麻辣鸡丝如何烹饪爽口又过瘾？

~ 麻辣鸡丝是一道川菜中的经典凉菜，以其鲜香、麻、辣、爽口的特点深受人们喜爱。烹饪一道美味的麻辣鸡丝需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡胸肉，肉质鲜嫩且纤维较短，适合撕成细丝。
准备工作：将鸡胸肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。准备适量的生姜、葱段用于煮鸡肉时去腥增香。
煮鸡胸肉：在锅中加入足够的水，放入生姜片和葱段，水开后将鸡胸肉放入，用中火煮至鸡肉熟透。煮鸡的时间不宜过长，以免鸡肉变老，一般10-15分钟即可。
冷却撕丝：将煮熟的鸡胸肉捞出，放入冷水中浸泡，使肉质紧致，然后手工撕成细丝。撕丝的过程要顺着肉的纹理进行，这样鸡丝会更加鲜嫩。
调味料准备：准备花椒油、辣椒油、生抽、老抽、香醋、糖、盐、蒜末、芝麻等调料。花椒油和辣椒油的比例根据个人口味调整，喜欢更麻一些的可以多放花椒油，喜欢更辣的可以多放辣椒油。
拌制：将撕好的鸡丝放入大碗中，加入适量的生抽、老抽调色，加入香醋提鲜，根据口味加入适量的糖和盐调味。然后加入大量的蒜末增加香味，最后撒上炒香的白芝麻增加口感。
浇油：将准备好的花椒油和辣椒油烧热至冒烟，然后迅速浇在鸡丝上，让高温的油激发出调料的香味和辣味。
拌匀：将所有调料和鸡丝充分拌匀，让每一丝鸡肉都裹上调料，入味。
冷藏：将拌好的麻辣鸡丝放入冰箱冷藏半小时以上，让味道更加融合。
出品：取出冷藏好的麻辣鸡丝，装盘即可食用。
烹饪麻辣鸡丝的关键是要掌握好火候和调料的比例。鸡肉不宜煮得过老，调料要根据自己的口味来调整，麻、辣、鲜、香要恰到好处。此外，浇油的步骤也很关键，热油能够瞬间激发出调料的香气，使鸡丝的味道更加浓郁。最后，冷藏的过程可以让鸡丝更加入味，吃起来更加爽口过瘾。按照以上步骤，你可以在家尝试制作一道美味的麻辣鸡丝，享受其独特的风味。

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阳东县18439956516： 麻辣鸡丝怎样做好吃?？
耿杭班赛： 鸡胸肉切丝 用盐淹一下 用淀粉上浆 烧开水汆一下 拔凉 加葱丝香菜 麻辣油(花椒 干辣椒在锅里炸一下)加少许盐 味精 糖 醋 香油(有条件的话可以加少于豉油) 调一下 就OK了 纯手工回答 望采纳~~!

阳东县18439956516： 麻辣鸡丝怎样做? - ？
耿杭班赛： 主料:鸡胸脯肉400克 辅料:柿子椒25克,青椒25克 调料:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克 麻辣鸡丝的特色: 鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特. 麻辣鸡丝的做法: 1. 将鸡脯肉入清水锅中...

阳东县18439956516： 麻辣鸡丝怎么做？
耿杭班赛： 材料】 鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片 调味料 芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许 【作法】 1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝. 2.粉皮切小块,入滚水中氽烫片刻,捞出拌入少许麻油及盐,待凉.剩余的调味料拌匀. 3.生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上. 4.将粉皮切小块放入盘中,再放鸡丝,淋入拌匀的调味料即可

阳东县18439956516： 贵州麻辣鸡的做法 ？
耿杭班赛： 主料土鸡一只辅料小米椒适量配料花椒1茶勺料酒2大勺郫县豆瓣1勺葱花适量姜丝适量蒜碎适量酱油10克白胡椒粉适量冰糖5、6小粒盐少许鸡粉少许做法:1、鸡洗净斩小段.2、加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟.3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙.4、炒锅里放少量油,烧热,配料倒入炒香.5、加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀.6、再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油.7、再放酱油,放一小碗水,加冰糖.8、再加一小碗水,大火烧开,转小火煮.(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可).9、汤汁开始变浓了,转大火收汁.10、直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可.

阳东县18439956516： 麻辣鸡丝家常做法,正宗麻辣鸡丝怎么做 - ？
耿杭班赛： 主料 鸡胸肉1块 黄瓜1根 辅料 盐适量 生抽适量 麻油适量 白糖适量 醋适量 熟花生碎适量 老干妈油辣子适量步骤1.鸡胸肉一块,洗净,放入锅中,加适量料酒、葱、姜、盐、花椒、大料煮熟后(约25分钟,用筷子插入肉内无血水渗出就好了),捞出,晾凉. 2.晾凉后用手撕成细丝.3.黄瓜1根,洗净后切成细丝.4.熟花生用擀面杖压碎.5.把所有材料混合在一起,加适量麻油、生抽、醋、白糖、一勺老干妈油辣子.6.拌匀后开吃. 小贴士 1、麻油一定不能省略. 2、不需要加盐.

阳东县18439956516： 如何做麻辣鸡丝 - ？
耿杭班赛： 麻辣鸡丝做法:1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出; 2. 用手撕成丝; 3. 青红椒也切丝; 4. 花椒切碎; 5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香; 6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀; 7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰.麻辣鸡丝的制作要诀: 1. 中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出; 2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比: 3. 鸡丝软嫩,辣椒脆爽——口感对比; 4. 鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜——荤素对比; 5. 鸡丝色白,辣椒青红——色泽对比. 辣椒

阳东县18439956516： 四川麻辣鸡丝的做法 - ？
耿杭班赛： 麻辣鸡丝是一道令人着迷的佳肴,每次吃这一道佳肴我总会想起那个电视上一个著名的小品.其实麻辣鸡丝的制作过程十分简单,几乎就是不用什么太复杂的程序,就算没有做过这道菜,只要看上一边教程大概也就可以了解到这道佳肴如何制作...

阳东县18439956516： 怎样做麻辣鸡丝 - ？
耿杭班赛： 主料:鸡胸肉,小黄瓜. 白卤调料:八角,桂皮,丁香,小茴,盐,姜片,葱段. 凉菜调料:香辣豆豉,葱姜蒜末,香菜,酱油,味精,糖,香油,辣椒油,食油. 制作过程:将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水 先用大火煮开捞去血沫后改...

阳东县18439956516： 麻辣鸡丝的做法？
耿杭班赛：食材明细 鸡胸 2片 桂皮 一块 姜 2片 葱 一小段 八角 2粒 料酒 少许 辣豆瓣酱 适量 蒜末 适量 辣椒 大量 花椒 大量 红辣油 大量 姜末或片 若干 酱油 适量 香油 2滴 糖 少量 盐 适量 味精 少许 熟芝麻 适量

阳东县18439956516： 嘛辣鸡丝要怎样做味道就好? - ？
耿杭班赛： 麻辣鸡丝 主料:鸡胸肉,小黄瓜. 白卤调料:八角,桂皮,丁香,小茴,盐,姜片,葱段. 凉菜调料:香辣豆豉,葱姜蒜末,香菜,酱油,味精,糖,香油,辣椒油,食油. 制作过程:将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水 先用大火煮开捞去...