破译关沱茶的风水密码

~ 下关，中国茶界最著名的茶叶“悖论产地”。它不产茶——尽管云南拥有众多林立的产茶山头，不过却并未赐予下关一星半点。它的水土并不具备成为一个一流产地的资质。
但它又生产茶——依托于下关沱茶这个百年企业，下关对整个云南的优质原料运筹帷幄，已然成为云南最主要的茶叶集散地之一，和云南原料拼配的集大成者。
而在这其中，下关一“风”一“水”两大不可复制的自然造化，鲜少对人提及。
下关风带走多余水分，把茶香吹出滇外
下关这个地方很有意思。它位于苍山和哀牢山之间的山谷出口，在海拔高、湿度低的大理区域性高原季风气候条件下，这里的风四季呼啸、昼夜不停，风力之强、风期之长世所罕见，遂有“风城”之称。
大自然的安排是无法回避，人类的智慧也不能穷尽。如何更大程度地利用风、驾驭风，是祖祖辈辈各行各业的下关人都在琢磨的事。早在百年前，在云南还没有干燥机械设备的条件下，勤劳聪明的大理马帮茶人们就已学会凭借气流强大且常年呼啸的下关风，来解决紧压茶的干燥问题。
这古老的智慧，一直延续至今。在规模生产紧压茶的下关沱茶，迄今依然还在沿用这最得天独厚、又古老自然的方式来干燥茶叶。那么问题来了，相比烘房烘干的茶叶，自然风干燥的茶叶好在哪里?
打个浅显易懂的比方，相信所有人都得到过“洗头发之后最好自然风晾干，少用吹风机”的建议，因为电吹风虽然能加速干燥过程，但频繁使用温度过高，会导致头发干枯、无光泽、甚至分叉、断裂。
干燥茶叶亦然。使用烘房等人为技术烘干茶叶，虽然干燥的速度更快，但茶叶基质受损的几率也大大升高，茶叶的原香度也会大打折扣，同时也是对茶叶后期转化上的一个“减分”。自然风干燥则完全可以有效规避这些问题。
既然有大自然得天独厚的恩赐如斯，何必再画蛇添足使用烘房呢?
苍山雪融为雪泉水，注入茶滋味
横亘大理境内的苍山，其白雪皑皑的壮丽身影已经成为大理不可磨灭的形象之一。而很少有人知道，它也是成就下关茶的“密码”之一。
苍山十九峰，每峰海拔都在3500米以上，最高峰马龙峰4122米，终年白雪皑皑，山顶还有冰碛湖泊。每两峰间，都有溶雪汇成溪流，它们下泻东流形成飞瀑叠泉，有的注入洱海，有的渗透地下，经由苍山地质公园层层过滤，最终由水厂融汇地下水、地表水抽出，成为大理人的生活用水。
在大理，第五自来水厂的供水几乎都来自于这四季长流的苍山雪泉水。而这，正是下关沱茶制茶用水的秘密。云南主产茶区海拔较低、气温较高、湿度较大，而紧压茶需要蒸汽蒸软，再定型压制。用雪泉水加热形成的蒸汽来压茶，品质更好。而苍山经过大理石层层过滤的雪泉水，正是下关茶采用的制茶用水。
如果说，不产茶的下关，今天能成为云南卓尔不群的普洱优质原料的集大成者，有“时势”的造就、有“人事”的努力，那么，这一“风”一“水”资源，就是下关无可比拟的“地利”。

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