炒菜需要大火吗，感觉大火容易糊，还没炒透，总是需要加水？
首先，大火确实可以使食材快速受热，缩短烹饪时间，同时保持食材的新鲜和口感。但是，大火也容易导致食材烧焦或糊底，尤其是对于那些容易粘锅的食材来说。因此，在使用大火炒菜时，需要特别注意火候的控制和翻炒的频率。
其次，对于一些需要慢慢炒制的食材，如肉类、蔬菜等，使用中小火可能更为合适。这样可以确保食材充分受热，达到熟透的效果，同时避免烧焦或糊底的情况。
此外，加水在炒菜过程中也是一个常见的做法，但需要注意的是，加水的时间和量应该控制好。如果加水过多，会影响菜肴的口感和色泽；如果加水过少，又容易导致食材烧焦或糊底。因此，在炒菜时需要根据实际情况适量加水，以保持菜肴的湿润度和口感。
总之，炒菜时火候的选择需要根据具体的食材和烹饪方法来决定。在使用大火炒菜时，需要特别注意火候的控制和翻炒的频率；而对于需要慢慢炒制的食材，则可以使用中小火来烹饪。同时，在炒菜过程中需要适量加水，以保持菜肴的湿润度和口感。
要
维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
炒菜加水的话尽量少加，但是视情况而定，如炒青菜建议不加水。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。
炒菜火候如何掌握,有哪些规律?
炒菜火候的掌握是中华烹饪文化中非常重要的一部分。火候的好坏直接影响到菜肴的质量和口感。下面是关于炒菜火候掌握的规律、要点和分析。一、炒菜火候掌握的规律 1. 点火后稍等片刻，等锅底均热后再投入油，防止油温过高造成食物炸糊。2. 炒菜时油要分次倒入，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入菜，让炒菜...
蔬菜为什么要用大火炒?? 从营养 ,色,香,味的角度说明
有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在於用水用火。青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水份就炒，若是浸好之后，晾乾再炒就容易缩瘪；而火大油温高，则容易变黄。还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。最后，要说的是，千万不要在焖煮...
炒菜时是大火快炒还是小火慢炒
有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。
炒菜时候什么时候用大火 什么时候用中火,什么时候用小火?
爆炒的时候用大火，炒锝差不多的时候改用中火，放调料是用小火。。。去试一下
菜煮多久会熟 菜需要煮多久
1、青菜煮多久能熟，主要看煮青菜的火候，如果是大火，水开后放入一般半分钟左右能熟，如果想吃比较软的青菜，最长煮一分钟。在煮青菜时，一定要先将青菜清洗干净，在下锅前在盐水里面浸泡，去除残留在青菜里面的农药和小虫，这样食用的时候更放心。2、青菜是特别容易熟的蔬菜之一，所以不管是煮青菜还是...
饭店厨师烧的菜都要用很大的火吗,用家里煤气灶能做出饭店的菜吗?
饭店烧的菜一锅至少能装好几盘的量，所以锅大火也大，这样受热均匀炒的菜入味好吃，而且用的油、佐料都比较多。家里炒菜量少，煤气灶一样炒菜好吃，一般家里做饭都比较清淡。其实居家过日子，家常便饭更养人。
炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份?
2、大火爆炒青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。下面为您介绍一道小炒青菜的做法。【小炒青菜】需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精 1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己...
烧菜究竟是大火好还是小火好?
看你要烧什么菜了,炒菜是用大火快速地把菜炒好(这也不是固定的)，而烧菜最重要的是用小火慢慢熬，让汤计的味道全部进入菜里面。(温馨小提示:烧菜放点糖可提鲜，提高汤汁的粘度)
不论炒什么菜,牢记这4个技巧,菜又香又嫩,吃着真过瘾
三、火候 炒菜不是煮菜，整个过程讲究干净利落，效率要高。炒太久的话，菜容易失水导致口感变柴。所以全程要用大火炒。 由于是大火，稍微不注意就容易导致菜被炒焦，或者是炒得太干，所以在炒的过程中需要时常的翻炒。通常情况下，炒菜只需要两三分钟，两三分钟之后就可以把菜捞起来了。四、猪油 炒...
炒菜需要开最大火吗
炒菜的时候火，是不是需要开到最大要看菜的品质和做法来决定的。炒菜时多大火候最合适？一：用小火炒菜不可取 不少人认为大火急炒会破坏蔬菜的营养结构，使其中的营养成分流失，因此比较推崇用小火慢炒。其实恰恰相反，相比大火急炒来说，小火慢炒更容易使菜肴的营养受损。首先，蔬菜营养成分的被破坏...
督隶枯草： 炒菜时用大火跟小火区别为:花费时间不同、食用油耗不同、营养流失不同. 一、花费时间不同 1、大火:大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短,速度快,效率高. 2、小火:小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短,速度慢,效率低. 二、食用油耗不同 1、大火:大火的火量要求大,所需的食用油用量较多,食用油耗要比小火大. 2、小火:小火的火量要求小,所需的食用油用量较少,食用油耗要比大火小.三、营养流失不同 1、大火:大火炒菜时间较短,菜里的营养流失的较少,但相较于小火菜不够入味. 2、小火:小火因为时间较长,蔬菜里的维生素流失的较多,但相较于大火菜更入味.
巴林右旗18528217426： 做菜时,烧菜用大火还是小火 - ？
督隶枯草： 炒菜要大火,如果是小火的话炒的时间太久,一是营养都流失了,二是菜容易变黄,变老.
巴林右旗18528217426： 炒菜怎么掌控火候? - ？
督隶枯草： 火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉,如果像上面说的,那只是理论在实战中一定手忙脚乱.只会说说没用,像我在酒店厨房里掌勺,有时候一锅就要出5-10盘的菜,火候极难控制,不光要做得好吃,还要做得好看,这些都要从长年累月中积来的经验
巴林右旗18528217426： 炒菜时 火候要大还是小? - ？
督隶枯草： 现在,有不少家庭都使用了天然气、液化石油气做饭,有的 因掌握不准火候而埋怨用天然气、液化石油气炒不好菜,事实并 非如此.我们通常把火候分为大火、小火、微火,调节好火焰, 使之大小适度,才能烹调好菜肴. 大火:天然气、...
巴林右旗18528217426： 炒菜时是大火快炒,还是小火慢炒? - ？
督隶枯草： 只能说不同的菜用不同的火炒.一般情况下使用中火炒比较好.大火只适合炒需要时间短、易熟、出锅快的菜.小火一般用来做需要时间较长的菜,如煲汤,煲粥,炖品之类.中火皆宜.
巴林右旗18528217426： 今天第一次炒菜,没熟,锅糊了,懂得讲一下 - ？
督隶枯草： 炒菜一般大火容易糊锅,而且你是第一次炒,建议你从简单的做起,像番茄炒蛋,新手必备教程.火可以小一些,铲子重锅侧边慢慢的翻到锅底来翻炒,这样不容易糊锅. 放油后,油如果热了会冒烟,这个时候的油是非常热了,把鸡蛋者肉放进去,瞬间就会变色,这个时候,要翻炒,还有个新手都怕的问题,就是怕被油崩到,我是用毛巾把手包住拿着铲子翻炒菜的,另一个手,拿着锅盖,挡一下锅子上面,这样就不会崩到,放心大胆的炒菜啦.
巴林右旗18528217426： 火大就能炒出吃的菜吗?？
督隶枯草： 什么意思 好像没有太理解啊 火太大话的 很容易糊掉的 最好是小点的火慢慢来 做菜不要着急的
巴林右旗18528217426： 炒菜用旺火还是小火? - ？
督隶枯草： 要旺火,因为菜成熟过程越长营养损失就越打.所以,菜要旺火急炒. 个人拙见,希望能帮助到你.
巴林右旗18528217426： 烧菜火候应该怎么看呢??? - ？
督隶枯草： 对新手来说最容易出现的问题的就是烧出来的菜糊了.新手可以一开始把火开的稍微小一点,这样不容易糊.永远记住一句话,是你在控制火,不要让火来控制你.看到油爆得太厉害了,烟太多了,这就是火太旺了的标志,这时候就要把火关...
巴林右旗18528217426： 菜怎么炒才能不糊?？
督隶枯草： 应该注意:1、在不会翻锅(颠勺)的情况下,不用大火,便于掌握;2、有些菜,包括肉片(丝),可先做处理,如过油、焯水,先使其均匀受热,便于稍后炒时,迅速成熟;3、锅底油不要太少了;4、不粘锅也不容易炒糊,但要使炒菜熟的均匀、好吃,不要倚仗锅不沾就行.
