如今汤沟酒业的勾兑工作是怎么完成的呢？

汤沟酒业的汤沟世藏是什么酒？~

就是一个做劣质勾兑酒的小作坊。其中一个员工是做门市销售的，叫张怡。素质很差。自己还做糕点，能雇佣这样员工的企业，会做出什么好产品。

对于汤沟酒业2018年市场操作方案，汤沟酒业副总经理唐义成则表示：“2018年，汤沟酒业的工作重点是以基石产品推动高端产品扩张，以主导产品带动结构市场扩张。” 公司新思路即确定重点市场，落实倍增目标，选择可以突破的区域和渠道，再深入到市场一线去寻找有效的战术，最后将有效的战术转化为重点战略市场；工作重点则是将重要客户转化为核心渠道，以核心渠道拓展团购客户，以团购客户带动群体消费。

要用好的高粱。高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。一般高粱都是5次取酒，有些地方取酒需要7次才能完成。
下沙成本分两方面（用100℃左右的开水清洗几遍）
①可以洗去渣滓；
②可以让高粱吸水；
然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。
第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师根据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，争取更多微生物。
再过一个月左右的发窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到第二年8月，酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
勾兑完成后，最后一项工作是“调味”，调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。
勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

汤沟酒业研发建立了自动勾兑工程技术研究中心，所有原酒的输送等全部通过密布在产业园内的管道完成，并采用全自动化勾兑系统，全部通过计算机控制完成。

---

烟台市17833141040： 白酒制造中有的是粮食酿酒有的是酒精勾兑,请问勾兑的酒精是怎么来的?怎么生产的? - ？
韦庄调经： 勾兑酒的酒精是玉米或者薯类通过工业的手段,将他们的淀粉在酵母菌的作用下经过无氧呼吸生产出来的,再经过蒸馏塔蒸馏出来的产物. 但是工业生产出来的酒精跟工业酒精是两个概念,这是当年山西假酒案的后遗症,由于当时的媒体没有弄清楚工业酒精跟工业生产出来的酒精的区别,造成了目前白酒市场上谈酒精色变的后果. 工业酒精其实是甲醇,工业生产出来的调酒用的酒精其实是工业生产出来的食用乙醇,两者有本质上的差别.

烟台市17833141040： 想了解白酒勾兑师这个职业! - ？
韦庄调经： 一、工作:把生产出来的白酒先品评分级,根据级别进行分类.而后就是对酒进行调配了!二、勾兑:可以说是一滴滴勾出来了,不过不是那么夸张,他是一罐一罐的调的,一般都上10吨以上的!三、工资:一般在2000-3000,差点的一千多也有,好点的上万.主要是看你的老板愿意给你多少了!

烟台市17833141040： 汤沟酒的酿造方式有什么不一样? - ？
韦庄调经： 汤沟酒是浓香型白酒的典型代表,秉承传统的老工艺,精选高粱、大麦、小麦、豌豆为主要原料,经泥池老窖、固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑,造就出一坛坛充满精气神的汤沟美酒.有别于一般市面上的白酒,一般白酒大多都是食用酒精加香精勾兑而成,毫无酒香气可言.

烟台市17833141040： 汤沟酒的酿酒流程? - ？
韦庄调经： 千年传承的酿造工艺,1、严格的制曲工艺2、历史泥窖,固态发酵3、合理的发酵周期4、科学的蒸馏工艺、以及科学的贮藏管理,精心的酒体设计,成就香气浓郁、酒体醇厚的汤沟美酒.

烟台市17833141040： 酱香白酒勾调法 - ？
韦庄调经： 正规的就是用酒沟酒.即用一到七轮次的酒进行大勾兑再用所谓的调味酒来进行勾兑. 有些用的就是在大型白酒勾兑的基础上使用香精、香料.即食用酒精、甲酸、乳酸、单宁等.还有一些就直接用酒精与香精、香料等进行勾兑从而以假乱真.

烟台市17833141040： 汤沟酒业酿酒所用的“老五甑”工艺是什么? - ？
韦庄调经： 所谓的“老五甑”就是在窖内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回渣.出窖后加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖继续发酵,另一甑丢糟.

烟台市17833141040： 汤沟酒业的双轮底糟发酵技术为什么能产出优质白酒? - ？
韦庄调经： 双轮底糟发酵能产出质量优良的精华酒,原因在于这种发酵技术通过延长发酵周期,增加了酯化时间,酯类物质增多;双轮底在进行酯化作用时,也就是进行第2次发酵时,由于窖内双轮底上面的粮醅在发酵时产生了大量的热量、二氧化碳、糖分、酒精等物质,不但促进了双轮底的酯化作用,而且还给双轮底中的微生物提供了生长繁殖的有利条件和所需的各种营养成分,增强了有益微生物的代谢作用,积累了代谢产物,因而使酒质提高.

烟台市17833141040： 听说现在酒厂的白酒几乎都勾兑是不是哦 - ？
韦庄调经： 勾兑是对白酒的精加工过程,所有的酒都需要进行勾兑处理.行业内说的勾兑和消费者说的勾兑不是一回事,你说的是使用了食用酒精的叫勾兑,其实这只是酒厂勾兑很小的部分,低端价位的酒.中高端价位的酒就不会存在你说的问题.

烟台市17833141040： 如何勾兑陈年白酒 - ？
韦庄调经： 勾兑与品尝是分不开的,这项工作一般由具有省级(及以上)品酒师完成. 为了陈年白酒的价值充分体现,请人吧.

烟台市17833141040： 怎样勾兑白酒 - ？
韦庄调经： 普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,还有一些调口感的(调酸剂,醋翁,冰乙酸.)一般归类是,四大酸四大酯.(我是一名白酒勾兑员)