各种粽子的做法？

粽子有哪些做法？~

分享接地气的五种粽子做法，以及多种包法。
一、紫薯蛋黄粽

【食材】
圆糯米 1000克
咸蛋黄 一包
紫薯 300克
小枣 100克
葡萄干 50克
【制作步骤】
1、准备好原材料。紫薯提前蒸熟碾成泥，糯米提前泡5个小时左右。
2、将咸蛋黄表面裹上紫薯泥。3、粽子叶放入锅里煮一煮。
4、粽子叶的两端用剪刀剪掉，包的时候比较窄的粽子叶需要两片一起包；将粽子叶从叶尖的一端裹成漏斗形，装入一部分糯米，加入适量小枣和葡萄干，放入紫薯咸蛋黄球，然后再装入糯米、小枣、葡萄干。
5、填满压紧，然后粽子叶从一端包过来，充分包住一个角。6、另一个角也包裹好，剩下的粽子叶长度顺着两个角缠绕，充分包裹，形成三角形。7、用线缠好；放入高压锅里，水没过粽子，煮一个小时左右，水开后改为中小火煮。也可以用电压力锅煮，或者普通锅煮，普通锅煮的话建议煮两个小时左右。

【小贴士】
一、买来的咸蛋黄最好在表面喷洒一点点白酒，然后入烤箱烤一烤再用，杀菌除腥味。
二、紫薯泥是提前将紫薯蒸熟撵成的泥，如果太干的话可以加一点点温开水调成干湿合适的泥，加入紫薯泥可以综合咸蛋黄的咸，另外因为粽子是糯米做的，糯米是属于升血糖比较快的食物，加入富含膳食纤维的紫薯泥，就能延缓餐后血糖上升的速度，同时也增加更多的营养，这样吃起来比单一的糯米粽子要健康很多。

二、蔓越莓水晶粽

蔓越莓有美容抗氧化的功效哦，吃个美丽的粽子人也更美丽，吼吼......
【食材】
西米 500克
蔓越莓 50克
红曲米 少许
抹茶粉 少许
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、西米中加入适量水，不要加太多，稍微没过就可以了，约泡半小时，让其吸收水分。3、分成三部分，一部分原色，一部分加抹茶粉，一部分加红曲米，做成三色。（做出来后发现抹茶粉的不漂亮，建议亲们可以免去这个颜色）4、粽子叶放入锅里煮了备用。5、粽叶的两端用剪刀剪掉，包的时候比较窄的粽叶需要两片一起包，将粽叶的叶尖一段卷成漏斗状，装入部分西米，加入适量蔓越莓。6、根据自己的喜好添加另外颜色的西米，混入蔓越莓一起装，填满，稍微压紧。7、先把一个角裹起来，然后粽叶顺着缠绕包紧另一个角。8、用线缠紧；放入压力锅里煮40分钟左右。

【小贴士】
一、西米水晶粽味道比较清淡，如果喜欢甜一些口味的，吃的时候可以筛上一点糖粉，或者撒点糖桂花或蜂蜜等；
二、包粽子主要是熟能生巧，一个角包好后一定要捏紧，然后粽叶顺着缠过去就把另外的角包上，粽叶一般都比较长，顺着缠，一般能在一个角上缠两层，很容易包得结结实实的。

三、红豆小枣粽

原材料：
糯米 500克
红豆 80克
小枣 适量
葡萄干 适量
制作步骤：
1、糯米泡5个小时左右；
2、红豆泡一晚上；
3、粽子叶放入开水锅里煮一煮，用剪刀剪去两头，折叠做成漏斗形；
4、放入适量糯米蜜豆，再加入两粒小枣、四粒葡萄干；
5、再加入适量糯米和红豆；
6、包裹好，用线缠紧；
7、放入压力锅里，水没过粽子，煮一个小时左右。

成品图

四、香菇鲜肉粽

家人都不喜欢肥腻，所以我的肉粽没用五花肉，虽然五花肉招人爱，但饱和脂肪的确很高，所以我家吃得也不多，这次肉粽用的是梅花肉，为了更加营养，加了香菇在里面，简单的调了调味，做好后女儿和老公都挺爱吃的。
【食材】
糯米 500克
梅花肉 200克
干香菇 10朵
生抽 适量
蚝油 适量
【制作步骤】
1、准备好食材，糯米泡5个小时左右，香菇提前泡发。
2、梅花肉切成片，香菇切成薄片，两者一起，加入适量生抽和蚝油，拌匀；加入泡好的糯米，充分拌匀。3、粽叶提前煮一煮；粽叶的两端用剪刀剪掉；如图折一个边。这次分享长方形粽的包法。
4、如图折过来。
5、加入食材。
6、侧面相互重叠按压紧。7、顶部折过来，用手按压紧。8、用线缠好；放入高压锅里，水没过粽子，煮一个小时左右。

小贴士：
生抽和蚝油都含盐，所以就没再加盐，生抽和蚝油的多少根据食材的多少来定，做到咸淡合适即可。

五、八宝养生粽

糯米中的淀粉主要是支链淀粉，支链淀粉的特点是经过分解后一部分消化特别快，而另一部分不易消化，消化得快的这一部分就容易迅速造成血糖上升，而另一部分不易消化的容易导致积食，所以，糯米一定不要大量进食，尤其是老人。
吃糯米的时候尽量和其他多种食材搭着吃，就会降低血糖上升的速度，今天推荐的这个粽子就是一个多种杂粮搭配起来的养生粽子，加了燕麦、藜麦、黑米、绿小米、亚麻籽，这些都对于老年健康非常有帮助，当然，粗粮也不是越多越好，老年朋友每天在50-80克左右就行。
【食材】
糯米 200克
黑米 25克
燕麦 25克
藜麦 25克
小米 25克
花生 25克
亚麻籽 25克
小枣 适量
葡萄干 适量
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、提前将所有食材淘洗一下，然后用清水泡5小时左右。
3、粽叶煮一煮。4、粽叶的两端剪掉，然后用两片包，如图重叠一小部分。这次分享枕头粽的包法。5、先对折，然后将左边往正面折过来一小部分。6、装入准备好的粽子食材。7、两片粽叶重合起来，包裹上，用手捏紧。8、然后将顶部的折过来捏紧，用线缠好；水没过粽子，用高压锅煮约一个小时。

成品图

如果以上包法还是没看得太明白的话，叶子从网上还找了一些图片提供给亲们参考。（下面几张图片来源于网络）

一、三角粽包法

二、四角粽包法

三、枕头粽包法

四、塔型粽子包法

五、牛角粽包法

1红糖粽子


食材：糯米、白砂糖少量、红糖、面粉（面粉不要超越红糖的1/4）。

做法：

1、糯米浸泡一夜会来出来沥干，拌入少量白砂糖。红糖加面粉拌匀，加适当水团成小团。

2、粽叶清洗赶紧后沥干备用；

3、粽叶卷起，依次加入糯米，红糖面团，糯米包起。

4、水开后下粽子，煮2-3小时即可。



2排骨粽子


食材：糯米、肋排（切3-4公分的块）、老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、蚝油。

做法：

1、肋排焯水，加老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖蚝油拌匀，腌制三四个小时。

2、糯米浸水一夜，捞出沥干备用。

3、一样是一勺米，一块排骨，一勺米盖住排骨，包起即可。

4、水开后加粽子，大火半小时，中火1.5小时。



3 八宝粽子


食材：糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合、白砂糖。

做法：

1、糯米、红豆、绿豆、黑米、红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡5个小时，然后沥去水份，把除枣以外的加白砂糖拌匀。

2、粽叶洗净卷成漏斗装，底部要折一下。

3、舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。包起，拿棉绳系好。

4、锅里烧充足水。水开后下粽子，大火半小时，转中火最少1.5小时即可。



4香菇肉粽


食材：肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克、调料生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）辅料、粽叶少量。

做法：

1、将肉洗净后，切成丁，用小火慢煸出香，倒入香菇、生抽、盐、白糖，倒入适当的水先煮2分钟。

2、淘好的糯米直接倒进去，倒入老抽（为了上色），拌和好，放在容器中，预备包粽子。

3、包好后放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可。



5鱼香荷叶粽


食材：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

做法：

1、洗泡好的三宝米和糯米混合蒸熟，荷叶泡水备用。

2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

3、热油锅，炒香虾米、香菇炒香。

4、热油锅，将姜片炒香后，倒入鱼片及调味料以小火煮10分钟。

5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入爆香的虾米香菇和鱼肉等，再加一层三宝糯米饭，将荷叶包好，蒸熟即可。

主料：糯米7500g

辅料：木灰10kg、开水适量、粽子叶适量、绵线适量。

灰水粽子的做法：

1、用木柴烧火做饭时，得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕黄色的水，就是灰水了。

2、灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米约7小时左右，也就是泡至米变色。

3、把泡过的米捞出来沥一下水分。

4、粽子叶，摘回来煮过，用清水泡过即可。

5、取一张大的粽子叶。

6、层叠上一层小粽子叶。

7、放上适量糯米。

8、粽子的一头左右折回去。

9、再把粽子叶往下折。

10、另一头的包法同样。

11、用棉线从一头绕起。

12、另一头也是从外绕起，两个接头在粽子中间，打结。

13、粽子开水下锅，煮约8小时以上哦。因为粽子大，时间看粽子大小而定。

14、煮熟的粽子。

粽子的做法
（一）准备材料：
（1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里6块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。
（2）糯米：自己家吃的话，买2～3斤糯米就够了。用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。
（3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。
（4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……
（5）准备一些棉线，用来捆粽子。如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。
（二）包粽子：
把糯米从水中捞出，放上盐、碱面和匀，然后准备好粽子叶、蜜枣就可以开始包粽子了。
（1）如果粽子叶够宽，一片叶子就能包一个粽子；如果粽子叶宽度不够，可以将两、三片叶子叠放，用2～3片叶子包一个粽子。
（2）左手用大拇指和食指夹住叶面中部，右手拎叶根向叶面中部弯曲，窝成斗型并有左手夹紧叶面与叶根重叠处。值得注意的是斗型底部一定要密合，不能有口，否则会漏米。
（3）向斗内先放少量糯米，再放上一颗蜜枣，再添米、蜜枣直至填满。一般情况下，一个粽子里放上三颗蜜枣就够了。如果粽子太小、蜜枣比较太，也可以少放一个。
（4）左手握住斗型，用叶面将斗口封住。封口时一定要注意，防止左、右两侧漏米。
（5）夹住封口的叶根，向右后侧弯曲。
（6）用棉线将粽子捆好即可。为了捆粽子方便，可以在膝盖上放一条毛巾，避免弄湿裤子。值得注意的是：在捆粽子的时候不要系得太紧，否则粽子出锅后就不那么好看了。
（7）将4～6个粽子系成一串。
（三）煮粽子
把粽子放到锅里、添上水，水位没过粽子，或至粽高四分之三，放到火上煮2～3小时候即可。

美味粽子大全
鲜果粽子
原料：红枣或者栗子、白糯米
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
豆沙粽
原料：豆沙、白糯米
做法和鲜果粽子相同。
亲手制作台湾粽子
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。
古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
瑶柱肉粽
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。
做法和古味肉粽一样。
顶级养身粽
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
提示：
1.台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。
2.这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱。
3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻。
小贴士:
粽子配茶的学问
如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。
如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。
台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

绿豆鸭蛋粽

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

健康素粽

材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

调味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法：

1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

兴肉棕

准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

粽子的做法
（一）准备材料：
（1）蜜枣：市场上有卖散装的，我们这里6块钱一斤（一斤蜜枣大概能包2斤多糯米），也可以用大枣，不过我个人比较喜欢放蜜枣，无核又甜。
（2）糯米：自己家吃的话，买2～3斤糯米就够了。用水发糯米，有人说要发3天糯米才粘，其实36小时就足够了。不过在发糯米的时候一定要记得几个小时就换上一次水，不然的话糯米容易发酸。
（3）粽叶：可以买包装比较好的3、5块一把，一把50片装，这种叶子拿回头洗洗就能用；如果是在市场上买的芦苇叶，拿回家要先清洗，然后放锅里煮一煮，水开即可。值得注意的是，为了防止糯米粘叶子，在煮叶子的时候可以点上几滴油。
（4）其他：依个人口味放其他材料，湖南人喜欢向糯米里撒些盐和碱面，包出来的粽子又有色又有味。当然，还可以放花生、绿豆、肉丁/肉松……
（5）准备一些棉线，用来捆粽子。如果不系成串的话，线长25厘米左右；如果要系成串的话，线长50厘米左右。其实捆粽子有专门的草，好像是叫碱草。自己家里吃用棉线捆就可以，不必专门去买这东东。

怎么做粽子？

粽子的做法分4步。
1、准备食材。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。2、把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。糯米清洗干净浸泡五、六个小时。

2、猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。

4、粽子全部包好后，放到锅中煮熟。

甜粽子的做法就是将肉粽的材料换成红枣或者红豆，制作步骤基本一致。

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