葡萄酒分哪几类?

作者&投稿:御苑 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
葡萄酒的分类有哪几种?~

有以下几种分类:
1、按酒的颜色
分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
白葡萄酒用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
红葡萄酒采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。
桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
2、按糖分含量
分干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖分含量在4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。
半干葡萄酒含糖量在 4-12 克/升之间。半甜葡萄酒含糖量在 12-45 克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种,在中国也很受欢迎。甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超过 45 克/升,口中能感到明显的甜味。
3、按是否含有气泡(二氧化碳)
分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒。静止葡萄酒是当葡萄酒在 20 度时,二氧化碳含量低于 0.5bar(巴)的葡萄酒。起泡葡萄酒是当葡萄酒在 20 度时,二氧化碳含量高于 3.5bar(巴)的葡萄酒。
4、按酿造方法分类
葡萄酒、特种葡萄酒。葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。特种葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒。

扩展资料:
干红和干白既有酿造原料的区别,也有加工工艺的不同。干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离酿造而成;干白是选用白葡萄或浅色葡萄,经过皮、汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。
就营养价值而言,干红中的核黄素、尼克酸、泛酸等营养素的含量要高于干白。另外,带皮发酵带来的不仅仅是色素,同时还赋予干红具有抗氧化作用的酚类物质,如单宁。酚类物质具有较强的自由基清除能力,且干红的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。
参考资料来源:百度百科-葡萄酒
参考资料来源:人民网-关于葡萄酒的几大疑问

葡萄酒的种类很多,风格各异,但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

一、按颜色分类

1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

2.白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

二、按含二氧化碳压力分类

1.平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

三、按含糖量分类

A.对于平静葡萄酒

1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B.对于起泡葡萄酒

1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

2.绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。

3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。

4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。

5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

四、按酿造方法分类

A.天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B.特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:

1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。

2.加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。

3.冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

4.贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。

五、按饮用方式分类

1.开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有"味美思"。

2.佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。


3.待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

(1)按颜色分类
  ①红葡萄酒
  ②白葡萄酒
  ③桃红葡萄酒
  (2)按二氧化碳含量分类
  ①平静葡萄酒
  ②起泡葡萄酒
  ③加气起泡葡萄酒
  ④香槟和一般起泡酒的区别
  (3)按含糖量分类
  ①干型葡萄酒
  ②半干型葡萄酒
  ③半甜型葡萄酒
  ④甜型葡萄酒
  (4)按酿造方法分类
  ①天然葡萄酒
  ②特种葡萄酒
    冰葡萄酒、贵腐葡萄酒
  (5)按饮用方式分类
  ①开胃葡萄酒--餐前酒
  ②佐餐葡萄酒--正餐时饮用
  ③待散葡萄酒--餐后酒
  (6)原产地葡萄酒
  以葡萄酒的产地名称命名的葡萄酒,它属于原产地产品的范畴。 

用来酿酒的葡萄品种很多,和我们平时食用的葡萄有着很大的区别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉很少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。 种植酿酒葡萄的地理条件:
不是所有地方都适合种植酿酒葡萄,拥有得天独厚的地理条件才能种出优质的葡萄,酿出优质的葡萄酒。
1、气候:葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区生长。太冷,葡萄无法成熟,太热,则葡萄成熟过快,只会酿成平淡无味的酒。
2、土壤:无须肥沃的土地,反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄和种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄的品质和特色。
3、日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿造的酒的品质就越高。在葡萄的收割期尤为重要。
4、水份:水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时水要充足,成熟时要干燥,以免影响葡萄的含糖度。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿制:
1、红葡萄酒是用紫黑葡萄酿制,其颜色来自紫黑颜色的葡萄皮,葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大,葡萄皮中含有细腻的单宁,是构成葡萄酒结构的主要元素,其香味特质存于皮的下方。
2、白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿制。如果白葡萄连皮发酵的话,会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵,所以白葡萄酒是不含单宁的。
葡萄酒的酒精形成:
葡萄酒含酒精,酒精含量一般是10~15度。这些酒精不是在酿酒的时候加进去的,而是由葡萄发酵而产生的,葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精,这是酿制葡萄酒的一个重要过程。该过程实际上是一个化学方程式:果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量橡木桶与葡萄酒的关系
几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一至两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。
橡木亦含单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得很涩,难以入口。所以制造过程中,橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥,让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。
橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定。橡木桶壁的木质细胞具有透气功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用,缓慢渗入桶中的微量氧气可以柔化单宁,让酒更圆熟,除了提供一个适度的氧化环境外,橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。
储存一段时间后,葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中,因此,每隔一段间就必须添入葡萄酒到橡木桶中填满,如此经过一两年之后,葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。
不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。如适合年轻时即饮用的和口感清淡、酒香不够浓郁的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感,遮盖了酒的原味。

无年份香槟酒:一般使用不同年份、不同地区的酒调配而成,储藏时间为18个月。
  
      年份香槟酒:使用当年的葡萄酿制而成,并不进行勾兑,且随着陈酿的时间推移,呈现出不同的风味和口感。一般储藏为3年以上。
  
  二者的区别:
  1、年份香槟因为其储藏的年份更长,使得香槟的口感更加浓郁,香味更加绵延。
  2、年份香槟色泽更加浓郁,口感细腻、圆润。
  3、无年份香槟口感虽然没有年份香槟的浓郁,但是其清爽、可爱的口感也深受大家喜爱。如果喜欢清凉口感的你,可以选择无年份的香槟,价格也较便宜。 一、葡萄酒的侍酒方式
当在用餐时侍酒,每一种葡萄酒都有理想的侍酒温度,以便适饮: 香槟和白葡萄酒的侍酒温度为4-8度,过于低温会抑制酒香的散发。 玫瑰红酒也应稍为冷冻,在6-12度之间,过高的温度会使它们失去新鲜感。 红酒,圆润且带有果香味,最适宜在12-16度之间品尝。
二、饮葡萄酒的规则:
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用,故常称为佐餐酒(Table wines)。如有多种葡萄酒,哪种先上,哪种后上,有几条国际通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒。 先上新酒,后上陈酒。 先上淡酒,后上醇酒。 先上干酒,后上甜酒。
三、葡萄酒与食物的搭配:
葡萄酒与餐食搭配基本原则:
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物。 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒与健康
葡萄酒应该算是酒精类饮料中最具营养价值的一种了。葡萄酒,特别是纯汁酿造的干性葡萄酒具有很高的营养价值。经科学检测证明,葡萄酒中大约含有五百多种化合物,其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类等复杂的化合物。虽然它们的含量有的甚微,但混在一起的相互作用却使得葡萄酒的物质结构变得十分复杂,因而具有较高的医疗保健价值。
饮用葡萄酒的几大益处:
1.葡萄酒是唯一碱性的酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类的酸性物质。
2.葡萄酒可以降低血中胆固醇含量:美国医学方面的专家证实,葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,可以补血、降低血中的胆固醇;尤其矿物质钾和钠,含量约为10比1,能预防心脏病和高血压。
3.红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化,提升血中高密度脂蛋白(HDL),促进血液循环,预防冠心病。
4.红葡萄酒中含有Flavonids的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻塞。 5.人类的生活环境中和人体内到处都有氧基,它是破坏细胞的进攻性物质,这种进攻性的微粒会氧化LDL,使之变得特别容易附着在血管壁上,是动脉硬化的基础。红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物(葡萄色素中的芳香化合物),可中和这些氧基,从而改善血液循环,防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
6.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙防止辐射伤害。
7.葡萄酒能防止心肌梗塞:适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇,而且能防止血块的形成,甚至能化解血块,医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人体内血小板不太容易粘在一起,因而不容易得血栓。根据英国的一项研究报告,经常适量饮葡萄酒可使患心肌梗塞的风险减少25%到45%,这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。
8.葡萄酒能防止骨质疏松:葡萄酒像体内的雌激素一样可以增加造骨细胞的活动,可以减少得骨质疏松病的风险。
9.葡萄酒能防止肌体老化:葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢,从而改善体温的调节,使皮肤供血得到改善,从而变得更有抵抗力。
10.葡萄酒能防止肾结石:美国的一项研究表明:每天喝四分之一升葡萄酒可使肾结石的风险减少近40%。
11.葡萄酒具有消毒和清痰作用:葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力,冲走过多的毒素;肝可以加强新陈代谢,起更大的消毒作用。
12.每天饮用2-3杯葡萄酒,可大幅度降低血管病变的发生率。
13.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容,使皮肤有弹性,并且能使菜肴中的油质消失,促进胃的消化能力。
14.葡萄酒可以美容护肤:葡萄酒内含有抗氧化功能的多酚,右延缓皮肤的老化。红葡萄酒内所含的乳酸可以治疗皮肤的脱皮症,而白葡萄酒内所含的氨基酸可使皮肤保持一定的水份。据专家研究证实,洗葡萄酒浴的确可以营养皮肤,强身健体。
15.常喝葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病(老年痴呆):葡萄酒特有的多酚能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的抵抗力,杀死沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等细菌和病毒,或者至少可以遏制它们的生长,进而有效地阻止氧基引发的一些疾病,如风湿病、癌症、糖尿病和老年痴呆等。



法国葡萄酒的品种划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:    · 帄静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:    
——红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。  ——白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指帄静葡萄酒。    · 气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。    · 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。      
法国葡萄酒知识之分类
1,原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品,政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制,这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等,“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后,才有资格冠以“地名监制”的美称,否则无权使用“地名监制”。  
2,特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理,其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。3,当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒,该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。  4,佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在8.5%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品。    
法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

法国葡萄酒知识之产地介绍  
波尔多(BORDEAUX)位于法国西南部,加龙河、多尔多涅河和卲龙德河谷地区,有葡萄园近11万公顷,年均产酒5亿瓶左右,是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥,葡萄品种齐全,几乎所有的葡萄酒都有生产,有香醇味浓的红葡萄酒,有带辣味或甜味的白葡萄酒,还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有,尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。  
梅多克(MEDOC)位于卲龙德河左岸,波尔多地区的西北部,地势帄坦,表土多为沙砾鹅卵石质,下层土为赤褐色含铁土质,较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区,并以村名作葡萄酒名。  
圣·爱斯泰夫村(ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色,浓郁甘美。名酒有CH.COS D’ ESTOURNEL。  
波亚克村(PAUILLAC)是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园,所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色,香味优雅,口味细腻,是经过长期成熟的红葡萄酒,在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村,如:拉费特罗氏查尔德堡(CH.LAFIT ROTHSCHILD),拉杜堡(CH.LATOUR)等。  
圣·于连村(ST.JULIEN)与普衣克毗邻,所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色,因为涩味与酸度控制调和得很圆满,所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多,价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES, LEOVILLE-POYFERRE等。  
玛歌村(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽,呈红宝石色。以生产涩味较弱,口味柔软细腻的葡萄酒为主,因涩味和酸味调和恰当,口味芳醇可口。此村拥有AOC法规,所有产品商标上都有注明,如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。  
莫丽斯村(MOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄,产品中公认为高级葡萄酒的并没有,但品质优良可取。    
波尔多地区葡萄种植园很多,产品又各自相对独立,为了控制其质量,法国政府于1855年对此进行分类,1973年又进行第二次分类,其结果基本与1855年相同:头苑4种,二苑15种,三苑14种,四苑10种,五苑18种。  
格拉芙(GRAVES)位于加龙河左岸,该地区生产红葡萄酒,也有一些佳酿产品。较有名的村庄有奥·伯里翁城堡(CH〃HAUT-BRION)和帕佩。克勒芒特(PAPE CLEMENT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈,香味也很特别,而白葡萄酒又分甜味与辣味



话说葡萄酒在中国渐渐打开销路,媒体关于葡萄酒保健功能的报道功不可没。近年来,韩国的葡萄酒进口呈明显上升趋势,饮者也是冲着其保健功能而解囊的。重视保健乃是人类的共性,然而,东亚人民对养生具有特殊的热情,但闻新方,便趋之若鹜。  
萝卜青菜,各有所爱。人人都有选择和调配食品的自由。不过,笔者想通过这篇拙文表达一个想法:饮食是生活中一大乐趣。善待食品也就是善待自己。物应尽其用,食应尽其味。若要保持原味,就得讲求纯正。若要调味,则应调得艺术。无论保持原味还是进行调味,都应遵循一个基本原则:可口。药膳有一定的药效,但它也是美味的。否则的话,谁会花钱买“苦口”呢?在家里熬一付汤剂喝了不是更有效吗?生姜和胡椒有健胃作用,至今没听说有谁把它们泡到上好的龙井茶里喝。饮食的搭配确实是文化底蕴的反映。  
葡萄酒是醇郁的琼浆,这正是它令人愉悦的地方。怎么可以想象,泡上洋葱,弄出一股怪味道,然后屏住呼吸喝下去?这不是把好好的葡萄酒糟蹋了吗?谁舍得用几十元、近百元、甚至几百元一瓶的葡萄酒泡洋葱呢?若使用便宜的伪劣葡萄酒,难道不怕反而伤身吗?  
葡萄酒是适于单喝的,不宜掺这掺那。有一段时间,国人时兴掺上雪碧喝,出了国仍沿用此法,着实被老外讥笑了一阵。人家在讥笑我们暴殄天物。现在又兴起洋葱酒,真还有点按下葫芦起了瓢的味道。中国是药酒大国,三蛇酒,三鞭酒,蛤蚧酒,枸杞酒,难以尽数,可以随意选用,何必自己再去炮制这、炮制那?  
葡萄酒本身确实有些保健作用,但是,它的价值和使命首先是“助兴”。我们必须明白,葡萄酒是把双刃剑。因为含有酒精和多酚,它便有活血化淤的作用。要知道,葡萄酒的活血化淤作用,再大也打不过丹参滴丸或麝香保心丹。特别是,酒这个东西,喝了会上瘾,越喝量越大,到头来,必然伤害肝脏的功能。在被称为葡萄酒王国的法国,好几位葡萄酒爱好者对笔者说,对于葡萄酒的危害,法国医生不止一次地发出了求援的SOS信号。任何东西都有两面性。片面的文章,俯拾即是。广告就更不必说了:那有花钱宣扬自己缺点的?所以,我们要学会听两面之词。  外国太遥远,跟前的事更容易理解。广西的巴马县是中国有名的长寿乡。一位去过那里采访的朋友说,当地人以玉米和薯类为主食,饮用自然的井水。你想想,那些长寿的老婆婆们喝过葡萄酒吗?  葡萄酒不是生活必需品,是美食品。面包是填饱肚子的,燕窝是满足富人的朵颐或虚荣心的。吃饭不配葡萄酒行不行?当然行!之所以用葡萄酒配菜,那时因为葡萄酒的香气令人陶醉,还因为它能增加菜色的美味。这是一项美酒配美食的系统组合艺术。  
面对美酒美食,我们应该采取什么态度?人们取向不同,难分高低,应该相互尊重。不过我觉得,若有了美酒美食,最好的态度便是放开性情,尽量享用一番。“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”。这两句诗把李白的潇洒和豪爽表现得淋漓尽致。这样的生活,何等痛快!可以肯定地说,李白吃喝时,绝不会每每想到血糖和血脂的指数。  
2004年8月12日,美国家喻户晓的电视厨艺明星朱莉娅·蔡尔德(Julia Child)溘然长逝,美国人痛失了一位“国宝级”人物。她身高1.88米,双手也并不灵巧。1948年随她的外交官丈夫到了巴黎,爱上了法国餐点,从此致力于教授美国人做法国菜,终生乐此不疲,为此获得了美国公民的最高奖“总统自由勋章”和法国最高级别的“荣誉军团勋章”。教手艺固然值得赞颂,但是,对人更有启发的是她的“快乐烹饪、开心饮食”的理念。20世纪80年代,“健康饮食”概念开始风行,老太太对此不以为然。她把那些整天唠唠叨叨警告人们防备高血脂、高胆固醇、高热量的营养专家们戏称为“食品恐怖主义者”,觉得他们的警告,如果被人们片面地实行,那就可能剥夺大众的美食乐趣。适量是条重要的原则。她说:“我宁可醉心地享用几小块薄薄的优等牛排,或者一小份巧克力慕司,一小片肥鹅肝,也不愿吃些无脂果冻布丁之类的东西”。




红酒的成分及分类?
“红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。”

甜酒和葡萄酒有什么区别?
2、发酵工艺不同 甜型利口酒是人为添加酒精,中止发酵,使葡萄酒中含有发酵未发酵的糖分,从而呈现甜型。而正常发酵的甜型葡萄酒,在发酵过程中不添加任何中止发酵物质。口感上,甜型利口酒既有甜酒的风味,带有烈性酒的滋味。3、饮用温度不同 正常发酵的甜型葡萄酒饮用温度为 8-10℃,甜型利口酒...

红酒是匍萄酒吗?
红酒只是葡萄酒的一种,就是红葡萄酒 葡萄酒从酒的颜色分三种:1 白葡萄酒;其实不是白色的,而是黄色(包含金色)或者像水一样淡色的。是用白葡萄或者红(也有人说是‘黑’)葡萄汁(不含红色素,红色素在果皮里面)酿制。2 红葡萄酒;是红色或者紫色的。当然是用红葡萄酿的。3 玫瑰红葡萄酒(...

未来‏亲家‏喜欢喝酒,长城葡‏萄酒要怎么挑选?
品种选择:长城葡萄酒使用了不同的葡萄品种,如赤霞珠、品丽珠、长相思等。您可以根据个人口味偏好选择不同的品种。年份:葡萄酒的年份也是一个重要的考虑因素。一般来说,年份较新的葡萄酒通常更为新鲜和果香,而陈年的葡萄酒可能更具深度和复杂性。品质评价:您可以查阅葡萄酒专业评价、消费者评价或咨询...

葡萄酒的原料为什么有葡萄和葡萄汁两种呢?有什么区别呢?
一、葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。二、按酒内糖分1.干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在0.4%以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,...

红酒知识,都有什么种类,比较有名的
葡萄牙地处大西洋沿岸,气候很适宜葡萄的生长,因而也是古老的产酒国。其中的葡萄酒以波尔特酒和马德拉酒(Madeira)最为驰名。波尔特酒是世界上著名的加强葡萄酒之一,产于葡萄牙杜罗河(Douro) 一带,在波尔特港进行储存和销售。有红、白两大类。白有金黄色、草黄色、淡黄色之分,是葡欧洲人喜爱的开胃酒...

德国葡萄酒的级别如何划分?
谓称优质酒Prädikatwein,2007年前Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P),是具有最高要求的酒,必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分,根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地,共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄...

干白葡萄酒和半干白葡萄酒的差别是什么了?
1、 含糖量不同:干白葡萄酒:含糖量低于4克\/升,半干白葡萄酒:含糖量为4—12克\/升,2、 葡萄酒的含量不同:干白葡萄酒:不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造。半干白葡萄酒:萄酒中葡萄原汁的含量为50%,另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。干白葡萄酒:半干白葡萄酒:...

红酒怎么区分是餐酒还是普通红酒?
至于等级分法,各国各产区也有不同的分级系统,如法国红酒可分为四级:日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C),德国Q.b和Q.m.P,意大利的D.O.C和D.O.G.G等,这些分级制度,复杂而专业,...

怎么挑选红葡萄酒?
看红酒的类型,红酒有几种分类方法,这里不一一介绍,主要介绍下按含糖量分类的方式,红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒,入口有微甜感觉,如半干红葡萄...

龙马潭区15370967700: 问红酒知识:葡萄酒的分为哪几种? -
赤肢比佳: 葡萄酒的分类很复杂一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒.产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名. 2、家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名. 国内...

龙马潭区15370967700: 葡萄酒有哪几类? -
赤肢比佳: 1.山葡萄酒(野葡萄酒) 野生葡萄酿成的葡萄酒. 2.葡萄酒 人工培植的酿酒葡萄酿成的葡萄酒. 二、按色泽分类: 1.白葡萄酒 白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,去皮去核发酵酿成的葡萄酒.她的色泽近似无色,一般呈浅黄带绿或浅黄或禾杆黄...

龙马潭区15370967700: 葡萄酒有哪些种类? -
赤肢比佳: 一、按照葡萄酒颜色分类,可以分为: (一)红葡萄酒:酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒. (二)白葡萄酒:酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒. (三)桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒...

龙马潭区15370967700: 葡萄酒的分类有哪几种? -
赤肢比佳: 葡萄酒的种类很多,风格各异,但其主要生产工艺和主要成分却大致相同.按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类. 一、按颜色分类 1.红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以...

龙马潭区15370967700: 葡萄酒的种类有哪些? -
赤肢比佳: 一、以葡萄酒的色泽划分 从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒.其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言.白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色.红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定....

龙马潭区15370967700: 葡萄酒分几种类型 -
赤肢比佳: 按颜色分:白葡萄酒和红葡萄酒. 按糖份分:干,半干,半甜,甜四种!

龙马潭区15370967700: 请问葡萄酒分哪几类? -
赤肢比佳: 按颜色分为红葡萄酒(简称红酒)、白葡萄酒(简称白酒,但因用粮食酿造的白酒早已深入民心,所以很少这样叫了)、桃红葡萄酒(也叫粉红葡萄酒).按含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒.按二氧化碳含量分静态、起泡.按酒精度分普通型、加强型.

龙马潭区15370967700: 葡萄酒分为哪几种?
赤肢比佳: 一 按葡萄酒的颜色分类: 1 红葡萄酒 2 桃红葡萄酒 3 白葡萄酒 二 按葡萄酒含糖多少分类 1 干葡萄酒 2 半干葡萄酒 3 半甜葡萄酒 4 甜葡萄酒 三 特殊葡萄酒 1 起泡葡萄酒(如香槟酒) 2 加汽葡萄酒(与起泡葡萄酒相似,但二氧化碳是用人工加入的) 3 强化葡萄酒(在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精,也分干.甜两种,如些厘酒,波特酒等) 4 加香葡萄酒(在葡萄酒中加入果汁.草药等,如味美思) 还有一种是冰酒

龙马潭区15370967700: 红酒分那几大类呢? -
赤肢比佳: 红色和白色两类

龙马潭区15370967700: 葡萄酒的分类有哪几种? -
赤肢比佳: 葡萄酒的分类可根据颜色、含糖量、形态、酿造工艺这四种类别进行分类. 根据颜色分类 若以颜色为划分标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类. 红葡萄酒,红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的.一般,浸皮的时间...

本站内容来自于网友发表,不代表本站立场,仅表示其个人看法,不对其真实性、正确性、有效性作任何的担保
相关事宜请发邮件给我们
© 星空见康网