《水浒传》里经常出现的‘’肉馒头”到底是一种怎么样的面食呢？

馒头的来历~

馒头，又称馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，经常出现在北方人民的餐桌上。用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。面食以是以小麦为主要原料，而中国是世界上最大的也是最早的农作物发源中心。早在五千年以前，居住在黄河流域的中国人，就已经学会了种麦。有了麦，人们就逐渐将它加工成各种面食，面食的种类也多种多样，总体来看馒头已经成为面食种类里面最为广泛被人使用且最频繁的面食之一。面食现在北方流行，后逐渐在南方普及开来。

诸多古老的面食中，烧饼、汤饼等面食都是未经过发酵的，而馒头是中国最著名的发酵面食品，被誉为是古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的面包相媲美。1、面食与祭祀故事
《事物绀珠》说，相传“秦昭王作蒸饼”。萧子显在《齐书》中说，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，就是“入酵面中，令松松然也”。这里说的“面起饼”，就是最早出现的馒头。可见，中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。
2、七擒孟获的故事
说起馒头，最为流传的故事源于三国时期七擒孟获的事件。馒头就有了自己正式的名称。相传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品（也做“瞒头”解释，有隐瞒的意思。用假人头替代说）。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是"馒头"的起源。"馒"通“瞒”或"蛮"，"馒头"即意为“瞒头”、"蛮头"。从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

这就为我们提供了馒头起源的线索，即馒头起源于野蛮时代的人头祭，尔后随着历史的发展逐渐演变成禽肉馅。到南宋时，猪肉馒头很盛行。元代出现了类似后世开花馒头的“煎花馒头”。由此可见，馒头最初是包陷的，后来经历了一个由包陷到实心的演变过程，至清代始有”实心馒头“的记载，后来北方人称无馅的为“馒头”，有馅的为“包子”。从此以后，以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头，并以馒头为家常主食。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。3、馒头与饮食文化　　
馒头中除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母(纯酵母、酒酿或面种)以及水为原料和面，面团经过一段时间的发酵过程后，蒸制而成的。近年来，随着生活水平的改善，人们的饮食习惯发生了很大的改变，但是馒头仍然是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，而且在南方也很受欢迎。馒头也成了中华源远流长饮食文化中的一个缩影。

　　经常吃面食很好的。
　　面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。小麦性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞，所以普通都要碾粉做成面制品或枯燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。所以北方人体魄、魄力亦较南方人为强。大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外，面食能否容易消化，还与它的加工有关。面假如经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化。面条固然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功用。
　　面食固然比米食要湿滞，它有一点作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安神。这个作用固然很平和，但假如作为一种食物来说，对体质还是有影响的。所以北方人大多心宽气和，相比之下南方人几有些“小家子气”。
　　普通来说，面食的养胃功用如下：
　　1.面食易消化,而且热量高，可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。
　　2.吃面食时,由于易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲倦。
　　3.最养胃的是面条，面条里有碱，其面汤是很有营养的。
　　4.烤过的面食还有养胃的作用，很合适有胃病的朋友食用。
　　5.吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有益处。
　　6.老年人吃带馅的面食，有益安康。

它的肉质虽然粗糙，但经过二娘的手艺……剥皮、剔骨、切块、剁碎、再配上山东特产的大葱，一起搅拌成馅，在案板上使劲揉压，最后和在面皮里上屉蒸熟，一个最普通的人肉馒头就出炉了。

来这儿的人，只要中了蒙汗药，基本都是被大卸八块了。这婆娘这么害了多少人，不得而知，武松身为一个嫉恶如仇的英雄，能砍死潘金莲，却不弄这婆娘。武大郎要是被这婆娘包了包子，武松倘能这般自若？也就是说在作者看来，通奸是恶行，做人肉包反倒不是？

吃人肉这一泯灭人性的事，在历史上曾多次发生过，最常见的就是大饥荒时代，相比于变态的心里，人们当时所想的更多其实是活下去，为了生存不得已而吞食同类的尸体乃至吃活人，或许这也还是情理之中，值得人们同情。

但还有一些人却在富硕的时代吃人，所为的只是变态的兽欲，他们之中多数人，都过着富足的上流生活，就算有的生活艰苦，但也远没有到吃人的地步。

和现代的肉包子类似。

其实现在我国有的地方还会称呼包子为馒头，在古代可能某些地方把包子喊成馒头，但是由于里面有肉馅，所以又叫做肉馒头。一般情况下，肉馒头的馅都是猪肉馅。非常的好吃，大家经常都可以看到的吧？

水浒传中常出现的肉馒头则是指在十字坡孙二娘开的人肉馒头店，传说中的孙二娘，刀工十分了得，被客人称为母夜叉，做的包子也是一绝

零碎的小肉，就做馅子包成馒头。因为切肉的刀工了得，远近的客人都尊称二娘一句母夜叉

古代的包子并不都叫包子，古人会把它叫做“笼饼”。因为古人把面食统称为“饼”，如汤面叫做“汤饼”，

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泗水县18594228560： 《水浒传》中,武大郎卖的炊饼到底是什么? - ？
计若蛤蚧： 其实就是馒头.《水浒传》其实也是算四大名著里面一个吧,感觉大家也是非常的熟悉的,但是里面还是有很多的小细节大家是不知道的啊,而且有很多的人物在里面,比如潘金莲还有武大郎的事情,要是看过水浒传的话大家应该都知道武大郎...

泗水县18594228560： 武大郎卖的炊饼是现如今的哪种面食?愿闻其详 ？
计若蛤蚧： 提到武大郎,不能不想起炊饼.炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社《漫说水浒》一书说:“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎...

泗水县18594228560： 武大郎卖的炊饼是什么? - ？
计若蛤蚧： 炊饼 chuī bǐng 炊饼,就是现在的馒头. 阳谷县的炊饼,在《水浒传》中有记载,当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店,经营的主要项目就是炊饼. 《水浒传》第26回(金批本第25回),何九叔去给武大烧纸钱,说:“小人前日买了大郎...

泗水县18594228560： 是先有饺子还是先有包子?？
计若蛤蚧： 包子本来不叫包子,也叫馒头.《水浒传》和《三国演义》里提到的肉馒头其实就是肉包子.以前的馒头是有馅的,最初是用来祭祀,后来演化为食品.至于包子这个名称,要到了宋代才开始使用,当时人的笔记里记载了东京城里开了不少家卖“绿荷包子”的,估计是用荷叶包裹的包子.到了南宋时期包子更为流行,有各种馅的如鸡鸭鹅肉的,足可见它的接受度.饺子 本来古代也是只有馄饨而没有饺子的.汉代语言学家扬雄说“饼,谓之饨,或谓之馄”.说明在汉代有了类似馄饨的食品.后来汉晋时期的人们在包摺和馅料上加以改进,形成了饺子.饺子和馄饨就如一对孪生兄弟,都是有馅而且用水烹煮而成.考古发现中有唐代饺子的遗存,这也可以反映出饺子源远流长的饮食传统.

泗水县18594228560： 我想学做武大郎烧饼,哪里的最为正宗? - ？
计若蛤蚧：关于武大郎烧饼的介绍,希望可以帮到你 武大郎炊饼 鲁西名吃.始源于北宋景佑年间.始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”.因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均...

泗水县18594228560： 《水浒传》 - ------谁在揭阳岭险些成为人肉馒头,幸得 谁 相救,化险为夷. - ？
计若蛤蚧： 宋江被押送江州途中,揭阳岭进了催命判官李立的人肉馒头店了,被混江龙李俊相救..

泗水县18594228560： 水浒传武大郎卖的炊饼怎么看的像是馒头? - ？
计若蛤蚧： 宋代的炊饼,也叫蒸饼.到明代后,就叫做馒头.大概就是馒头吧.

泗水县18594228560： 武二娘在把和押运武松的衙役做人肉馒头之前,把他们灌醉.............这是哪集啊? - ？
计若蛤蚧： 是孙二娘吧,第026回 母夜叉孟州道卖人肉 武都头十字坡遇张青

泗水县18594228560： 北宋的食物有什么? - ？
计若蛤蚧： (一)五谷: 汉人作为农业民族,五谷一直在饮食中占有主要地位.宋代尚无玉米、白薯之类作物,因地制宜,北方人的粮食以粟麦为主,南方人的粮食以稻米为主. 在宋代,饼作为一种主食,是百姓餐桌上不可缺少的一部分.宋代的饼并不...

泗水县18594228560： 馒头是谁发明的?？
计若蛤蚧： 馒头的由来 馒头是三国的诸葛亮发明的 话说诸葛亮平定孟获班师回朝,过泸水而不得 按习俗需要拿17个人头祭祀,次日诸葛亮用面粉合面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀 自此以后也就有了很多祭祀时除了猪,牛,羊外多了馒头 另表:馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头,所以是称为蛮头,后改用曼头用以避讳,再后加了食旁成为现在的馒头.