后加盐和直接加盐做出来的面包有区别吗？
这个问题，你一定知道制作面包的过程中，
有四项必需的基础原料：面粉、水、酵母与盐。前三者的必要性显而易见，但「盐」呢？没有放盐，可以制作面包吗？
答案是：可以的！但若非有健康上或其他考量，制作面包时，一定要记得放盐！盐，是面包制作的决定性因素！
在制作面包过程中，面团会因为有了盐的参与发生哪些事呢？首先，当盐碰上酵母时，会抑制酵母作用，减缓发酵的进行。这也是为什么在搅拌一开始时，要尽量不让盐和酵母直接接触在一块的原因。有时制作预发酵面种时，借着加入盐来延长发酵时间，配合制作主面团的时间，并增加风味。另外很重要的是，随着搅拌形成面筋时，盐能够紧实面筋，让面筋组织得到强化，增加面团弹性。
若忘了放盐，会有以下几种情形发生：
1、搅拌时间会缩短
2、面团非常的黏手，增加操作难度
3、产气力好，但因为面筋组织不够强化，无法有效将气体保留住
4、最后发酵速度快，但烤焙时的膨胀力差
5、成品的烤色不佳
6、缺乏面包该有的风味
而这些都是制作面包时不愿意见到的情况，大大影响了面包的组织和体积，当然也就影响了成品的口感和风味。因此在制作面包过程中，盐可以说是小兵立大功，扮演了相当重要的角色。对于不加糖油，或者是低糖油的欧式面包来说，由于成分单纯，盐的种类与分量会更加左右著面包的风味。
盐，酵母与糖的三角关系（红豆面包是打工时最常整形的面包了。日本人真的好爱红豆面包）
观察烘焙百分比，相对于面粉100%，可以发现最常见的盐分量是2%。除了记住这个数字外，配方中的糖量来到相对多量时，可以特别注意盐、酵母与糖的分量在配方中会有着相对的增减三角关系。当作为酵母营养剂的糖量很多时，酵母量可以随之微量增加；与此同时，盐量可酌量减少。这是因为糖量超过一定量时（对大叔来说超过12%时就会特别去注意），反而会抑制酵母作用，透过减少同样会抑制酵母作用的盐量，可降低抑制面团发酵的影响。
例如日本人的菓子面包（甜面包，如卡士达面包、红豆面包、菠萝面包等）糖量会来到15%-20%，此时盐量会减至1.5%左右，甚至更少。
后盐法
特别是制作欧式面包时，后盐法是很常见的方法。搅拌一开始，先不要放入盐，这是因为盐会延缓出筋速度。待面筋形成，面糊收成团时再投入盐巴，来发挥强化面团组织的作用。因此采用后盐法能够缩短搅拌时间，让面包成品能够较快地达到面包师期望的面团筋度，并较能够控制面团的起缸温度，对大叔来说这是制作欧式面包时特别重要的部分。
下回制作面包时，不妨可以参考上述的观念来检视制程与配方，并在每一次搅拌面团时，提醒自己要记得放盐！
盐有强化面筋的作用，过早下可能导致面团过硬或者弹性过大，后放盐有可能会减少面团味道，所以是先放盐还是后放盐，要根据制作面包时的需求来定。一般直接法可以选择先放盐，而需要面团较长是时间自己水解的面团则考虑后放盐，以免抵消面团松弛效果。
提前加盐可以使面团更加紧实而劲道，而后加盐会导致发酵速度变快，你会让烤出来的面包不够，有嚼劲也不够蓬松。
有区别，后加盐的面包味道会比较的咸，直接加盐的面包口感要更加适中一点，因为后加盐，盐还没有完全入味。
后加盐和直接加盐做出来的面包有区别吗?
后加盐和直接加盐要看你是怎么加的了，一般来说，制作面包都是要加盐的，盐是面包制作的关键。盐碰上酵母会直接减缓发酵的时长，所以也就是为什么有的要先加盐搅拌以后再加酵母。在制作发酵的面种时，加盐可以延长发酵时间，从而有更多时间去制作主面团，还可以增加风味。当搅拌形成的面筋时，盐还可以...
后加盐和直接加盐打出来的面团有什么不一样?
如果加人的话请你先加会比较好，增加面团的韧性。
咸奶油是淡奶油加盐吗
1、第一种是直接加盐，准备300克的鲜奶油、50克的奶粉，将奶油和奶粉一起倒入打蛋盆中，再加入20克的白砂糖，低速慢慢打发，打10分钟左右，再加入2克的食用盐即可，再用中速继续打发10分钟左右，等待奶油形状比较容易凝结即可。2、第二种方式是加含盐黄油，市面上有出售含盐黄油，味道也有一点淡淡的...
腌黄瓜时,直接加盐也是错的?那应该怎么办?
第一步、我们要将黄瓜和胡萝卜清洗干净，然后切成条状，加入一些食用盐，让它们腌制一会儿，腌制一会儿之后，黄瓜会出现水分，然后用手把它的水分攥出来。第二步、把攥干水分的黄瓜品尝一下，是否有盐味儿？如果说不是很咸的话，继续撒一些食盐进行腌制一会儿（可以根据你自己的口味，只要能吃出咸味儿就...
泡菜的做法
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满...
淡盐水是水里直接加盐吗
是。淡盐水是指将盐直接加入水中以制成浓度较低的食盐水。可以根据特定的浓度要求来制备淡盐水。哺乳动物需要的生理盐水浓度约为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度约为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度约为0.65%。制备淡盐水时，可以根据所需的盐浓度将适量的盐加入水中，充分搅拌使其溶解均匀，得到所需...
做菜是先放盐还是后放盐做菜在几分熟放盐
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。炒素菜要先放盐 炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(...
做盐焗虾时,不要直接加盐,多加哪一步,盐焗虾才能更美味呢?
做盐焗虾时用的盐一定要粗盐，仅有粗盐才能做到真正做出美味，做出盐焗特色。如果经常不要吃粗盐，购买了粗盐怕消耗，不必担心，粗盐可用于多做一些特色美食，做盐焗虾花不完还可以存着之后做盐焗鸡用。盐焗虾应该如何加盐是很困惑人的问题，只要没立刻加盐，依照上边的方法去做也就不会有难题，特别是...
做凉粉必须加盐还是碱面?
首先，放盐的目的是为了提升凉粉的口感。盐能增强淀粉中的面筋结构，让凉粉更为筋道，不易碎裂，赋予其更好的Q弹感。在过去，人们可能使用明矾，但现在更倾向于健康选择，所以会直接加盐。在制作过程中，将淀粉和水混合时，记得加入一小勺盐，以1:1的比例调配，红薯淀粉则需过滤杂质，使凉粉质地更细腻...
炒菜的时候先加盐还是中途加盐还是最后加盐?会影响口感吗?
炒菜的时候先加盐还是中途加盐还是最后加盐。烧菜先加盐或是后加盐好，这一直是一个异议的问题，有些人觉得，烧菜或是先加盐好。其原因是，因为盐带有氧化钠，蔬菜水果在持续高温的汤中煮的时间段越长，维他命损害越大。假如在滚油中加盐，可以加快蔬菜水果完善，减少烧开的时长，那样维他命的损害便会...
挚奖万苏： 这个主要是看你用什么方法,盐可以一开始就加,也可以和油一起加,如果你在用二次发酵,还可以在主面团搅拌的时候加.加盐主要是要注意几点,首先是盐不能和酵母直接接触,如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀,然后再加酵母.另外盐的量不能超过面粉重量的1%,不然会影响发酵.顺便说一下,面包没有做好的原因有很多,盐只是其中一点.
五原县18448279720： 关于烘焙理论知识的问题 - ？
挚奖万苏： 没人答哈哈,我答给你吧: 1.盐的作用当然是让面包咸 面包加盐后会增加一些面团的延展性 盐会一定程度的阻碍酵母的发酵,提前加盐或者盐放水里可以减少对酵母的破坏 2.面团打得好坏纯靠经验,说出天花来也没用,自己练吧. 时间过短面...
五原县18448279720： 烤面包时为什么要放盐 - ？
挚奖万苏： 盐是制做面包的四大基础材料之一,其他基础材料是面粉、酵母、水. 做面包一定要放盐,是因为盐在面包面团中具有以下作用: 1、盐能稳定面包面团的发酵. 盐是一种具有高渗透压的材料,它能调节酵母的生理机能,当盐与酵母接触时...
五原县18448279720： 面团里加盐有什么作用? - ？
挚奖万苏： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
五原县18448279720： 做面包时能不能不加盐? - ？
挚奖万苏： 先看看盐的作用吧:它不仅仅是个调味剂,增加面包香味;还可以增强面筋;抑制酵母生长,从而控制面团的发酵.这样看来,您说能不能不加呢? 根据配方不同,盐的用量一般在粉量的1-2%.
五原县18448279720： 做面包为什么要放盐? - ？
挚奖万苏： 盐是制作面包的基础材料之一,它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包.盐在面包面团中具有重要的作用,分别如下:1、稳定发酵:盐能调节酵母的生理机能.适量的盐能保障酵母的生长,但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑...
五原县18448279720： 用家用面包机做面包是先放盐好还是后放盐好 - ？
挚奖万苏： 黄油和盐是在面团可以拉扯除薄膜样子才加 别的全部之前一起加 望采纳
五原县18448279720： 面包里不放盐可以吗?？
挚奖万苏： 不可以,面包里必须放盐.盐对面包的作用:1)风味的产生添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,增加面包风味.2)细菌的抑制酵母和野生的细菌...
五原县18448279720： 做面包为什么要 最后放盐？
挚奖万苏： 加强面筋
五原县18448279720： 和面时能放盐吗,好像放了之后很慢才能发好啊 - ？
挚奖万苏： 和面的时候应该放盐的~~但要有个度~~要掌握好 盐在面团中的功能是: 1 加强面筋 2 中和甜度 衬托出其他的香味 3 使面包内部洁白 4 调节发酵的速度 如果你放了盐面包发酵慢了 就说明你放的盐多了~~压抑住了酵母的发酵了~~
