片皮鸭的面皮怎么做？

北京烤鸭的面皮如何制作~

主料：面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右
辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量
1、准备个小盆，放入面粉。

2、磕入鸡蛋。

3、加上少许的盐、白胡椒粉。

4、先加入400g的水。

5、轻轻的拌匀。

6、再加入100g左右的水。

7、拌匀。

8、保鲜膜密封静置半小时。

9、然后加入少许的植物油，拌匀。

10、准备个平底锅，表面刷少许的油。

11、倒入一大勺面糊。

12、用竹蜻蜓摊平。

13、当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。

14、最后再次翻面，用刮刀抬起来装盘，就可以烙下一个了。

包烤鸭的那层皮叫春饼，春饼的做法很简单，用一般的锅烙就可以了。
食材：面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许、油1小勺
做法：
1、面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。再放入凉水和成光滑的面团醒30分钟。

2、醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。

3、逐个抹油，放少许面粉抹匀。

4、然后把两个剂子放在一起，按扁。

5、擀成薄饼，适当即可，不要太厚，太厚不太容易熟。

6、锅烧热，小火烙制，一面微黄翻面起鼓就熟了，趁热揭开即可。

1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。

2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。

3、将剂子按扁，刷一层食油。

4、把两个压扁的剂子叠在一起。

5、叠在一起擀成薄饼(两张一起可擀得单张很薄的)。

6、平底锅里刷一层油(也可用饼铛)，用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。

7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。

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海港区19684141840： 片皮鸭的做法及酱汁的做法怎样切 片皮鸭的面皮怎么做 - ？
百泽贝立： 片皮鸭的做法:一、材料 主料:烤鸭1500克,调料:大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 二、做法1.炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用; 2.炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内; 3.用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃.

海港区19684141840： 烤鸭面皮的做法大全 - ？
百泽贝立： 1.面粉放入盆中,然后烧水2.倒入烫水!烫水!烫水!起码70°以上,搅拌 3.揉成团 4.分成这么小团开始杆成薄薄的,有点腻,铺点粉 5.杆成这样薄薄的 6.杆个十个差不多就可以烤了,怕多了黏起来,天太热了,因为太薄,一个一个烤要破,所以两个两个烤,两面考有点变色,在分别把里面翻出来烤变色,就好了,用小火或者中小火,软软的比较好吃,而且边烤边每面涂油,对了两个面皮之间要涂油,不然受热黏起来7.完美,炒几个菜,包起来吃,推荐虾皮炒辣椒,包在里面超级好吃,我们今天还烧了土豆,胡萝卜,肉,四季豆,煎的比蒸的香太多

海港区19684141840： 北京烤鸭的面皮如何制作 - ？
百泽贝立： 主料:面粉300克、鸡蛋2个、水500克左右 辅料:盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量 1、准备个小盆,放入面粉. 2、磕入鸡蛋. 3、加上少许的盐、白胡椒粉. 4、先加入400g的水. 5、轻轻的拌匀. 6、再加入100g左右的水. 7、拌匀. 8、保鲜膜密封静置半小时. 9、然后加入少许的植物油,拌匀. 10、准备个平底锅,表面刷少许的油. 11、倒入一大勺面糊. 12、用竹蜻蜓摊平. 13、当面饼看不到液体的时候,轻柔的翻面,再小火煎一会. 14、最后再次翻面,用刮刀抬起来装盘,就可以烙下一个了.

海港区19684141840： 甜皮鸭的面皮是怎么做的? - ？
百泽贝立： 面皮是你把面和水调成微糊状(比例我不太清楚俺也不是专业的),我妈喜欢加点荞麦粉,会更劲道,如果你有类似于雨刮器的木制或竹制推子就完美了, 然后你得有个平底的锅刷上一层油,不能多,我们这里控制量的方法是把刷油的刷子用纱布包起来,均匀涂上, 把面糊倒一点点在锅上,用推子均匀推开,很快就会变成一块薄皮.

海港区19684141840： 包烤鸭夹酱,葱的面皮是怎么制作的?？
百泽贝立： 原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克 制作方法: 1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵. 2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟. 3.成型熟制:将饧好的面团揉...

海港区19684141840： 春卷皮子怎么做 - ？
百泽贝立： 方法很简单,就是面粉和水以7:4的比例调和,加入盐少许 做法:1.面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右 2.平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅...

海港区19684141840： 烧鸭怎样做皮才能干脆？
百泽贝立： 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...

海港区19684141840： 京都片皮鸭怎么做? ？
百泽贝立： 材料 光鸭1只,姜2片,葱2根,千层饼24件 调味料 麦芽糖10克,海鲜酱50克,淮盐15克,八角3粒 做法 1. 先在光鸭右翼底开孔,取出肠、内脏、喉管等,洗净内膛,用竹筒撑在胸内;麦芽糖溶于20克水备用. 2. 用滚水烫鸭皮,上糖皮(用麦芽糖开水涂鸭身),再用2条竹枝撑开两翼,晾干. 3. 把味料、姜、葱放入鸭内膛,并在鸭肛门加上木塞,上叉,用文火先烤头尾,上菜时再用旺火把鸭烤至大红色,与千层饼同上桌.

海港区19684141840： 如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮 - ？
百泽贝立： 主料:鸭肉700g 调料:姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调...

海港区19684141840： 面皮鸭的制作方法?？
百泽贝立： 500克普通面粉用大概300克的90度左右的热水烫开和匀,搓成直径2.5厘米的圆长条,在揪成直径2.5厘米直径的圆形[也可以用刀切成搓圆]用手按扁后刷油[普通食用油,刷上面即可]连续做6-7个刷完油的就可以罗再一起,用擀面杖根据合适薄厚擀薄[建议薄厚为3.5-4.5毫米,直径为13-15厘米] 制熟方法第一种 用电饼档烙熟;电饼档擦干至无明油调温180-200度下锅,待面饼半熟后反过烙反复一次即可成熟,时间为30秒左右[切忌鸭饼为白色不可时间过长],然后揭饼;12张为一萝 制熟方法第二种 蒸熟;把蒸盘刷油放上鸭饼,放进开锅的蒸箱,蒸约5-6分钟即可,然后揭饼12张为一萝