在做菜时可以选择用白酒代替料酒吗?这是健康的吗?
做菜用什么酒,要看你做什么菜品,不能一概而论,炒菜时要用料酒,尤其是蔬菜不要用白酒,会留有很大的酒味。有些人在烹饪菜肴时,喜欢用白酒代替米酒,这样做是不可取的。因为米酒中的酒精含量很低,再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质,有除腥的效果,添加后不会破坏食物的营养成分和口感。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
白酒是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。完全有别于白酒的辛辣。这就跟漂亮和性感不能混为一谈,温柔似水和激情如火更是两种不同的感觉。需要柔情时来个激情的话,那谈处像感情发展并不顺利。料酒的酒精含量低是一个原因,料酒中大量的生香物质能使香味大增,还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。
比如爆炒田螺,龙虾,都可以放啤酒,炒鸡蛋可以放点白酒,炒出来的鸡蛋松软还带一股酒香,一些荤腥比较重的菜都可以放点白酒,这样去腥效果较好还有酒香。用料酒因为酒精浓度合适,而且还有其他配料能起到提香提鲜的作用;而用其他酒,去腥作用是有的,但是可能食物中会保留酒中其他味道。我在烹制腥味比较重的肉类喜欢用雪花啤酒,也用过其他品牌的啤酒,但我还是发现雪花啤酒的去腥效果比较好。煎羊排为例,排骨剁好之后加入啤酒腌制会将羊骚味压低但不会失去羊排的特色味道.
是完全可以的,料酒多象花雕之类的, 用于去腥 、增香气味散发较快,而白酒有着相同的料理作用,气味散发也较慢, 而且同等菜肴用白酒的香味更浓多用于肉类 。
很多朋友在做菜时发现料酒不够用了,就会使用平常喝的白酒来代替 .人们在做菜时使用料酒,最主要的一个目的是为了除味提鲜,料酒所含成分不仅仅是酒精,还有许多其他的配料,并且富含氨基酸、维生素等多种营养,所以使用料酒不仅可以增加菜肴的风味,还能增添许多营养元素。但是白酒就不行了,随便白酒也能起到除腥味的效果,但是白酒的酒精含量太高了,会破坏菜肴中原本的营养成分,并影响口感。因为料酒中的酒精含量很低,再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质,有除腥的效果,添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,虽然也有去腥的功效,但因酒精含量过高,添加后会破坏食物的营养成分和口感,增香的效果远远逊色于料酒。
不可以,白酒的酒精浓度最低20多度,最高要60度,而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性,和挥发性,如果烹调菜肴的时候用白酒,由于白酒的乙醇含量过高,所以就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。
美的HAFF有两个内胆,做菜时用哪个?拜托各位了 3Q
做菜的时候用白钢胆,因为白钢胆为复合底,加热时受热均匀。 做饭的时候用黑晶胆,就是带有涂层的那个。不沾锅哦。 还有排气阀松动不是毛病,不松动那么压力锅就不能使用,有危险了。压力锅工作的时候由排气阀自动调整锅内压力。这个过程排气阀是要上下能动的,以达到泄压保压的功能。
代糖可以代替绵白糖做饭用吗?长期吃对身体好不好?
代糖不可以代替绵白糖做饭,虽然比较相似,但是带糖和白砂糖之间的甜度区别是比较大的能将食物制作出来,口感效果会比较差,而且差别比较大,长期吃对身体也是不好的。在制作菜肴的时候,人们都会使用白砂糖,能够让美味佳肴变得更加鲜美,对身体也是比较好的,因为可以补充一些糖分,但是吃糖需要适量。首先...
冬季养生口诀:吃三多+防四病+护五部
冬季养生口诀:吃三多+防四病+护五部 饮食:掌握“三多”原则 多吃白色食物降火。立冬后北方大部分地区开始供暖,室内干燥的空气让人“上火”,这时可多吃一些白色食物。中医认为,解除燥热多用润法,根据五行五色的原理,白色食物最能防燥热。做菜时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等...
降火的水果和食物有什么
1、多吃白色食物降火 北方室内干燥的空气让人“上火”,这时可多吃一些白色食物。中医认为,解除燥热多用润法,根据 五行 五色的原理,白色食物最能防燥热。 做菜时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等。其中,白菜、萝卜功效最好,可谓是最经济实惠的补品了,但肠胃寒凉的人在冬季应该少吃。 2、清热解毒...
炖牛肉用什么萝卜好 白萝卜和胡萝卜哪个炖牛肉好吃
萝卜炖牛肉就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会喜欢吃萝卜炖牛肉。我们都知道,萝卜的品种有好多,白萝卜和红萝卜就是其中很常见的两种萝卜,很多人做菜的时候都会用白萝卜和红萝卜。那么炖牛肉用白萝卜还是红萝卜呢?其实两种萝卜都可以炖牛肉,但是,白萝卜相对而言会更好一些。白萝卜里面的水分...
平时做菜腌肉时,为什么要放鸡蛋清?
也是羊肉和鸡肉的5倍之多,价格便宜得多,瘦肉不油腻但又开胃,往往被列为最佳选择。瘦肉精中含有大量的蛋白质,尤其是生长发育中的儿童,必须用足够的肉来保证蛋白质的需求。通常我们在烹饪中使用瘦肉精最多,但很多人说,炒瘦肉精很难,宝玛刚学会做饭的时候,也遇到过这样的问题。有一次厨师给了我...
胡椒粉怎么用,白胡椒和黑胡椒在做汤或做菜时使用有什么区别?
2、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。3、 ...
牛皮癣患者能吃白萝卜吗
中医认为,牛皮癣患者不妨多吃一些“白色食物”。做菜时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中,白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好,可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质,其中维生素C的含量比梨和苹果高出8~10倍;而白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,...
黑胡椒和白胡椒有区别吗?为何用错了,菜的味道就变了?
黑胡椒和白胡椒有区别吗?区别其实很大!用错了,菜的味道就变了!说起胡椒,我永远都忘不了一件趣事。那是我才学做饭的时候,当天要炖羊肉汤,我就在超市买胡椒,当时没有看到是什么胡椒,拿了就回家,最后做出来的羊肉汤味道很奇怪,当我还在思考哪个环节出了问题的时候,老妈说吃出了一股黑胡椒...
白芷在做菜中起到什么作用,白芷在做菜中有什么功效。
白芷在做菜中的作用:白芷是一道很好的香料,在一些药膳中常常用到这种。白芷具有非常好的除腥效果,一般在煲汤的时候做常常会使用到。白芷就一定的香味,我们生活中常用的调料品十三香中就有白芷这种成分,因为它能够很好的调节食物的味道,增加一些香味,提高使用者的食欲。
平闵龙化: 是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)
汨罗市15842554118: 烹饪时能用白酒代替料酒吗 - ?
平闵龙化: 烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
汨罗市15842554118: 可以用白酒代替料酒吗? - ?
平闵龙化: 原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,可增鲜提味.第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒不宜代替料酒.这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
汨罗市15842554118: 白酒能不能替代料酒? - ?
平闵龙化: 很多人在做饭时把白酒当料酒用,其实这种替代方法是不对的.料酒就是黄酒,一般酒精含量不高,酒中乙醇挥发后,可以去除鱼、肉的腥味.由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸,可以增加菜肴的香气,调剂咸和甜的味道,使菜肴口感更好.而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多,尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用.而白酒的含糖量要比料酒低,如果烹入菜肴后,鱼、肉会没有味道,效果比料酒差了许多.
汨罗市15842554118: 炒菜的料酒可以用白酒代替吗 - ?
平闵龙化: 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒...
汨罗市15842554118: 做饭时料酒能不能用白酒代替? - ?
平闵龙化: 料酒,因调味用之,故名.此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格.它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一. 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,...
汨罗市15842554118: 烹调时可以用白酒代替料酒吗? ?
平闵龙化: 其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒
汨罗市15842554118: 炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替 - ?
平闵龙化: 可以啊,我炒菜都是放白酒的,味道挺好的
汨罗市15842554118: 料酒能用白酒代替吗? - ?
平闵龙化: 有酒精 会更容易蒸发,但是也可以有效去腥,但是没料酒所加的香料的味道 黄酒含磷,谁说的?那是假酒~~ 料酒以黄酒为基础,另外含有盐和八角、桂皮之类的香料,帮助去腥味.
汨罗市15842554118: 做饭放的料酒能拿白酒替代吗 - ?
平闵龙化: 如果实在没有,是可以用白酒代替的,我煮鱼经常用的,味道还是很好的!