正宗过桥米线的做法和配方过桥米线的做法
1、食材：米线150克、榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只、食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克。
2、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。
3、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。
4、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。
5、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。
6、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。
7、把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上。
8、倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。
过桥米线的正宗做法是怎样的?
过桥米线是云南省著名的汉族传统小吃，起源于云南蒙自，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。过桥米线的特点是汤清味美、米线细滑、配料丰富，具有很高的营养价值。正宗的过桥米线做法讲究，包括选材、炖汤、煮米线、准备配料等方面。首先，选材方面，过桥米线的主要原料有米线、鸡肉、鸡骨、火腿、猪骨、鲍鱼、...
过桥米线有哪些正宗的做法?
使得米线在“过桥”到碗中时仍然热气腾腾。总之，正宗的过桥米线注重汤底的鲜美、米线的质地、配料的新鲜和食用方式的独特性。每一步骤都体现了云南人对食物的精细和对传统的尊重。随着地域的变化和个人口味的不同，过桥米线的做法也会有所变化，但其核心精神——新鲜、健康、美味——始终不变。
谁会做过桥米线
为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。小诀窍 1、浓汤中的...
正宗云南米粉做法 怎么做好吃的云南过桥米线
4、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。5、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用。6、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己...
正宗过桥米线的做法和配料,花费千元学到的技术免费分享给大家_百度知 ...
核心炒料原料：①豆油（色拉油）16斤②鸡油4斤、牛油4斤（没有可以换别的）③生姜200克、葱段500克④郫县豆瓣酱8斤、二细辣椒面4斤（不吃辣的地区减量）⑤米线专用料包：肉宝王160克,味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60克,味元50克,老王头炖肉料磨下药料250克,栗香粉100克,味溢匙味特鲜（某宝...
米线的做法家常简单
1.正宗云南过桥米线浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1\/2只、鲜鸭1\/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)米线配料:(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1\/2茶匙(3g)浓汤做法:1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块...
正宗米线的做法及其如何配料
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。再填补三种做法：过桥米线的做法一 米线配料：米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发...
过桥米线做法酱料配方
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。这一道工序现在的过桥米线餐厅一般...
昆明过桥米线的正宗做法是什么?
过桥米线是云南省昆明市的一种传统特色小吃，以其独特的烹饪方式和丰富的口感而闻名。过桥米线的正宗做法包括以下几个步骤：准备材料：首先需要准备好过桥米线的主要食材，包括鲜嫩的鸡肉、鱼肉、猪肉等肉类，以及豆芽、豆皮、青菜等蔬菜。此外，还需要准备一些调料，如盐、鸡精、生抽、老抽、花椒油、辣椒油...
云南过桥米线正宗做法和技术配方
云南过桥米线的正宗做法技术配方 主料：云南米线适量、猪脊骨适量、猪肉适量、猪肝适量、牛肉适量、乌鱼适量、鸡肉适量、鹌鹑蛋适量。辅料：韭菜适量、小白菜适量、香菇适量、酸菜适量。配料：老姜适量、小葱适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒适量。1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放...
赞佩可润： 准备好米线和材料(肉片,菜,玉米,木耳,豆腐丝等).准备一个瓦碗,里面倒着高汤,最上层鸡汤,烧沸,把碗烧热,看汤一直沸着就上桌,上桌后先放配料再放米线.
那曲县19114724770： 过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方 - ？
赞佩可润： 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后 放入素菜.根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料 香菜 香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化.餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑爽口滑嫩的米线,沉浸一碗鲜美的汤汁中,再加上香辣的酱料,绝对是十足的美味,再加上它热量不高,在享受美食的同时,你还可以保持苗条的身材.过桥米线做起来很简单
那曲县19114724770： 过桥米线的配料 - ？
赞佩可润： 过桥米线 主料:米线 辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法; 1、 坐锅点火倒油,将油烧热; 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油; 3、 ...
那曲县19114724770： 过桥米线的原料及做法 - ？
赞佩可润： 原 料:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
那曲县19114724770： 求正宗过桥米线的配表配方？
赞佩可润： 正宗过桥米线的配表配方: 原 料: 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉 、水发鱿鱼 、油发鱼肚 、火腿 、香菜 、葱头 、净鸡块各20克 ,水发豆皮 、白菜心 、碗豆尖 、葱、豆芽菜 、蘑菇各50克 ,米线200克 . 制 法: 把肉料分别切薄片 ,有味...
那曲县19114724770： 过桥米线做法和配料？
赞佩可润： 自制云南过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g...
那曲县19114724770： 过桥米线的米线怎么做的?怎么做比较好?比较正宗?有劲道?配方?谢谢.875312607QQ - ？
赞佩可润： ,,,这个,,,度娘是个好姑娘,,,产自云南正宗的米线是长长的,滑而不断,过桥米线,家家有自己不同的做法.但做好一碗好吃的过桥米线,有一样看不见的宝贝.海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝,千万千万要牢记哈.,以上百度度的,,,
那曲县19114724770： 过桥米线的做法和配方 - ？
赞佩可润： 过桥米线汤底与配方揭秘 原材料: 光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克), 猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,...
那曲县19114724770： 过桥米线的做法？
赞佩可润： 原料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、火腿、香菜、葱头各20克 ,白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和...
那曲县19114724770： 过桥米线的做法? - ？
赞佩可润：一、过桥米线的原料: 1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料) 2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿. 3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香...
