豆豉怎么制作方法
豆豉做法是5个步骤:
(1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。
(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。
(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
豆豉
介绍:
豆豉(Glycinemax),又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、豆咸(厦门)等。豆豉是一种豆类制品,多用于调味,主要是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质,其特有的香气可以使人增加食欲,促进吸收。
烹饪方法:
1.拌上香油等作料做小菜.
2.豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下:
(1)鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;
(2) 而后炸至金黄色;
(3) 最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。
3.蒸豆豉,特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
4.调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。
1、洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3、浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4、发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
淡豆豉还可以帮助自己祛除身体的寒气,对于缓解甲状腺疾病,小儿脑瘫等一些疾病也是很有好处的,在生活中可以除掉鱼腥味,使自己可以尝到美味可口的鱼,除此之外对于治疗便秘功效也是很大的。
准备材料:黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。
1,首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右,就是浸泡一个晚上就可以了。
2,然后再洗净,再用一个筛漏捞出晾干水,如下图所示。
3,用一个大铝锅一次性加足水,在放泡好的黄豆,开大火煮开后在转小火煮5小时左右,煮熟为止。
4,煮好的豆子捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天,发酵好的豆子粘粘的能拉丝,然后拌入调料。
5,然后搅拌均匀,放罐子里存放半月就可以吃了,也可以拌匀后晾晒两天再装罐子。
主料:黄豆
1、黄豆捡出其中的杂质,和坏掉的,将捡好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。把炒好的凉凉用清水淘洗干净。
2、好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。
3、发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也行),然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。
4、取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面、姜、蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
5、尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。
参考资料:百度百科-豆豉
1、将黄豆洗干净,在水里泡一天;
2、将黄豆煮熟,豆和水的比例在2:1左右即可。
3、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
5、姜切成末。
6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有。搅拌均匀即可。
7、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。注意:室温下不能放太久,不然会容易变酸。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛,去掉沙土和杂质,用水冲洗干净后用冷水浸泡2~3小时,以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖,继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻动,然后再加盖蒸两小时,这些豆粒已蒸透,以捏成饼为好。将蒸好的大豆辅在凉席架上,放在通气避风不见太阳的室内任其发酵。在适当的温度和水分条件,经过15~21天,就可看到菌丝茸毛长长,并有香味,就可下架。大约50千克黄豆用盐9千克、白米0.5千克、清水3千克,按此比例混合拌匀放入泡菜坛,将坛口用油纸封好,上加坛盖。水槽中需经常有水,不要出现干枯现象,大约半年之后,豆豉粒颜色变黑,味香甜,籽粒滋润,豆豉即成。保管时注意密封好坛口,勤换槽水,一般可存5~6年之久,时间越长,味道越香。
豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,主要产于湖南浏阳。
豆豉,是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有:广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。
豆豉加工工艺及质量标准
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)
二、操作要点
(一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2.洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3.浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率>95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。
(二)制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿3·042或TY-Ⅱ,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲,翻曲主要是疏松曲料,增加空隙,减少阻力,调节品温,防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量,翻曲过早会使发芽的孢子受抑,翻曲过迟,会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时,即可出曲。一般制曲时间为34小时。
(三)发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉:豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,继续残留在成曲的表面,经发酵水解后,部分可溶和水解,但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面,特别是孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡。
2.加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。
3.浸焖:向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。
4.发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
(四)晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品。
三、质量标准
(一)感官指标
1.色泽:黑褐色、油润光亮。
2.香气:酱香、酯香浓郁无不良气味。
3.滋味:鲜美、咸淡可口,无苦涩味。
4.体态:颗粒完整、松散、质地较硬。
(二)理化指标
1.水分:不低于18.54%;2.蛋白质:2761g/100g;3.氨基酸:1.6g/100g;4.总酸(以乳酸计)3.11g/100g;5.盐分(以氯化钠计)14g/100g;6.非盐固形物:29g/100g;7.还原糖(以葡萄糖计):2.09g/100g。
阳江豆豉是广东省阳江市特产,也是中国地理标志产品。阳江豆豉生产制作历史悠久,主要选用阳江当地所产的黑豆生产,加上独特的传统加工工艺,使其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品,也是调味佳品和食品加工的理想原料。那么,阳江豆豉有何功效?事实上,阳江豆豉有如下几个功效:
第一点,豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效,并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用,因炮制不同,功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的,则药性偏温;未用其他药物同制者,其透发力很弱,若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。
第二点,豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
第三点,豆豉中含有很高的豆激酶,豆激酶具有溶解血栓的作用;
第四点,豆豉还可以解诸药毒、食毒。
第五点,豆豉味苦、性寒,入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效,可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
那么,阳江豆豉是如何制作的?事实上,阳江豆豉的制作工艺并不复杂,主要有以下几个步骤:
第一步是制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天;蒸透,平摊草席上三寸厚,用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝,将豆在水中浸泡,取出晾干。此时,霉菌的酶水解大豆中的蛋白质,产生使豆带苦味的物质,必须水泡去苦,但必须还保留很多酶。
第二步:将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中,用泥巴封口,在院子停放27天发酵,取出发酵的大豆,晒干,蒸煮,摊晒,再蒸晒,反复三次,三晒后即得成品豆豉。在这一个阶段,真菌在厌氧环境下被抑制,而残留的酶继续分解大豆的蛋白质,产生乳酸菌,进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中,芳香氨基酸被氧化变黑,赋予豆豉特有的色香。
总而言之,以上就是只做阳江豆豉的过程,其实也是非常简单的,在日常生活中,我们也可以自己制作,可以说是非常方便。不过,值得注意的是,阳江豆豉虽然好吃,但是孕妇不能多吃,处于怀孕的特殊时期,孕妇还是尽量少吃。
小风车的制作方法是怎么样的?
1、准备一张正方形卡纸。一定要是正方形的纸,而且纸不能太软了,不然不好定型。2、把正方形纸对折成三角形,再一次对折成小三角形,这一步一定要注意压出折痕,下一步就是要靠折痕来完成。3、打开后会看到两条明显的折痕,拿出剪刀按照折痕往里面剪,离中心距离一厘米的样子,不要剪刀最中心。4、...
果冻的制作方法是怎么样的?
一、果冻制作食材:清水500克,白凉粉20克,白糖25克,新鲜芒果1个。二、果冻制作方法步骤。1. 芒果清洗干净。2. 去皮切成小丁。3. 模具洗干净,放入切好的芒果丁备用。4. 锅中加入清水,白凉粉、白糖,开始煮。5. 煮至水开,液体变透明色。6.将煮好的液体稍凉后倒入模具...
简单小手工怎么做好看又好玩
手工制作是一种非常有趣的活动,它不仅可以锻炼我们的动手能力,还可以培养我们的审美观。那么,如何制作简单又好看的手工作品呢?下面就为大家分享一些简单的手工制作方法。 1、感恩树 将手放在彩色纸上,对照着剪出每个人的手型,写上名字。再剪出树干,将“手掌们”贴在上面,感恩树就成型了。 2、纸盘鸟 家里...
手抓饼的制作方法怎么做和配料是什么
包装也非常精美,非常建议一试!在制作的过程中要注意,如果天太凉,抹面用的猪油很快就被冻上,抹不开。猪油起酥总是最好的,植物油很难达到这种效果,所以不建议大家用植物油代替!手抓饼的做法 步骤step 1 500克面粉平均分成2份,一份加开水,一份加温水。搅成絮状,再和成面团。步骤step 2 每...
奶茶怎么制作方法?
心动不如行动,一起来动手制作奶茶吧。 一、原料:红茶20克,白糖60克,牛奶250毫升,开水100毫升。 二、制作方法。 1. 无油无水的锅中放入茶叶和白糖。 2. 小火慢慢煎炒,炒至糖完全融化,开始冒泡泡。 3. 加入热水,开大火,均匀搅拌,煮至沸腾。 4. 倒入牛奶,转小火煮1分钟。 5.关火,用滤网将茶叶分离出来...
糖水怎么做(简单易学的糖水制作方法)
红豆、冰糖、水 步骤:1.将红豆洗净,放入锅中加水煮沸,然后转小火煮约30分钟,直到红豆变软。2.加入冰糖,搅拌均匀,继续煮约10分钟,直到冰糖完全融化。3.糖水煮好后,可以加入一些冰块,让它更加清凉可口。二、芋头糖水 材料:芋头、椰汁、冰糖、水 步骤:1.将芋头去皮,切成小块,放入锅中加水...
手工怎么做简单又漂亮
手工怎么做简单又漂亮手工制作有很多种,可以根据自己的兴趣和技能选择。以下是一些简单又漂亮的手工制作方法:折纸:折纸是一种非常简单易学的手工制作方法,可以用来制作各种各样的物品,比如动物、植物、花朵、建
手工鞭炮制作方法图片步骤
你知道怎么制作手工鞭炮吗?今天鞭炮小手工制作教程来啦!让你在家也能享受有鞭炮的乐趣,而且更加安全哦! 步骤: 1、首先准备一张长条红色卡纸,在卡纸两侧贴上黄色长条,注意不要让胶水沾到手 2、将长条彩纸剪出等份的小矩形,注意剪刀的使用,不要伤到手 3、然后将小方块两侧卷在一起,卷成圆筒状,鞭炮的形状就出来...
青花瓷是怎么制作
一、原料处理 陶瓷的制作要先准备好陶土,这对于青花瓷来说也一样。在制作青花瓷时,要选用青花瓷胎所必需的原料,以制作出合适的硬度、色泽和气泡含量的陶土,常用的原料有瓷石、长石、石英等粉末;炭粉可以作为控制填空、预防开裂的组分添加进去。二、塑造胎体 青花瓷瓷器的胎体,通常采用“箔泥黏造”...
在家制作班戟都需要准备什么?有哪些省事的制作方法?
在家制作班戟都需要准备什么?有哪些省事的制作方法? 我来答 分享 举报 2个回答 #热议# 为什么有人显老,有人显年轻?神了个沈 2023-06-03 · TA获得超过1156个赞 关注 展开全部 班戟是相对容易上手的甜品,配料和操作都不太难,说一下我常做的方子吧! 用料: 低筋面粉50克 鸡蛋3个 纯牛奶250克 黄油...
薛味盐酸: 自制豆豉的方法如下: 1、黄豆洗净泡一夜. 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 5、将煮豆的水倒入,点些白酒. 6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
陆河县17234361508: 豆豉是怎么做成的 - ?
薛味盐酸: 每年的冬月或者腊月,将黄豆洗净,放在木桶里泡上一两天,然后放在甑子里用文火甑,甑上20多个小时,一直把豆子甑熟而不烂,要注意如果甑到用手一掐,黄豆成一团泥,则甑的时间长了.有一种常绿的禾本科植物,叶片如同剑一样,有一、二尺长,叶有小毒.老乡们称它为豆豉叶,找来这种豆豉叶,放在一个竹制的箩筐里,均匀地铺在四周.黄豆一下甑,倒在箩筐的豆豉叶里,然后把豆豉叶翻过来盖上,上边压上簸箕或其他的东西,让黄豆发酵.几天后,黄豆发酵好后,香喷喷的豆豉就做成了.此时,发酵的黄豆被称做豆豉颗,舀一勺放在碗里,勾上酱油、味精、芫蓿、细葱、折耳根、辣椒粉等,一碗香喷喷的豆豉颗就成功了.也可以把豆豉颗晒干,吃时放在锅里用热油炸黄.
陆河县17234361508: 怎么做豆豉? - ?
薛味盐酸: ,先把豆浸泡一段时间到豆发胀,煮的黄豆,煮熟以后装入罐中至八、九成满,装时层层压实,温室中保温发酵.发酵时间控制在15天左右,放适量盐搅匀,晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干. 还有你讲的那个也太夸张啦,还有,我一直觉得做豆豉好像要分时间的,有时候做得就特好吃,好像是冬天,忘袄,我知道的就这么多,但是应该就是这样的
陆河县17234361508: 贵州毕节自制豆豉方法 - ?
薛味盐酸:自制豆豉的做法步骤如下: 材料:黄豆5斤辅料:姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量 1. 择出其中的杂质,比如坏掉的. 2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出. 3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并...
陆河县17234361508: 豆豉的制作方法 - ?
薛味盐酸: 1,黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆),用清水泡上半天2,大半锅清水大火烧至沸腾,(记得把锅洗干净,不能粘油),把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦,然...
陆河县17234361508: 豆豉是怎么做的 - ?
薛味盐酸: 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存.(1)浸豆.将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干.(2)蒸制.将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大...
陆河县17234361508: 豆豉怎么制作的? - ?
薛味盐酸: 制豆豉:将500克霉豆倒入容器中,加15克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入10克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存.将125克酱油、25克白砂糖、5克盐、1克胡椒、1克五香粉与500克霉豆混合,放置3~5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒晾干,即成上品豆豉.
陆河县17234361508: 豆豉怎么做 - ?
薛味盐酸: 3斤黄豆洗净用水泡6-8小时,上锅大火蒸40分钟直到豆烂.放在竹萝里置阴凉处摊开1-2厘米晾至豆发霉并拉丝(一般25度左右需3-4天)用冷开水洗一遍,再晾一天.加1两白酒、100克盐、五香面、料酒、轻搓豆子,完成后密封40天就行了.
陆河县17234361508: 自己怎样做豆豉?
薛味盐酸: ≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等. ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时...
陆河县17234361508: 如何制作豆豉 - ?
薛味盐酸: 第一步:准备配料,2大匙番茄酱,蒜8瓣儿切丁,姜一小块儿,切碎丁.要是不喜欢吃到姜末蒜末的话,可以切成姜片蒜片啥的,等炒好了酱以后,拣出扔掉.第二步:准备主要的材料,黑豆豉,干辣椒碎,和瘦肉末.我大概目测了一下比例...