如何做肉片？
做法
首先把鸡蛋清和淀粉调料调匀变成糊状，涂抹在肉片上面，把花椒，干辣椒，慢火炸，等到辣椒呈现金黄色之后捞出来切成细末，用锅里油爆炒豆瓣酱，然后把白菜叶和调料放入，随后放入肉片，炖几分钟以后，等到肉熟了之后把肉片盛起来，然后撒上辣椒和花椒末，然后用植物油浇烧开，淋在肉片上面，这个时候这道菜就会变得浓香四溢。
营养价值
水煮肉片含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
醋溜肉片
第一步准备羊里脊，没有羊里脊猪里脊也行，在准备一根黄瓜，然后准备淀粉，食用油，生抽，米醋，白糖，食用盐，味精，鸡蛋， 葱花，姜末，蒜末
第二步把黄瓜洗干净切成片放盘中备用。把羊里脊洗干净切成薄片，然后放在大碗中，把鸡蛋打开一个小口只放进鸡蛋清鸡蛋花不要放。然后用一只手带上一次性手套，把鸡蛋清儿和切好的羊肉片搅拌均匀，像和面似的多揉一揉，这样炒出的肉会更嫩，把羊肉和鸡蛋清揉成一个团后，然后再撒入干淀粉。
第三步接着用带着一次性手套的那只手，把羊肉鸡蛋清还有干淀粉在叫向一个方向搅拌，把他们搅拌成粘连在一起的面团。然后放在一边备用。这是时我们把火打开，倒入食用油，要多倒入一些，因为我们的肉片儿要用油炸制，在烧油的时候，我们调一些碗欠。
第四步 在碗中放入一些干淀粉，然后放入适量清水，再放入食用盐，白糖，味精，生抽，米醋， 葱花，姜末，蒜末，把这些调料搅拌均匀，放一边备用，这时锅里的油已经烧热了，油一定要烧到10成热。这样才能把我们搅拌成团的肉片一下子就炒开了。我们把揉好的肉团放入锅中，要注意安全，用一双筷子搅拌锅中的肉片，让他们均匀受热，也把它们搅拌开。在炸制的过程中，我们不用开小火，要一直用大火炸制，这样肉片容易炸出颜色，还有就是我们用鸡蛋清和淀粉裹制的肉片，炸出来以后会非常嫩，吃起来也很有口感的。
第五步
肉片炸好以后把油控出来，然后再把炸好的肉片放到锅中，放入我们切好的黄瓜片翻炒，然后再把调好的碗欠倒入锅中翻炒，翻炒的时候不要停下，要连着翻炒，因为我们在勾芡里面放入了淀粉，还有白糖。如果不连着翻炒会很容易粘锅的，如果会翻勺那就更好了，连着翻几下就可以出锅了。出锅以后的肉片光亮剔透，会让你食欲大振，酸酸甜甜的味道，吃起来会让你的筷子会停不下来的。q
【麻辣水煮肉片】材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的制作方法: 1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。
6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小贴士: 1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。 2、蔬菜要根据自己的喜好选择。 3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
肉片炒卷心菜
原料:卷心菜，猪肉(瘦)，植物油，酱油，盐，白砂糖，大葱，姜。
做法：先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
肉片烧春笋
原料:春笋、猪肉(瘦)，葱白，料酒，味精，胡椒粉，淀粉(豌豆)，猪油（炼制），酱油。
做法：将葱白洗净切成段，备用。用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块。春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片。锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅
农家小炒肉
材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、我们将瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然后将尖椒切成条。
2、将瘦肉与、鸡精、老抽、盐、黄酒、生粉抓均匀了，然后腌制5分钟。
3、在冷锅里面放入油，等到烧到六成熟的时候，我们就是放入五花肉不断的进行翻炒，然后将五花肉煸出肥油。
4、将五花肉煎到金黄色的时候，放入蒜片和尖椒，然后继续进行翻炒。
5、最后加入少许的盐进行调味，然后放入瘦肉，翻炒一会就是可以出锅食用了。
农家小炒肉是非常开胃下饭的一款菜肴了。
我们炒猪肉也是有很多的技巧的，在里面加入一些淀粉、啤酒，或者是处理的时候注意一些方法都是可以使得猪肉在炒的时候更加的美味开胃。我们如果是能够很好的掌握上面的这些技巧，我们也是可以用猪肉制作出更多美味好吃的菜肴了。所以大家一定是不要错过了。
醋溜肉片
第一步准备羊里脊，没有羊里脊猪里脊也行，在准备一根黄瓜，然后准备淀粉，食用油，生抽，米醋，白糖，食用盐，味精，鸡蛋， 葱花，姜末，蒜末
第二步把黄瓜洗干净切成片放盘中备用。把羊里脊洗干净切成薄片，然后放在大碗中，把鸡蛋打开一个小口只放进鸡蛋清鸡蛋花不要放。然后用一只手带上一次性手套，把鸡蛋清儿和切好的羊肉片搅拌均匀，像和面似的多揉一揉，这样炒出的肉会更嫩，把羊肉和鸡蛋清揉成一个团后，然后再撒入干淀粉。
第三步接着用带着一次性手套的那只手，把羊肉鸡蛋清还有干淀粉在叫向一个方向搅拌，把他们搅拌成粘连在一起的面团。然后放在一边备用。这是时我们把火打开，倒入食用油，要多倒入一些，因为我们的肉片儿要用油炸制，在烧油的时候，我们调一些碗欠。
第四步 在碗中放入一些干淀粉，然后放入适量清水，再放入食用盐，白糖，味精，生抽，米醋， 葱花，姜末，蒜末，把这些调料搅拌均匀，放一边备用，这时锅里的油已经烧热了，油一定要烧到10成热。这样才能把我们搅拌成团的肉片一下子就炒开了。我们把揉好的肉团放入锅中，要注意安全，用一双筷子搅拌锅中的肉片，让他们均匀受热，也把它们搅拌开。在炸制的过程中，我们不用开小火，要一直用大火炸制，这样肉片容易炸出颜色，还有就是我们用鸡蛋清和淀粉裹制的肉片，炸出来以后会非常嫩，吃起来也很有口感的。
第五步
肉片炸好以后把油控出来，然后再把炸好的肉片放到锅中，放入我们切好的黄瓜片翻炒，然后再把调好的碗欠倒入锅中翻炒，翻炒的时候不要停下，要连着翻炒，因为我们在勾芡里面放入了淀粉，还有白糖。如果不连着翻炒会很容易粘锅的，如果会翻勺那就更好了，连着翻几下就可以出锅了。出锅以后的肉片光亮剔透，会让你食欲大振，酸酸甜甜的味道，吃起来会让你的筷子会停不下来的。
【麻辣水煮肉片】材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的制作方法: 1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。
6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小贴士: 1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。 2、蔬菜要根据自己的喜好选择。 3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
扣肉有何吃法
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。 5、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸...
锅爆肉是因何得名的,那锅爆肉和锅包肉是一样的吗?
1. 锅爆肉得名的原因是因为它的烹饪过程中，肉片在锅中迅速爆炒，因此得名。而锅包肉则是将炸好的肉片裹上糖醋汁，烹饪方式不同，因此两者并不一样。2. 锅包肉是一道东北名菜，它在东北地区非常受欢迎，无论是宴请宾客还是家庭聚会，都离不开这道菜。3. 锅爆肉原名锅爆肉，是光绪年间由哈尔滨...
炸酥肉时,需要放生粉还是淀粉?有何区别?
第一步、做炸酥肉，食材的选取很重要，最好是里脊肉，其次是前腿肉，这些部位的瘦肉都非常鲜嫩。也可以用肥瘦相间的五花肉，看自己喜欢哪种口感。第二步、把新鲜里脊肉用清水冲洗干净，切成肉片或肉条，放入碗中备用。第三步、大葱切段，生姜切片，倒入破壁机中打成葱姜汁。把葱姜汁倒入里脊肉中，加...
折耳根的吃法
”2. “折耳根的清香与肉片的鲜美相互融合，口感独特，令人陶醉。”3. “折耳根炒肉片，既美味又养生，是家庭日常烹饪的佳品。”总之，折耳根炒肉片这道菜凭借其独特的口感和药用价值，成为了许多人喜爱的一道家常菜。在家中尝试制作这道菜，不仅能品尝到美味佳肴，还能养生保健，何乐而不为呢？
在超市买到的水煮肉片现成的调料何时放入最好?
把肉切好放点淀粉不用放盐菜洗净备用。切蒜末，辣椒丁，麻椒备用。用加入少许盐的开水把菜过一下水放入盆中。将油烧至八成热放肉片和料包炒至变色加少许水，肉熟后倒入盆中在面上，洒上蒜末，辣椒丁，麻椒。将开锅的油淋在上面即可
煮肉时冷水放肉和沸水放肉有何区别
二、热水 而如果想要吃到鲜嫩的肉类，那就只有一个办法，别把肉完全的烧熟透，让肉保留几分生。热水下锅，一种是做白斩鸡时，一种是涮肉时。说到底还是让肉内部蛋白质变性不彻底。这就是为什么做肉丝肉片的时候，对于肉丝肉片的预处理很多人喜欢用生粉拌肉，大火大油下锅，道理是生粉在肉表面形成一...
炸酥肉怎么爆是何原因?
炸酥肉怎么爆是何原因？应该是肉里的水分没有弄干，所以沾油以后就会炸，应该用厨房纸把肉条弄干以后再炸。
锅爆肉是因何得名的,那锅爆肉和锅包肉是一样的吗?
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，...
秋葵炒肉片的口感有何特别之处?
秋葵炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，它的独特口感来源于两种主要食材——秋葵和肉片。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们喜爱。下面将从秋葵和肉片的口感特点、烹饪技巧以及食材搭配等方面详细介绍这道菜的独特之处。首先，秋葵作为一种绿色蔬菜，其口感独特，有“蔬菜中的海鲜”之称。秋葵的口感...
水煮鱼的来历
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磨通叶绿： 干煎肉片 材料 五花肉、姜片、料酒、盐、糖、黑胡椒、辣椒粉 做法 1、将五花肉清理干净,切成0.5CM厚的肉片. 2、放入碗中,和其他材料一起抓匀,盖保鲜膜入冰箱腌制一夜. 3、平底锅小火烧热,将肉片摆入,煎至两面金黄出锅. 小诀...
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磨通叶绿： 腿肉或里脊肉切片,先用黄酒腌渍15分钟.去掉血水.用酱清(生抽)、糖、胡椒粉、生粉(或其它...
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磨通叶绿： 材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤...
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磨通叶绿： 熘肉片有三种做法,一是软熘,二是焦熘,三是醋溜.下面分别介绍下:一: 软熘肉片:主料:猪肉(肥瘦)150克 调料:植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克做法: ...
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