鱼翅捞饭家常做法，正宗鱼翅捞饭怎么做
鲍鱼捞饭
健康功效
鲍鱼：养肝明目、补虚、润肺
西兰花：和胃、补脾、强筋骨
米饭：活血化瘀
食材用料
鲍鱼一只；西兰花少许；米饭一碗；蚝油一小勺； 生抽一小勺；番茄酱一小勺； 盐少许；糖少许；芝麻少许；姜两片；料酒少许；
鲍鱼捞饭的做法

1.鲍鱼去五脏和壳，清洗干净待用。

2.切花刀待用。

3.用料酒，盐，姜丝腌制片刻。

4.上锅蒸，水开后两三分钟即可。

5.西兰花开水焯两分钟。

6.用小碗盛好米饭扣在盘中，摆好西兰花和鲍鱼。

7.用蚝油，生抽，番茄酱，糖，盐和少许水调好汁待用。

8.用锅把汁烧开。

9.倒入盘子中，米饭上撒少许芝麻即可。
鲍鱼捞饭
健康功效
米饭：活血化瘀
食材用料
小鲍鱼四个；米饭一碗；西兰花少许；胡萝卜少许； 玉米油少许； 生抽一勺；蚝油一勺； 老汤适量；
鲍鱼捞饭的做法

1.准备食材，米饭要提前蒸好。

2.鲍鱼去壳去内脏，用牙刷将四周黑色的物质尽量洗刷干净，切花刀备用。

3.胡萝卜焯熟。

4.西兰花焯熟，过凉水。

5.再准备适量老汤（我用的牛肉汤）。

6.鲍鱼上锅蒸熟，水开后三分钟就可以，别蒸老了。

7.将米饭、胡萝卜、西兰花和鲍鱼都摆放整齐。

8.炒锅放少许玉米油，放入生抽和蚝油，倒入老汤。

9.煮开就可以熄火了。

10.倒入盘中。
小贴士
老汤可以用水代替，生抽和蚝油里面的盐分已经够用，就不要再加盐了。
那个汤也是用鱼翅做的，既然崇尚环保，你就不该吃真鱼翅捞饭，不过我推荐吃人工翅丝做的也不错，口感稍差，但是想想海里面的鲨鱼，你会觉得很值！
鱼翅捞饭做法：
锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、（人工鱼翅）小火氽一下，，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽（绿豆芽）去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入几个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。锅内放入鸡油少量至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入少许鸡油调匀后出锅，浇在小汤盘中。撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。
1
鱼翅放入清水锅中开始加温。
2
当水升温到70-80度的时候关火。
3
鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。
4
鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。
5
鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。
6
把去骨后的鱼翅放在纱布上。
7
纱布前后裹好，左右扎牢。
8
然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。
9
再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。
10
再浸泡30分钟，之后取出。
11
把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。
12
最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。
13
再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。
14
连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。
15
把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用。
16
把瑶柱用手捻碎。
17
把瑶柱捻的越碎越好，要呈松状。
18
在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁。
19
把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用。
20
炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。
21
把瑶柱煎酥出锅。
22
用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。
23
把瑶柱松倒入味碟中备用。
24
炒锅再次上火注入少许橄榄油。
25
油热爆香葱姜片。
26
然后捞出不要。
27
在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。
28
捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。
29
上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好。
30
之后，把上汤倒入炖盅内。
31用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。
32用清炒芥兰和油泼银牙掐菜来配餐，主角为米饭，再配以瑶柱松为一人份全套。也可把米饭放在小碗中上桌。
一．浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。
1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。
2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。（如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。）
3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。
4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。（汤水与鱼翅残物留下待用）
5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。（如果鱼翅老身，拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时，才再浸泡）
二．煲上汤做汤底，鱼翅是无味的，好吃与否，全在乎汤底。
煲制上汤原料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎（50颗左右）、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.
制作方法是：将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，用沸水煮5分钟，捞出，清洗干净，将余下材料一并倒入煲内，加入清水（我用返上次煮鱼翅的汤水），水约侵过材料即可，用电子煲煲7小时，即成项级上汤。
三．烹调
下油（鸡油最香），落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，稍炒，加入两碗上汤与鱼翅煮片刻，用湿淀粉勾芡，再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿，已足够咸，连盐也无需放了。装饭，在饭上淋上鱼翅，就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。请慢用
一．浸发鱼翅。浸发鱼翅很讲究，制发程序也相当繁琐与复杂，少点耐性不成。
1. 先清洗干净鱼翅，将鱼翅的薄边切去。
2. 用冷水浸泡鱼翅一天一夜，其间换水一两次。（如果是老身鱼翅，最好将大小与老嫩分开浸泡，盛装鱼翅最好勿用铁质器皿，以免氧化使鱼翅变色。）
3. 将浸软的鱼翅在沸水里焖煮4-5小时，老翅5-6小时。
4. 代鱼翅稍凉，将鱼翅脱皮拆骨，清除软骨与腐肉。（汤水与鱼翅残物留下待用）
5. 将干净的鱼翅再用冷水浸泡24小时。换水两次。此时的鱼翅算是半成品了。（如果鱼翅老身，拆骨后的鱼翅还需要焖煮5-6小时，才再浸泡）
二．煲上汤做汤底，鱼翅是无味的，好吃与否，全在乎汤底。
煲制上汤原料：老母鸡一只，猪瘦肉一斤、金华火腿二两、瑶柱二两、猪龙骨一条、鸡爪五只、白胡椒粒小量拍碎（50颗左右）、桂圆肉一钱、生姜二两、葱两棵.
制作方法是：将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，用沸水煮5分钟，捞出，清洗干净，将余下材料一并倒入煲内，加入清水（我用返上次煮鱼翅的汤水），水约侵过材料即可，用电子煲煲7小时，即成项级上汤。
三．烹调
下油（鸡油最香），落冬菇丝、冬笋丝、熟火腿丝，稍炒，加入两碗上汤与鱼翅煮片刻，用湿淀粉勾芡，再淋少许鸡油即可。上汤因为有火腿，已足够咸，连盐也无需放了。装饭，在饭上淋上鱼翅，就是一碗无比美味的鱼翅捞饭了。
人家送的肯定是没有发制的干鱼翅吧。这里是鱼翅发制的办法：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。第二道工序：煮焖。将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。第三道工序：煨煲。将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。
这里就是鱼翅捞饭了：鱼翅捞饭
原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。
调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。
制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。
食材明细
米 水发鱼翅
银芽 熟火腿
瑶柱各适量
浓鸡汤 盐
味精 色拉油各适量
鱼翅捞饭的做法详细步骤
1.米淘洗，蒸熟；水发鱼翅蒸熟，瑶柱蒸香，搓成丝，下油锅炸脆。
2.熟火腿切丝；银芽焯水；浓鸡汤加盐、味精调好味。
3.米饭垫底，放上银芽、熟火腿，盖上鱼翅，浇上浓鸡汤，撒上瑶柱丝。
鱼翅捞饭的做法小贴士
制作要诀：
米饭蒸熟后要略软于炒饭的米。
鱼翅捞饭怎么做好吃?
【小贴士】鱼翅泡发时可以加入少许料酒去腥。炒饭时火候要大，动作要快，这样炒出的饭才会更香。勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠。可以根据个人口味添加其他喜欢的配料，如海参、瑶柱等。总的来说，鱼翅捞饭是一道集美味与营养于一身的佳肴，适合在家庭聚餐或节日庆典时制作，为餐桌增添一道亮丽的风味。
鱼翅捞饭的家常做法有哪些?
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有哪些自制鱼翅捞饭的教程可以分享?
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怎么做出味道正宗的鱼翅捞饭?
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鱼翅捞饭怎么做才好吃?
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如何自制美味的鱼翅捞饭?
拌入米饭：将煮好的米饭加入锅中，用大火快速翻炒，让米饭与所有的食材和调味汁充分混合。最后调味：根据个人口味，可以再次调整盐和酱油的量。淋上一些芝麻油增香。出锅装盘：将炒好的鱼翅捞饭装盘，撒上葱花作为装饰。现在，您的素食鱼翅捞饭就准备好了！这道菜不仅味道鲜美，而且更加环保和健康。
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