盐水鹅怎么做 正宗的做法如下

~ 1、主料：白条鹅2355g。
2、方法/步骤：初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1-2小时，沥干水分。擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。
3、炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。
4、抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
5、复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。
6、烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。继续挂在通风处沥干水分。因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7、，因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。将熬制好鹅油盛出备用。准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。
8、把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。之后，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。
9、第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，停火焖30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮20分钟，即可起锅。 在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。出锅时提颈倒汤，冷却待用。待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁和鹅油风味更佳。

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鄂托克旗18380257902： 盐水鹅的正宗做法 - ？
旁享特居： 盐水鹅的卤水是由水,八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片和丁香搅拌均匀而成的.盐水鹅做法如下: 准备材料:鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许. 1、首先把...

鄂托克旗18380257902： 盐水鹅的制作方法是怎样的…?谢谢了. - ？
旁享特居： 盐水鹅的做法: (1)将鹅洗去血水、漂净,鹅身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水. (2)把鹅放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可. http://www.ttmeishi.com/CaiPu/0bbcaa8317ff5d52.htm

鄂托克旗18380257902： 盐水鹅制作方法 - ？
旁享特居： 1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分. 2.腌制:用盐量为净鹅重的1/6,食盐内加少量茴香,炒干...

鄂托克旗18380257902： 鹅怎么做好吃,盐水鹅的家常做法 - ？
旁享特居： 主料 花椒适量、鸡精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、鹅肉适量、葱适量、香叶适量 盐水鹅步骤1准备好的用料 步骤2鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩 步骤3用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时 步骤4腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要) 步骤5重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开 步骤6改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以 步骤7冰箱冷藏八小时以上剁块

鄂托克旗18380257902： 扬州盐水鹅的制作方法 - ？
旁享特居： 扬州盐水鹅是一道深受大众喜爱的特色美食 盐水鹅的配方香料 八角,香叶,桂皮,花椒,茴香,丁香,白芷,草果,扣芢 盐水鹅的配方调料 盐,味精,料酒. 辅料 葱,姜,鹅油,老鸡,筒骨 主料 盐水鹅的做法 先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤,把鹅油用葱,姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里,再加入香料和葱姜煮一小时成老汤. 鹅洗净后出水,将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开,改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了.

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旁享特居： 扬州盐水鹅的做法很简单 但是关键就在卤料这块 各家有各家的做法

鄂托克旗18380257902： 盐水鹅怎么做好吃 - ？
旁享特居： 主料白条鹅2355g辅料八角8颗大葱 适量姜片 适量盐 适量五香粉2g花椒 适量步骤1.初加工:将鹅宰杀、放血、侵烫去毛,尾部开小口净膛,将鹅油留着另用.白条鹅洗净后,斩去脚爪,除去内脏.在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血...

鄂托克旗18380257902： 扬州盐水鹅怎么做? - ？
旁享特居： (1)用料鹅肉 600g 盐 50+30g 桂皮 两小块 花椒 20粒 香叶 四片 八角 6个 生姜 一块 葱 一把 (2)盐水鹅的做法 1.先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱2.腌制四个小时3.将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)4.把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)5.大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止6.烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足

鄂托克旗18380257902： 怎样做扬州盐水鹅 - ？
旁享特居： 盐水鹅的做法 香料八角,香叶,桂皮,花椒,茴香,丁香,白芷,草果,扣芢调料盐,味精,料酒.辅料葱,姜,鹅油,老鸡,筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤,把鹅油用葱,姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里,再加入香料和葱姜煮一小时成老汤.鹅洗净后出水,将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开,改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了.

鄂托克旗18380257902： 腌鹅肉咋么做好吃 - ？
旁享特居： 用料 主料 花椒适量 鸡精适量 料酒适量 丁香适量 八角适量 桂皮适量 鹅肉适量 葱适量 香叶适量 盐水鹅的做法1.准备好的用料.2.鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩.3.用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时.4.腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要).5.重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开.6.改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以.7.冰箱冷藏八小时以上剁块.