手工擀面皮出锅有酸味而不筋一提就烂什么原因?
凉皮总是开裂不劲道？跟卖凉皮的学了一招，原来是少了这一步
弹性 劲道 不断裂，是凉皮最基本的品质特征，如果凉皮不劲道，就同时还会有断裂的现象，比如搅拌断裂等，还有不耐储存的现象，比如过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等。主要原因是浆没兑好，即制作之前的面筋处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以最凉皮品质的影响最明显也最直接，因此要想解决凉皮制作中遇到的此类问题，兑浆是必须予以足够的重视的。
擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
真空包装擀面皮打开有臭臭的味道,是坏了吗?
是坏了，要是刚买的去找商家
擀面皮怎样调才能入味?
5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用 6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小...
当天和好的面可以第二天擀面皮味道是不是还一样的?
味道不一样，有试过，面会有点酸味。不过后来发现只要把它封好，放入冰箱的冰鲜层第二天再弄就一点问题没有了。不过还是当天弄比较好，觉得这样的面比较有面香~
擀面皮应该怎样调味?
芝麻酱：芝麻酱可以为面皮增加浓郁的芝麻香味，让口感更加滑润。在拌面皮的时候，可以根据个人口味加入适量的芝麻酱。花生碎：花生碎可以为面皮增加香脆口感，让口感更加丰富。在拌面皮的时候，可以根据个人口味加入适量的花生碎。在准备好以上调料后，我们可以将煮好的擀面皮捞出，沥干水分，然后加入适量的...
高温杀菌的擀面皮的保存方法 关于高温杀菌的擀面皮的保存方法
1、把面筋和面皮分开放，面筋一定要放进冰箱，面皮不用用塑料带装好常温下放24小时应该没有问题的。（擀面皮本身就是发酵后的成品，有点酸味很正常不是变质）2、用保鲜膜包起来或用食品袋密封放进冰箱。3、如果没拌就把料和面分开，各蒙上保鲜膜放在冰箱冷藏室里，冬天可以保鲜两周，夏天保鲜五天没...
面皮怎么做才能劲道?
滋面是个技术活，取少量的擀面皮放在锅中，锅底小火防止糊锅，这个需要长时间练习才能掌握的哦。揉面，必须把滋好的面团揉光滑，揉筋道，这一步就和和面才不多。擀面皮擀制必须选用标准的模具，可也不是你随心随遇的擀制，没品相很难看的哦。切面皮，面皮切的宽窄也有讲究，切细了面皮入味，切宽了...
陕西擀面皮的做法
做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一...
一日餐食说 | 岐山擀面皮,就是那个味!
还记得小时候，家对面有个菜市场，那里固定会有个胖阿姨摆摊卖擀面皮，直到现在回家都还能看见她。那个时候，一份擀面皮是一块钱，我经常去他们家买。每次走过去，说一声“来盘擀面皮，带走！”，之后就站在一旁，看着那个胖阿姨娴熟地把面皮抓进盆里，从各种罐罐里舀出调料调汁，掀开辣椒油的盆，...
岐山擀面皮辣椒油配料、醋水配料及做法。要正宗的哦!
2.辣椒面里放入盐和芝麻拌一下，然后将其他大料全部放入，喜欢麻口的可以适当多放一些花椒。3.起锅烧油，油烧热冒烟后关火，静置一分钟左右待油温降至8成热，将油倒入辣椒面中，分两次倒入，第一次倒进去搅拌一下辣椒粉使之均匀无干辣椒。4.第二次全部倒入后，完全搅拌均匀，确保辣椒面没有结块的...
擀面皮制作调料
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。烹调方法：烫、擀、蒸、拌。味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。原料：上白面粉2.5kg，...
脂炕小儿： 你的凉皮裂口、不筋道,原因主要是你制作的方法不正确,这是肯定的.裂口、不筋道,只是一个表象,说明你凉皮的品质整体不合格,最起码达不到柔软透亮,光滑筋道的标准.总之一点凉皮制作过程中,方法正确很重要,没有正确的方法怎...
武强县15954364682： 为什么凉皮不筋道易碎? - ？
脂炕小儿： 就是凉皮不耐存放,第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象.手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象,出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因. 凉皮开裂: 一般也是火候的原因,如果你火...
武强县15954364682： 手工凉皮不筋道是什么原因 - ？
脂炕小儿： 弹性 劲道 不断裂,是凉皮最基本的品质特征,如果凉皮不劲道,就同时还会有断裂的现象,比如搅拌断裂等,还有不耐储存的现象,比如过夜粘手有异味,严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉等.主要原因是浆没兑好,即制作之前的面筋处理不到位所致.兑浆,在沉淀之后,制作之前,是距离凉皮制作最近的一道工序,所以最凉皮品质的影响最明显也最直接,因此要想解决凉皮制作中遇到的此类问题,兑浆是必须予以足够的重视的.
武强县15954364682： 做凉皮面汁酸怎么办?天热面汁酸怎么办? - ？
脂炕小儿： 你好,有办法,面浆发酸有多种原因造成,最主要的原因就是杂菌造成,可以在面浆中加点食用盐、筋力源B型,同时要用消毒剂把工具清洗消毒才能达到凉皮筋道爽滑,面浆不发酸.
武强县15954364682： 面皮不筋,容易断,怎么办 - ？
脂炕小儿： 你好,有办法解决,你是手工面皮,还是机器面皮?可以在面浆中加点食用盐、筋力源等,面皮筋道不断裂,第二天不发硬.
武强县15954364682： 做凉皮洗完的面浆沉淀完了有酸味怎么办 - ？
脂炕小儿： 说明你的面浆发酵了,是由细菌感染造成的.凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅.
武强县15954364682： 面皮不筋道怎么办 - ？
脂炕小儿： 可以加点筋力源加以改善.加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、河粉等可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.
武强县15954364682： 为什么做陕西凉皮时面皮有时会烂,口感不劲道?请问这是怎么回事?怎么样才能把面皮做好吃了? - ？
脂炕小儿： 面皮容易烂是由于你的做法错误.面粉要用高筋粉,和面的时候,要把握面粉与水的比例,不要和的稠了,宁可稀薄.上锅蒸时间要长点. 提示:可以加入适当的糯米粉,这样可以筋道.放一点食用油,这样味道也会香. 请采纳,谢谢!
武强县15954364682： 擀面皮面水发酸怎么办? - ？
脂炕小儿： 杂菌感染造成,灭菌吧.加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、河粉等可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.
武强县15954364682： 我做的陕西凉皮没劲道,一拿就破了,怎么办? - ？
脂炕小儿： 你好,缺少配料呗,要想凉皮筋道爽滑有弹性不碎裂,必须在面浆中加点食用盐和筋力源B才行.
