麻辣鸡丝的做法窍门
你是不是也是喜欢吃辣的朋友呢,能吃辣其实有很多的好处呢,今天给大家分享一个狠辣的菜,也是非常适合夏天吃的一道辣菜。想要动手做的朋友现在可以开始准备食材了,麻辣鸡丝的做法你知道的有哪些呢,看看下面的是不是跟你的做法是不是一样的呢,说不定会有新的发现呢,看看这道美味佳肴的做法吧。
因为鸡胸肉无骨无皮,我一般选择鸡胸肉都是为了包馅做鸡丸或者凉拌,凉拌的鸡胸肉煮熟后用擀面杖敲松会使肉质变得松软,拆成细丝后凉拌容易咀嚼而且也非常养眼,加入红红绿绿的蔬菜丝营养更均衡,可以选择自己喜欢的调料拌匀成香辣、五香、葱油等喜欢的味道,这次我用了麻椒、花椒和辣椒,做成了比较刺激开胃的麻辣口味,味道很不错~
主料:鸡胸脯肉300克
辅料:黄瓜1段 胡萝卜1段
调料:食盐3小勺 酱油1大勺 姜3片 蒜6瓣 花椒1小勺 香醋1小勺 香油少许 小葱2棵 麻椒1小勺 植物油2大勺碎辣椒1大 勺 白糖1小勺
麻辣鸡丝的做法
1.将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐,再放入鸡胸脯肉,盖上锅盖
2.开锅后小火煮10分钟后关火,捞出来过凉开水
3.在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝
4.开水锅中,放几滴植物油,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出
5.将鸡脯肉放入保鲜袋中,用擀面杖敲松,然后用手撕成细丝
6.炒锅放2大勺植物油,不用烧热,凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火,花椒麻椒出香味变色就捞出,不要炸糊
7.将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味,油一定要热炸出的辣椒才香
8.将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放,辣椒油里也有这两种花椒的味道,也可以只放少许一些,反正就是根据自己的喜好放吧)
9.将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中,放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少,剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀,尝一下味道然后用盐调整一下就可以了
麻辣鸡丝的做法大全是不是很简单的一道菜呢,味道可是很美味的,喜欢吃的朋友一定要自己尝试哦,按照上面的做法就可以有很好的效果的,很适合这个季节的一道菜,不但在视觉上可以给你带来享受,味觉上更是一种享受呢。
麻辣鸡丝最正宗的做法窍门
食材明细
主料 鸡胸肉 半个
辅料 干辣椒 1把 汉源青花椒 2勺 姜片 适量 调味汁 大蒜 4瓣 海鲜酱油 1勺 香醋 1勺 糖 半勺 鸡粉 少许 盐 小半勺 香油 1茶匙 麻辣油 3勺
做法步骤
1鸡胸肉一半,洗净。
2锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟,用量随个人喜好。
3放入鸡胸肉煮15分钟。
4另准备一些辣椒剪成丝,水洗一下,去掉籽,青花椒也水洗一下,这样炸时不易糊。
5锅烧热,凉油下辣椒丝和青花椒。
6炸至辣椒丝变黄,捞出辣椒和花椒。
7这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8取适量炸好的青花椒和辣椒丝,加大蒜,一起捣碎。
9捣的越碎越好。
10取捣碎的蒜泥,加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油(麻辣油我没有全部用完,剩下的可以密封保存留着做菜用)。
11搅拌均匀备用。
12煮好的鸡胸肉取出,稍放凉,放入保鲜袋里,顺着肌纤维擀一擀。
13再撕成丝。
14胡萝卜去皮刨成丝,黄瓜刨丝,混合铺在碗底。
15放上鸡胸肉丝。
16倒入调好的味汁。
小窍门
干辣椒和青花椒炸后已经酥脆了,再捣碎很容易成粉末,拌到鸡丝里味道更香,且吃时不会有不小心嚼到花椒的不良口感
鸡胸肉乃是鸡身上最大的两块肉,蛋白质含量丰富,同时也是健身减脂增肌的美食。但其味道清淡无味,好多人都不太喜欢吃。今天呢,我就为大家分享一个用鸡胸肉做出来的美食——麻辣鸡丝,不仅鲜香有味,而且开胃爽口。下面我就来为大家分享一下麻辣鸡丝的详细做法流程吧。
首先呢!我们先准备好配料:大葱,香菜,黄瓜,胡萝卜,生姜,大蒜,一块鸡胸肉,红辣椒(红辣椒要新鲜的,不要干的)食盐,生抽,老抽,花椒油,辣椒油,老陈醋,白砂糖。因为麻辣鸡丝是凉拌而是,所以对于配菜打理我们一定要切成细丝。
接下来呢,我们开始着手做。首先我们先将准备好的鸡胸肉清洗干净,然后放入锅里,在锅里注一些水,没过鸡肉即可,再放入大葱段,生姜片姜,大蒜,干辣椒开大火煮熟,中途期间呢有血沫冒出,可打捞出来,煮上20分钟,能用筷子扎透即可。煮熟后我们将鸡胸肉打捞出来沥干晾凉备用,也可以用冷水过一下。
其次呢,我们将黄瓜切成细丝,萝卜切成细丝,然后放入碗里用少量盐渍一下备用。之后我们将葱姜蒜切成沫,葱的话尽量用小葱,将香菜切成小段,新鲜红辣椒切成小圈放置备用。后面呢让我们一起拌一份底料吧。在一个小碗里放入一勺盐,半勺味精,一勺花椒面,再倒入一点生抽入味,老抽上色,耗油,辣椒油,醋(根据口味适量)将切好备用的葱姜蒜沫倒入。
然后呢搅拌均匀。接下来呢,我们将冷却好的鸡胸肉拿出来顺着纹路用手撕成细丝,这一步需要耐心与时间,一定要慢,不要太着急,以免把肉撕烂。但做出来绝对好吃,一份时间一份质量,相信我,绝对美味无比,对得起所花的时间,要相信,花时间做出来的一定是精品。撕好鸡肉以后,淋上刚刚做好的辣汁,均匀的抓开,然后装盘,美味的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝做好以后也可以加点碎花生或者熟芝麻,会更香哦!最后呢,有个小窍门给大家分享一下,煮鸡胸肉的时候一定要冷水下锅,还有就是撕鸡肉的时候一定要撕的细一点,这样更好入味。最后拌酱汁的时候加入一点煮鸡肉的汤汁味道会更鲜美。对于辣椒跟花椒的话可以根据自己的口味加。
以上就是麻辣鸡丝的做法,
另一个版本 麻辣鸡丝做法
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝。
2.粉皮切小块,入滚水中氽烫片刻,捞出拌入少许麻油及盐,待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中,再放鸡丝,淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】:鸡胸脯肉400克
【辅料】:柿子椒25克,青椒25克,
【调料】:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝”是川菜中的经典小凉菜,其味道麻、辣、鲜、香非常爽口,也特别的开胃下饭,我和家人都很喜欢,因此,我也会经常做这道菜。 这道菜的做法极为简单,只需将鸡肉煮熟后撕成细条,再浇上调料汁即可完成,不仅味道好,卖相也很不错,年夜饭中有这道菜的加入能增色不少哟!
工艺:拌
口味:麻辣味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.鸡胸肉洗净备用
2.沸水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖盖中小火煮15分钟
3.煮好后捞出放凉
4.用手撕成小细条
5.调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻 辣椒油的做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaoyou_4.html
6.将调料搅拌均匀后浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟
烹饪小贴士:
也可以选择鸡大腿来制作
没有花椒油,可以用花椒粉
也可以根据自己喜欢的口味来放制调料。
前言
最近在看《林师傅在首尔》这个电视剧,那里面色香港味俱全的川菜,馋的我是直流口水,一边看一边想,我要做点什么菜呢?
也不知道这个麻辣鸡丝,能不能算是川菜,但是,加了麻油和老干妈,又香又麻又辣,可是真过瘾哦。
材料
主料:鸡胸肉1块、黄瓜1根;
辅料:盐适量、生抽适量、麻油适量、白糖适量、醋适量、熟花生碎适量、老干妈油辣子适量
麻辣鸡丝
1
鸡胸肉一块,洗净,放入锅中,加适量料酒、葱、姜、盐、花椒、大料煮熟后(约25分钟,用筷子插入肉内无血水渗出就好了),捞出,晾凉。
2
晾凉后用手撕成细丝。
3
黄瓜1根,洗净后切成细丝。
4
熟花生用擀面杖压碎。
5
把所有材料混合在一起,加适量麻油、生抽、醋、白糖、一勺老干妈油辣子。
6
拌匀后开吃。
小贴士
1、麻油一定不能省略。
2、不需要加盐。
“麻辣鸡丝”是川菜中的经典小凉菜,其味道麻、辣、鲜、香非常爽口,也特别的开胃下饭,我和家人都很喜欢,因此,我也会经常做这道菜。 这道菜的做法极为简单,只需将鸡肉煮熟后撕成细条,再浇上调料汁即可完成,不仅味道好,卖相也很不错,年夜饭中有这道菜的加入能增色不少哟!
应该是1995年的春晚,赵丽蓉老师和巩汉林表演的小品《如此包装》大火一时,其中结尾让人出乎意料的签名“麻辣鸡丝”让人们捧腹,就算你没吃过也肯定听过这个菜名。鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。
麻辣鸡丝的做法
【做法步骤】:1、鸡胸肉冷水下入锅中,放入葱姜和料酒,水开以后煮15分钟。2、捞出来,等不那么烫手撕成鸡丝。3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制十分钟。4、油温五到六成热,鸡丝下入锅中,用筷子拨散。5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿,喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色,然后捞出来备用。
香辣鸡丝的做法
1、腌肉:生姜切丝,鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝,生抽一小勺,捏匀,腌渍约一小时以上。2、切配:胡萝卜去皮,用削皮器削出长片,再斜切成丝;香菜洗净沥干,切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。3、蒸鸡:腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却,顺便把...
麻辣鸡丝家常做法
16、油里倒适量的芥末油(可不放)17、把鸡丝放锅里 18、文火慢慢炒,炒至发干变色 19、装盘就可以了。
麻辣鸡丝怎样制作才好吃?制作时有什么需要注意的地方?
麻辣鸡丝的做法小技巧:1、黄瓜要选鲜嫩水足的,不用去皮。2、胡萝卜焯水断生即可,焯水太久不但会失去大量营养,口感也会变软不好吃。3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。4、如果有新鲜的朝天椒,加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。鸡胸肉无筋无骨无皮,用来做成鸡丝或鸡丸以及...
家常麻辣鸡丝的做法 家常麻辣鸡丝的简单做法
2、鸡胸冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒,盖盖,烧开之后转中火,煮15分钟。捞出放置一旁晾凉。3、趁着鸡肉晾凉的时间,调料汁。把2厘米葱段切成葱花,放一个小碗里,锅里烧热油,油微微冒烟的时候淋在葱花上, 然后把上面配料表里,标注(料汁)的,都依次调入这个葱油碗里,搅拌均匀。4、鸡肉...
辣炒鸡丝做法大全
1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝 2、放在盆内,加入胡椒粉,料酒拌匀,加入淀粉抓匀(如果比较干,淋入少许水)腌制10分钟 3、尖椒,胡萝卜切丝 4、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油 5、下入葱花,姜末,蒜片炒香 6、下入肉丝中小火炒制肉丝变白 7、下入尖椒丝,胡萝卜丝,盐...
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香辣鸡丝的家常做法
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麻辣鸡丝的做法
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