青皮毛豆怎么个煮法？

~

说起毛豆，第一个想到的就是凉拌毛豆，每当到了夏天，毛豆可是每桌必点之菜，吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒，这是大多数人夏天晚上放松的方式，在这种场合下，不来上一盘毛豆，总会感觉少了点什么，作为应季蔬菜，那鲜甜脆嫩的口感，不论下酒还是当凉拌小吃，那都不容错过。

青皮毛豆怎么个煮法？

毛豆怎么个煮法，那也得看你做什么毛豆，是剥壳煮，还是带壳煮，剥壳毛豆的煮法就简单，炒后稍微焖煮一会就好，带壳煮一般是制作凉拌毛豆，那要求就要高一点，不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿，还得要入味，口感还要脆嫩，下面就以凉拌毛豆为例，说说怎么个煮法。

①开水下锅，蔬菜焯水一般都是开水下锅，毛豆虽然是豆科，开水下锅一是缩短毛豆煮的时间，避免煮烂，二是可以使煮出来的毛豆翠绿，长时间煮制会破坏毛豆叶绿素，使煮出来的毛豆容易变色。

②加食盐煮，煮毛豆时都知道要加盐，都认为加盐是为了增加底味，其实增加底味只是其中之一，还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定，因为毛豆荚是含有钾的，而盐是钠，两者互相作用可以达到比较好的平衡，毛豆就不易变色。

③加碱和油，这个也是制作凉拌毛豆，颜色亮丽翠绿的小技巧，因为毛豆的豆腥味比较重，加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味，一般1斤毛豆加入1g左右即可，而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮，一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽。

④不能久煮，凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的，如果煮的时间太久，毛豆是熟了，可是失去了脆感，一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好，不能把毛豆煮的豆米出来了，那就是煮过了。

⑤立马冲凉，毛豆跟别的蔬菜是不一样的，别的蔬菜焯完水可以直接炒，但是凉拌毛豆是必须用水冲凉，一是为了预防变色，二是保持毛豆脆嫩度。

实践操作

上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能，只要掌握掌握这些小技巧，做出来凉拌毛豆才会色香味俱全。

～～【凉拌毛豆】～～特点麻辣鲜香，口感脆爽

第一步：准备食材

主料：毛豆500g

辅料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角1颗

调料：盐适量，鸡精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蚝油4g、麻辣鱼5g，香油少许。

第二步：开始制作

1.把毛豆两头剪掉，然后清洗干净，锅中烧水，水开把毛豆放入，加入适量盐，油，转中火煮8分钟。

2.毛豆煮好后，立马放入冷水中浸泡冷却，不然容易变色，然后倒出沥干水分。

 3.锅中烧油，把姜蒜洗净切末，放入锅中爆香，再加上辣椒、花椒、八角掰碎爆香，最后放入麻辣鱼煸炒出香。

④把所有调料放入锅中和酱料搅拌，然后把煮好的毛豆放入盆中，加入调制好料汁，搅拌均匀，最后加入少许香油即可。  

1.毛豆洗净，和清水一同入锅煮。（不要用铁锅）2.锅内加入葱 姜 大料 干辣椒。3.开锅后用小火煮20分钟。（喜欢吃软多煮会，喜欢吃硬少煮会儿）3.把锅里 水倒掉，加入盐和味精，拌匀，晾凉即可。

可以把毛豆洗洗，然后放在锅里面，倒入适量的水，再加适量的盐，这样煮出来非常的好吃。

首先将毛豆洗干净，去掉壳上的毛，然后再将毛豆放入煮沸的锅中，煮几分钟，然后再将其捞出就可以了。

---

任县17394485834： 新鲜青毛豆怎么煮好吃 - ？
梅聪誉衡： 用料 毛豆 500克 葱 1棵 姜 1小块 八角 桂皮 香叶 小茴香 干红辣椒 盐 料酒 适量 盐水毛豆的做法 毛豆反复搓洗,冲净,沥干盐水毛豆的做法 步骤1 逐个剪去豆荚的角盐水毛豆的做法 步骤2 葱切段,姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒盐水毛豆的做法 步骤3 坐锅烧水,加入3中调料,大火煮开盐水毛豆的做法 步骤4 添加进剪好的毛豆,大火煮开盐水毛豆的做法 步骤5 加盐和料酒,转中火继续煮5分钟关火盐水毛豆的做法 步骤6 煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用

任县17394485834： 毛豆怎么煮是绿色的 - ？
梅聪誉衡： 绿色的毛豆煮法如下:准备材料:毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐.一、毛豆200克放入碗中,倒入清水清洗.二、毛豆剪掉两头.三、中放水,倒入毛豆,加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐.四、大火煮沸转小火煮5分钟.五、捞出装盘即可食用,绿色的毛豆就完成了.

任县17394485834： 煮毛豆的做法,煮毛豆怎么做好吃,煮毛豆的家常做法 - ？
梅聪誉衡： 很简单,毛豆洗干净,放水、加盐、放花椒、八角等调味料.煮至豆粒熟就可开吃了.

任县17394485834： 水煮毛豆的做法,水煮毛豆怎么做好吃,水煮毛豆的家常 - ？
梅聪誉衡： 主料 新鲜毛豆250克 辅料八角1个 盐适量 香叶2片 桂皮1块 步骤1.新鲜毛豆一盘 2.用剪刀剪去两角 3.放入清水中清洗干净 4.将八角、香叶、桂皮装进茶包袋中 5.锅中烧水,放入茶包袋 6.依个人口味加盐,大火煮开 7.水开后放入剪好的毛豆 8.不加盖大火煮10分钟,捞出即可食用

任县17394485834： 怎么煮毛豆 煮毛豆的做法 - ？
梅聪誉衡： 1、煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水. 2、敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键. 3、也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较“水”,口感不理想.

任县17394485834： 水煮毛豆的做法 - ？
梅聪誉衡： 准备材料:毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐.一、毛豆200克放入碗中,倒入清水清洗.二、毛豆剪掉两头.三、中放水,倒入毛豆,加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐.四、大火煮沸转小火煮5分钟.五、捞出装盘即可食用,绿色的毛豆就完成了.

任县17394485834： 水煮毛豆怎么做好吃,水煮毛豆的家常做法 - ？
梅聪誉衡： 主料新鲜毛豆250克 辅料八角1个盐适量香叶2片桂皮1块 步骤 水煮毛豆的做法步骤11.新鲜毛豆一盘 水煮毛豆的做法步骤22.用剪刀剪去两角 水煮毛豆的做法步骤33.放入清水中清洗干净 水煮毛豆的做法步骤44.将八角、香叶、桂皮装进茶包袋中 水煮毛豆的做法步骤55.锅中烧水,放入茶包袋 水煮毛豆的做法步骤66.依个人口味加盐,大火煮开 水煮毛豆的做法步骤77.水开后放入剪好的毛豆 水煮毛豆的做法步骤88.不加盖大火煮10分钟,捞出即可食用

任县17394485834： 盐水煮毛豆的做法,盐水煮毛豆怎么做好吃,盐水 - ？
梅聪誉衡： 主料 2人份 毛豆适量 调料 食盐适量、水适量 步骤1 毛豆放入冷清水中,使冷清水没过毛豆表面 步骤2 加入1茶匙生粉(也就是干淀粉) 步骤3 用手抓着毛豆来回搓洗数遍,搓洗干净毛豆表面的浮沉与杂质 步骤4 用冷清水冲洗干净 步骤5 用剪刀把每个毛豆两端的壳尖剪掉 步骤6 剪掉壳尖的毛豆放在盘中备用 步骤7 锅内放入足量的清水 步骤8 放入剪好的毛豆 步骤9 加入量比平时炒菜多一点的食盐,至汤水有咸味 步骤10 开大火煮制 步骤11 水开后转小火再煮大约15分钟左右,关火,让毛豆在汤水里浸泡一会 步骤12 用漏勺将毛豆沥水捞出即可

任县17394485834： 煮毛豆的做法,毛豆煮多久,毛豆的营养价值 - ？
梅聪誉衡： 煮的时候,始终用中火保持沸腾状态,煮6到10分钟即可. 煮毛豆 主料:毛豆500g 辅料:油适量,花椒适量,盐适量 步骤: 1.毛豆先摘干净. 2.清洗干净. 3.在锅里放入大料、花椒、盐泡2小时. 4.泡好了再进行煮制. 5.水开了毛豆就熟了,关火在锅里面放入适量的碱面,为了毛豆的卖相好. 6.盛盘即可.

任县17394485834： 请教煮毛豆入味秘诀 - ？
梅聪誉衡： 第一步:要做出好吃的煮毛豆,首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆,颜色要绿绿的,看起来比较饱满的.这种毛豆煮出的口感才最好.第二步:把买来的毛豆洗净,放在盆中,多撒点盐用手搓洗,这样可以去除上面的毛毛,便于入味.搓好的毛豆...