炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水炒？

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谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起腊肉，我相信很多人都特别喜欢吃，腊肉在我国四川、湖南、江西等地区都是比较常见的，在这些地区农村都会杀完年猪，总会留出一些猪肉做一些腊肉挂在通风的柴房，或者是放在厨房，把腊肉做成了熏肉。其实熏肉也是属于腊肉的一种。

腊肉的制作方法也很简单，选用好的带皮的五花肉，分割成猪肉长条，用大颗粒盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再经过风干，这样经过一段时间我们需要的腊肉就制作完成，有的地方为防止蚊虫还会用松柏的枝条烧火用烟进行熏制。这样放多久都不会变质。

上好的腊肉清洗干净，皮色红黄、脂肪似腊、瘦肉棕红，而用这样的腊肉做出来的 美食 ，色泽鲜亮，熏香浓郁，肥而不腻，具有开胃、去寒、消食功效。腊肉还含有多种的矿物元素、蛋白质和碳水化合物。是我们生活中不可多得 美食 。而对于腊肉我们不仅要了解它的营养价值，更多是了解给我一块腊肉，我们如何把它做成 健康 美味可口的 美食 来，当你提出炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：

第一点：

腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。

第二点：

腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的 美食 更加浓郁鲜香。而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。

第三点：

腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。

第四点：

将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样我们再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样我们吃腊肉才即 健康 又营养。

以上四点就是我认为腊肉整块蒸熟再炒的原因。腊肉作为我们生活中的 美食 ，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味 健康 ，这里我推荐几道和腊肉一起烹饪的 美食 。腊肉炒蒜台、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒。

大家好！我是小丫爱 美食 ，很高兴能够回答您提出的问题。

炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。

通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。

蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。

凉拌腊肉

一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中 ，并蘸上自己喜爱的料汁。

料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。

辣椒炒腊肉

辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水 ，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。

当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

腊肉整块是通过搓盐、上花椒、白糖、酱油腌制，然后挂起来晾干，当腊肉滴油时，晾晒六七天就可以了，到时外皮异常干。我们所用的腊肉，放凉水中浸泡三小时至表皮松软，然后放入锅中蒸熟，如果生的腊肉切片焯水，会破坏腊肉原有的香味，而且腊肉不好切，做出来也不好吃。

我的邻居是四川人，在每年的九月份，开始制作腊肉，他会买一些肥瘦相间的五花肉，他说，“买五花肉千万不要买太瘦的肉”，太瘦的肉做出来不香，晾干好后肉质太干，腊肉就会做失败了。

青蒜炒腊肉

①： 蒸熟的腊肉放在案板上切成均匀的薄片，装盘备用。

②： 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒出香味，放入腊肉。

③：腊肉中放入少许生抽、鸡精，放入青蒜。翻几下即可出锅。

青蒜炒腊肉的小技巧

①： 腊肉用清水浸泡三小时，然后放入锅中蒸熟，这样的腊肉又嫩又香。

②： 腊肉的外皮也可以用火烧一下，用钢丝球打干净，放入锅中蒸熟。

③： 腊肉炒熟后，清蒜放进去炒几下，不易时间太长。

结语

只有浸泡过的腊肉、或用火烧过的腊肉，表皮才不会干，蒸出来的腊肉又香又有嚼头。不泡水的腊肉外皮非常干，切片不好切，炒出的腊肉又干不好吃，因此泡水后再蒸熟的腊肉炒出来才好炒。

你好！我是 美食 作者刘七哥。从业厨师行业十余年，希望以下换点可以帮助到你……

腊肉呢，是生的经过腌制熏烤风干而成，建议买回来用水把表皮清洗干净，再放到蒸锅蒸半小时把它蒸熟。不建议先切片再煮熟，应为这个腊肉是生的他会缩水，而且煮的时间不够长的话吃起来会嚼不动。下面介绍两种吃法.

1 尖椒炒腊肉，将蒸熟的腊肉改刀切三毫米的片，尖椒切片，葱切马耳朵，姜蒜片，干花椒，干辣椒少许备用。

锅内加水放点料酒把腊肉焯水倒出备用（腊肉比较咸焯水后可以减轻它的咸度），热锅凉油把腊肉滑下油倒出备用，锅内留底油，放花椒干辣椒段葱姜蒜爆香，放入腊肉，尖椒片翻炒两下沿锅边淋点料酒，加鸡精5生抽3克克白糖3克胡椒2克翻炒均匀即可出锅！

2最简单快捷，最下酒的吃法。直接把蒸熟的腊肉切薄片刷点油（刷油可以防止肉变干，颜色更亮），放到微波炉高火1分半取出来即可，再准备一点干碟（辣椒面，熟芝麻，花椒面）蘸着干碟吃那叫一个爽呀

建议切片再蒸，透的更快。

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炒腊肉做法

食材准备：腊肉、干茶树菇、干红辣椒、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、青蒜、红椒

制作过程:

1. 腊肉上锅蒸熟后切片。
2. 干茶树菇用温水泡发两个小时
3. 起油锅，锅子烧热后放油，油温五分热时加入姜片，腊肉一起煸炒，火候不要太大。
4. 炒至腊肉肥肉部分透明，加入生抽 ，糖，料酒翻炒均匀。
5. 加入泡发好切成小段的茶树菇。
6. 翻炒均匀后放几个干红辣椒，有些辣辣的更好吃，加些热水烧开后煮五分钟左右。
7. 汁水收得差不多时放些青蒜，红椒翻炒片刻，加盐调味。
8.出锅前放些鸡精炒匀出锅。

茶树菇营养价值

茶树菇也叫做杨树菇，含有丰富的蛋白质，而且脂肪比较低。有效的补充人体所需要的蛋白质，而且因为味道清香、口感极佳，可以有效的促进食欲。

有滋阴补肾、益气开胃、健 脾 止 泻的功效，还可以起到美容的作用。对于一些骨质疏松，体弱多病来说，食用茶树菇可以有效的提高人体的免疫力，补充人体所需要的各种氨基酸。

腊肉营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉功效与作用

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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吴桥县17621083080： 炒腊肉之前要不要先蒸熟的 - ？
窦秋米托： 腊肉通常是比较硬的,所以在炒腊肉之前是需要先上锅蒸一下的.腊肉蒸大概二十到三十分钟就可以拿出来炒制了. 拓展资料 炒腊肉之前也可以用水煮,这样硬的腊肉就会变软,吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,可以让水分缓慢地渗入肉的组织中.这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分.同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也会更加安全.

吴桥县17621083080： 腊肉炒之前是蒸熟还是用开水煮熟 - ？
窦秋米托： 蒸好,蒸的时候有汽水,皮质会软,还可以保留腊肉的香味,水煮会使腊肉没那么咸,但腊肉的香味变淡了,没香味.腊肉可炒大蒜,炒时放很少油,然后就把腊肉放下炒1分钟之后就放大蒜炒香,放调料后就可以起锅了哈!

吴桥县17621083080： 腊肉生炒好吃还是煮熟后再炒菜好吃 - ？
窦秋米托： 腊肉本身味很香,切成细片后炒菜很好吃也很香,煮熟后炒菜原味就不香了.

吴桥县17621083080： 腊肉在炒菜之前是该煮还是蒸 - ？
窦秋米托： 腊肉炒之前一定要蒸蒜苗炒腊肉 主料:腊肉200克 辅料:蒜苗100克 调料:色拉油适量,蒜适量,花椒5克,生抽1勺 做法: 1.腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉2.蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段3.锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒 4.不断翻炒至腊肉肥肉部分透明5.倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火 6.再将蒜苗翻炒均匀即可

吴桥县17621083080： 腊肉怎么处理炒菜好吃,炒腊肉好吃的秘诀 - ？
窦秋米托： 个人意见:炒菜都是看什么人吃的,适合吃的人的口味的就是好吃的. 提供参考方案:处理干净的整块腊肉蒸熟或者煮熟(刚好熟为宜,若果不知道怎么判断,就用一根筷子插在肉上面,要是不用大的力气就能穿透就刚好),切片或者切丁(主要看你搭配什么样的菜).常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的.至于火候什么的就根据实际情况来定了,除了豌豆尖以外的配菜都是先单炒素菜,快起锅之前放入切好的腊肉一同炒制1到2分钟就可以.希望对你有用!

吴桥县17621083080： 腊肉怎样炒 - ？
窦秋米托： 炒腊肉的步骤: 1、首先把所需的食材准备好.2、把腊肉洗干净,然后把锅里加入水,放进洗干净的腊肉煮熟.如果腊肉块块比较大,可以切成两个小块分开煮.3、煮腊肉的时候,可以把所需的食材洗干净.然后把青椒红椒切成丝状,把蒜沫切好.备用把小葱洗干净,切成葱花.备用.4、腊肉煮好后,切成片状.装入盘子,备用.腊肉的薄厚尽量切成一致,不能太厚也不能太薄.5、把锅清洗干净,然后烧热加入食用油.放进蒜姜沫.油炸几秒.6、把切好的腊肉放进锅内,炒至出油,然后放进青椒和红椒丝再放入盐和调味料翻炒.7、翻炒好腊肉,关火,把葱花放进去,然后拌均匀.美味的炒腊肉就完成了

吴桥县17621083080： 腊肉怎么炒菜 - ？
窦秋米托： 香芋腊肉煲[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克.清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克. [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段. 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开...

吴桥县17621083080： 腊肉怎么炒好吃 - ？
窦秋米托： 你好,腊肉好吃,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受! 下面是几个...

吴桥县17621083080： 腊肉要不要煮一下再炒 - ？
窦秋米托： 要用水煮好,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,比蒸熟要节省时间!腊肉一般很硬,很难切,要先把水煮开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,既卫生,又好切

吴桥县17621083080： 腊肉在做菜的时候需要蒸熟吗 - ？
窦秋米托： 不一定,用油炒熟了再用也可以