想做馒头却不会发面，发面的时候需要注意什么问题？
在我们平常生活中经常吃一些面食，尤其是在北方，因为北方的主食大多数是面食，而面食最常见的处理方式就是发酵了。做的面食，尤其是馒头，柔不柔软？好不好吃？主要取决于面发得好不好？绝大部分人发面的时候都仅仅只是放酵母，但这样是不太正确的做法，往往使得发出来的面不太好。今天跟大家分享的是发面小技巧，这个方法发出来的面做出来的馒头又白又软，既好看又好吃。
接下来就一起去看一下这个发面的小技巧是什么吧？首先咱们要准备一个空碗，空碗是没有水，没有油的，而且要保证干净一点。咱们先向碗中放入四克酵母粉，然后再加入六克左右的白糖。在之前的时候也跟大家介绍过，加入白糖是为了稳定酵母的发酵，使发酵更为充分，而且还可以加快酵母发酵的速度，可谓是一举两得。
碗中放入酵母粉和白糖之后，咱们向碗中倒入200毫升的温水。在这里一定要注意是温水，不要用太热的水，因为酵母是一种微生物，如果用太烫的水的话，会将酵母杀死，从而使酵母没法发挥发酵的作用，面就发不起来了。而凉水的话，又会降低酵母的活性，使发酵的速度和效率大大减少。倒入200毫升温水之后，咱们就用筷子开始搅拌，一直搅拌到白糖和酵母完全融化。
然后准备400克面粉，把准备的面粉放入到大碗中，然后把刚刚搅拌好的酵母白糖水倒进去，一定要边倒边搅拌。因为这样可以掌握酵母白糖水的用量，不至于和得太稀，或者是太稠，等到咱们将其搅拌成面絮状之后就向里面加上一块猪油，猪油不用太，大概在15到20克之间。
加入猪油之后，咱们就快速给它揉搓，一直揉搓到猪油与面团均匀混合到一起。加入猪油的目的是可以让做出来的面食更白。然后根据自己要做的面食来揉成相应的质地，需要比较柔软的面团，那就揉成偏软一点的，需要比较硬一点的面团，那就揉成比较硬一点的，总之要根据自己的需求来进行确定。
接下来一步也很关键，当我们把面团揉好之后，先放到碗中，然后裹上保鲜膜，如果没有保鲜膜的话，那就盖上一个锅盖，一定要让面团处于密封的状态。然后就可以开始发酵了，发酵的时间也要掌握好。
一般来说，发酵到面团体积两倍大小就可以了，如果时间再长的话，就会导致面团变酸。如果是夏天，大概需要发酵一个半小时，但如果是冬天的话需要的时间就可能稍微长一点。等时间到了之后，咱们打开保鲜膜，如果能够看到面团内部全都是蜂窝状的组织就表示可以了。
将面团拿出来揉搓排气，揉搓成原来体积大小，面团中的气体被排出来得越干净，那么做出来的面食口感就越筋道。揉好之后就可以根据自己的需求来做成各种面食了。
如果是做馒头的话，咱们将切好的馒头放到蒸屉中，让馒头生坯之间隔得稍微远一点，因为在蒸的过程中，馒头会变大。全部放完之后，二次发酵20分钟，饧发好之后盖上盖子，用大火蒸12分钟，蒸好后焖五分钟，再开锅，这样蒸出的馒头就又白又大，又软又好吃了。
使用泡打粉。现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法速度快，基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少 ，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面前要把面揉的不硬不软，然后要加入发酵粉，再拍打一下，就可以放置一旁发面。
首先要注意面粉和酵母的比例，比如五百克面粉要加三克左右的酵母；其次，要注意醒发程度，面团撕开后能看见细密的小孔就算发酵好了，另外，发面时要将面团放置于温暖的地方。
面发不起来有什么补救办法
如果面发不起来,可以尝试以下补救措施:检查酵母、调整温度、检查面团、加入泡打粉。 检查酵母:确认是否使用了合适的酵母,以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些,活性较差的酵母粉则要多用些。 调整温度:在寒冷的冬季,由于温度较低,面不容易发起来。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒,这样面团同样会重新发起来。
发好的面为什么蒸的馒头不发呢?
馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了 四、面团发酵过度 还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。在以上的分享关...
为什么做包子馒头发面发不起来?
做包子馒头发面发不起来的原因可能有以下几点：酵母活性不足：酵母是发酵过程中的关键因素，如果酵母活性不足，会导致面团发酵不充分。酵母活性可能受到温度、湿度、保存时间等因素的影响。在使用酵母时，应确保酵母是在保质期内，且储存条件适宜。此外，可以尝试使用新鲜酵母或者更换其他品牌酵母。水温不适宜...
馒头包子蒸制时候出现僵死,导致口感无膨松是什么原因?
发面原因：1、和面的水温过高，水温控制不当的话，将酵母烫死，从而导致发酵不充分，出现死面，蒸出来的馒头也是硬馒头。 2、酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够，温度也需提高，否则面团发酵不成功，馒头自然也就不会变得松软好吃。 3、馒头生胚没有进行二次醒发，也就是说面发酵好后...
我买的自发面做馒头怎么不会发起来
1.时间不够2.酵母不够
自己在家做馒头,却怎么也发不好面,发面有哪些技巧吗?
发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。6.面粉和水的比例要适当。500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。7.二次发酵很重要。做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方...
做馒头和面总是不发怎么办?
如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，会影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。如果只是时间和温度的问题，是可以继续发起来的，补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。一般补救后，面基本可以重新发起来。如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，...
做馒头别只会加酵母,难怪发不好面!牢记5个要点,半小时发满盆_百度知 ...
酵母粉发面，会受到温度、湿度的影响，太冷或太热都会让其失去活性，没办法发面。如果你也经常遇到蒸馒头的难题，就跟我一起学一学正确的方法，保证和馒头店做得一样好吃。面点师说，做馒头别只会加酵母粉，难怪发不起来，牢记几个要点，半小时就能发满盆，馒头膨松柔软，洁白香甜。发面的正确方法 1、...
面没发起来怎么办
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。方法三，也是最常用最有效的方法...
做馒头的面没有发起来怎么办怎么补救
重新和面，和完后静置半小时就可以了。要找到面不发的原因。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
却看塞诺： 众所周知,面食是北方人的最爱,而且面食的种类也是有很多的,而像蒸馒头蒸包子这些就是大家平时最爱吃的主食了.不过,很多人在家做面食都不成功,主要是发面没...
桃城区15299401805： 想自己做馒头,怎么发面呀?？
却看塞诺： 告诉你最简单的办法,第一次做,建议你先少用一点面,免得浪费的,先去超市买一包酵母粉,倒一点在小面盆里,用温水化开,酵母粉多少没有特别规定,只是影响发面的时间,一般放鸡精那么多就好了,然后倒进小半盆面粉,打两个鲜鸡蛋,还有个小窍门,你可以再加一包鲜牛奶,蒸出的馒头会更软,放一些糖,不要太多,不然面很难发开,这些备齐后,把面揉成光滑的团,放在温暖的地方,等面发到小盆满的时候就可以做馒头了,你蒸馒头时还有个小窍门,先把蒸笼放在锅里烧至水开,再放馒头进去蒸,大概半小时,你就可以吃到你自己做的馒头了,呵呵,↖(^ω^)↗
桃城区15299401805： 怎样发面蒸馒头啊 - ？
却看塞诺： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
桃城区15299401805： 做馒头要怎样发面,需要加些什么?具体步骤? - ？
却看塞诺： 和面要放温水,冷水和开水都不可以的,再放点酵母,市场都有买的,安琪酵母.搅拌均匀,把面和的不要太稀,发的面没什么弹性,也不可太干,做起来不成形.和好后,放到做完饭的灶台上,因为那有点余温.发的面更好!当然温度也不要太高了.
桃城区15299401805： 做馒头怎样发面最好吃 - ？
却看塞诺： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气...
桃城区15299401805： 如何发馒头面 - ？
却看塞诺： 主料:面粉250g、温水140ml、酵母3g 辅料:砂糖30g 步骤: 1、原材料. 2、酵母倒入温水里融化. 3、砂糖,酵母水倒入面粉里. 4、搅匀成面团后放到垫子上揉搓. 5、揉搓至光滑后放入盘中,盖上保鲜膜. 6、放入烤箱中层,同时放入一碗热水.开启发酵功能1个小时. 7、发酵好的面团是之前的2到3倍大,用手指按下去一个小孔不会回弹就可以了.
桃城区15299401805： 怎样发面,才能做出好吃的馒头 - ？
却看塞诺： 第一种:放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂. ...
桃城区15299401805： 蒸馍如何发面 - ？
却看塞诺： 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.
桃城区15299401805： 做馒头怎么发面 - ？
却看塞诺： 发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好.一般超市会有卖的).不妨试试...
桃城区15299401805： 蒸馒头发面时需要多上时间? ？
却看塞诺： 半小时也行,蒸之前加一点小苏打,馒头发的效果更好、苏打也是发酵用的,还可以去掉用酵母发面的酸味.蒸之前在面上放一点小苏打,用少量的水化开,反复多揉几次面团.自己吃可以再加一个鸡蛋,剩下的馒头也不会变硬
