怎么做汤才能特别鲜
煮汤诀窍： 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味 2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣 4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤 5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。 6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水
煮汤诀窍： 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味
2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味
3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣
4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤
5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。
6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水
汤要做的鲜美一定要注意以下几点：
1、火候要掌握好。比如奶汤要用旺火、动物性原料制清汤要旺火烧开后，改成小火熬煮。
2、原料一定要冷水下锅。
3、加盐要适时适量，除葱、姜、料酒外不宜多加调料，以保鲜香。
4、不宜撇油。这层浮油能起到防止汤中养分、鲜味、热能散失的作用。
让浓汤变清
使用排骨、鸡、鸭等原料制汤时，会出现汤浓油厚现象。遇到这种情况时，可在汤中加少许鲜鸡血，即可使之澄清。
水温是制汤的关键，不同的原料，需要不同的水温。一般说，用新鲜的生鸡、鸭、排骨、鱼等做汤时，应使用温水或热水下锅；如用煮腌过的肉、火腿、鸡等炖汤时，则宜用冷水下锅。
这类的大荤汤品，炖的时间在1.5个小时左右，才是汤营养价值最高的时候。继续加热超过1.5小时以后，不仅口感不会有提升，汤的营养价值也不会再有很大的提高。
所以大家以后炖这类的汤品，保持在1.5小时左右就可以了。
做鱼虾豆腐汤的时候这个时间就更不需要很久了，鱼肉原本就很嫩，炖久了不仅营养流失，鱼肉的口感也会变老变粗。
一般情况下，鱼汤控制在15~30分钟就可以了。如果是用一些虾蟹来做汤的话，那时间就更不需要很久了，10分钟左右便可。
有些人会比较喜欢吃清淡的蔬菜菌菇汤，这类汤炖的时间也就10分钟左右，菌菇可以炖的时间久一些
很多人炖大荤汤品喜欢在里面放菌菇，海带，莲藕等根茎类蔬菜，那么这种就要在炖汤结束前的30~40分钟放入。这样不仅营养高，而且口感上也会更丰富。
在这里提醒大家炖汤的时候做好是使用砂锅或者瓦罐，这种容器密封性较好，受热比较均匀，炖出来的汤滋味才会更好。
并且在煲汤的时候一定要一次性加足量的水，一般水的和食材的比例是1分食材需要3倍的水。
还有一个小贴士——在汤出锅之前再放盐会让肉保持鲜嫩，汤色也会更好看哦！
网友采纳
首先要想汤浓郁，得选用紫砂，或者陶罐，这样煲出来的味道跟普通铁锅什么的味道完全不同。第一选择猪蹄，排骨，鸡鸭什么的都先飞一次水，把血水过滤掉，再根据口味和身体所需要补充的营养，加不同的辅料，比如花生，银杏，无花果，墨鱼，海底椰，剑花什么的。第二火候，先大火烧开，撇去浮沫，然后中火煮40分钟，再转入小火慢炖，预计3个小时，就可以了！第三鱼汤 先把用生姜炝锅，再把鱼煎黄，然后加入姜葱少加水，慢慢熬半个小时就可以，第4。。。海鲜汤，先把海鲜清炖，加入各种不同的蘑菇，玉兰片，或者竹荪，超市都有的卖，还可以用牡蛎，文蛤煮冬瓜汤，海鲜类的建议清炖，加入姜蒜即可，希望采纳！
骨汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把排骨炒5分钟，再加水煨。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，加盐，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的排骨汤了。
为了提鲜，可加入适量鸡精。
清蒸排骨海带汤。用热水把排骨焯一下，两分钟就可以了，这样可以把血沫去掉，把水倒掉，重新加水，放适量盐，八角，桂皮，花椒，姜丝，大蒜，注意放点醋，这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出，把海带切成片扔锅里，用小火慢慢熬两个小时，闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还是水了，还可以往里面加点红枣，清汤里飘点红枣很诱人又有营养，最后味道很鲜美的。
煮汤诀窍： 1、食材要洗净 腥味较重的食材可以焯水（鱼除外） 去除汤中的腥味 2、冷水下料（肉类食材） 开水会使蛋白质迅速凝固 不易出鲜味 3、最好不要放香料 如果需要 一到几片姜足矣 4、最好选用质地良好的白陶锅熬汤 5、排骨牛羊肉等腥味较重的食材做汤 应大火烧开 切忌加盖 烧开后捞去浮沫 再转小火加盖熬煮1.5小时即可。 6、煮汤水要一次放够 最好不要中途加水
做煲汤怎么样才鲜
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配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。注意事项 特别说明：通过以上关于怎样煲出原汁原味的汤内容介绍后，相信大家会对怎样煲出原汁原味的汤有个新的了解...
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鲫鱼汤要如何做才能做到汤体奶白,汤鲜味美,不腥也不油腻?
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可以适当减少加水的量，或者在炖煮过程中适当搅拌，让食材更好地溶解。注意事项：炖汤时要注意火候的控制，避免煮沸过猛导致汤变浑。同时，要根据食材的特性调整炖煮时间，避免过度炖煮导致营养流失。总之，炖汤的过程中要保持耐心，细心照料火候和时间，这样才能炖出既鲜美又营养的汤品。
汤里加什么最鲜最香
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高汤怎么熬制更鲜更香
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怎样做汤会更鲜更香
原料一样，可是下调料的时间顺序不一样，所以效果也会完全不同的，再说还有火候，及一些细节问题。其实做菜也是一门很有讲究的学问哦。1、煲肉汤前记得肉要先出水，因为这样汤色才清。2、肉要够分量，汤才会甜。3、煲鸡汤鸡肉要去皮，汤才不会油。4、煮肉汤记得放蜜枣三个，做出来的汤会润些。5、...
怎么鲜汤、清汤、高汤
记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱...
赏尹依诺： 水应一次加足,中途不得已要加水的话,一定要添加沸水.火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火烧至菜熟汤成.做蔬菜汤:应选择新鲜的嫩菜,待水烧沸后下锅,可保持菜味鲜,色泽好,养分损失少.做肉汤:将肉片冷水下锅,烧沸后改用...
带岭区19470076443： 怎么做汤才能鲜美? - ？
赏尹依诺： 下面有鲜美的汤的做法看看吧~ 做鲜美广式煲汤的几招 去广东,吃应该是绝对的“主项”,而其中的汤,更是主项中的主项.广东人对于煲汤的热情,在一些外地人看来,已经达到了匪夷所思的地步.特别是秋冬季,更是“饮汤”的黄金时段....
带岭区19470076443： 我想问汤怎样熬制才最鲜 - ？
赏尹依诺： 骨头汤 材料 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法 一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了. 先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮...
带岭区19470076443： 怎样做汤更鲜 - ？
赏尹依诺： 用最简单的食材:姜片,蒜籽,吊汤!你也可以去超市买点高汤精之类的放进去!
带岭区19470076443： 汤怎样做更鲜更美味? - ？
赏尹依诺： 现在天气还是蛮炎热的,这种汤菜在我们这里的菜桌上是基本上天天能看见滴! 配料:冬瓜 排骨 妈咪靓汤料(里面煲汤要的小配料有 冬菇 山薯片 红枣 八角 等等,超市也有买的) 把冬瓜外面的那层皮用筷子刮掉,把它切三个手指那么宽,切成一个小正方形就OK了.然后把冬瓜,排骨,配料放在一起,加上适当的水,开始煲,约一个小时就可以了! 这汤的特点是青甜,用的是排骨煲,不会腻! 现在不是有莲藕嚜,用想同的办法煲,味道更美味!
带岭区19470076443： 怎样做汤很鲜 - ？
赏尹依诺： 网友采纳 首先要想汤浓郁,得选用紫砂,或者陶罐,这样煲出来的味道跟普通铁锅什么的味道完全不同.第一选择猪蹄,排骨,鸡鸭什么的都先飞一次水,把血水过滤掉,再根据口味和身体所需要补充的营养,加不同的辅料,比如花生,银杏,...
带岭区19470076443： 汤怎样煲味道才鲜美?？
赏尹依诺： 个人觉得煲汤的话,一定要用那种白色瓷煲的锅煲汤,煲之前不要炒食物,把食材放到瓷煲里面后,放冷水,秘诀是放大块的姜,开锅后关到最最小的火,盖上瓷煲的盖子,煲1个来钟头,这个时候,锅一直都是翻滚着的,到快盛出的时候再放少许盐,省火味道还鲜美. 对于你说的紫菜汤,我做的时候是不会放盐的,本身紫菜的味道就很鲜了,如果你想放盐的话,一定要到快盛出的时候. 无论你做任何食物,盐都要最后快出锅的时候放,快试试吧,呵呵……
带岭区19470076443： 正宗高汤的熬制方法 高汤怎么熬会又香又浓 - ？
赏尹依诺： 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、...
带岭区19470076443： 怎样做汤味道更鲜美?？
赏尹依诺： 简单的说:把大棒骨焯水后,从中间打断,放高压锅里炖一个小时,在放进白萝卜(切块),最后加盐,味精,香菜段少许即可;
带岭区19470076443： 怎么做到高汤很鲜甜? - ？
赏尹依诺： 把牛大骨在火上烧了后再来熬一个小时转文火熬半小时.放点鸡精提鲜
