现在紫色玉米煮的时候，掉色很厉害，是不是染的颜色能吃吗？
不是染的，是天然的颜色，我小菜园种的紫玉米的天然紫色在抻玉米须时手上也会染上色，而且煮玉米的水也会染成紫色。
紫玉米可以吃。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫色玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
扩展资料
紫玉米不仅含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，而这些化合物包含在植物化学素 (phytochemicals)当中，还含有和花青素（大量的Anthocyanidins）。这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿，因而紫玉米越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
参考资料来源：百度百科-紫玉米
紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。
玉米，多为黄色、白色、紫白混合、黄白混合颜色。紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚化合物（phenolic compounds ）和花青素（Anthocyanidins 注二）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。
食品价值
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
不是染色。哪个是天然色素，就像紫米，黑米的颜色是一样的。是一种酚类物质。叫做花青素。是抗氧化，抗自由基的。不错的抗老元素。放心吃吧。
嗯，要是自然紫色玉米不会掉色，能是能吃，这个是色素，不过不吃好过吃。
你说的掉色我不算特别理解 1. 这个玉米的紫色是单纯的变得透明了吗？颜色差异有多大？ 如果是变透明，和紫色玉米是“糯玉米”不是“甜玉米”有关； 变透明是正常的 。 2. 这个玉米掉色，煮玉米的水是否变色？ 正常状况下是不会有水变色的 根据这两个判断一下吧 但是个人觉得应该不会是染色的。。想不到商家染色的必要，并且如果不是表层染色的话，里面染色太难实现了吧。
不是染色。哪个是天然色素，就像紫米，黑米的颜色是一样的。是一种酚类物质。叫做花青素。是抗氧化，抗自由基的。不错的抗老元素。放心吃吧。
紫玉米煮了为什么会褪色?
在煮紫玉米的过程中，玉米中所含的花青素分解出来把水染成了紫色。玉米是日常生活中常见的一种杂粮之一，玉米的种类分很多种，大多为黄色玉米，其中，紫色玉米在煮的时候会变色，但不影响食用。相关说明 紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其他玉米更高一些。紫...
紫色玉米煮时掉色怎么回事
破坏了食物中的色素。在烹饪紫玉米的过程当中，发现食物掉色也是一种非常常见的现象，是由于烹饪破坏了食物中的色素引发色素溶解而引起的，大多数食品褪色是因为他们的水溶性和脂溶性不同，当他们遇见水的时候，非常容易发生掉色，还有一个掉色的原因就是破坏了紫玉米的完整性。
现在紫色玉米煮的时候,掉色很厉害,是不是染的颜色能吃吗?
属于正常，可以食用的。紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。玉米，多为黄色、白色、紫白混合、黄白混合颜色。紫玉米（Purple Corn ），安第斯山的原生植物，就具有极高的酚...
紫玉米怎么煮不掉色窍门
煮紫玉米不掉色的窍门如下：1. 不要剥掉外层。在煮紫玉米之前，不要剥掉外层。这样，玉米的颜色可以为玉米提供更多的保护。2. 使用轻柔的烹调方式。在煮紫玉米时，使用轻柔的烹调方式，如蒸或水煮，避免使用强烈的火力或长时间煮沸，这样可能会导致颜色褪去。3. 添加酸性物质。在煮紫玉米的过程中，可以...
紫色玉米掉色正常吗
正常。紫色玉米在烧煮时会释放出花青素，水变成紫色。这是正常的现象，不会影响玉米的食用价值。紫色玉米富含花青素，这是一种天然的植物色素，有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。烹饪过程中，花青素会溶解到水中，水变色。这种变色不影响玉米的口感和营养价值。
生玉米剥皮后籽粒有紫色煮熟后怎么变成黄色了?
可能是您煮玉米的水为碱性的。紫玉米粒中的色素为花青素类，在碱性条件下结构会发生变化，颜色也会变化，当pH值在10左右时可变为橙色。玉米紫色素对温度的敏感性较低，加热对紫色色素的分解能力有限，不会出现完全降解的，铁离子对该色素有一定影响（可能变为褐色或棕色），还有强氧化剂对其有明显破坏...
紫玉米煮了为什么会褪色
紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故，这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。紫玉米煮了褪色能吃吗 玉米很多人都不陌生，在天气逐渐转凉的时候，基本上在...
紫色的玉米是什么品种,在煮的时候会掉色吗
紫玉米在煮的时候会掉色，但是这种情况一般属于正常现象，因为在煮玉米时会将它含有的花青素分解出来，从而就把水染成了紫色。2、如何食用 （1）水煮：先将紫玉米清洗干净后再放入水中，一般煮20分钟左右就可以食用。（2）玉米糊：先将干紫玉米磨成粉，随后放入开水中并将它搅拌均匀，接着小火烧开后...
紫色的玉米煮熟了为什么会是黄色的
黄色是由于玉米籽粒果皮和糊粉层颜色是无色的，只有胚乳显示出黄色所致；紫色的是由于玉米籽粒果皮为无色，而糊粉层呈紫色所致，这当然是由基因决定的。以下是解释：玉米籽粒颜色由玉米籽粒的下列三部分决定：即玉米籽粒果皮颜色，糊粉层（因此层中富函蛋白质，故又称蛋白质层）颜色，胚乳颜色。在普通...
紫玉米如何制作才会好吃?
水煮紫玉米 水煮是最简单也是最常见的烹饪方法。将新鲜的紫玉米剥去外皮和丝须，放入沸水中煮10-15分钟，直到玉米粒变得鲜嫩。为了保持玉米的自然甜味，可以在煮水中加入少量的糖。煮熟后，可以根据个人口味撒上一些盐或者涂抹上黄油。蒸紫玉米 蒸制紫玉米可以更好地保留其营养成分。将紫玉米剥去外皮和丝...
甄泰马栗： 属于正常,可以食用的.紫玉米掉色应属正常现象,主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来,把水染成了紫色.其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象,这都是正常的.玉米,多为黄色、白色、紫白混合、黄白...
鹿泉市18095219057： 紫色玉米为什么掉色?我买了紫黑色的玉米,煮熟的玉米水是全黑色的,? ？
甄泰马栗： ....这是工业染色的.我家有种白、黑、紫三种玉米,从未见过掉色
鹿泉市18095219057： 紫玉米会掉色吗 - ？
甄泰马栗： 紫玉米掉色应属正常现象,主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来,把水染成了紫色.其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象,这都是正常的.
鹿泉市18095219057： 紫玉米掉色吗?能摸到手上紫色的是真的紫玉米吗? - ？
甄泰马栗： 紫色玉米有表皮紫色、胚乳紫色或表皮和胚乳都有紫色的情况,其颜色是天然植物色素,受热和酸碱等影响都会改变特性,水煮时掉色很正常. 紫玉米掉色应属正常现象,主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来,把水染成了紫色.其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象,这都是正常的.
鹿泉市18095219057： 会丢颜色的玉米有毒吗?我家自种的紫色玉米,但是煮熟后玉米就会丢颜 - ？
甄泰马栗： 自己种的可以放心吃. 紫色玉米的色素遗传很复杂,生产上大致有几种情况:种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色,其颜色是天然植物色素,受热和酸碱等影响都会改变特性,水煮离淅也很正常.
鹿泉市18095219057： 红玉米煮了为什么会褪色 ？
甄泰马栗： 红玉米煮了褪色是因为玉米中含有的花青素褪色了.花青素能够使玉米呈现红色,经过水煮之后,花青素会溶解在水中,所以最后的结果就是红玉米会褪色.在生活中也会...
鹿泉市18095219057： 紫玉米会掉色吗? - ？
甄泰马栗： 煮出来是这个效果:如果你吃的是那种玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的话,掉色成这个样子那就有问题了.
鹿泉市18095219057： 紫色玉米为什么会掉颜色? - ？
甄泰马栗： 不是染色.哪个是天然色素,就像紫米,黑米的颜色是一样的.是一种酚类物质.叫做花青素.是抗氧化,抗自由基的.不错的抗老元素.放心吃吧.
鹿泉市18095219057： 为什么玉米一蒸就变黑了?还能不能吃 - ？
甄泰马栗： 玉米在冰箱放久了后,煮熟会导致变黑. 黄玉米煮熟后如果变色是因为变质,变色后不要食用,但花玉米煮熟后变色是很正常的现象.花玉米里边含有一种叫“花青素”的物质,花青素是一种黑色素,且易溶于水.而这种色素是可食用的,是无...
鹿泉市18095219057： 黑玉米煮了掉色正常吗 关于黑玉米的介绍 - ？
甄泰马栗： 1、一般来说,黑玉米煮掉色了属于正常的现象.黑玉米还有紫玉米之所以掉色,不是因为被染色,而是因为玉米中的花青素.花青素是一种色素,是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,这种色素不仅可以食用,还有很高的营养价值,...
