白糖怎么炒糖色 白糖炒糖色的方法
作者&投稿:错湛 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
1、准备白糖。
2、热锅凉油。
3、放入白糖,并不断搅拌。
4、随着温度升高,白糖渐渐融化并有大气泡出现,中小火不断搅拌。
5、糖浆颜色有白变黄时,还要不停的翻炒。
6、等糖浆变成棕红色,并冒出很多小泡泡时,糖色就好了。
金显奥辛: 白砂糖炒糖色有两种方法,一种是用油来炒糖色,另外一种是用水来炒搪塞,不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度,这里面温度是非常重要的,温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿,温度过低,吵不出色.应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的,是小泡的时候基本上就差不多了.
仙游县17621575316: 怎样炒糖色 - ?
金显奥辛: 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
仙游县17621575316: 炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? - ?
金显奥辛: 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
仙游县17621575316: 如何炒糖色? - ?
金显奥辛: 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
仙游县17621575316: 砂糖炒糖色怎么炒 - ?
金显奥辛: 1、水炒法 糖和水的比例为1:1.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖.炒制时,将水...
仙游县17621575316: 饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ? - ?
金显奥辛: 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭.其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都...
仙游县17621575316: 怎样炒糖色既快又好? - ?
金显奥辛: 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束. 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了.总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的.
仙游县17621575316: 怎么炒糖色?
金显奥辛: 锅子烧热后.放入食用油,烧热之后轻微有烟的状态的时候,放入适量白糖,之后用铲子朝着一个方向滑炒.之后等糖色变微黑感觉粘稠,就可以放入打算炒的食材了. 主意事项:炒糖色其实用大火烧油,后面放入糖可以火稍稍转小一点,以后熟练了,可以直接大火就炒出来,炒的时候要小心,因为糖色油温过高有迸溅出来,小心被烫伤.使用液化气或者煤气时也小心,祝你烹饪愉快,健康饮食.
仙游县17621575316: 怎么样炒糖色?? - ?
金显奥辛: 首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色
仙游县17621575316: 怎样炒糖色又红又亮 - ?
金显奥辛: 这个需要对火温掌控比较好,才行!我们大豆油炒糖色的,小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水!