食品加工什么是面筋,如何分类

面筋是什么，面筋是什么知识~

面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。
面筋在中国历史上很早就出现了，流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。到今天，面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。
面筋是怎样制作的呢？传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋，因此市面上会出现几种不同类型的面筋。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。


制作面筋的方法
原料：
面粉200克、盐3克、水适量。
做法：
1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）
2、加适量的水；
3、和成面团，饧20分钟；
4、加入没过面团1/2量的水；
5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；
6、用笊篱沥干水份；
7、上屉开锅蒸25分钟；
8、取出晾凉；
9、切小块备用；

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再
面筋
加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

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榆阳区18214776671： 面筋是什么意思 - ？
乌官冠心： 面筋指的是面粉的蛋白质含量,你作的是馒头,跟发酵有关,你可以用老面发酵试试,会好很多,要不发酵不均,遇冷或是水份就很容易收缩

榆阳区18214776671： 面筋是什么做的阿 - ？
乌官冠心： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱.到元代已有大量生...

榆阳区18214776671： 面筋究竟是什么?？
乌官冠心： 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子.一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个...

榆阳区18214776671： 面筋到底是什么? - ？
乌官冠心： 是的.面经就是用小麦粉洗出来的.我们来看下面粉的成分. 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour.类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面...

榆阳区18214776671： 面筋是什么做的?是不是豆制品? - ？
乌官冠心： 面筋是面粉做的,不是豆制品,具体做法如下: 食材:面粉,油. 1、把面粉放进盆里面. 2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状. 3、用手活成面团. 4、放水开始洗面. 5、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用,反复用清水洗面. 6、用手反复洗面,倒出来的面粉水不要仍哦,可以拿来做凉皮. 7、洗好的面筋. 8、面筋上锅蒸5分钟. 9、蒸好的面筋,完成.

榆阳区18214776671： 粮食加工的小麦加工 - ？
乌官冠心： 小麦加工是将小麦除去杂质,经搭配、调节水分、破碎、剥刮胚乳、分级提纯、研磨筛理,生产出含麸屑甚少的各级小麦粉的过程. 中国小麦分为6类:白色硬质小麦、白色软质小麦、红色硬质小麦、红色软质小麦、混合硬质小麦和混合软质小...

榆阳区18214776671： 如何制做 水面筋,油面筋,烤麸和凉皮 - ？
乌官冠心： 面筋是将面粉在水中揉洗,除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种.面粉做成面筋后,营养价值有所提高.每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29.0、24.2和22.4克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉.但脂肪(除油面筋外)、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食.面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆,但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物.

榆阳区18214776671： 请问面筋怎么制作,要加什么材料. - ？
乌官冠心： 1、原料 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,...

榆阳区18214776671： 怎么选面筋,什么样的才是好吃的? - ？
乌官冠心： 面筋是面粉做的,其加工方式不同叫法也不同,油里炸的叫油面筋,水里汆的叫水面筋,蒸笼中蒸出来的叫烤麸. 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子.一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品...

榆阳区18214776671： 面制食品加工的种类及其特点? - ？
乌官冠心： 面制食品是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品.它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质,如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础.面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和蒸煮食品两大类. ...