自然晾干,卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12. 将浸泡好的鸭脖捞出自然风干,即可食用。
7.麻辣鸭脖
材料:
鸭脖5根、生抽10毫升、老抽5毫升、油15毫升、料酒10毫升、红辣椒5个、花椒适量、冰糖少许、蒜6瓣、姜4片、茴香2颗、桂皮1片
制作过程:
1. 鸭脖先洗干净,切段焯水后洗干净;
2、热锅冷油,下除辣之外的其他香料入锅炒出香味;
3、放鸭脖翻炒,之后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。小火慢炖40分钟;
4、鸭脖入味后大火收汁
5、完成啦,带饭或者当零食都可以;
8.香辣卤鸭脖
材料:
鸭脖4根、姜葱蒜2片、生抽1勺、 老抽1勺、红椒5个、八角2个、桂皮1个、高度白酒1勺、 香叶1片、花椒1小勺、油盐适量
制作过程:
1. 准备好原材料;
2. 烧热高压锅,放入少许凉油, 放入大料进去煸炒;
3. 再将葱姜蒜放入煸炒;
4. 加入适量的水炖煮;
5. 加入白酒和老抽进去;
6. 放入鸭脖子进去, 再加入适量的盐;
7. 煮开后撇去浮沫;
8. 加盖,气压阀叫后转为小火10分钟;
9. 继续泡上2个小时以上。
10. 可以开吃了。
9.卤鸭脖子
材料:
鸭脖子6个、盐适量、酱油适量、啤酒1瓶(576ml)、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量
制作过程:
1. 买来的冰冻鸭脖子先解冻,我放在冷水里浸泡了一会。
2. 浸泡十几分钟,去血水。
3. 放水里煮一下,加两三片生姜和适量酒,大火。
4. 不用煮太久,水开一会即可。倒去有浮沫的水,再把鸭脖子清洗一下。
5. 我的锅不大,所以把鸭脖子切成两段,易入味。
6. 加入所有调料(糖除外),特别说明,不需要加水哦,一瓶啤酒即可(玻璃瓶装的一瓶),喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
7. 用中大火煮开后捞掉浮沫,烧十分钟后转小火。
8. 最小火大概煮一个小时左右后,开中大火收汁(加入适量糖调味)。
9. 收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下,以免上面的不入味,等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
10. 捞出即可,大功告成啦。
11. 切成小段即可享受美味啦!
10.自制周黑鸭鸭脖
材料:
鸭脖5根、八角3个、豆蔻3个、桂皮2块、香叶6片、花椒适量、甘草4片、干辣椒5个、草果3个、生姜5块、啤酒(易拉罐)1瓶、生抽2勺、老抽2勺、冰糖50g、盐适量
制作过程:
1. 先把所有材料准备好
2. 鸭脖洗净剁成4cm左右长短的块,所有的卤料洗净,辣椒切成小段,生姜切块!(为了拍照方便,我把生抽老抽都提前放一起了)
3. 把洗好的鸭脖倒入锅中,加入啤酒!
4. 再倒入所有的卤料
5. 加入生抽和老抽
6. 再倒入冰糖,盖上锅盖大火烧开,在转小火焖煮一个小时左右
7. 中途可以用锅铲翻炒几下,加进去少许的盐!(翻炒是为了更好的入味和上色均匀)
8. 一个小时左右后打开锅盖,大火收汁装盘
9. 出锅啦,开吃吧!
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