干笋子烧鸡的做法四川
竹笋烧鸡
食材
主料鸡小半只笋干100g木耳100g 辅料油适量盐适量姜片适量葱花适量料酒适量老抽适量胡椒粉适量红尖椒1只
步骤
笋干烧鸡块的做法步骤11.鸡剁块洗净后用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制2小时以上
笋干烧鸡块的做法步骤22.笋干在水里泡软后切片
笋干烧鸡块的做法步骤33.准备姜片、红椒碎和葱花
笋干烧鸡块的做法步骤44.锅内倒油，下姜片爆香。
笋干烧鸡块的做法步骤55.鸡块入锅中火翻炒。
笋干烧鸡块的做法步骤66.炒至鸡肉紧致切8成熟出锅装盘。
笋干烧鸡块的做法步骤77.锅内重新放油烧热。
笋干烧鸡块的做法步骤88.笋子下锅翻炒。
笋干烧鸡块的做法步骤99.放适量的盐
笋干烧鸡块的做法步骤1010.鸡块重新下锅。
笋干烧鸡块的做法步骤1111.放适量的老抽翻炒。
笋干烧鸡块的做法步骤1212.放水焖煮。
笋干烧鸡块的做法步骤1313.放入红椒和木耳翻炒焖煮。
笋干烧鸡块的做法步骤14
干笋子烧鸡
主料：小半只鸡、100g笋干、100g木耳
配料：油、盐、姜片、葱花、料酒、老抽、胡椒粉、1只红尖椒
制作方法：
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒。
5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。
6、加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味。
营养价值：
1、开胃健脾：因为干笋值开胃的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效，还能够用来帮助治疗消化不良。
2、通肠排便：因为干笋能够促进胃蠕动，从而降低肠内的压力，还可以减少粪便的粘度，从而让大便变软益与排出，可以帮助治疗便秘。
3、增强机体免疫力：因为干笋中含有丰富的植物蛋白和微量元素，能够起到增强机免疫力的功效。
4、竹笋和鸡肉一起搭配食用，有利于暖胃、益气、补精、填髓。另外，清爽的竹笋可以使鸡肉减轻油腻感，更易被人们接受。
笋干烧鸡
江浙皖交界一带山区盛产毛竹，也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材，富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纤维等特点，有助食开胃之功效，还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌，可与很多种食材配合，特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制，笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透，真的是汤鲜味美，相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味，做法分享如下：
食材搭配
食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。
1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。
鸡块飞水处理
2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。
食材准备
3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。
炒制鸡块
4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。
调味
5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。
加水加笋干香菇木耳
6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。
转珐琅锅慢火炖
7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。
出锅前撒入青红椒
8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。
笋干烧鸡
笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。
分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
一、竹笋干烧鸡块
原材料
竹笋干，鸡翅2个，青、尖椒各一个半，生抽，米酒，盐，葱，姜，麻椒，八角
作法
1、鸡翅切一小块，竹笋干提早泡开，青红椒切一小块，葱姜切条。
2、锅内加水，水开后把黑椒鸡块绰水。
3、炒菜锅中加点油，油烧后放姜蒜和八角、麻椒进行爆香。
4、放进黑椒鸡块煸炒，放进生抽和米酒，煸炒匀称，添加竹笋干煸炒一会儿。
7、放冷水，量未过黑椒鸡块和竹笋干，用低火焖。
8、等竹笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最终放盐调料就可以。
二、雪笋烧鸡块
原材料
原材料：鸡一整只，真空泵包春笋1包，雪笋红300克，大蒜3瓣，朝天椒1根
调味品：生抽4一茶匙，老冰糖1一茶匙，绍酒1杯，芝麻油1一茶匙
作法
1.春笋切片、雪笋红洗干净后剁碎，春笋切片，大蒜切成片，朝天椒切斜片，鸡剁碎小块预留
2.锅内烧开2一茶匙油，先炒香鸡脯肉至掉色，再添加大蒜拌炒至香味飞出，然后添加雪笋红和春笋拌炒匀称后，再添加生抽、老冰糖炒至香气飞出，先呛入少量的酒，再倒进盖过食物的水，盖上盖子以文火焖煮10分钟后，开盖子以火灾煮至料汁剩一半时，再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以进行
首先是要选好原料，鸡一定是现杀的农家土公鸡，竹笋则要用产自贵州的黑竹笋。
把鸡治净后，剁成3厘米大小的块。另把黑竹笋用清水泡涨后，切成马耳朵节，等到放沸水锅里煮至软熟（其间需多次换水），再出锅沥水待用。
炒锅置旺火上，入菜油烧热后，把鸡块下锅先生爆几分钟，然后依次下入豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、蒜米、鲜辣椒节、干青花椒，待炒至锅里色红味香时，加一瓢自制的火锅底料并掺入适量的鲜汤，接着放入黑竹笋。汤沸时，加一点红葡萄酒和白糖，直到文火把鸡肉和黑竹笋烧[灯] [巴]时，勾入盐和鸡精调味。
出锅装盘时，将干辣椒节和干青花椒先在热油锅里炝香，然后浇在盘中笋子烧鸡上面，即成。
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单于苑葛根： 主料 鸡半只 竹笋适量 大葱 姜 蒜 青椒 生抽 竹笋烧鸡的做法步骤 1. 准备工百作,将所需食材备齐 2. 将鸡放冷水里,水烧开,洗去血水 3. 把调料放锅里爆香,加鸡肉翻炒,再加生抽 4. 加入竹笋翻炒 5. 大火烧开转小火 6. 煮熟前15分钟加入青椒,静候上桌度,美味出锅. 7. 竹笋是自家晒干的,喜欢的食材之内一,老家屋子后是成片竹林,美味绿色的食材.超市的鸡现在一般一小时就能熟透,不如土鸡味道好.去年的竹笋还剩这么一丢丢,今年的还没寄来,青黄不接啊.因为放了生抽,所以盐也免容放了. 小贴士 花椒干辣椒等调料因家人口味而异.
临西县15649076922： 四川竹笋鸡怎么做?？
单于苑葛根： ·配 料:鸡腿 2~3只 绿竹笋 2~3支 香菇 数朵 竹笙 随意 盐 适量 米酒 少许 ·操 作:(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用.(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可.(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右.(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段.(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用.
临西县15649076922： 干笋烧鸡怎么做 - ？
单于苑葛根： 干笋烧鸡块的做法 1.鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝 2.锅内放水,水开后把鸡块焯水 3.炒锅中放植物油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香 4.放入鸡块翻炒5.放入酱油和料酒,翻炒均匀 6.加入笋干翻炒一会儿 7.放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖8.等笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最后加盐调味.一盘美味的干笋烧鸡块就出锅了.
临西县15649076922： 干笋子烧鸡怎么做? - ？
单于苑葛根： 楼上的没有制作过程啊..主料:土鸡 配料:干竹笋 调料:盐.味精.白酒.浅色酱油.姜.葱.大蒜.胡椒粉.白糖.郫县豆瓣.干辣椒.花椒.八角 做法:将竹笋干用清水浸泡3小时,中间换几次水,泡软后撕开成条状.鸡烧开后加入笋干,炖熟即可(如放入几片金华火腿味将更鲜美) 希望对你有帮助
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临西县15649076922： 传说中的笋子烧鸡应该怎么做呢? - ？
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临西县15649076922： 笋烧鸡块的做法 - ？
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临西县15649076922： 美味笋干焖鸡的家常做法正宗珧柱焖鸡怎么做好吃 ？
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