如何腌制梅子

简单腌梅子怎么做~

步骤 1

买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。

步骤 2

当梅子有些变黄时，挑掉坏烂的，果蒂用牙签轻轻拨掉，洗净晾干水分，放入密封袋中，加入梅子量18%的盐，排出空气之后将密封袋夹链扣实。摇晃袋子让每个梅子均匀沾到盐。为防止渗漏可以用两层密封袋，然后放在室内避光处保存。

步骤 3

第二天取出，可见袋中有少许水分渗出，这就是梅醋形成了。再轻晃袋子让梅子均匀沾到梅醋和盐，继续放在避光处保存。

步骤 4

每天取出，轻晃袋子让梅子均匀沾上梅醋。如此几天后，袋中的水分越来越多，约一周左右盐就全部融化成梅醋了。到此为止，腌梅就完成。 就这样放在常温的室内避光处保存，等待半年后就可以品尝了，一年后品尝会更佳。。。

步骤 5

如果怕有渗出，可以将腌好的梅子连梅醋一起移放进开水煮过（消毒过）的瓶子中保存。还是放在常温的室内避光处，等待半年后品尝，一年后品尝会更佳。。。

步骤 6

如果想让梅子做成红色的紫苏梅，就在梅子腌了一周后，买一把约60g紫苏叶，洗干净后加入12g盐揉搓片刻。

步骤 7

首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要。

步骤 8

再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁。

步骤 9

将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。

步骤 10

传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法）。 简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~

酸梅，农村，梅子，8斤梅子经过两腌两晒一蒸后，浓缩成一小罐传统调料，看流口水了！

准备材料：每斤青梅配150克盐、密封玻璃瓶 

制作步骤：

1、青青的梅子准备好，洗干净，挑去坏果

2、洗干净后晾干(不能带一点水)，准备盐

3、准备可以密封的玻璃瓶洗干净晾干，也不能有一点水或者油

4、按每斤150克盐的比例装瓶，封好，置阴凉通风处放半年就可以了

5、成品图，腌好就是这个样子

　　腌制梅子的步骤与方法
　　脆梅 腌制 步骤与方法
　　1、杀青:取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟,使青梅的表皮渗出汁液,以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处,使青梅有一裂缝,取掉蒂头.
　　2、腌渍:将青梅及盐倒入桶中,加水腌渍一夜.
　　3、将盐水倒掉,以清水清洗梅子,再以流动清水或每隔一段时间换水方式漂洗盐分掉. (如欲保有梅子的酸味,此阶段宜保留一些酸味,不要漂洗的没有味道), 漂洗后将青梅捞起沥干(或装纱袋用脱水机脱水1分钟).
　　4、取约1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅时)加5000CC的水煮成液状,糖液放凉后与沥干之梅子混合腌一日.
　　5、将糖渍一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重复上一步骤.
　　6、将糖渍一日之糖液倒入锅中,再加3公斤之砂糖煮成. 将此糖液与梅子混合装罐放入冰箱存放,即告完成.
　　梅露------清甜无酒味
　　作法:
　　1?以约八分熟、无破裂伤之青梅洗净后,充分晾干或擦干.2?将青梅及冰糖依4比3之比例(视个人喜好甜度而异)放入玻璃瓶中,倒入米酒头或高梁酒淹盖,使之不与空气接触,将瓶盖密封,经4 个月后即可饮用.愈陈愈无辛辣感.(冰糖亦可於3..4个月后将酒倒出后,以冰糖倒入梅子中,将梅子收缩成干扁状,其浓缩汁液再与原先倒出之酒混合即可.香味较浓)
　　Q梅------饭前开胃
　　作法:1?以约八分熟之青梅加盐(比例约100:7)稍加搓揉后,加清水浸泡1至7天均可.2?取出泡盐水之梅子摊开日晒至七分干表面生皱纹(晴朗天约晒一天).3?将梅子装罐,一层梅一层糖(梅糖比约5:1),放置3至4天后将汁液倒掉. 第二次加糖,糖可稍多点,放3至4个月为较佳食用时间.4?欲增加Q度及存放性,可於第二次加糖置放3至7天后,作第三次加糖 (比第一次加糖之量稍多) ,3至7天后,将汤汁取出煮沸去除水份. 待汤汁温度降低后再倒回罐子中,存放3至6个月为较佳食用时间.
　　梅醋---
　　健康饮料
　　1?取八分熟之青梅洗净后去水、阴干或擦干.2?梅、陈年醋、麦芽糖以1:1:0.75之重量比例一同放入罐子中即可. (麦芽糖比例可提高至1.5以减少酸性增加甜味)3?每隔2个月取出罐子,打开盖子用棍棒加以搅拌,以免麦芽糖沉於底部.6个月后即可食用.据民间通说,早晚空腹饮用一小杯,可治疗尿酸过高.
　　相关回答
　　腌制梅子脆梅:青梅(约六分熟颜色青绿)6公斤、糖4公斤、盐1公斤,广口玻璃瓶 1. 将青梅加盐1公斤搓揉破坏表皮后,加水至淹过梅面浸泡8小时,将梅子捞起放在砧板上,用刀背轻拍裂.再置於清水(用活动流水)4小时捞起风干. 2. 将600公克糖煮成糖水,凉后,浸泡梅子淹过梅面一天倒掉.(再重覆一次)3. 第三次将其余糖煮成糖水,凉后加入梅子,放入冰箱贮藏,可随时取食. Q梅or酸梅:(约八分熟颜色绿带)青梅6公斤、糖2公斤、盐0.5公斤,广口玻璃瓶 1. 青梅加盐搓揉后,梅子及盐水一起放入水桶浸泡48小时(期间将梅子上下层互换,使梅子均能浸泡到盐水)至柔软. 2. 泡好梅子取出洗净,放在晒盘日晒1天. 3. 将梅子装入玻璃瓶加糖(一层梅一层糖)300公克,等糖水淹至梅面,将糖水倒掉.(再重覆一次) 4. 第三次将700公克糖加入梅子,待糖溶后(不要倒掉).再加入700公克糖后即完成

　　1.梅子洗干净后晒几天，把水分晒掉。
　　2.用粗盐搓一下，装坛子。秘诀是，坛子底撒一层盐放一层梅子，然后再撒一层盐再放一层梅子，一直放满，最后用盐封住。
　　3.坛子密封一个月，看梅子出水了，水掩过梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的时候要注意用量。.

咸水梅的腌制方法：将青梅洗干净谅干，再用盐水泡，泡一段时间后就可以吃。

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浑曹克龄： 1斤梅子配108公克的盐,放在容器里先用双手搓揉,同时让梅子在容器里彼此磨擦,直到梅子的表面湿润,然后放置一天一夜,然后去除梅汁,将梅子铺在阳光下曝晒一天.曝晒过太阳之后,同样再以1斤梅子、108克盐的比例,一层梅子、一层盐巴的铺好,放进有盖子的容器里,腌上半个月左右,再把梅子从盐渍的汁液里掏出来,略微晒一下太阳,直到表皮不湿,这就是广受日本市场欢迎的「盐渍梅」了.这时候,梅子的含盐度约在22~23度,这种咸度的梅子,可以保存长达两年,而要消灭大肠杆菌、肠炎弧菌的咸梅,大约13~16度的力道就够用了.你可以在食用前,取出所需的量,用一大碗冷开水浸泡约一小时,降低咸度后再食用.