做糯米酒出酒少特别甜是什么原因?
因为你没说明你的制作过程，这里我就不回答为什么不甜的原因了，可以肯定的是，用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的。
我的制作过程是这样的：
首先不用用陈年糯米，把米投洗二到三遍，泡一个晚上或者更长时间。
接下来蒸糯米，在蒸笼上铺一张棉麻布，在米的中间用手指(洗干净手哦~）弄出几个洞眼，这样水蒸气就可以透到上面来。先大火蒸15到20分钟。中途在米上洒点水，保证糯米的软熟。调中火。30大概差不多了就可以拿起来了
放在盆中，用筷子（使用前湿水酒不会让筷子黏黏的了）轻轻的扒开散热，我是不建议用凉水冲糯米的。那样做出来效果不好并且米香味不浓。大概用手是温度不烫手，暖热为宜。均匀的撒酒曲。我一般用量比说明说上多放三分之一。
装罐，把拌好的糯米粉三分，先装一份，稍微压紧，在捏一点点的就去均匀撒在上面，在加一层糯米，重复支第三层。压紧后用筷子插在糯米中间旋转出一个手指般大的洞眼，变盖上盖子密封好。当然，你也可以加一些枸杞。
最后，用一张大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房间温暖处，不要老是去开盖查看，免得走风影响发酵。南方一般两天就好了，北方三天甜度正香儿不会太浓郁。那么久可以开吃了，当然你不可能一口气吃完，请把剩下的防冰箱里吧。要不时间太久酒味出来了反而不好吃了。
这是我的经验希望对你有帮助，我每个星期都做一斤甜酒。
酒曲的主要真菌不是酵母菌，是曲霉菌。这些真菌在发酵生长的过程中会生产出菌丝和黑色的黑曲霉根。所以你说的发霉根本就是它们在欢乐的生长着，只要你尝上去是甜味或者酒精味就没有问题。不要随便被别人误导，即便有少许细菌进去，真菌也会适当的抑制它们生长，我自己做了很多发霉的甜酒，只有多次分析和论证后才能摒弃从前的惯性思维----发霉就不能吃。另外还可以往里面放一些干净的葡萄，味道很不错哦~
发酵时间短了，温度低。发酵时间短了，温度低。
做糯米酒
材料
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
自制米酒出酒太少怎么回事
原料：1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，...
米酒为什么是甜的
原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该...
红曲糯米酒四十天出洒还是甜的正常吗
正常。通过查看红曲糯米酒制作方法，红曲糯米酒是一种传统的发酵饮品，口味会受到发酵温度、发酵时间、糯米的品质的影响。糯米酒在发酵40天这个过程会有乳酸和酒精产生，使得饮品的口味变得酸甜适中。因此红曲糯米酒四十天出洒还是甜的是正常的。想要口感更加酸爽的红曲糯米酒，可以选择在40天之后饮用，这时候...
自己做了酒酿,可是出来的水很少,这是正常的吗?要吃的话水那么少,还要加...
就算是女生也能喝。酿糯米酒时，很多人忽略了这一步，难怪出汁慢又少 反正小编家里从小就有酿造糯米酒的习惯，所以对于糯米酒还是非常喜爱的，不管是在家吃饭还是在外面，都会喝点糯米酒解解馋，但有次朋友问我会不会酿造米酒真的是把我难倒了，她说自己在家酿过米酒，不过总是出汁慢又少，后面把这个...
客家酿酒为什么煮后变的特别甜?
最后，客家酿酒在煮的过程中，还可以加入一些红枣、桂圆、枸杞等食材，这些食材本身就含有较高的糖分，可以进一步提升酒液的甜度。此外，这些食材还具有滋补养生的作用，使得客家酿酒既美味可口，又具有一定的药用价值。综上所述，客家酿酒煮后变得特别甜的原因主要有以下几点：一是原料中的糯米和红曲富含...
糯米酒口味香甜醇美,很多人爱喝,糯米酒需要用到哪些配料?
糯米酒在我国已经历史悠久了，它是我们中华人民智慧的结晶。糯米酒深受当下众多人士的喜爱，它口感香甜醇美，酒精量比较低。糯米酒对我们的身体健康具有一定的功效，糯米酒能起到暖身驱寒的功效，最适合在寒冷的冬天饮用。 当下许多人会在糯米酒的基础上加上加上鸡蛋、汤圆等制作出一道好吃的甜品，这道甜品...
自制米酒怎么能让米酒多出酒
8、糯米凉至三十度，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀。9、将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲。10、盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就差不多了。11、三天的...
米酒怎么做可以做到光甜没劲?
米酒制作小贴士 1，制作米酒，最好选用圆粒糯米，口感好，出酒率也会更高。2，蒸糯米，一定要将糯米提前泡透，不然蒸不熟。如果用电饭煲煮，水量要比平时煮米饭少一些，煮好的糯米饭必需是颗粒分明的，这样才能制作出品质好的米酒。3，做米酒所用到的器具要高温消毒，不能接触油脂和生水，不然就会...
做糯米酒酿怎么做出酒多
6、开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵。7、再过12--24小时后出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
如何从口感判断糯米酒的品质?
余味：品尝糯米酒后，余味也是判断其品质的一个重要标准。优质的糯米酒余味悠长，能够在口腔中留下淡淡的甜香，而且不会有不愉快的化学味或者其他异味。色泽：虽然色泽并不直接影响口感，但它可以作为品质的一个参考。好的糯米酒颜色通常是清澈透明的，呈现出淡黄色或琥珀色。如果酒色浑浊或有沉淀物，可能...
表瑗夫安： 做糯米酒 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.
温江区18921099293： 米酒做了三天,能闻到酒香,就是没出酒,应该怎么办? - ？
表瑗夫安： 糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程.做米酒加酒曲,酒曲含糖化酶.糖化酶的糖化作用使淀粉变糖.没有出液体说明没有糖化好,酒曲的糖化力不够.
温江区18921099293： 糯米甜酒24小时没酒来是怎么回事 但有甜味 - ？
表瑗夫安： 可能酿酒瓶漏气了吧,貌似那种菌要在缺氧的情况下才起的作用有酒味
温江区18921099293： 为什么我做的米酒不出酒 - ？
表瑗夫安： 你做的米酒是醪糟吧?不出酒其实就是不出糖水.米做好饭加酒曲,米饭粒里的淀粉被糖化酶酶解成还原糖,糖和饭粒里的水成糖水流出.发酵时间1~2天是糖化过程为主,出糖水是甜味为主.糖水里酵母菌逐渐生长活跃产生乙醇和二氧化碳气体.还有醋酸菌和乳酸菌也生长,米酒会甜酸的. 你做的米酒不出酒说明淀粉没有糖化.
温江区18921099293： 我做的米酒怎么不出酒都成米饭了怎么办 - ？
表瑗夫安： 只能重新制作,米酒不出酒都成米饭,说明时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭.做米酒方法要正确,发酵时间需要比较准确控制,恰到好处,过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头.在发酵过程开始时,可以保留少量空气...
温江区18921099293： 自做糯米酒不够甜,有点涩味是怎么回事 - ？
表瑗夫安： 我家世代做糯米甜酒的,对这个问题我最有发言权.你说的事原因很多,一、糯米的问题.糯米要求很高,要选那个米粒长的,没有专干,就是米里不带白色的米,我们这里叫柳条糯.二|、酒药子不好.做糯米酒的酒药最好去能个专们卖酒药的人家.他们知道什么酒药好.三、制作工艺问题,这事一下说不清楚.要求也高的,怎之要特别卫生.
温江区18921099293： 我在家自制的米酒,酒味很浓,但少了米酒特有的甜、酸味,是怎么回事? - ？
表瑗夫安： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
温江区18921099293： 我做的米酒一点酒味都没有只有酸甜味怎么回事 - ？
表瑗夫安： 自家做的米酒就是这样,我妈做的米酒就是酸酸甜甜很好喝,酒精度很低,你想要有酒味的去超市买有卖,我就买了,非常不好喝,,,
温江区18921099293： 为什么我做的米酒汁少??而且会阁口,就是米粒不软?? - ？
表瑗夫安： 做米酒要注意温度,你的糯米明显是没发酵完全.很可能是温度不足.建议你可以这样做,密封以后用棉被把坛子或者罐子完全包住.这样的保温效果很好
温江区18921099293： 做的米酒闻着有酒香,吃着是糯米味,没酒味是什么原因? - ？
表瑗夫安： 酿酒时间不够,温度不合适,一般是温度偏低(如果温度高就会发酸),让它继续发酵,当你看见有很多酒酿出来来就可以了(一般是糯米变白了,浮在酒酿上).
