小茄子怎么做好吃又简单的方法

茄子家常做法简单又好吃~

茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。

　　茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!

　 　茄子这10种做法，超好吃，还简单!
　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
　　茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
　　一、酱醋蒸茄子
　　材料：茄子400克
　　做法：
　　1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
　　2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;
　　3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
　　4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
　　二、独咸茄
　　材料：茄子500克、大豆100克
　　做法：
　　1. 将黄豆洗净用温水泡软;
　　2. 香菜择洗干净切末;
　　3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;
　　4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;
　　5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
　　三、尖椒炒茄子
　　材料：茄子300克、青椒50克
　　做法：
　　1. 将茄子去皮，切成细长条;
　　2. 青椒去籽切成细长条;
　　3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;
　　4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香;
　　5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;
　　6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
　　四、红烧茄子
　　材料：茄子500克 尖椒20克
　　做法：
　　1. 将茄子切成长条;
　　2. 将红尖椒切成长条;
　　3. 姜洗净切末;
　　4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;
　　5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;
　　6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
　　五、冰冻茄丁
　　材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
　　做法：
　　1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;
　　2. 柠檬切片;芹菜切末备用;
　　3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;
　　4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
　　六、凉拌茄子
　　材料：茄子500克
　　做法：
　　1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;
　　2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
　　七、菊花茄子
　　材料：茄子、番茄酱
　　做法：
　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
　　4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　八、炸烹茄条
　　材料：茄子、淀粉
　　做法：
　　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。
　　2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
　　3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
　　5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　九、酱焖茄子
　　材料：茄子
　　做法：
　　1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　十、茄子煲
　　材料：茄子、胡萝卜、油菜
　　做法：
　　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　　2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
　　3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　 【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~
　　1.肉末茄子
　　食材：
　　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
　　做法：
　　1)茄子洗净，猪肉切末。
　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
　　3)葱、姜、蒜切末。
　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
　　2.擂茄子
　　食材：
　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
　　做法：
　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。
　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
　　8)再把茄子倒入继续翻炒。
　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
　　3.香煎茄盒
　　食材：
　　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
　　做法：
　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
　　5)将调制好的肉馅酿入其中;
　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;
　　11)将茄盒煎至两面金黄;
　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
　　4.蒸茄子
　　食材：
　　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
　　做法：
　　1)准备好所有食材，茄子去把待用。
　　2)将茄子切成佛手状。
　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。
　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。
　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
　　5.香辣凉拌茄子
　　食材：
　　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
　　做法：
　　1)长茄子洗净切长条。
　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。
　　3)青椒洗净去籽后切小粒。
　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
　　5)调入1/2汤匙香油。
　　6)洒入适量精盐。
　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
　　6.鱼香茄子
　　食材：
　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
　　做法：
　　1)准备原料和调料。
　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
　　3)青、红椒切丁。
　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。
　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
　　6)放入茄子。
　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。
　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
　　7泡椒肉末烤茄子
　　食材：
　　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
　　做法：
　　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
　　3)把茄子翻面继续煎烤。
　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。
　　5)锅中放入油爆香葱姜。
　　6)下入肉馅煸炒至变色。
　　7)加入泡椒继续煸炒。
　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
　　8豆角茄子
　　食材：
　　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
　　做法：
　　1)准备好食材。
　　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
　　4)炸软后捞出控油。
　　5)豆角下油锅油炸。
　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
　　8)放入茄子和豆角翻炒。
　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
　　9菊花茄子
　　食材：
　　茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
　　做法：
　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。
　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。
　　10蟠龙茄子
　　食材：
　　茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
　　做法：
　　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。
　　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。
　　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。
　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。
　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。
　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花。
练习步骤:
1.将茄子按照生长方向纵向切成两半，然后用刀切成长条。炸出来的效果还不如直茄子的颜色。
2.一边切茄子，一边加热油锅里的油。
3.将手放在20厘米高的油位上测试油温。心里数10个数的时候，感觉太热了。想快速把手拿开的时候，油温最适合滴茄子。
4.用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出。
5.炒锅留一点点底油，炒蒜粉。
6.倒入肉末，炒出肥肉。
7.肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒。
8.加酒翻炒几下。
9.将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸。
10.加入酱油和白糖。
11.等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动炒锅，让汤汁完全包裹住茄子。倒入稀酱，搅拌几下，关火。
12.沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。，能提供人体所需的营养物质，有一定的营养价值，但不要吃太多。
茄子是我们日常生活中经常吃的一种食物。它含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物等。还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分。适量食用茄子可以为人体提供多种营养，从而维持人体正常的生理功能。
猪肉的营养价值:
1.猪肉中的蛋白质是一种优质蛋白质，含有人体必需的所有氨基酸。
2.猪肉中含有丰富的铁，是人体血液中红细胞产生和功能维持所必需的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，尤其是精制猪肉富含维生素B1。猪肉还含有更多的维生素B2，它在脂肪合成和分解中起着重要作用。

家常茄子做法如下：

用料：长茄子1根、蒜末4瓣切碎、葱段适量、红烧酱油（可换生抽）1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、水淀粉5汤匙水＋1平汤匙淀粉。

步骤：

1、茄子去皮，可以削花皮，然后切滚刀，放水里泡着（是避免茄子变色，还有避免太吃油）。

2、蒜四瓣切末，葱切段。

3、锅里放稍微比平时多一点点油，小火爆香蒜末。

4、然后下茄子，炒一会。

5、加蚝油继续炒均匀。

6、加适量水，大概饭碗三分之二多一点点的水量。

7、加一汤匙红烧酱油（可以用生抽，就是做出的菜颜色没有那么深）。

8、加盖子小火焖，大概15～20分钟左右，自己注意茄子软烂度。

9、开盖加少一点盐，也可以不加盐，吃的淡可以不用加盐，重口味加一点点。

10、大火翻炒收一点汁，加水淀粉翻一下就下葱段。

11、加水淀粉就下葱，翻炒均匀起锅。

12、完成。

---

点军区18682416611： 怎样炒茄子好吃又简单？
彩狱噻吗： 1、首先把茄子洗净,切成小长条,然后用水泡着,避免变色.2、把茄子从水里捞出来沥干,然后把姜蒜切沫,倒油,放姜蒜爆香,接着把之前备好的茄子倒入其中.3、翻炒几下,放入盐、鸡精等,然后盖上锅盖.三分钟打开锅盖,制作成软软的,带一点脆感.4、最后制作时需要放一点酱,少许油,适量豆瓣酱,鸡精,味精,辣椒粉等.加一点淀粉水熬一会儿,直接淋在茄子上面,熬成黏糊状,如果喜欢酱料,可以根据自己的口味自由调配.

点军区18682416611： 茄子怎么做好吃又简单 - ？
彩狱噻吗： 一、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克.配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克.调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 克,香菜3克.制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米...

点军区18682416611： 小茄子怎么做好吃窍门 - ？
彩狱噻吗： 红烧小茄子好吃的窍门1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝.2、将辣椒切片、蒜拍碎.3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起.4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘.

点军区18682416611： 茄子的最简单的做法 - ？
彩狱噻吗： 把茄子直接放在水中煮,到8分烂为止.然后取出切成自己喜欢的形状如丝,块.条,,,,,,然后加入作料,根据自己的口味调拌!但是蒜泥是少不了的哦!

点军区18682416611： 茄子怎么做好吃? - ？
彩狱噻吗： 茄子的五种时尚吃法 来源:生活小窍门 一、炸烹茄条 主料:嫩茄子300克. 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克. ...

点军区18682416611： 茄子怎样做好吃又简单 - ？
彩狱噻吗： “灰家很少做茄子的,因为觉得茄子过油炸过口感才最好,但是又不喜欢油炸食物,所以就很少做了.偶尔想念茄子绵软口感的时候,还是会犒劳自己一下,先过油炸过再略炒一下,不光卖相好看,味道也好,非常下饭呢.不过油炸食物不健康...

点军区18682416611： 小的细茄子怎么做好吃 - ？
彩狱噻吗： 材料 主料:茄子,香菜,蒜瓣 副料:酱油,糖,盐,水,油 做法1、茄子去皮,切成滚刀快.放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌.然后放到一边备用.2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜.将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油....

点军区18682416611： 茄子有哪些简单又好吃的做法啊?？
彩狱噻吗： 12》松花茄盒 原料: 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油...

点军区18682416611： 茄子 怎么煮好吃 简单的做法 - ？
彩狱噻吗： 1、无需削皮直接放油在锅里烧到80°的时候,把切好的茄子条倒入油里炸.切记油要比较多,等茄子变软后沥干捞起.等一下可以把剩下的油留起来下次炒菜用,那洋煮出来的茄子会比较软;又不会很油. 2、可以按照个人爱好是否削皮.直接把茄子放在电饭锅里蒸,待饭熟后;放油将茄子切好倒入锅里炒就好了.加入姜蒜,盐.味道更佳·····