酥皮菠萝面包怎么做
每个月的特殊时期都想吃发腻的东西,today一起秀厨艺吧
丹麦菠萝包的简单做法
1..面包材料:
汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
面团材料:(50克一个面团6个量),
A:高筋面粉(金像面包粉)100克,中筋面粉50克,汤种70克,(普通面粉建议60克或是减少10克水量),
B:细砂糖25克,奶粉2大匙,细盐1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克,
D:黄油20克
酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量),
A:黄油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克),
B:奶粉1大匙7克(10克),低筋面粉58克(81克)
做法
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。
面团部分
高筋粉 133g
低筋粉 34g
白砂糖 32g
食用盐 2g
全蛋液 26g
冷开水 69g
酵母 2g
酥皮部分
黄油 50g
细砂糖 87g
全蛋液 50g
奶粉 9g
低筋粉 100g
酥皮菠萝包的做法
准备好材料。分别将高粉和低粉混合,将糖盐蛋水和酵母依次混合,黄油软化备用。
打圈,按压,揉捏,呈面团状即拾起阶段(可拿起,干粉消失,面成团)后,加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水!
温度27度,湿度80%,发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜),测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后,洞底部略微回弹保持锥形静止不变,则发酵完成。
分割面团为55g每只,滚圆,松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜,温度湿度和发酵时一致),二次滚圆后,温度38度左右,湿度70%,二次发约一小时。
酥皮的制作,黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后,再加入奶粉和低粉混合搅匀,置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后,取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄,最后盖在发酵好的面团上即可。
烤箱预热180度烤15~18分钟,试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网,菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。
酥香美味,冰火两滋味。做了个小的给baby,大爱呀。
1.所有材料全部放入面包机搅拌后,再拿出甩50下让面团起更好的筋膜.起筋膜的面张开拉出的洞洞周边非常光滑,圆形特别圆.这样的面才算出筋了.再把面团放回面包机里发酵.
2.发酵好后,面团很软,很有弹性.
3.用面包机做的菠萝酱
4.菠萝酱成品.
5.酥皮 请参照元宝酥做法
6.面团擀成椭园形
7.放上菠萝酱.
8.卷起.
9.把两头封口后朝里捏紧.
10.酥皮橄开.
11.把裹好菠萝酱的面团与酥皮合在一起.
12.用锋利的刀尖画出小菱形.
13.整形好后的面团再松弛15-20分钟
14.刷上全蛋液,烤箱190度预热5分钟后放入面包.旋风式的烘烤17分钟出炉.
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